如何做韭菜饺子馅
如何做韭菜饺子馅?

1、准备食材:肉、韭菜、玉米、香菇干适量、味精两勺、盐两勺、白糖两勺、椒盐适量、料酒适量、姜末少许 。
2、先把干香菇泡发开,将香菇用绞肉机进行绞碎 。
3、将韭菜切了备用,将肉洗净,切成小块,搅成肉泥 。
4、所有材料倒在一起,打入鸡蛋,放入盐、味精、糖、料酒、姜末和椒盐搅拌均匀即可 。

韭菜馅饺子的做法如下:
主料:澳麦粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个、虾仁100克、方便面半包、黑木耳适量 。
辅料:油适量、盐适量 。
步骤:
1、先将面粉倒入盆里,分次加入适量水,先用筷子搅拌成絮状 。用手将面絮揉成比较硬的面团,俗话说“硬饺子软饼”,包饺子的面团 , 越硬越好 。
揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜醒发10分钟左右,再次搓揉面团 , 反复三次 , 这样面团就变得光滑细腻了 。将面团搓成长条后切成小剂子 , 撒上面粉防粘,稍微按扁后擀成圆片备用 。
2、馅料准备:韭菜洗净后沥干,切碎放入盆里,倒入少许油,用筷子将韭菜拌匀,用油锁住切口,这样就能减少菜汁的流失 。
3、方便面用擀面杖碾碎不要太碎家里没有方便面用馒头也行馒头得用凉的最好干一点用手碾碎 。锅中放油,量差不多是炒菜的两倍,放进去方便面炸出焦黄色,关火放入两个鸡蛋搅碎 。该步骤材料需要放凉 。
4、完全晾凉后放入切好的木耳碎,虾仁和韭菜 , 再放进去一个生的鸡蛋搅拌均匀,增加饺子馅的粘性 。馅料里根据个人口味放盐拌匀,准备开包吧 。
5、取一片饺子皮 , 舀起一勺三鲜馅放在饺子皮中间 , 将饺子皮对折 。
6、饺子皮中间捏紧,用双手的大拇指和食指用力将两边捏紧粘连就可以了 。捏的时候稍微用点力,边缘一定要粘紧了 。
7、一只手拍照,只能一只手示范了,大家脑补右手的姿势,跟左手一样 。
8、饺子全部都包好了,可以准备煮了 。一次如果包很多,可以在底部撒点干面粉,连盘子端入冰箱中冷冻起来,饺子变硬后用保鲜袋装起来即可 。
9、烧开一锅水,淋入几滴油防粘,汤里再撒入少许盐,煮出来的饺子劲道不破皮 。
10、葱姜蒜末和油辣椒都放入碗中 。加入一勺生抽 。烧开两勺油,倒在酱料中激出香味 。饺子煮熟后舀入两勺煮饺子的水调匀即成汤汁,将煮好的饺子放入汤汁中即可上桌了 。
###其它资料参考###韭菜饺子馅的做法如下:
猪肉韭菜馅:
步骤一:
先将韭菜洗干净,沥干水分,再切成细丁 。然后加入适量盐和食用油,抓取均匀混合 。这样可以使韭菜不会生水 。
步骤二:
猪肉切成小块,再剁成泥,用刀剁的肉泥口感更好 。肉泥要分次加入胡椒水 , 搅拌至肉泥更蓬松 , 口感也更好 。
步骤三:
肉泥和韭菜充分混合 , 加入胡椒粉,生抽 , 老抽 , 十三香,鸡精调味 。
步骤四:
最后用饺子皮包起来,放入冰箱冷冻,随吃随取特方便 。
韭菜鸡蛋馅:
步骤一:
面粉加入适量清水和成软硬合适的面团,揉至光滑密封饧面 。饧面的同时调饺子馅 , 首先炸制面疙瘩 , 20克面粉滴入淡盐水,搅拌成小颗粒的面疙瘩 。锅中放油,油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油 。
步骤二:
韭菜摘去干叶子,洗净切成韭菜碎,放入调馅的盆中,放入炸制好的面疙瘩,加入食用油,搅拌均匀,这样先放油,可以锁住韭菜中的水分 , 减少饺子馅出水 。
步骤三:
磕入鸡蛋搅拌均匀即是美味的饺子馅 。为了减少饺子馅出水,可以馅磕入一个鸡蛋,搅拌少部分的饺子馅,包完调拌好的饺子馅,再接着磕入鸡蛋 。
步骤四:
【如何做韭菜饺子馅】擀出饺子皮,中间放馅包出饺子即可 。反复操作,直至包好所有的饺子 。放入开水锅中煮熟即可!
