北方冷面怎么做好吃
北方冷面的做法步骤图,北方冷面怎么做好吃?

用料
面粉 400克
猪肉 250克
嫩笋头 50克
葱白 10克
老姜 10克
香菇 50克
水 180ml
黄瓜 250克
豆芽 150克
北方冷面的做法
将辣椒、葱白、老姜、嫩笋切丁备用 。
将锅子烧热倒入油,热油时香菇嫩笋炒香,盛出 。
再倒入油将老姜、葱白、炒香后倒入猪肉?。粗寥舛”渖来蔚谷牖凭啤⒗铣樯榻从汀⑹逞?。最后放入已经炒好的香菇和笋丁 , 出锅时加入水淀粉,即可 。
将黄瓜切丝,豆芽汆水冷却 。
将面粉加水和面 , 手擀切条 。

你好 很高兴回答你的问题,凉面有几种做法 。
凉面做法挺多的,我最喜欢的是凉拌面 。
具体做法: 面条煮好 用凉水过一下 准备黄瓜丝 花生碎 葱 香菜 蒜末 香油 生抽 醋 白糖 面条和调料拌均匀就可以了
芝麻酱拌面 :面条煮好 过凉水 芝麻酱(芝麻酱用香油一点搅拌开)花生碎 芝麻 蒜末 生抽 醋 白糖 葱 香菜 把调料和面条搅拌均匀就可以
很高兴回答这个问题 。夏季快到了 , 凉面又被人们从记忆中搜索出来了,到了夏季 , 炎热的天气吃上一碗凉面非常惬意,凉面一吃顿觉凉爽,写到这里也有了马上想吃上一碗凉面的冲动了,真的是非常的好吃[大笑]
我最爱吃的凉面有以下两种做法,现在分享给大家 , 有空的情况下您可以一试,不吃不知道 , 一吃真美妙[呲牙]
一、西红柿麻酱凉面
这种凉面做法非常简单,适合上班族时间比较紧的人 。做法虽然简单,但吃的还很过瘾 。
1、西红柿用开水烫过去皮,切成小?。?黄瓜洗净切成细丝、小葱切碎、蒜切末备用 。
2、取一小盆,将所备食材倒入盆里,麻酱、陈醋、生抽、盐倒入盆里,搅拌 , 一盆超级简单的料汁就做好了 。麻酱的香味和蒜、醋、香葱的美味再加上西红柿的独有的口感完美地成就了一盆好吃的拌料 。
3、面条煮好在凉开水里过凉 。
将拌料浇在面条上,美味的凉面就做好了!省时省力又好吃,大家可以一试 。
二、芝麻辣油面
1、鸡蛋摊片切丝、黄瓜切丝、少许红萝卜切丝、绿豆芽焯水制成四丝备用 。
2、蒜末、姜末、盐放入碗中 , 将开水倒入碗里,制成料水放凉备用 。
3、锅里倒油 , 油热加入花椒,炸香,花椒油既成 。
4、面条下锅煮成八成熟,捞出控水,倒入花椒油少许防止粘连,用筷子迅速将面条挑散,放凉备用 。
5、取一大碗,碗里放入凉好的面条,面条上加入辣椒面、芝麻 , 用热油泼在上面,再将四丝和料水放入碗中 , 再倒入少许陈醋和生抽 。
一碗香喷喷香辣爽口的芝麻辣油面就做成了 。这样开胃的芝麻辣油面每逢夏天总会做上几次,大家有空就试试吧[耶]
凉面有几种做法?具体怎么做?
