开屏武昌鱼怎么改

开屏武昌鱼的做法?

开屏武昌鱼怎么改

开屏武昌鱼
食材:
武昌鱼1条;姜5片;姜末10克、蒜末10克;葱末20克;小红尖椒2个;蒸渔鼓油20克;麻油20克;醋30克;料酒15克;盐1小勺;鸡精半小勺;白胡椒粉适量;
做法:
1、将武昌鱼清洗干净,去除鳞鳃,然后头尾各切一刀 , 将内脏抠出来,将鱼身再次冲洗干净
2、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍);
3、将切好的武昌鱼放入大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;
4、将鱼尾扔掉,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;
5、准备蒸锅,水开后,放入鱼,蒸8-10分钟左右即可
6、将小红尖椒斜切成圈,小葱切末备用
7、将蒸好的鱼取出 , 倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸渔鼓油和麻油即可 。
开屏武昌鱼怎么改

开屏武昌鱼
我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香,还格外添加了自己爱的小米辣 。
火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑,哈哈,不要太滋润哦!
其实蒸鱼整条来很简单,但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日 , 咱不妨改变一下形式 。
其实就是多切了几刀,然后多花了几分钟摆个花样,最后来点色调点缀 。
别看这小小的几刀几分钟几小点改变,还是那条鱼,还是那道菜,还是那个味道,但意义好像就就大不一样了,形式的改变带来了质的飞跃 。
实质和形式相比较 , 实质重要;在有实质的前提下 , 注重一下形式 , 岂不更加完美 。
开屏武昌鱼的做法
步骤step
1
【开屏武昌鱼怎么改】武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头和鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连;
鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越?。?摆盘越好看 , 蒸制时间也会相对缩短 。
步骤step
2
用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟;
鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬 。
步骤step
3
姜蒜切末,豆豉剁碎 , 小米辣切碎备用;
调料切细碎,更有利于其味道的充分释放 。
步骤step
4
把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头和鱼尾;
步骤step
5
起油锅 , 炒香姜蒜末和豆豉碎;
用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了 。
步骤step
6
把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上;
步骤step
7
坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出;
关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程 , 鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好 。
步骤step
8
浇上一大勺蒸鱼豉油 , 摆上小米椒和葱姜丝;
蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上 , 鲜味比直接浇淋会更鲜美 。
步骤step
9
烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上 。
热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质 。
开屏武昌鱼的成品图
开屏武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错 。

###其它资料参考###清蒸的鱼一般分为很多种,而且它们所用的时间也均不同 。
我们举几个例子,一般家庭里面蒸的鱼有:1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了 。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性,例如 , 我在酒店厨房里面工作,清蒸鱼用蒸笼蒸的,时间上要短一些 。如果在家里面用天然气加锅蒸的话,估计时间要略微的长个两分钟,这个时间自己要把握?。绻奔湔艄耍?那么鱼就不嫩了 。
下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼 。
先准备材料:
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼 。
2.武昌鱼择洗干净,再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉 , 免得鱼蒸出来很腥 。
3.准备蒸鱼要用的佐料,主要是大葱和生姜 。
4.下面要开始改刀了,注意我们这里清蒸武昌鱼计划是做开屏的,因为开屏武昌鱼蒸出来好看,而且蒸制的时间要更短 , 这样整出来的鱼肉更鲜嫩 。
5.对,武昌鱼要改成上面的花状,注意鱼要从背上改刀,然后全部改成筷子粗细的厚片,在鱼肚子的一公分处留一点不切断,然后就照上图一片摞一片的摆放好 。
6.开始蒸,在家里就在锅里加个篦子加上适量的水,等水大开以后,把鱼放在篦子上面盖上锅盖,大火蒸制8分钟,这里记住蒸制时间哦!
7.在蒸鱼的过程中我们可以把葱丝和姜丝切好等鱼蒸好的时候冲油用 。
8.下面鱼蒸好了,撒上我们的蒸鱼豉油,记住不要太多,就在盘底薄薄的一层即可,以免太咸 。
9.把我们准备好的葱丝和姜丝撒在上面,然后烧点热油冲一下就好了 。

