薄豆干怎样做？
东北人叫干豆腐，南方人叫千张 ， 山东跟河北这边习惯叫豆腐皮 。你可以用一点点的鸡精，加一点盐 ， 勾兑好后，放在一个汤盘里 ， 就是有菜汁的菜用的那样的盘子，先把锅里放上水煮开，然后把干豆腐焖在锅里五六分钟 。这个时间你可以准备别的菜或是做些准备工作 ， 等时间到了，就取出来，趁软食用 。要注意勾兑的汁，不可以放的鸡精跟盐太多，只是一点点，提提味道就可以了 。如果时间允许的话 ， 可以用点鸡高汤去煨煮一下也不错 。或是把鸡高汤也一样放在汤盘里，用的量会比勾兑的汁要多一些，把干豆腐放在汁里，一起焖煮一下 。希望对你有帮助 。
三味豆干是因为经过此番卤制，豆干集咸、甜、鲜香于一体，弹牙又入味 ， 不耽误看奥运，也没耽误解馋，两好并一好，何乐而不为 。主料：豆腐干(黑、白)各1个、油豆腐20个
调料：醋适量、姜适量、蒜适量、生抽1-2汤匙、红烧汁4汤匙、水半碗、蜂蜜1-2汤匙
三味豆干的做法：
1、把黑白两种豆腐干沿着压好的折线切开 ， 用清水略冲洗后擦干水分备用
2、豆腐泡轻轻的用水冲一下 ， 最好也用厨房纸巾轻擦掉水分
3、把红烧汁、清水、生抽混合在一起搅拌均匀后倒入锅内，沸腾后将各种豆腐干放入，如果没有没过食材就往锅里添加热水，此时尝下咸淡 ， 如果觉得淡可以酌量加入盐并搅拌均匀
4、大火再次煮沸腾后转中火，加入蜂蜜至汤汁快收干(约15分钟)，淋入一点点姜蒜醋并略搅拌后关火5、关火后别急着拿出，加盖焖15分钟后取出，冷热均可食用
烹饪技巧
1、红烧汁和姜蒜醋在大型超市均有售，如果买不到姜蒜醋可以不加 ， 不建议用其他类型的醋代替 ， 这里的姜蒜醋用量非常非常少 ， 只用几滴来提味，千万不可多加
2、用这种办法做出的卤豆干很入味又能很好的保持韧性，所以不必把豆干切薄片来卤，以免滋味过浓失去豆香
3、卤好的豆干拿出在通风处冷却30分钟后食用味道更好
4、添加少许蜂蜜后的卤豆干有种淡淡的甜，非常好吃
5、剩下的豆干放干净的保鲜容器内放入冰箱冷藏即可，但需要抓紧食完以免口感变化，我很喜欢吃冷藏后的卤豆干，弹牙爽口，搭配薄荷柠檬水超美的说，个人小嗜好而已哈
材料
豆干（干豆干在水中浸泡一晚 ），食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油 ， 卤水
做法
1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后 ， 将锅内的豆干翻边 ， 使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出 。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可 。
2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中 。
3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾 。
4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟 。
5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒 。
6、将一干净的锅放置火上烧干后（防止爆油）放一定量的食用油加热待炒 。
7、准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合 等待备用 一些芝麻 。
8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香（先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物） 。
9、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了） 。
10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅 。
###其它资料参考###豆腐干用的模具是： 正面 背面 这是模具做豆干的方法：（仅供参考） 1.豆子提前泡水8小时 2.打豆浆 3.过滤 4. 4克盐卤化水40ML 5.把豆包布盖上模具 6.点盐卤 7.不停搅拌 8.将豆花倒入豆干模具中 9.盖上盖子 ， 压实 10.过半个小时脱模即可 。
###其它资料参考###【手工豆腐干】的做法
材料：白坯豆腐干的材料： 老豆腐 1 块，盐 适量 。卤汁的材料： 八角 1 颗，桂皮 1 节，香叶 2 片，花椒 1 小匙，老抽 2 大匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可） 。调味用的材料： 辣椒油 依照个人喜好，香油 2 小匙，白糖 1 小匙 ， 花椒粉少许，酱油 2 小匙，醋 1-2 小匙 。
做法：
1 ． 老豆腐切成约 1cm 厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀 。
2 ．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉 。两者之间找个盘子架起来 。
3 ．将豆腐平铺在蒸屉上，表面撒盐，薄薄地一层即可 。用手擦均匀 。