凉面的做法有很多种,不过我爱吃的也就那么几种,今天给你分享一下吧 。
1、西红柿凉拌面: 夏天的时候在没有什么吃法比这个面更过瘾了,手擀面煮熟之后用冰水过凉,炒好的西红柿鸡蛋和面条拌在一起,冰凉的面条伴着酸中有咸的西红柿鸡蛋,最好再就这两瓣蒜,吃起来真的是一碗接一碗 。
2、芽菜豌豆拌面: 重庆小面中的凉拌面 , 煮好的豌豆用炒好的芽菜葱花麻酱拌在一起,喜欢吃点酸的可以放点醋 , 那种酸辣中带着各种复合香味的拌面别具一格 。
3、红油拌面: 说到凉拌面,几乎没有人没吃过红油拌面吧,红油,豆豉 , 油泼辣子,酱油水和陈醋以及实际中香料粉调配的红油凉拌汁,闭着眼睛吃,简直就是享受 。
其实还有一种拌面很好吃,面条煮熟过凉,把四川泡菜用清水简单洗一下,用红油拌一拌 。用拌好的红油泡菜来拌面条 。吃着酸中带甜微微有辣味的泡菜 , 就这冰凉的面条 。爽
凉面的做法就分享到这里啦,希望你会喜欢 。
凉面的做法多种多样 。分享一下我在家里是怎么就做凉面的
材料:面饼,小段胡萝卜 , 小段黄瓜,大蒜,小葱
1.把胡萝卜和黄瓜切丝 , 大蒜切末 , 小葱切成葱花放碗中备用
2.烧一锅开水,放入一点食盐,然后下入面条 。把面条煮熟捞出过凉水放入一个盘子中 。然后在面条上铺上胡萝卜,黄瓜丝 。加入一勺米醋 , 一勺生抽 。
3.再次起锅,放入食用油,油热放入葱白和蒜末炒香,然后淋入面条上 。
4.再加入一勺红油花生米,撒上葱花,拌匀就可以开吃了
凉面做法不计其数,为啥这么说 , 下面听我慢慢唠叨 。
要说凉面做法为什么不计其数,那是因为要做好一份美味可口的凉面主要分为两个部分,第一部分面条的煮制 , 第二部分面条的味道调配 。
这里第二部分的面条味道调配就会随每个人的口味、审美发生很多变化 , 变得多样化,有的人喜欢吃辣、有的人喜欢吃酸,换一种味道是一种风味 , 换一种配菜又是一种分格 。
现实生活中很多人做出来的凉面不“干净利落”,总是“水淋淋的”,那是因为第一步就做错了 。
下面我来分享一下凉面的做法 。
1、将面条下入开水锅中煮熟捞出(这里面条建议选择圆形面条) 。
重点:煮熟的面条捞出以后千万不要过凉水 , 面条捞出来趁热加入少许的食用油拌匀,拌匀后的面条摊开用风扇吹凉即可 。
2、面条处理好现在来调制红油,取一个碗放蒜蓉、葱花、辣椒面、白芝麻,用热油浇出香味 。(如果有现成的红辣椒油这一步就轻松多了)
3、热油浇好后放盐、酱油、味精、白糖、香醋调好味汁(这个味汁各人根据自己口味调配)
4、调好味汁后放入凉面和一些配菜搅拌均匀即可 。
谢谢阅读!
椒麻鸡丝凉面
前天已经立夏了,也正是开始我们的夏季模式了,不过最近这几天的天气反常,反而变的凉爽起来,不过这不影响我们 美食 爱好者对“凉面”的向往?。话旆ǎ悦娴娜私胂募揪秃谜庖豢冢?
