如何品鉴信阳毛尖？？
“十步法”顾名思义一共有十步，分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查，下面一一详细阐述 。
一看：看形与色
看形状及色泽，上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露” 。
“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌 ， 碧螺春卷曲呈螺 ， 这三种茶都有白毫，但外观差异显著 。
干茶
二搓：搓捻干茶
用食指和拇指取少许，二指用力捻茶叶，判断茶叶干燥程度 。
茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感 ， 但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素 。
绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在6.5%左右 。
含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储 。
含水量过低的茶，运输过程中，条索容易折断 ， 白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。接触空气过程中，也容易吸附空气中的水分和其它异味，影响茶叶的香气和口感 。因此信阳毛尖茶叶的含水量过高过低都不好，6.5%左右为最佳 。
含水量适当的信阳毛尖 ， 用手指用力搓捻 ， 应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后 ， 仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
三尝：尝茶入口
取少许入口，用口水润化茶叶 ， 尝茶叶的滋味 。
茶叶的滋味总体来说有四类：涩味、鲜爽味、甜醇味和苦味，分别是由茶叶中的不同有效成分来体现的 。好的茶叶四种味道达到了最佳的平衡，适合绝大多数人的口感及味觉体验，在品饮的过程中可以激发人体的舒适感，从而带来身心的愉悦 。
但也有人长期饮茶过程中形成了自己特殊的喜好，有人喜欢喝苦涩味的茶，有人喜欢喝鲜爽的茶 。因此 ， 用直接尝的方式，可以简单快捷的判断眼下的茶是否是你喜欢的那种茶 。
四闻：闻茶识香
取少量茶叶，放置托盘中，端到鼻下，闻干茶的香气 。
茶的香气组成成分非常复杂，包含有酸类、醛类、酮类、醇类、烯类等物质，这些物质统称为芳香油 。芳香油是在杀青、揉捻过程中，由鲜叶中的芳香物质转化过来的 。因此，色泽“翠绿油润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人 。
鲜叶中的一些气味如青臭气或者叫生青气，是带有青草或青叶气息，在绿茶中是大忌 。一般而言，在杀青过程中青臭气会散发掉的，但如果鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味 。
提香
不良品质的干茶的香气还可能会有一些焦气、酸馊气等等，可以配合“三尝”一起识别 。
五冲：冲泡茶汤
评茶师评审茶叶有专业的一套设备和操作方法 ， 各种茶艺茶道又各有各的特色，绝少雷同，民间也流传着种种冲茶的说法与讲究，给很多人带来了困惑 。
泡茶的过程 ， 是通过一定的温度的水和一定比例的茶混合，让茶叶中的水溶性物质溶解到水中 ， 形成茶香、茶色、茶滋味 ， 饮茶者通过闻香、观色、品饮获得愉悦 。
我们的观点是：你大可按日常饮茶习惯的用水和方法冲泡茶叶，因为买茶喝茶的目的是为了享受而不是添麻烦 。喝茶悟人生 ， 神游八方，重在思绪飞扬；三五好友，品茶论道，重在情感交流，饮茶的形式皆非重点 ， 没必要为了形式上的东西 ， 搞的自己不舒服 。
形式上的教条抛掉之后，冲茶时需要注意的只有三点：
第一、用什么水
北方很多城市饮用的自来水都取自城市地下水 ， 水质较硬，偏碱性 。硬度、PH值大的水会加深茶多酚的氧化，使茶汤色泽黯淡，滋味钝化 。早年间，曾经流传着“信阳的茶只能用信阳水来泡 ， 外地水泡不出信阳茶”的说法，其中缘由正在于此 。遇到硬水、弱碱水不仅信阳毛尖冲泡出来不好，任何绿茶都冲泡不出来 。
现在喝茶、品茶，一般都用桶装纯净水或者矿泉水，都是硬度、PH值低的水，冲泡茶用此类水，能提高茶汤的观感和口感 。因此，现在可以说“信阳毛尖不娇气，天南海北都能去” 。