###其它资料参考### 多种常吃的家常鱼做法
多种常吃的家常鱼做法,鱼是很多人爱吃的美食,鱼的做法有很多种 , 不同的鱼采取的烹饪方法不同,做出的味道有所不同,有许多常见的鱼 , 家常鱼的做法也有很多,下面我整理了多种常吃的家常鱼做法 。
多种常吃的家常鱼做法11、松鼠鳜鱼
原料:
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 。
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 , 去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破) , 在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3、炒锅上火 , 烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉 , 放油锅中炸数分钟 , 再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中,待熟后捞出 , 放小碗中 。
5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡 , 加入热油少许推匀 , 出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可 。
2、古早味蒸鱼
原料:
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 。
做法:
1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀 。
2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨 。
3、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起 , 去除腥味 。
4、盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘 , 将腌过的肉丝淋到鱼上面 。
5、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟 , 取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可 。
3、糖醋带鱼
原料:
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 。
做法:
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右 。
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖 , 搅匀 , 根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀 。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉 。
4、锅里加油 , 油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香 。
5、倒入调好的糖醋汁 , 以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可 。
4、红小豆焖鲤鱼
原料:
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 。
做法:
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉 。
2、锅中放入适量油 , 烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型 , 用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄 , 放入葱姜蒜炒香 。
3、沿着锅沿 , 洒少许陈醋 , 放入清水,以淹没鱼为宜 , 泡好的红小豆倒入锅内 , 改大火 。
4、放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅 。
5、葱烧黄花鱼
原料:
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 。
做法:
1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时 。
2.大葱拍碎切段,姜切片 。
3、热油锅 , 放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水 。
4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可 。
拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好 。
2、油烧7成热时 , 鱼下锅炸熟,取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡 , 冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成 。
6、双椒鱼头
原料:
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 。
做法:
1、鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合 。
2、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟 。
3、锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可 。
多种常吃的家常鱼做法21、豆瓣鲫鱼
原料:鲫鱼
调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜
做法:1.锅入油把鱼煎至两面微黄 。
2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香 。
3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开,放入鱼 , 烧熟入味盛入盘中锅的汤汁用水淀粉勾芡,加葱花、醋调匀后起锅,浇在鱼上即可 。
2、鱼头豆腐汤
材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜
作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎
2,把鱼煎至金少色就行了
3,把热水倒入煎好鱼的锅里
4 , 锅里的水烧开会儿再加入番茄
6,放入豆腐后十分钟就行了,时间长了豆腐容易老,不好吃 。把汤煮成奶白色的就行了
7,最后放入盐,香菜及小葱之可吃了 。整个过程差不多40分钟 。放番茄是调味的,如不放番茄汤有点腻 。我吃的很开胃 。
3、盐烧秋刀鱼
材料:秋刀鱼、油、盐、柠檬
准备工作:1 。把秋刀鱼收拾干净,里里外外都撒盐 , 静置30分钟 。
2 。用纸巾擦干鱼身上的水分,在表面划三刀 。
煎鱼:1 。炉子开得比中火稍大 。
2 。锅里喷油 , 拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底 。
3 。待油热,把秋刀鱼两面都煎成金黄色,起锅 。
烤鱼:1 。烤箱开最高温度(Broil) 。
2 。放入秋刀鱼,每面烤5分钟 。
4、清蒸鲈鱼
原料:一斤左右鲈鱼一条,蒸鱼豆豉,美极鲜味汁,生姜,小葱,盐,白胡椒,大葱
做法:1、鱼洗干净 , 身上斜开几刀,抹上盐和胡椒粉,在刀缝中塞上生姜片
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起,静至半小时
3、此时 , 将小葱切末,切大葱丝,生姜丝备用
4、半小时后,鱼身上码上葱丝和姜丝,锅中水烧开
5、大火,一定是大火!蒸6-7分钟,关火 , 接着虚蒸5-8分钟,一定要虚蒸!
6、时间到了,取出鱼,撒上小葱末,倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱(你也可以在蒸之前倒,我只是喜欢最后倒 。)淋上明油,即可食用 。
注意:调料是很重要的,虚蒸是很重要的`!就是关火后利用锅中的余热继续蒸!
火候是非常重要的 , 要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是一斤左右的鲈鱼 。此方法同样适用于武昌鱼 。
5、清蒸鱼糕
制作方法:1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用
2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型,并将焯水过的西兰花置顶
3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍
4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅
5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围 。
6、鱼豆花
用料:1、新鲜净鱼肉三两 。
2、菠菜一两 。
3、瘦腊肉一小小块 。
4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸 。
5、淀粉两大匙 。
6、盐、味精适量 。
用料:1、将鱼骨熬约两斤汤 。
2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水 。
3、沥干水分后铺汤盆里用垫底 。
5、鸡蛋取蛋清搅打泡淀粉里加适量水腊肉剁细粒 。
6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散 。
7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中 。
8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点) 。
9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动
10、等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅 。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟 。
11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入 。
12、汤以淹过鱼豆花为宜 。上桌开吃 。
7、萝卜丝鲫鱼汤
材料:鲫鱼、萝卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、盐、糖、鸡精 。
首先,买回一条小鲫鱼(不必太大,是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤,不在乎吃肉),开膛、洗净,在鱼背上划几刀(这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟),用少量料酒腌制 。此外,还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦!
然后,将萝卜削皮、刨丝 。与此同时烧一汤碗分量的开水备用 。
接着,点火、热锅、倒入一汤匙油(记住要晃锅 , 让锅的四壁都沾上油) 。油热至六七成时,倒入姜片爆香,跟着放鲫鱼下锅煎 。这时,换小火,估计接触油的部分鱼皮已经煎好了 , 开始慢慢晃动油锅,让鱼头鱼尾都能接触热油,大概就两三分钟左右吧,换一面再煎 。
当鱼煎得差不多时,倒入烧开的开水(这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些,勾人食欲),改大火将汤烧开之后 , 再换中小火慢慢熬一会,让鱼的鲜味熬出来 。
最后,加入萝卜丝,大火烧上一会,萝卜丝变软之后,加入香菜(帮助提味和点缀)、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精 。
多种常吃的家常鱼做法3大家平时常吃的鱼有那些?
鱼的名称有:
鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼、银鱼、鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼、大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗、中华弓鱼、黄爪鱼、裸鲤等 , 其他还有条鳅、江鳅、鲮鱼,中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、条鳅、须瞅、鲈鱼、黄鳝、乌鳢、中华弓鱼等 。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物 , 属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类 。
根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上 , 且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种约在32100种 。