凉面的做法很多,不过在我这里 , 我只喜欢这2种做法,红油凉面,麻酱凉面,这2种做法 , 夏季在我家的餐桌上都是“滚动播出”的 , 我最爱“红油凉面”,老婆孩子不喜辣味对“麻酱凉面”比较的感兴趣 , 今天就班门弄斧的为大家分享这2种凉面的做法 。
【红油凉面的做法】——香辣爽口一款凉面,关键是“红油”的做法【食材准备】:挂面
【配料准备】:蒜末,生抽,香油,食盐,花椒粉,葱花,黄瓜丝,西红柿切片
【红油配料】:辣椒粉 , 孜然粉 , 花椒 , 白芝麻,醋,食用油
——【开始制作】——
1.我们先开始制作红油,我使用的是秦椒粉(网上都有售),这种辣椒粉香味浓郁,但是辣味不重,以我的经验辣椒粉炒过以后香味更浓郁,我们倒少量油润锅,将适量的辣椒粉,白芝麻和一点干花椒倒入锅内 , 以小火翻炒至微微变色即盛出待用,时间大约1分钟即可,在盛出的辣椒粉中加入少量孜然粉增香再 , 倒入少量的熟油拌匀,防止倒热油时糊掉 。
2.另起锅倒油烧至微微冒烟,分三次倒入辣椒粉中,每一次倒入都要搅拌均匀,最后滴入几滴醋增香增色,最后加盖焖上一晚上再使用效果更好 。
3.烧水下面,待面条煮至7分熟时即捞出,然后淋入适量的熟油用筷子拌匀防止粘连 , 我么还可以用电风扇吹一吹 , 让面条快速冷却下来,这样口感更好 。
4.再面条中加入蒜末,生抽 , 花椒粉 , 香油 , 食盐,香醋 , 浇上红油,撒上葱花,黄瓜丝和西红柿片搅拌均匀就可以吃了 。
【内容总结】
【麻酱凉面的做法】——浓浓的芝麻酱香味,适合更多人群的一份凉面【食材准备】:挂面
【配料准备】:芝麻酱 , 生抽 , 香醋,蒜末,香油,葱花,花生碎,黄瓜丝,食盐
——【开始制作】——
1,芝麻酱先用温水搅拌泄开待用,大蒜切蒜末,黄瓜切丝待用,熟花生用塑料袋包裹好,再用擀面杖砸碎待用;锅中烧水下面,待8成熟时捞出过一下凉水,这样面条更劲道 。
2.面条捞出后,加入食盐,生抽,香醋,蒜末,香油,芝麻酱多一点,花生碎 , 黄瓜丝搅拌均匀就可以吃了 , 想吃辣的可以加一点辣椒油即可 。
【内容总结】
凉面有几种做法?具体怎么做?做成什么样才更好吃?今天我来回答一下这个问题 。
众所周知,提到面食 , 一般是北方的面食比较多,而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食 。北方人吃凉面有很多讲究: 一是面条要劲道,要有嚼劲;二是要有众多菜码,常见的包括萝卜丝、黄瓜丝 , 又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的 。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感,也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉 。
凉面的几种常见做法北方常见的凉面:
北方常见的凉面,就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面,讲究一个清凉爽快的感觉 。
1、主料的准备:面条最好是用手擀面,比较有嚼劲;还需要准备菜码 , 这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的;如果还想来点荤腥 , 还可以切上3两酱牛肉,切片即可 。关键是要准备好一碗麻酱,这可是北方凉面的灵魂 。
2、胡萝卜洗净去皮切丝备用,黄瓜洗净去皮切丝备用 。有些人不喜欢黄瓜去皮,但不去皮的话,有时会有微苦的味道,如果不介意当然也可以省去这一步 。
3、西红柿洗净剜去根部,然后切片备用 。
4、豆芽焯水备用 。
5、酱牛肉提前切好备用 , 切片时注意不要太厚 。
6、冷锅冷水滚开下面,煮面时可以撒一点食盐,这样面条不容易沾底 。
7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中,一般用大碗或是盛2/3面条即可 。
8、将麻酱适量添加进面碗,然后搅拌均匀,垒齐菜码即可食用 。
四川凉面:
食在广州,味在成都不是一句空话 。四川的美味虽然口味很辣,但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱 。而凉面在四川的做法,自然是走不脱辣这一关 。
1、食材的准备:面条,香油一小勺,芝麻酱,几瓣大蒜剁成蒜泥 , 辣椒油是四川凉面的灵魂,糖一勺,醋适量,盐适量,花椒粉和适量味精 。
2、黄瓜切丝备用 。
3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用 。
4、面条下锅煮熟捞出过冷水,然后倒入提前备好的香油搅拌 。
5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起,这里要记得醋要后放,因为醋挥发快 。
6、辣椒油单独备好放在一边,可以用成品的辣椒油 , 也可以自己炸辣椒油,我一般都是自己炸 。
7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上,然后浇入调料,辣椒油根据口味添加即可 。
