简单的油酥辣椒怎么做

油酥辣椒怎么做?

简单的油酥辣椒怎么做

用料:蒜五瓣,老姜一块,五香粉一勺,白芝麻一小把,辣椒面半包,油适量
做法:
1、准备材料,将蒜瓣,老姜洗净用菜刀拍得略碎备用 。
2、锅中入油,将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸(火不宜过大) 。
3、小火热油的时间,将辣椒面,白芝麻 , 五香粉放入容器内(耐高油温材料),搅拌均匀 。
4、蒜姜炸到黄褐色 , 没有水分后用滤网舀出不要,试油温这一步很重要,切不可直接放入辣椒面内,可用小汤勺舀入,试试温度,过高会糊 , 过低榨出来不香 。
5、一定要一勺一勺舀入辣椒面中 , 而且要不停搅拌 。
简单的油酥辣椒怎么做

如果是家庭用,那么我告诉你一个简单的方法 。辣椒面的粗细,要看你的喜好,粗细都无所谓的,但一定要干燥哦 。
我一般采取油淋的方法 。因为如果把辣椒面倒入热油中,呛人不算,火候掌握不好辣椒面还容易黑糊 。辣椒面里放适量盐(一般不化,只是借味)等油烧的有点冒烟把油倒入放辣椒面得容器即可 。
如果喜欢口味重些,油中可以放入花椒等调味品 。等炸出香味后把这些调味品捞出去不用 , 把油倒入辣椒面中 。至于放什么调料就要看自己的口味了 。不过糖这东西一定要少放 。因为辣咸两味搭配合适,很少有人喜欢辣甜的 。
油酥辣椒最基本的就是干辣椒,热油浇 。
我一般用花生油哦 。
###其它资料参考###具体做法:
第一步:取一个不锈钢盆,倒入相等的粗细辣椒面,炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的,必须要粗细搭配 , 否则会导致辣油不浓稠不红亮 。再倒入适量白芝麻和干红辣椒,辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香,这四样食材是必不可少的 。
第二步:把香葱和香菜切段,可以多放 一些,炸出来的油香,取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用,炸辣椒油所有食材准备完毕,做起来就比较简单了 。
第三步:这就是今天要讲的重点 , 多加的一步就是这一步,把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀,这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑,先倒油能起到保护作用,你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因 。
第四步:锅内多倒一些食用油 , 油温5成热左右,倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮,小火慢炸,边炸边翻动,让其受热均匀,炸干后全部捞出 。
第五步:这就是炸干的食材 , 特别香,可惜不能再继续烹饪了,只能倒掉,锅中的油吸收了这些食材的精华,香味也翻倍 。
第六步:把锅中的热油浇在辣椒粉上 , 瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡 , 用筷子搅拌均匀 , 待气泡消失晾凉后,辣椒油就做好了,这样做的辣油保准红亮不发黑 , 又香又辣特解馋 。

