酸辣汤怎么做
酸辣汤怎么做？
用料：黄瓜30克、香菇30克、火腿50克、豆腐150克、鸡蛋2个、木耳适量、金针菇50克、姜末5克、香葱末5克、香菜段5克、食用油5毫升、老抽3克、生抽3克、黑胡椒3克、盐3克、醋5克、水淀粉15克 。
做法：
1、准备材料，切好 。
2、鸡蛋打散 。
3、倒入食用油，加姜末、香葱末，翻炒爆香 。
4、加水煮开，放入木耳、金针菇 。
【酸辣汤怎么做】5、加火腿、黄瓜丝、香菇、豆腐 。
6、加生抽、老抽、黑胡椒、盐、醋 。
7、倒入15克水淀粉 。
8、倒入鸡蛋液 。
9、加入香菜，搅拌均匀即可 。
酸辣汤做法步骤：
食材：金针菇 ， 木耳 ， 香菇，胡萝卜，金针菇，豆腐
【具体制作步骤】：
第一：准备半把金针菇，将金针菇根部去掉，切成长段，掰散开；提前将木耳泡发，然后切成丝；再准备三个香菇，去根先切片，再切成丝备用；胡萝卜切丝备用；嫩豆腐切丝放入清水中备用，
第二：碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速打散备用，再准备点香菜，切成段，准备几粒大蒜，切成块盛入盘中，大葱切片
第三：锅中烧水 ， 水开之后放入半勺盐增加底味，先放入木耳和香菇焯水，焯水一分钟就可以了，捞出来控水备用，再放入豆腐丝焯一下水，去除豆腥味，然后捞出来放入凉水中
第四：锅中倒入油 ， 油热之后葱蒜煸炒一下，炒香之后放入木耳香菇和胡萝卜丝煸炒一下，然后加入开水，水烧开之后 ， 放入豆腐丝，金针菇
第五：下面开始调味，放一勺盐，半勺鸡精 ， 半勺十三香，多放些胡椒粉，搅拌均匀，少量的生抽，多放点香醋 ， 搅拌均匀 大火烧开
第六：烧开之后，分三次加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠大火烧开，再淋入鸡蛋液 ， 蛋花定型就可以关火了 。
【酸辣汤技巧】
1）将胡萝卜段的一面儿先切一刀 ， 然后再放在案板上切，这样防止切丝的时候刀打滑
2）将豆腐切成丝放在清水中 ， 这样豆腐丝容易散开，将豆腐丝焯水之后放入凉水中，这样可以防止豆腐丝粘连在一起
3）勾芡的时候一定要勾芡三次,这样可以准确地掌握酸辣汤的浓稠度，让配菜可以飘起来就可以，这样口感也会更好
###其它资料参考###导语：酸辣汤是夏天的开胃菜，但是你们学会它的做法了吗 ， 以下是我推荐的做法，大家可以试下哦 。
酸辣汤的'做法酸辣汤的做法一：
豆腐，冬笋，香菇，木耳 ， 火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝)，鸡蛋 。高汤，醋，酱油 ， 料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油各适量 。将豆腐切小?。缓蠊桃幌露瘛⒒鹜惹谐上杆肯愎胶湍径莘⒑笙淳? ，也切成丝鸡蛋打散备用 。将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用 。
锅置火上 ， 倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡 。这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可 。
酸辣汤的做法二：
金针菇、平菇、牛肉丁、百叶丝、粉丝、小面筋、辣椒、胡椒粉、生粉各适量 。先煸炒辣椒，让香味充分散发出来 ， 然后放入平菇、金针菇、百叶丝和牛肉丁 ， 炒至7分熟时加3～5碗清水 。再放酱油 ， 一定要先放酱油后放盐，因为酱油本身有咸味 ， 如果先放盐后放酱油可能咸淡吃不准，味道会偏咸 。然后放醋，可根据个人喜好来加，再放盐、味精、鸡精 。烧一会儿后放入粉丝和面筋，再放入淀粉水 ， 要一边倒一边搅拌，以防止汤凝结成块，最后撒些胡椒粉就OK啦 。
酸辣汤的做法三：
锅里放适量水，倒入一小袋味好美酸辣汤调味料，搅匀放火上煮着去 。嫩豆腐切小块放入汤中，汤开后转小火煨五分钟 。打一个蛋，完成 。口重的可在出锅前再加点醋和黑胡椒 。