朝鲜冷面:
严格来说,朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面 , 但因其吃法也酷似凉面 , 且有一种与众不同的风味 , 也深受南北食客的喜爱 。
1、主料与配料的准备:朝鲜冷面一般会用荞麦面条,冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片,再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜,另外要备好蛋皮丝,松子,香菜以及水梨或是苹果 。
2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面,所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮 。
3、待煮好后捞出面条沥水备用,这里最好也过一下冷水,然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟 。
4、将静置好的面条拿出 , 浇入适量(一般是半碗,不需要没过面条)清汤或是饮用水,注意是冷水 。
5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中 。
6、泡菜最后盖在面条之上即可食用 。
几种凉面的特点及特色1、对于北方凉面而言 , 重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感,还有丰富的菜码伴随的清凉之感 。所以如果做北方的传统凉面,要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码 。
2、对于四川凉面而言,不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油,所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油 。
3、而对于朝鲜冷面来说,配入面条中泡菜的口味就尤其重要,选得好,那一口酸辣的味道会激发你的味蕾 。
夏至就应该吃这种时令面食,可不能吃错了,简单几步教会你
夏至马上就到了 , 这天气也是越来越热,夏至在一年之中白昼时间最长,也预示着真正的炎热天气来到了 。夏至吃什么?可不能吃错了,就应该吃这种时令面食 。我们的祖先是最讲究 养生 的,每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃 。夏至之后,阳气日盛于外,饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的 。“冬至饺子夏至面”,这也是有讲究的 。冬至吃饺子,夏至就要吃面,而且还必须得是凉面 。
凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”,源于唐朝,是冷吃的面条 , 还要配上相应的菜码、配料 , 全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面 。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面,西红柿鸡蛋凉面,西红柿鸡蛋做汤打卤,面条煮好后过凉,再配上爽口的蒜泥 , 想想都觉得美味,瞬间就感觉清凉了许多 。在传统的基础上做了一下改良 , 加了几种时令的菜码,与面条同煮 , 然后过凉,满满的维生素,多吃青菜也更 健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面,夏至就应该吃这种时令面食,可不能吃错了,简单几步教会你 。
西红柿鸡蛋凉面主料:干面条300克或鲜面条500克
配料:菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克
西红柿鸡蛋卤:西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可?。⑾阌?克
蒜泥:大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可?。⑸?0克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克
制作过程1、先做西红柿鸡蛋卤:准备西红柿3个,约600克,清洗干净 。如果讲究点,西红柿要烫皮 。烧一壶开水,西红柿在顶部打十字花刀 , 放入一碗内,把烧好的开水浇淋在西红柿表面,西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开,很容易把外皮撕去 。
2、鸡蛋3个 , 搅打成均匀细腻的全蛋液,要搅打至挑不起蛋清 , 这样煮出的蛋花才漂亮 。
3、把烫皮的西红柿对切,楔形去除内蒂 , 以免影响口感,切成小块 。切葱花、香菜小段 。
