怎样做纸杯蛋糕 ， 不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？？
怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？纸杯蛋糕小小的一个，不仅便捷存储带上，并且蛋糕无需割开，拿出就可以品味 ， 很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点，外出去玩带上也便捷解馋解饿 。
今天我共享的这款纸杯蛋糕 ， 不收缩不裂开，机构细致绵软，蛋香浓厚 。它只要4种食物就可以做下来，分别是低筋粉、生鸡蛋，食用油和白砂糖 。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况，除开搅拌技巧有误造成破乳以外，秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品 。
为了能使蛋糕的味儿更尤其 ， 我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙作响的，与清纯的蛋糕是最佳搭档，一咸一甜，压根禁不住口，连吃3个也不油腻 。
步骤一1个蛋、1个蛋黄和食用油都倒进打蛋盆中，许多人问能否用其它油替代，用葵花油等无气味食用油就可以，不能用食用油和食用橄榄油，味儿重，危害蛋糕的味儿，用手动式打蛋器把他们拌和好 。
步骤二把小麦面粉筛粉进来 。划Z字拌至看不到粉剂 ， 再把2个蛋黄倒进 ， 拌好 。
步骤三拌好的蛋黄糊呈绸带情况 。鸡蛋清打在没有水全无油的打蛋盆中，分3次添加糖，用电动式打蛋器打至偏偏干聚氨酯发泡的蛋白霜，提到打蛋头，蛋白霜有简短而变形的角，消磨好的蛋白霜十分有光泽度 。
把1/3消磨好的蛋白霜用刮板拌到蛋黄糊里，用手动式打蛋器从底边往上搅拌匀称，另一只手旋转打蛋盆 。用手动式打蛋器相比刮板拌蛋糕糊更匀称，极力推荐此方式 。假如搞不懂搅拌技巧得话，可以上网找一下学习视频技巧，会更形象化 。
步骤四把拌好的蛋糕糊倒进到剩下的蛋白霜里，用一样的技巧拌好 。把拌好的蛋糕糊装进到纸托中，假如得加咸蛋黄粒，就必须把咸蛋黄蒸几分钟，然后把咸蛋黄打碎，蛋糕糊装一半，放进咸蛋黄粒，再度倒进蛋糕糊到八、九分满就可以 。
步骤五放进早已提前预热好120度的电烤箱最下面一层，烤制45min，再转至150度，烤制15min ， 用超低温慢烤出的蛋糕不容易裂开 。（每家电烤箱性子不一样 ， 环境温度仅作参考）
看一下这个纸杯蛋糕 ， 外表光洁圆滑 ， 是否很诱人呢，咬一口 ， 还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄，赶快个人收藏学起来 。
用料
鸡蛋3个
细砂糖1（加蛋黄里）15克
牛奶24克
色拉油24克
低筋粉51克
细砂糖2（加蛋白里）35克
柠檬汁几滴
玉米淀粉5克
大号裱花袋1个
耐高温纸杯10个左右
不回缩杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒
蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡(如图）加入柠檬汁
【纸杯蛋糕怎么做不会缩】再打发至无大气泡加入第一次糖
再打至出现小尖峰加二次糖
再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉
转低速再打至细砂糖完全溶化
注意烤箱要提前预热！挤好马上烤
把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
把面糊倒入裱花袋
###其它资料参考###做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟 。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的 。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长 。
戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多，使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例
蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时 ， 或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是打鸡蛋时长太长，放糖时间不对，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳前的鸡蛋液也非常容易沉积 ， 其实就是蛋糕回缩的缘故 ， 最终烤出就变为牛奶布丁了 。解决方案：打鸡蛋头、打蛋盆一定要清洗干净 ， 里边不可以有任何东西，否则打不出来！谨记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离整洁，蛋白质里不可有一丝鸡蛋黄，能够放糖，有益于蛋白打发 。即将消磨取得成功的过程中，能够手提式歪斜打蛋盆，拌和至可以看见盆中垂直屹立不倒的尖，尤其光亮，就成功了！
常用模板模壁防粘或是模内壁抹油或模板内腔并没有清洗干净有机油层，因海绵蛋糕面浆务必依靠粘附磨具壁能量往上面澎涨有植物油脂也失去黏附力解决方案：回绝防粘模确保模板内腔全无油
底火很大非常容易造成底端上缩，公布后并没有翻面 。翻面完取下时看到底端上凹产生倒环形山状窟窿眼 。解决方案：减少去火或是烤模放烘烤盘上或是与此同时减少上下火 。.拌和面浆时长太长，用劲太大 ， 造成出筋 。解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以，谨记过猛拌和 。
###其它资料参考###制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：
主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克 。
辅料；柠檬汁5滴 。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内 。
2、手动打蛋器搅拌至乳化 。
3、筛入低筋面粉，拌成无干粉 。
4、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内 ， 蛋清磕入无油无水的打蛋盆内，放入冰箱冷冻备用 。
5、混合好蛋黄糊 。
6、先预热烤箱150度，蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内 ， 打发至湿性偏干性状态（小弯钩状） 。
7、先取三分之一的蛋黄糊和蛋白混合 ， 上下翻拌均匀 。
8、再将二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊内，同样手法拌匀 。
9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内，翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊 。
10、12连的杯子蛋糕模放入4.5厘米的纸托 。
11、倒入蛋糕糊，大概为7-8分满 。
12、烤箱设置上火为130度 ， 下火为110度，烘烤时间为35分钟，转上火150度，下火130度，时间为10分钟 。（温度和时间只供参考，要结合自家的烤箱做适当的调整）
13、美美的，可以单吃，也可以裱花哦！
14、不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕的成品图 。
