豆花豆子泡多久 _黄豆

豆花的做法？

制作材料：
黄豆、胆水、红椒、食用油、食盐、鸡精；
蚝油、生抽、老抽、花椒粉。
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。

豆腐花 [dòu fǔ huā]
豆花（豆制食品）一般指本词条
豆花是多义词，共5个义项
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豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
还可以做成美味的豆花汤，做成豆花鱼
中文名
豆腐花
外文名
Beancurd Jelly
分类
小吃，特色美食
口味
甜、咸
主要食材
豆豉，干黄豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖内脂，水
快速
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基本分类
所需食材
制作方法
食用须知
食物营养成分
豆花起源
豆腐花与豆腐同源，豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 “: 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布。”并自注 “世传豆腐本乃淮南王术”；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多 ,如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，明叶子奇《草木子》中有 “: 豆腐始于汉淮南王之术”句，明罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载。因此，许多学者对豆腐 “始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点，较早的有日本学者，田统的“始唐说”以及袁翰青的“始五代说” 。
发现最早记载关于豆腐的文献，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰 “: 邑人呼豆腐为小宰羊" 。
基本分类
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花” ，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花” 。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
###其它资料参考###做豆腐脑黄豆和水的正比例是多少
黄豆和水的比例大概1:6左右。
制作方法：
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
###其它资料参考###快速制作豆腐脑的方法
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
原料：
黄豆水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更?。?
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/3879005.html
###其它资料参考###室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。如果是在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
正确的打豆浆方法：
1、前一天晚上就要做准备工作，黄豆量好，拣一下，洗干净
2、放点水泡一夜，虽然现在也有打干豆的豆浆机，但是泡一下，出浆率更高
3、第二天一早，倒掉泡黄豆的水，再用清水洗几遍
4、将黄豆放入豆浆机中，根据个人需要放入水量，但是要在刻度线内。
5、选取全豆豆浆，然后就是全自动的了，豆浆好了会发出蜂鸣声。

###其它资料参考###主料黄豆300克辅料内脂3.5克清水2200ml
1.黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6. 再用滤网过滤豆浆。
7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8. 煮开后，关火，晾至80度左右。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。
13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
###其它资料参考###干豆花的泡法：使用温水泡两分钟就可以。
豆花，一种很适合拿来囤的食物，特殊时期不能出门，囤上几袋干豆花，既可以解决没有菜的难题，吃它还可以补充钙质。家中囤的这干菜，2分钟泡发，5分钟炒好，上桌我准能多吃2碗米饭。豆花是我从小吃到大的食物，它烹饪起来非常的简单，能炖能炒还能凉拌，属于万能搭配菜。
下面来看看干豆花的做法：
【青椒丝炒干豆花】食材准备：干豆花1把、干椒6个、蒜瓣3个
主要辅料：食用油、盐、生抽、老抽、十三香、辣椒粉、鸡粉2克
制作过程：
1、干豆花把它抓出来，冲洗干净，豆花和腐竹不一样，一个需要用热水浸泡一个则用冷水浸泡，热水适合泡干豆花。
2、把蒜瓣去皮切成片，干椒比较的辣，吃的时候可以用其它的辣椒来替代，余干椒去掉辣椒籽，把它切成细丝。
3、干豆花泡发的时间大概在2分钟左右，泡发以后颜色会变白，这个时候就可以直接捞出，把它控干水分。
4、锅中倒入食用油，如果有猪油的话，可以放上一些猪油，这样炒出来会更滑口，油温起来以后，放入蒜瓣爆香，再倒入干豆花翻炒。
5、炒匀，开始进行调味，放入盐少许的生抽老抽调底色，因为我比较喜欢吃辣，所以还放了些干辣椒粉增加风味。
6、把它翻炒均匀，放入十三香，再放入鸡粉2克翻炒即可关火出锅，一道营养美味的青椒丝炒干豆花就制作完车了。