4、锅内倒入植物油30克,烧至油温四五成热时,下入葱花炒香,下入西红柿块翻炒均匀 。倒入适量开水,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可?。?大火烧沸 。调成小火,把打好的鸡蛋液洒入汤内,微沸停火 。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时 , 再下入香菜小段,淋香油5克 。以免余温烫蔫香菜小段 , 挥发去香油的浓香,影响菜品口感 。
5、选用干面条300克或鲜面条500克,现在市场上有多种现成的鲜面条,也可以自己在家手擀鲜面条 。和面盆内倒入清水200克,加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个,搅打成均匀的鸡蛋水 。倒入面粉500克,搅拌成棉絮状 。如果家中有面条机 , 把面絮倒入面条机 , 机制成新鲜美味的鲜面条 。如果在家手擀面 , 把面絮揉成均匀细腻的面团,盖保鲜膜醒发30分钟 。把面团再次揉匀,压成厚面饼,表面撒少量面粉防粘,反复多次,擀成厚约0.1厘米的薄面饼,切成0.2厘米宽的面条 。
6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码,满满的维生素 。
7、把各种蔬菜清洗干净后 , 菠菜切段、油菜切细丝 , 提前准备一大盆凉开水 。
8、锅内倒入足量清水,大火煮沸后 , 下入面条 , 打水三次,煮开三次,面条就煮好了 。最后一次打水时,把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入,与面条同煮 。
9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉 。
10、取一只碗,大蒜30克拍碎切末放入碗内 , 调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可?。⑸?0克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克,搅拌均匀,成美味的蒜泥 。
11、取适量过凉的面条、菜码,盛取适量西红柿鸡蛋卤,浇淋在面条上面 , 根据个人爱好,盛取适量蒜泥,点缀小油菜1棵,好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了 。满满的维生素,吃着更 健康。
12、面食特点:色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人 。
你好,我是胖子做菜记 , 给你分享两个超好吃的凉面做法:
第一种就是麻辣凉面,需要的食材有:1、圆面条500克,2、胡萝卜1根,3、黄瓜2根,4、花生米20克,5、大蒜3瓣,6、生抽2小勺,7、老陈醋2小勺 , 8、料酒2小勺,9、白糖拌勺,10、辣椒油1小勺,11、花椒油3小勺,在加上适量的食盐和熟的黑芝麻 。
制作步骤:1、先开上火把油倒进锅里 , 等到油烧热了把花生放到锅里炸一下,把花生炸透的时候在捞出来 , 控掉油放到一边冷却下来,等冷好的时候在放到一个塑料袋子里边去,在用东西吧花生米给拍碎 。2、把胡萝卜洗干净在剌成细丝,放到锅里边用沸水汤一下,2分钟左右就可以了捞出来了 , 在用凉水降温在把水给控掉,把黄瓜洗干净也剌成细丝 , 把大蒜剥去皮洗干净在切成碎末 。
第二种就是麻酱凉面,需要的食材有:1、面条500克,2、生抽2勺,3、芝麻油3勺,4、芝麻酱2勺,5、陈醋2勺,6、白糖2勺,7、老干妈2勺,8、黄瓜1根,9、黄豆芽100克 , 10胡萝卜1根 。制作步骤:1、先把锅里倒上水,等到水烧开的时候把面条放到锅里去煮,煮熟之后再捞出来,用凉水冲个两三边在把水给控掉,在加上两勺的芝麻油把面条拌均匀,防止面条粘到一起去 。
2、在把黄瓜和胡萝卜切成细丝 , 豆芽去掉根部,在把胡萝卜和豆芽放到锅里焯一下再捞出来,在用凉水冲一下 。3、把大蒜给捣成蒜末,在放上2勺生抽、2勺食盐、2勺陈醋、2勺芝麻油、1勺白糖、2勺老干妈和2勺芝麻酱,把这些混在一起调成料汁 。4、在把面条、胡萝卜丝、黄瓜丝和黄豆芽放到调好的料汁里边,拌均匀就可以了 。
###其它资料参考###主料
面条500g黄瓜一根
甜面酱一袋大蒜一头
五花肉200g西葫芦一个
茄子一个胡萝卜一个
北方凉面的做法步骤
1. 分别把,黄瓜,胡萝卜擦成丝,
2. 把买来的五花肉切丁 , 锅里放油尽量多点,油热放葱花 , 然后放入五花肉炒熟,然后放入超市买的两块钱一袋的甜面酱,火不要太大 , 容易糊锅,然后称出放在碗里
3. 把西葫芦还有茄子就按照平常的炒法炒了就可以,但是要把西葫芦还有茄子切成丁炒,因为后期好拌
4. 把大蒜捣成蒜泥 , 然后倒醋搅拌好备用
5. 我自己还买了火腿切成丁,也比较好吃
6. 喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒
7. 锅里放水 , 烧开,放入手擀面 , 煮熟,然后在一个盆里放入凉水 , 直接把面条过水,别太凉,太凉吃了拉肚子…我深有体会…
8. 面条捞到碗里 , 放入做好的酱,黄瓜丝,西葫芦,茄子,蒜泥辣椒油,?。。】裕 。。?
