用烤箱烤出的蛋糕平 不鼓 表面还有气泡 是什么原因？
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞 。
2、蛋白霜打发的程度不够 ， 或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了 。
3、烤箱上火过高 ， 导致烘烤的时候顶面很快就封上了 ， 部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞 。
1、泡打粉过量 。
2、搅拌过度 。
3、刚入烤炉温度过高，膨胀太快 。
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中 ， 翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花 ， 建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕 ， 避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油 ， 抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
###其它资料参考###可能是打发时间过长，蛋糕液消泡了
加入面粉以后搅拌的时间不能过长，拌匀没有明显颗粒就好了，进烤箱之前也要在桌上震两下把搅拌代入的空气形成的气泡震掉
蛋糕液本身不能太?。×嘶岱⒉黄鹄刺猓闪丝境隼椿岱⒂灿跋炜诟?，出炉以后也要及时震盘把热水震出来，要不然放一会儿蛋糕会塌
###其它资料参考###打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌...蛋糕湖中的气泡是蛋白内打进的空气造成的 ， 在你把蛋糕糊装进模具之后，抹平，然后将模具磕几下，震出气泡就好
###其它资料参考### 我们都知道，蛋糕卷的口味比较丰富，吃起来软软的，味道香甜可口，是比较受欢迎的一种甜点，很多人都喜欢吃蛋糕卷 。有些人做蛋糕卷的时候，会发现蛋糕卷表面有很多的小气泡 。那么蛋糕卷表面有很多小气泡是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷表面不平整有气泡是怎么回事蛋白的打发硬了一些戚风蛋糕的蛋白打发，呈直立小尖角，请与之前的“大弯钩”形态进行对比 。
蛋糊中有空气这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的 。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便 。
蛋糕卷的做法主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作：
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中 。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化 。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状 。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白 。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发 。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡 。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀 。
步骤6、预热烤箱180度 。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡 。
步骤7、最后送入烤箱 ， 烤制15分钟左右 。注意观察，上色后就可取出 。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气 。然后倒扣在铺好油纸的烤网上 。这里要注意的是，你想用上色那面卷 ， 就将上色那面放在下方 。
步骤8 ， 待晾凉后 ， 用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型 。最后用刀切成几小段即可食用 。
蛋糕卷制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系 。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋 。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡 。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替 。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一 ， 在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感 。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了 。
###其它资料参考### 我们都知道，蛋糕色泽金黄 ， 口感绵密 ， 老少皆宜 ， 是非常有营养的糕点 。不过做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是气泡怎么办
1、将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出 。
2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法 。
3、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破 。
蛋糕糊有颗粒怎么办应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅拌均匀为好 。不然吃的时候会有颗粒的 。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化 ， 有颗粒感，造成回缩 。
蛋糕的做法材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克 ， 细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣 ， 冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕 ， 避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片 ， 再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油 ， 再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
【烤出来的蛋糕表面有气泡怎么回事】 23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