###其它资料参考###原料:辣椒面二两 , 菜油(或别的植物油)6两,花椒数颗,白芝麻一小勺 。
制做:将辣椒面,花椒,白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶 瓷),将菜油用小火加至高温 。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去,辣椒子立刻焦胡 。
将高温的菜油稍微凉一凉 , 缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌 。油的量应该至少把辣椒面全部淹没 。
在这里,油温的掌握最为重要 , 太烫,辣椒会糊 , 太凉,辣椒不熟 , 不香 。
###其它资料参考###香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序,将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道 。
材料准备
干红椒:75克
熟花生:50克
白芝麻:15克
葱花:适量
植:适量
盐:适量
具体操作步骤:
1、干红辣椒去蒂和籽 , 切成丝,切好后入蒸锅蒸5——10分钟,整好后取出凉干 。
2、花生米去皮、切碎;葱花切碎;备用 。
3、 锅内倒油烧热,倒入辣椒 , 调至小火慢慢炸,过程中要慢慢搅动,以免糊锅 。
4、十分钟左右倒入葱花等调料,加入适量的盐,开中火再继续搅动 。
5、 炸至辣椒变颜色以后,加入鸡精 , 搅拌均匀,关火 , 出锅 。
怎么炸出既酥脆又香的辣椒
如果是炸红辣椒是油浸法:油浸法大致过程是:辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干亦可,将辣椒放在瓷碗里 。
将油烧至八成热,用干净的(一定要是干净的,千万不能有水?。。。┦稚谆虿恿闷鹩屠矗?听见嘎嘎响了,就是八成热了 , 将油到在盛辣椒的碗里,边到最好边用木筷搅动 。
成功与否还与室温、碗的温度有关 。
贵州香酥辣椒丝做法
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序,将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道 。
材料准备 干红椒:75克 熟花生:50克 白芝麻:15克 葱花:适量 植:适量 盐:适量具体操作步骤: 1、干红辣椒去蒂和籽,切成丝,切好后入蒸锅蒸5——10分钟 , 整好后取出凉干 。
2、花生米去皮、切碎;葱花切碎;备用 。
3、 锅内倒油烧热,倒入辣椒,调至小火慢慢炸 , 过程中要慢慢搅动 , 以免糊锅 。
4、十分钟左右倒入葱花等调料,加入适量的盐,开中火再继续搅动 。
5、 炸至辣椒变颜色以后,加入鸡精,搅拌均匀,关火,出锅 。
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辣椒油的做法怎么才香
辣椒油是一味非常实用的调味油,它不但可以带来辛辣的口感,更能带来辛香的味道,用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见 。
食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破 , 大葱切成1cm的小段 , 除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层 。
炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑 , 散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中 。
继续加热油至冒出少量油烟 , 舀出一些油淋在碗中,并迅速搅拌均匀 。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟 , 将剩余的油全部淋在碗中,并迅速搅拌即可 。
辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过 , 于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓 。
辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻 , 盐,混合后放到一个不怕烫的容器里 。
肯定是辣椒粉最多 , 其它是配料,酌量,怎么酌量 , 只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒 。
制作:烧一锅热油(油要冒烟) , 关火 , 静置1-3分钟(降温,关键) 。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 , 边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀 。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉 。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个 , 菜油4500克,香油500克 。
制作 1.辣椒面装入盆中备用 。
2.锅上火加菜油炼熟,下香油 , 八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成 。
关键 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟 。
2.也可以视情况不放香油 。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味 。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作 。
重庆红油 调料 辣椒面1500克,净葱1千克 , 香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克 。
制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中 , 入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒 , 将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成 。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
东北红油 调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克 。
制作 1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可 。
关键 1.豆油要火靠熟 , 否则有生豆油味,吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动 , 以免炸糊 。
3.油温应掌握好,不要太高或太低 。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克 , 大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克 , 香菜籽500克 , 八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克 , 苏籽250克,豆油15千克,花椒100克 。
制作 1.豆油倒入不锈钢桶 , 上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火 , 放置15分钟后 , 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面 , 将炼好的油淋入辣椒面上 , 淋完后加盖捂一夜即成 。
特点 鲜族风味独特,色泽鲜红 , 辣味适中 。
关键 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳 。
2.一定要按投料的先后顺序 。
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤 。
4.油炼好后要过滤 , 分开存放 , 此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克 , 菜油1500克 。
制作 1.锅上火,擦干锅内水珠 , 入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内) 。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成 。
特点 色泽深红 , 辣味十足 。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等 。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄 , 一块姜,两头大蒜 。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
炒锅放水一小碗,用中火煮 , 各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶 。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了 , 然后下点味精 , 再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶 。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的...
请问奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作 。
自制花椒辣椒油(1) 取一锅,不妨大些,要有盖子 。
放植物油 , 边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入 。
至油大热,辣椒微糊 , 撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖 , 左手端50ML左右一小碗凉水 。
将水倒入油锅 , 盖紧锅盖 。
此时会有剧烈反应发生 。
待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒 , 加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓 。
做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把 , 倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干 , 倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制 。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用 。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特 。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热 , 待油冒浓烟时将锅从火上撤离 , 约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动 , 使其受热均匀 。
等油凉后 , 捞出辣椒 , 剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐 , 最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净 , 去除虫伤、腐烂的 , 将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧 , 2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用 。
(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg 。
辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香) , 用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉 。
或者在锅里倒油 , 把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取 。
糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒 , 大蒜 , 买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可 , 当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽 。
大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神 。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止 。
然后倒入国产白酒,一可加香 , 二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 , 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒?。喟椎拿追?,很好吃的 。
自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂 , 但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油 , 橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入 , 熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来,放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃 ,  辣椒油格外香; 不用锅,省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味 ,  后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大 , 防止炒糊),然后再放在容器中 。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
厨房体会 我嗜辣 , 做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键 。
我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器 。
把植物油烧辣后用勺子舀...
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他
用料 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 菜籽油 和辣椒粉1:1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里?。虮鹩貌AУ?。
小心碗炸了
###其它资料参考###熟油辣椒的做法步骤如下:
1、锅里倒油烧到6成热的时候,下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动 , 然后加入一点十三香 , 待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香 , 基本炸干后也捞出扔掉,然后关上火稍微降低油温(降至五成热左右为最佳) 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里,把稍微冷却的热油全部倒入碗中,然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右,倒入比上次稍多的辣椒面 , 搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候 , 倒入剩余的所有辣椒面,搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却,完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
###其它资料参考###是酥油辣椒还是油酥辣椒呢?
如果是酥油辣椒,是用西藏地区的酥油制作辣椒?这个不太了解 。
如果是油辣椒,想让它酥香?一般是这样做吧:
1、辣椒先用温水泡几分钟,洗去尘土,晾干、切碎,放小碗中备用;
2、花生用油炒酥,炒制中要注意用文火,火稍微大一些就容易糊而且花生不熟悉,油不必太多 , 有一点能让花生都沾上油就可以 。炒好后的花生用擀面杖或捣杵捣碎 , 放入之前的辣椒碗中备用;
3、用炒锅放植物油炒热,待油温到80度左右(油锅有轻微冒烟)时,将热油倒入放好辣椒和熟花生碎的碗中 。
4、倒入油后,赶快再将一小把芝麻放入小碗中,热油的余温能将芝麻烫熟 。
【简单的油酥辣椒怎么做】一碗自制的油酥辣椒做好了,只是不知道是否适合你的口味 。

简单的油酥辣椒怎么做

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