4 ．豆腐片上铺一层屉布 。
5 ．在屉布上加上菜板和半大碗水 。
6 ．不要一下子压太沉的重物，每隔 1-2 个小时就要加重一次压力 。一碗水、一盆水…… 4-6 小时以后 ， 3-5mm 的白坯的豆腐干就做好了 。
7 ．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准 。煮 10 分钟后 ， 放入 白坯的豆腐干 。
8 ． 卤半小时后关火 ， 不要取出来 ， 直接在卤汁中浸泡 30 分钟 。
9 ．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸 。放入烤箱，80-100 度 ， 烤 10-15 分钟 。
10 ．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出 。
11 ．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀 。
12 ．放入豆腐干 ， 拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
###其它资料参考###豆腐干是我们生活中经常都用到的一种食物，豆腐干吃起来不仅咸香爽口，而且营养价值是非常高，很多人都想在家制作豆腐干，但是不知道豆腐干的制作方法是什么 ， 今天小编给大家分享一下豆腐干的制作方法吧 。豆腐干1顺序：用盐水制浆 ， 豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似 。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度 。豆奶的温度为7580℃ 。2膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面 。肿胀5分钟后，用吸管吸出黄浆水，当豆脑暴露时，吸水停止 。3上板：干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成 。在木板上，在木板上放一个45厘米见方的木框架，木框架高5厘米 ， 木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋 。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐，然后将布按到木框的底部 。然后用葫芦将豆脑舀入模具中 ， 用竹盘将豆脑扩散到四角，密封豆袋并取出模型 。Box ， 就是一块好板 。以这种方式操作车牌后 ， 一个气缸中的豆子全部完成，上板移动到压力机上进行压制 。4压制：将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置 。在前3到4分钟内，压力不应过高 。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时 ， 应逐渐增加压力 。最后，将豆腐压制15分钟 。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时，可以将豆腐释放并减压 。如果一开始压力过高，豆腐表面会过早结壳，影响内部水分排泄，导致产品含水量过高 。5裁剪：不同种类的产品，不同的规格，根据需要将产品切割成不同的干白绿色片 。有两种切割方法：手工切削和机器切割 。手动切割要求切割整齐，不要加入刀子，切入半成品盒后，即可重新加工 。6规格质量：光滑的肌肤，浓郁的豆类风味，柔软的糯口，每片重6575克 。四边形方形，薄而均匀 。水分不超过75% ， 蛋白质不低于16%，砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同 。7商品维护：豆腐必须放在透气的竹筏上 。堆叠时，应按顺序排出 ， 容易变形 。为了防止变质，可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期 。以上就是豆腐干的制作方法，豆腐干是中国传统豆制品之一，也是中国各大菜系中都有一道美食，所以想制作豆腐干的小伙伴可以了解一下以上制作步骤的 。
###其它资料参考###五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克 ， 酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀 ， 可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察 ， 如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
###其它资料参考###用料
豆干
姜
蒜
干辣椒
干豆豉
食用油
八角
桂皮
草果
香叶
盐
白糖
酱油
生抽
蚝油
花椒
鸡精
自制香辣豆干的做法
买薄豆干切成2到3公分大的块，放锅里焯水 ， 去腥兼定型 。
【薄豆干怎么做】将生姜切细丝，蒜切片，干豆豉切碎 ， 干辣椒剪成丝，八角、桂皮、香叶、草果、花椒和前面处理好的调料一起待油热后下锅煸出香味，放入焯好的豆干，陆续放入酱油、生抽、盐，白糖、鸡精、蚝油适量，翻炒七到十分钟即可，出锅后放置六小时后食用味道最佳 。