###其它资料参考### 黄豆要泡多久
黄豆要泡多久，黄豆是生活中比较常见的一种豆制品，黄豆含有丰富的蛋白质和营养，对于人体是有很多好处的，通常在烹饪黄豆之前都是现现浸泡，那么，黄豆要泡多久。
黄豆要泡多久11、浸泡时间
黄豆在煮汤前泡开，会更容易入味，并且减少煮熟时间，豆子不需要泡太久，与做豆浆、发豆芽不同，煮汤用的黄豆只需要将其泡发泡开即可，所以其所需的浸泡时间也相对较短，如果时间不充裕，三至五个小时就可以泡发黄豆，甚至可以用热水浸泡，这样泡发速度会更快。
2、煮熟时间
黄豆不泡直接煮，花的时间较长，通常需要大火煮二十分钟，文火炖三十分钟，再大火煮十分钟，有时需要一个小时的时间才能将黄豆煮熟透，而泡开的黄豆，在锅中大火十分钟就能煮熟，如果在高压锅中，黄豆煮开锅后再煮上八分钟至十分钟，豆子就能熟，在普通锅中煮大火烧开后，也只需煮二十分钟就能煮熟，泡开的黄豆能节约一半以上的时间煮熟。
3、煲汤方法
黄豆汤通常与肉同煮，常见的有黄豆猪手汤、黄豆排骨汤、黄豆大骨汤、黄豆鱼汤，以黄豆猪手汤为例，先将猪手处理干净，剁成小块，猪脚放入锅中加水、姜、料酒煮开焯水洗净，电饭煲里放上猪手、八角、陈皮、姜片、浸泡五小时的黄豆、适量生抽，普通锅炖煮三十分钟不开锅盖，高压锅可先煮熟猪手，煮熟后放入泡开的黄豆继续炖煮十分钟即可。
黄豆要泡多久21、黄豆浸泡时间
黄豆的浸泡时间与温度有一定的关系，但最好不要直接用热水泡黄豆，否则它发不了芽，只是泡开而已，其营养价值不会得到提升，冷水浸泡黄豆，在室温较高的情况下，五六个小时就会变得膨胀，如果有鼓芽的情况，或者出了些许小芽，这时黄豆就是泡好了的，如果是室温较低时，黄豆泡八到十六小时鼓芽，这时就可以泡黄豆了。
2、黄豆营养价值
黄豆的营养在于其富含的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、钙质、矿物质等营养元素，吃黄豆具有美容养颜、延缓衰老等作用，但黄豆不可吃多，因为蛋白质积累多了很难被消化，而且黄豆在被消化过程中会产生气体，吃多了可能造成胀肚子，尤其对于消化功能不佳、有慢性消化道病症的'人群应该少吃黄豆。
3、喝豆浆的好处
豆浆是黄豆的衍生产物，去除了豆浆中大部分的纤维质，留下的是豆子的浆质成分，其营养会被人体更好的吸收，而且之前说到的黄豆吃多会涨肚的情况，喝豆浆时不会出现，因为豆浆在加工制作的过程中可以减少豆子造气的效果，虽然将豆子做成豆浆会失去黄豆中的一些维生素、淀粉、糖，但是这也能保证黄豆中其他的营养被人体更好的吸收。
黄豆要泡多久3黄豆做豆腐要泡多久
根据实际情况而定。
黄豆在制作豆腐之前，一般需要提前进行侵泡，不同的水温以及室温，侵泡黄豆需要的时间不一样，在室温20-25摄氏度的温度下浸泡，需要泡12小时左右泡发。
但若是在夏季，室温平均温度比较高的时候，不建议泡这么久，温度高容易导致细菌过度繁殖，而使黄豆变质走味，一般只需要泡5-8小时左右即可，但要是将其置于冰箱泡发，那么泡发时间需要适当延长，大约需要18小时即可。
10斤黄豆能做多少豆腐
大约可以做出40-50斤左右的豆腐。
黄豆制作豆腐的时候，需要按一定比例加水，这样研磨出来的黄豆汁做出来的豆腐才比较好吃，一般1斤黄豆可以制作出来4-5斤左右的豆腐，以此类推可以知道， 10斤黄豆，那么可以制作出来40-50斤左右的豆腐，还是比较多的，生活中制作豆腐，可以按照自身的需要进行称重。
10斤黄豆需要多少石膏粉
制作的豆腐的时候，需要往里面加一定量的石膏粉，这样做出来的豆腐才会有韧性，其次是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，，一般来说对人体是没有什么害处的，加石膏的量具有一定讲究，量太少不能成型，量太多可能会导致豆腐变苦，一般5斤黄豆需要放35-65克左右石膏粉，那么10斤黄豆需要加70-130克左右的石膏粉比较好，这样做出来的豆腐口感以及外形才会好。
小贴士：石膏粉具体使用量需根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素决定，石膏粉在使用前需烧熟，这样做出的豆腐口感更好。
黄豆怎样做豆腐
1、首先准备黄豆、盆子、豆架、绳子、大纱布、石膏粉。
2、取适量黄豆，挑出变质的，扔掉，用清水浸泡至少5个小时，备用。
3、然后将盆子、大纱布清洗干净备用，将豆架组装好。
4、再在锅里烧一锅热水，可以烧热一点，备用，将黄豆用机器打成豆浆，装在盆里。
5、将打好的豆浆，倒在装好的大纱布上，转动豆架，豆浆就会从纱布上留下，纱布上的就是豆渣。
6、转动过程中，要不断的加入刚刚烧好的热水，不停搅拌，直到从纱布上留下的水变的比较清亮即可。
7、之后将滤好的豆浆，导入锅内，烧开，注意烧的过程中要控制火候，不能太大，以免产生糊味，待其沸腾即可。
8、再将石膏粉水倒20ml左右，用豆浆勾兑，然后用勺子慢慢的均匀的，以打圈的方式点入豆浆中，这个时候就不要在加火，以免烧糊，点入卤水后，慢慢的豆浆就会凝结成豆花。
9、将豆花自然冷却一下，将纱布洗净放在会漏水的容器上，然后将豆花导入纱布上，沥干水分。
10、最后将纱布包裹过来，封好，静止一段时间，豆腐成块状即可。