###其它资料参考###【北方冷面怎么做好吃】 凉面作为一种具备甜酸辣多种口味的小吃,很受人们的青睐 。下面为大家带来有关凉面的做法,快来看看吧 。
1.口可凉面
凉面做法是:先在锅内将水烧开,把面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,在清凉的水中过上一两遍,捞出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技术非常重要,要在水开的时候将面下锅 , 大火滚开来煮,一旦变软,迅速捞出过冷水 。凉面的配料可根据自己的爱好 , 喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉,喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭,配着香浓适口的凉面汤,再来点辣白菜和水果,夏日食来当是鲜爽可口,开胃自是不必说的了 。
2.四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区 。
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟 。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止 , 成为凉面 。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀 。面丝金黄油亮 , 散而不粘 。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,微火待用 。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底 , 然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和 。
其特点:热而不烫 , 温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱 。外地客商和美国传教士携此作旅游食品 。热凉面家家会做,亦有专门馆子出售,但都在12点之前 。每逢老友造访 , 游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而 。一碗臊子凉面,注满了家人的'深情与温馨 。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!
4.四川凉面
材料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法:
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀 , 使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料:意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料:葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
制作流程:
1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用 。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀 。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟 。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分 , 拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可 。
6.墨西哥凉面
材料:意大利面1把,鸡蛋一只
调味料:墨西哥酱2大匙
做法:
1、面条煮熟,移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用 。
2、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可 。
Tips:墨西哥酱的做法
材料:羊葱1/4个,蒜末1/2大匙,橄榄油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙 , 白酒2大匙 , 香叶1片,白胡椒少许
做法:洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可 。
7.台湾凉面
原料:粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料:芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法:
1.小黄瓜洗净,切丝备用 。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下 , 捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用 。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料 。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可 。
Tips:
因油面含有少量的碱,汆烫时加入少许白醋,可降低碱味 。
8.京派炸酱冷面
材料:面条,如果“来赛”的话,最好能够自擀面团,不行也只能采用机制切面 。酱,黄酱(最好选用百年老字号六必居的,一包备用),甜面酱(一包备用),肥肉丁 , 瘦肉丁 。面码 , 炸酱面的面码种类繁多 , 黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码 。
做法:先煸肥肉丁 , 后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁) , 出油煸好后盛出 。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合),炒出香味后倒入肉丁一起熬制 。熬的时间要长,并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅),等熬到颜色发黑就熬成了 。出锅的时候撒点葱白末儿,用以提味 。(一次可以多做一点,吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中,放置冰箱冷藏,想吃就拿出来拌,吃一个星期没问题 。)黄瓜、萝卜等切丝,黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面 , 应该按照规矩 , 根据季节的不同准备8样时蔬作为面码,以求口味的多样化和图个彩头) 。面条煮熟后过凉水,最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱,再放入各种菜码,就等着大嚼一番吧 。
