蒸肉饼怎么做又软又好吃？
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼 。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳 。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样 。当然如果肉粒切得太大 ， 则口感会很粗糙 。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开 。
1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2 。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟 。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁 。
3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟 ， 水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可 。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水 。为避免出水，建议加入生粉 。生粉密度高 ， 质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可 。也有人建议加入燕麦 ， 不过这样成品的口感就会比较粗糙 。
蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑 。
蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味 。
蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法 。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小 ， 一般蒸12-15分钟即可 。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火 ， 导致肉质变实变硬 。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟 。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度 。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水 ， 不必刻意追求表面光滑 ， 一般蒸熟后就不会再出水 。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等 ， 都要有肥有瘦才会口感香滑 ， 以肥三瘦七的比例为最佳 。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去 。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦 。
蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩 。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机 。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候 ， 必须始终如一地朝着同一个方向 ， 这样才能让肉泥上劲起胶 ， 从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理 。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止 ， 加多了反而会发硬 。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好 。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下 ， 等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了 。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了 ， 大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度 。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了 。虽然肉饼越薄越容易蒸熟 ， 但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好 。
蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟 。
2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟 。
3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可 。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老 。
2、鸡蛋和水按1：1.5 。
梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟 。
2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状 ， 再加入猪肉中混合搅拌均匀 。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可 。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分 ， 不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失 。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香 。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑 。
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩 。
【肉饼怎么做弹牙】2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机 。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理 。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬 。
5、在将肉泥装入容器之前 ， 可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了 。
6、把肉泥装入容器的时候不能大力压 ， 轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度 。
7、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了 。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好 。
###其它资料参考###蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉) ， 瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳 。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样 。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙 。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作 ， 以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开 。
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1、取去皮的五花腩或脢头肉 ， 瘦肉：肥肉=8：2 。
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2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟 。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁 。
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3、把肉饼材料摊?。庋菀渍羰?，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可 。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁
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一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水 。为避免出水，建议加入生粉 。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例 ， 加入14克生粉即可 。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙 。
蒸之前加入麻油 ， 然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑 。
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蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味 。
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蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法 。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚 ， 蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可 。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火 ， 导致肉质变实变硬 。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟 。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度 。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑 ， 一般蒸熟后就不会再出水 。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳 。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去 。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了 ， 这个步骤不能偷懒哦 。
###其它资料参考###蒸肉饼的家常做法如下：
1、准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许 。
2、瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中，压成1cm厚的肉饼 。
3、将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上，并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下 。
4、将容器放入蒸锅中，大火蒸六分钟即可 。
###其它资料参考###梅菜肉饼
材料
半肥猪肉／三层肉~400克
咸甜梅菜~各100克
蒜茸~1汤匙
粟粉~2汤匙
清水~4汤匙
调味料：
酱油~1汤匙
糖~1茶匙
麻油~半茶匙
炸蒜油~1汤匙
胡椒粉~适量
做法
1、将咸甜梅菜用清水泡淡，取出冲洗干净，挤干水份，剁碎备用 。
2、把三层肉剁碎，加入清水、粟粉和调味料，以同一方向搅拌均匀 ， 打至起胶质，然后加入梅莱和蒜茸混合均匀 。
3、把梅菜肉饼放入盘里，盛入预热蒸炉以大火蒸15-20分钟至熟，离火，即可食用 。
小诀窍
1、咸甜梅菜不要浸泡太久，不然味道会流失 。
2、咸度按个人口味做调整 。
###其它资料参考###自制Q弹肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半个、大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
1、冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清；（肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量 ， 所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的）
2、先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲；
3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末；
4、继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态；
5、用虎口挤出大小适中的丸子；
6、挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟即可 。
小贴士：调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸 ， 比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加 。
拓展资料：
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口 。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一 。在台湾，有台湾肉圆 ， 亦有较类似的食品，被称为贡丸 。
参考资料：肉丸-百度百科
###其它资料参考###鲜嫩弹牙冬菇蒸肉饼的做法步骤
步骤 1
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干冬菇提早一晚泡软，开水焯一分钟，捞出沥干水 ， 切碎
步骤 2
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用额外的少许油，炒至冬菇表面微金黄，加一小搓盐，炒匀 ， 放凉 。?冬菇要炒至表面干爽，部分冬菇金黄，这样冬菇才有弹牙的口感 ， 但注意不要炒焦，水分全没口感发干
步骤 3
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将猪肉的肥肉先搅碎，再加入瘦肉搅碎，拌入盐，蚝油、糖、胡椒粉、鸡粉 ， 往一个方向搅，搅至上劲，这个很关键，然后将淀粉加入葱姜水里拌均匀 ， 分三到四次加入到肉馅里，继续搅拌上劲 ， 加入生抽和老抽，搅拌均匀，最后加入花生油和芝麻油，搅拌上劲 。?这个很重要，肉饼不柴的一个关键因素，肉馅要一个方向搅，不能来回，并且每次加入淀粉芡，都要全部吸收才能加第二次，不能心急！一定要搅上劲！
步骤 4
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将放凉的冬菇拌入肉馅里，继续同一个方向搅拌均匀
步骤 5
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喜欢的还可以加点点葱和马蹄
步骤 6
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盘子抹点油，将肉馅铺上抹平
步骤 7
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水滚之后，放入，大火蒸7-8分钟 。我是先蒸了5分钟，切开还差一点，补了2分钟，下次就知道直接蒸7分钟了 。?不柴还有一个重要因素，就是不要蒸太久?。∪舛颊衾狭耍崾账醭龊芏嗨? ，当然不好吃了，所以自己根据家里的锅和肉饼厚度调整时间
步骤 8
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不柴的
步骤 9
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会有一点汁出来，如果不想要汁，就加多一些淀粉 ， 少一些葱姜水
###其它资料参考###这个肉饼我小孩吃了10年了都吃不腻，经常都点这个菜 。
用料
前腿肉
盐
酱油
淀粉
鸡蛋
嫩滑肉饼蒸蛋的做法
1、选用猪前腿肉，口感比较滑 。
2、将肉剁成碎末，手剁口感好点，也可以机绞 。
3、放盐、酱油、淀粉搅拌均匀后加入少许的水再搅拌，腌制半小时 。
4、蒸之前打个鸡蛋上去就可以下锅了 。
5、蒸10分钟就可以出锅了，下点热油+酱油就可以开吃 。
鸡蛋的功效与作用
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