###其它资料参考###衡阳特产1:牌楼汤圆
楼汤圆是湖南衡阳的传统小吃 。以大米为主要原料,用传统制作工艺制成汤圆,再配以五香粉、白胡椒粉、葱花 。做出来的汤圆清亮洁白,软糯微辣 。
衡阳特产2:鱼粉
鱼粉是湖南衡阳的传统小吃 , 历史非常悠久 。它在20世纪变得非常有名,现在是衡阳人早餐经常吃的米粉之一 。其制作工艺精细,选用鲜鱼和米粉为主要原料 。汤要浓,温度要适中 。生产的鱼粉营养丰富,味道鲜美,汤汁鲜美 。
衡阳特产3:石矛烧饼
石矛烧饼是湖南衡阳的传统小吃,有着非常悠久的历史 。据记载,它已有100多年的历史了 。它以精细的做工 , 面粉和白糖为主要原料,用传统的方法制作而成 。烧饼酥脆可口 , 还含有丰富的营养 。
衡阳特产4:衡阳荷叶盖饭 。
荷叶盖饭是湖南衡阳的一种传统小吃,有着非常悠久的历史 。据记载,它已有上千年的历史 , 制作方法复杂 。以大米、荷叶为主要原料,再配以瘦肉、叉烧、虾、鸡、鸭等 。是由传统制作方法制成的 。生产出的荷叶盖饭油亮、清香、柔软、爽口 。
衡阳特产五:常宁凉粉
常宁凉粉是湖南衡阳的传统名吃 。据史料记载,常宁凉粉已有1000多年的历史,制作工艺十分精细 。它是由当地山上出产的果冻藤的核制成的 。吃的时候可以拌上糖、醋、蒜泥、辣椒等调料 。尝起来又辣又酸又好吃 。
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开屏武昌鱼怎么改

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