9.韩国冷面
原料:荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
做法:
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口 。
2.将荞麦面下锅煮熟,并过一遍凉水 。
3.把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌 。可以根据个人口味适量加些调味料 。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料,然后将汤汁浇在上面 。并洒上芝麻即可 。
10.七彩日本冷面 (
七彩斑斓的冷面,在视觉上完全取胜 , 原来它们的前身只是普普通通的日本素面,只是在制作过程中混入其他材料,如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等,做成不同颜色、不同味道的冷面,各有风味 。
提起冷面一定想起日本来,认定她是冷面的老祖宗 。日本这地方很可爱,每个地方都有其色彩 , 有其风俗,有其特产 。就以冷面为例,不同县也有其不同的面类,如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等 , 各有各代表 。在香港,很多日本食店独卖荞麦面(Soba),欠缺特色,反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面 , 令冷面从此不再单调
11.麻酱凉面
1、第一步:最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦,要想凉点,就放在上面,用来把热乎乎的面条降温,要可以直接喝的水哦 , 不然的话会肚子痛的 。
2、准备材料:肉炒好 , 蒜、醋、黄瓜一个不能少,主要步骤的看图 。
3、味道方面自己掌握 , 麻酱超市有卖,最好是现出的,那样更香 , 各大超市均有发售 。
12.新疆凉面
凉面亦称黄面 , 叫“赛执克阿希”,是颇受人们欢迎的夏令风味小吃 。
它用土碱水和蓬灰水和面 。这两者都是新疆特产,其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名 。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季 , 人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰 。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面 , 搋入蓬灰水 , 边搋边拉,到面软光滑有拉力时方好 。放油案板上稍饧 。把菜葫芦去皮 , 掏籽,切丝,菠菜、芹菜切段 。把面拉成细条下锅煮熟捞出 , 过两次凉水 , 淋少许清油拦开 。炒勺放清水烧开 , 下菜葫芦丝煮熟,加盐,打鸡蛋花 , 下菠菜 , 加湿淀粉勾芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释 。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段 。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香 。
13.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量,莴苣丝 , 绿豆芽少许
做法:
1、面条煮熟过冰水放凉,放油拌匀,面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝,绿豆芽少许(还可放些韭菜段) , 分别热水中烫熟备用
3、酢料有:生抽、糖(将红糖放在酸中,口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦,非常清爽的口感 。
14.朝鲜冷面
朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣)
基本材料:青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许 。
冷汤酱料:白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量,辣椒油(随个人口味添加)
做法步骤:
第一步
1.把鸡蛋煮熟 , 切片或对半切开,并把全部材料切好作准备;
第二步
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底,先下糖两匙,再把姜梨丝放入;
第三步
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底,然后放入冰箱冷藏待用;
第四步
4.煮面时一定注意要用冷水下锅,煮之前最好用冷水把面泡上10分钟;
第五步
5.把面煮熟透之后要过三次冷河,把煮白的面汤洗掉;
第六步
6.最后把熟面放入冰汤中,把其他配材在面上排列整齐漂亮即可 。
15.芝麻翡翠面
这个面看起来好看,做起来其实一点都不难,把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分,直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了 , 然后用面条机压出来 。面要和的硬一些 。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道,把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开,放少许白糖,蜡油,盐,味精搅拌均匀,再准备点黄瓜丝 , 香菜,蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了 。
16.肉面麻辣凉面
猪五花肉薄片放开水里煮2,3分钟捞出过凉,黄瓜切薄片,与水发木耳,西红柿,油炸花生米放在一起,加盐,味精,白糖 , 白醋 , 蒜末 , 葱花,香油 , 热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起 , 放在煮熟过凉的面条上就可以了 。
###其它资料参考###说起凉面 , 大家都熟悉吧,这是人人爱吃的一种面食 , 尤其是北方人,在炎热的季节,都喜欢做点凉面吃,因为凉面是凉的,加上配菜和料汁,吃起来劲道又爽滑,而且面条入味又好吃,比做一些牛肉面、鸡蛋面都香 , 凉面怎么做才好吃,配方和做法告诉你,劲道爽滑,比买的还好吃!
其实凉面的做法很简单,就是有很多朋友做的口感很差劲,大多数朋友做凉面的时候,把面条煮熟 , 要么直接吃,要么就过一遍凉水,这两种做法是不对的,因为把面条放在一个碗中,一边用风扇吹,一边用筷子抖散 , 让面条快速晾凉 , 这样面条会更加劲道 , 而且也不会坨在一起,再加上调好的料汁和配菜,简单一拌,就可以食用了!