###其它资料参考###打豆浆的豆子一般需要泡12个小时左右。在20-25摄氏度时豆子泡12个小时最佳，在4摄氏度的冰箱豆子需要泡18个小时。不泡豆子会导致豆浆打磨时间变长更加耗电，有一种肥皂水的味道，浸泡过后会使豆浆口感更加细腻，打出的豆浆也更多。
打豆浆的豆子要泡多久
在室温20-25摄氏度时，豆子泡12个小时最好，可以很好的吸收水分，也不用泡太久，泡太久也没有任何多余的效果，如果温度比较高，可以放在4摄氏度的冰箱中浸泡18个小时。
虽然可以不用泡豆子就可以到豆浆，但是直接将豆子放入豆浆机中反而花费的时间更长，如果提前一晚上将豆子泡好的话，只用划几分钟时间进行打豆浆，但是如果不泡豆子的话会使打磨的时间变长，还会更加费电。
经过浸泡的豆子，打出的豆浆会更多，还会使豆浆的口感更加细腻。直接打豆浆，豆浆中经常会有一种肥皂水的味道，很多人加入糖来掩盖这种味道，但是经常食用糖分会导致肥胖，我们如果提前浸泡豆子就可以有效的减少这种味道。
###其它资料参考###把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。
黄豆打豆浆的详细步骤：
一天晚上把黄豆量好，清洗干净，放水泡一夜。
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2.第二天一早，倒掉泡黄豆的水，再用清水洗几遍，将黄豆放入豆浆机中。
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3.鲜美的豆浆就做好了
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豆花豆子泡多久

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