【食材】:面粉、香菜、洋葱、葱、草果、香叶、八角、花椒、桂皮、香醋等 。
【具体做法】:
首先把香菜洗干净,再把洋葱切成丝,葱白切成段即可 。在锅里多倒点食用油,把香菜、葱白、洋葱放进去,再加上草果、香叶、桂皮、八角、花椒,开中小火炸出香味,炸的食材焦黄关火,把食材都捞出来 。
准备适量的辣椒面、辣椒粉放在锅里,再加上点花椒粉搅拌均匀 , 加上点香醋搅拌均匀 , 盖上盖子焖15-20分钟 , 这样家庭版辣椒红油就做好了 。
准备面粉500克,加上食盐5克,食用碱2克,鸡蛋1个搅拌均匀,再加上适量的清水和面,搅拌成絮状,下手揉成面团,先饧面10分钟,时间到,把面团的表面揉光滑,然后切成小块,放在面条机中,压出面条(可以去超市买现成的鲜面条) 。
下面在锅里烧开水,把面条放进去煮,大约煮3分钟,把面条捞出来 , 放在一个碗中 , 开着风扇,让面条快速晾凉 , 再加上点熟油,把面条搅散 , 然后放在小碗中,加上点蒜泥、辣椒油、食盐、香油、葱花即可食用 。
###其它资料参考###做几款烤冷面, 做法不同口味也不同, 最爱的还是东北烤冷面!
烤冷面
1.材料,香菜、葱均切成小末 。香肠切小条,鸡蛋打散搅匀待用
2.小碗放蒜蓉辣茜、清水拌匀后放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用
3、中火,平底锅倒少许色拉油,放入冷面饼
4、放适且鸡蛋液在冷面饼上 。待下面那层煎制焦黄后,翻过来继续煎
S.煎好的一面,刷上蒜蓉辣资汁,再放香肠条、香菜、葱花
6.卷成小卷,刷辣告.冷面卷成金黄色装盘 。
烤冷面
烤冷面
食材
冷面饼、蒜蓉辣酱(酱料根据个人口味选择哦~)、孜然粉、辣椒粉、芝麻粒、鸡蛋、香菜葱、香肠、金针菇、油(配菜根据自己口味增减哦~)
做法
1、香菜、葱、洋葱切末、锅里放油 , 放入火腿肠,两面煎香后取出来切小块、鸡蛋打散备用
2、小碗中加入蒜蓉辣酱、清水,搅拌后加入孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合备用
酱汁
3、平底锅中倒入少许色拉油放上冷面饼
4、将鸡蛋液淋在冷面饼上,翻过冷面饼继续煎,同时冷面饼刷上一层酱
5、煎好的冷面饼加入想吃的香肠、香菜、葱花、洋葱卷起来切小段,(口味重的可以选择浇入适量事先拌好的蒜蓉辣酱再搅拌一下~)
烤泠面,东北一带地方特色小吃 。有碳烤、铁板烤和油炸三种.目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低 , 味道极棒,很多南方的小伙伴都说想吃,还有的小伙伴来北方玩都特意说一定要吃烤冷面,今天就来教教大家怎么在家也能做东北烤冷面吃
烤冷面一张(南方小伙伴需要某宝买),蒜蓉辣酱,香肠一根,鸡蛋1个,香菜1棵,香葱1棵,糖5克 1小勺,陈醋5克 1小勺,甜面酱
要做烤冷面,你得先有冷面啊 。某宝上有很多,你输入“烤冷面”就能搜出好多,挑个差不多的就行 。提前把香菜、香葱切碎 。调好酱汁:酱汁的比例是1份蒜蓉辣酱、1份甜面酱,再加1.5份水,调匀 。
热锅里刷一层油,放一张冷面,整张都要受热(所以用个大点儿的平底锅最好),敲一个鸡蛋在冷面上,用木铲把鸡蛋捣碎摊平在冷面饼上,稍微凝固一点就给饼翻面(有熟芝麻可以撒在鸡蛋上会很好吃)翻面过来的面饼会显得有点干,赶紧用刷子给这一面刷一点水,然后刷酱,再洒葱花和香菜(不吃香菜就别放) , 把煎熟的火腿肠放在面饼的一侧,准备卷饼 。
用食物夹和筷子或者木铲配合卷起来面饼 。装盘后剪成一段一段的,用切披萨的刀轮也可,还可以吃的时候继续撒一些香菜和酱汁在表面 。