第二、水的温度
茶叶评审中要求用水是100℃，而一般绿茶包装上会推荐用水是85℃，民间也流传着各种水温及茶具的预热之类的形式 。
同等水质、水量的前提下 ， 温度决定了芳香物质的挥发速度和水溶性物质的溶解速度，这一点是关键 。
茶叶评审要求尽量萃取出茶中最佳的芳香物质和水溶性物质，就是要用高温的水，一次性将茶中的精华呈现出来 ， 100℃的水冲泡5分钟之后开始品鉴的原因在于5分钟之后，芳香物质和水溶性物质的析出接近峰值，且主要有效成分的比例达到最佳 。绿茶评审一般只取头道茶水 ， 不会对第二、三道茶汤进行评审，因为按评审方法进行冲泡 ， 第二、三道茶汤不会超过第一道茶汤的品质 。
民间饮茶，买茶者有人追求茶叶经得起泡，认为能泡好多道的茶划算，所以就有了茶商推荐使用85℃水冲泡茶叶的由来，同时往往会建议前一道茶汤剩三分之一时续水 。用温度较低的水冲泡茶叶，会使茶的芳香物质和水溶性物质的释放速度降低，保留上一道茶汤较多时续水也使得下一轮的茶汤颜色更好 。
目前饮茶 ， 一般是桶装矿泉水搭配饮水机 。当饮水机提示加热完毕转到保温状态时，出水口温度一般是85℃到95℃之间不等，不同品牌不同型号的温控器保护范围不一样，但绝大多数的热水温度在85℃到95℃之间，完全适合日常的饮茶冲泡 。
第三、茶与水的比例
茶叶评审中要求茶叶和水的质量比是1:50 。购买茶叶的时候的试饮 ， 一般茶商会略微的多放一些茶叶 ， 以使得茶香、汤色、滋味都比较浓郁 。日常生活中 ， 有人喜欢喝浓茶，往往多放一些茶叶，有人喜欢喝淡茶，往往放茶叶略少，喜好不一 。
在买茶时，如果有机会冲泡茶叶试饮，建议使用日常生活喜欢的分量比重，只有这样，才能最大程度的接近日后饮用这款茶的实际真实效果 。否则，买的时候一个感觉，日后饮用又是另外一个味道，会不太舒服 。
最后，为了直观方便的观赏茶汤，建议使用圆直耐高温的无色玻璃杯，以150毫升-200毫升为宜 。茶水的量以满杯的七成为最佳，上方留有三成空间，用来蓄积茶香 。
六观：观赏茶汤
冲水入杯中之后，即可观赏茶叶上下翻滚的动态，芽叶渐渐舒展的变化，及茶汤颜色由淡及浓的过程 。
有研究数据表明，芽中的营养成分含量较高 ， 茶叶芽越多越好 。有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的，而并非经过严格的鲜叶分级 。干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断 ， 但经茶水冲泡之后，就会“原形毕露”，芽、叶一目了然 。此时，可以目测并大致估算芽叶的比例 。透过玻璃杯 ， 还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等 。
茶汤
信阳毛尖茶汤的颜色以嫩绿明亮为最佳，嫩绿是茶汤颜色，明亮是茶汤透光度 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多 ， 悬浮在茶汤中，是错误的说法 。
七嗅：嗅闻茶香
嗅闻茶香时应首先用手握杯子，透过杯子触感水温，感觉温度合适，即可将杯子缓慢凑近鼻子，嘴唇接触杯口时，用鼻子快速吸嗅两三次，然后移开杯子，吐气换气，不可将吐出的气喷到杯中，以免影响茶香 。
绿茶中的芳香物质据说有50多种，是构成茶香的重要来源 。茶叶鲜叶中有一些物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶过程中，也会发生各种反应，进而形成独特的香气，如熟板栗香、甜香、焦糖香等 。信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 。
生理上 ， 人的嗅觉有一定的惰性，“入鲍鱼之肆 ， 久而不闻其臭” 。对于普通人来说，没有经过训练的嗅觉和味觉往往不够敏锐，对香味的判断也会产生较大的出入或差异 。
专业的茶叶评审，对评茶员健康、评审器具、环境温度、空气质量等有较严格要求 。
作为日常生活中绿茶信阳毛尖的鉴别，一般在茶水冲泡3-5分钟左右 ， 此时茶汤温度一般在45℃-55℃，进行嗅闻茶香，比较适宜 。
水温过高，超过60℃，会因为水蒸气温度太高，鼻子感觉到烫、热，影响嗅觉 。
水温过低，香气挥发过多 ， 会觉得气味低沉，此外，掺杂的异味也可能已经挥发殆尽 ， 从而无从识别 。
茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
犹如购买香水一样 ， 这款茶的香气你是否喜欢才是最重要的 。
八品：品茶滋味
品茶汤滋味时，个人味觉的敏感度、茶汤的温度、数量、入口时间、舌的接触部位等都会影响对滋味的判断 。
一般来说，经常吸烟、喝酒的人，味觉的敏感度会受到影响 。服用某些药物期间 ， 也可能会对味觉的敏感度产生抑制 。品茶之前可以用常温的矿泉水漱口 ， 以提高味觉敏感度 。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润 。普通人对水温的承受程度存在较大的个体差异，如果不喜欢喝热水、热茶，建议略高于你日常饮茶的水温来进行品茶鉴定 。
茶归根结底是饮料，好不好喝才是最关键的 。除了个人主观的喜好之外，好茶往往在各方面的指标都比较凸显 ， 如营养成分的含量、香气的怡人程度、茶汤的滋味舒适度等等 。运用一定的品茶方法，可以帮助简单快捷的识别好茶 。
品茶时，将杯口置于上下嘴唇之间，口微微张开，杯子略微倾斜 ， 使茶汤液面慢慢接近嘴唇，似接触非接触之际，用嘴吸入少量茶汤，吸出响声 ， 让茶汤液体混合空气进入口中，茶汤在口中呈雾状散开，体味茶汤的香气 。茶汤入口的量以舌中凹下能承茶汤而不溢出
无论哪个版本的中国十大茗茶 ， 总有信阳毛尖的一把交椅 ， 巴拿马国际博览会金奖，全国区域公用品牌第二 ， 可见信阳毛尖的影响力不小 ， 然而你真的了解信阳毛尖吗？你喝的真的是信阳毛尖吗？真正的信阳毛尖是什么样子呢？
一、下面就为大家普及一下信阳毛尖茶与川茶等外来茶的区别 ， 仅供大家来参考:
（1）干茶外形
川茶外形细长，颜色综合来说川芽偏青绿，而信阳毛尖偏黄绿 ， 尤其是茶芽的白毫显露，外形细圆紧直 。湖北毛尖一般都被大家叫做光杆毛尖 。
（2）价格
现在正是初春，了解茶行业的人可能会有所了解 ， 去年冬天的降雪量较大，这对于茶树来说造成了严重的冻害，虽然现在已经是初春 ， 但是前两天山里气温骤降已经又降了几次大雪，尽管近几天气温回升，茶芽刚刚萌发但是信阳产区还没有开始大范围的采茶，因此现在淘宝上充斥着大量价格低廉的2018信阳毛尖明前茶基本上都是川芽和湖北等地的外地芽，喜欢信阳毛尖的朋友不妨清明节前后去茶山上自行品鉴采购，加以辨别 。
（3）茶汤色泽以及香气
湖北毛尖因为被称为光杆毛尖 ， 白毫较少，因此茶汤较清，而信阳毛尖 ， 白毫显露 ， 明前茶芽开汤后茶汤多呈乳黄色，此外信阳毛尖香气为独特的熟板栗香，滋味回甘，香气悠长持久 。
二、信阳毛尖的基本购茶小常识:
（1）信阳内区域对比:
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（2）海拔与季节对比:
高山茶＞大山茶＞小山茶＞丘陵茶＞稻田茶
明前茶＞雨前茶＞白露茶＞秋茶＞二采＞夏暑
（3）原料对比:
全雪芽＞芽头＞一芽一叶＞一芽二叶
三、信阳毛尖各等级茶知识普及:
（1）清明芽:阳历四月五号，受虫害侵扰少，芽叶内富含的内含物质较多，富含的氨基酸较多 。
（2）清谷芽:阳历四月二十号，芽叶生长较快，明代许次纾里面说清明太早，立夏太迟 ， 谷雨前后，其时适中，清谷又称谷雨 。
（3）春尾级:春天末期，阳历六月份前后采制，价格便宜适合大众人群消费 。
（4）白露级:九月七号，这个时候气温骤降，但此时采制的茶叶比较春天采制的茶叶耐泡，而且相比夏茶来说滋味不苦涩 ， 而且价格比较优惠，可以接替春茶来消费 。
希望通过以上普及，各位茶友能对信阳毛尖有更深层次了解，也希望茶友们能敢于尝试新品种，喝好茶发现好茶 。
###其它资料参考###信阳毛尖茶 。
产于河南省信阳县 。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主 。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香 ， 滋味浓厚耐泡 ， 叶底细嫩绿亮 。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等 。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感 。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣 。
鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大?。?色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低 。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种 。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变 。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作 。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质 。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开 。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块 。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高 ， 同时兼顾鲜叶大?。?老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素 ， 然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握 。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别 茶 叶 标 准
特级 一芽一叶初展
一级 一芽一、二叶占90%以上
二级 一芽一、二、三叶占85%以上
三级 一芽一、二、三叶占75%以上
四级 一芽二、三叶占70%以上
五级 一芽二、三叶嫩单片占65%以上
###其它资料参考### 毛峰与毛尖是两类不同的茶，虽然都属于绿茶类 ， 外形也有些相似，但它们的区别还是很大的 ， 下面就一起来看看毛峰和毛尖的区别有哪些吧
毛峰和毛尖的外形区别
1、毛峰：毛峰呈条索形状，微卷紧细，看上去更像雀舌 ， 颜色翠绿，绿中泛黄，叶身银豪显露 。
2、毛尖：毛尖呈条索形状，外形细直，圆润光滑 ， 颜色翠绿，叶身布有一层绿衣且遍布银豪 。
毛峰和毛尖的产地区别
1、毛峰：毛峰的产地非常多，主要有峨眉、遵义、武义等地 ， 其中最为有名的就是黄山毛峰，黄山毛峰被誉为我国的`十大名茶之一 。
2、毛尖：毛尖的主要产地在河南信阳，信阳毛尖在国内也很有名 。另外，沩山毛尖、都匀毛尖、竹溪毛尖等也是很不错的茶叶 。
毛峰和毛尖的工艺区别
1、毛峰：毛峰属于烘青绿茶，制作工艺相对比较简单，主要包括鲜叶采摘、杀青揉搓、初烘、提豪、和复烘五个工序 。
2、毛尖：毛尖属于朝青绿茶，制作工序多达九道，主要包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘 。
毛峰和毛尖的口感区别
1、毛峰：毛峰冲泡后的茶汤嫩绿明亮，气味清香而持久，入口之后甘醇鲜爽 ， 口感甚佳，令人回味 。
2、毛尖：毛尖冲泡后的茶汤呈现着明亮的嫩绿色泽，散发着高长的熟板栗一样的香气，口感甘爽 ， 余味无穷 。
毛峰和毛尖的品种区别
1、毛峰：毛峰的代表品种有黄山毛峰、峨眉毛峰、九华毛峰、兰溪毛峰、遵义毛峰、羊艾毛峰等 。
2、毛尖：毛尖的代表品种有信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、古丈毛尖、五峰毛尖、紫阳毛尖、沩山毛尖、覃塘毛尖、婺源毛尖、竹溪毛尖等 。
###其它资料参考###信阳毛尖品质特点有：嫩芽从颜色来看鲜嫩润美，烘干后有着高雅清新的淡淡香气 。泡水后的味道有独特的鲜爽口感、回味醇香略带甜味 。信阳毛尖荣获过巴拿马万国博览会的荣膺金奖 ， “全国十大名茶”之一的称号 ， 全国名茶的称号，中国首届食品博览会金奖 ， 中国质量银质奖，中国质量奖金质奖，世界奖的中国区绿茶金奖等 。信阳毛尖可以说是在全国乃至世界都有很大的知名度和高品质的评价 。
信阳毛尖历史悠久信阳毛尖可以说是历史悠久，在唐朝时就是贡品了 。在唐代陆羽的《茶经》和李肇《国史补》，以及宋朝时期宋徽宗的《大观茶论》中也都有记载其名茶的称号 。可以说信阳毛尖的历史相当悠久了，而到了清朝中后期 ， 河南地界的茶叶文化发展又有了一个很大的提高，而信阳毛尖作为古代名茶又因为在河南简称豫的产地，又被称为豫毛峰，在绿茶茶叶类享有盛名 。
信阳毛尖品质特点信阳毛尖顾名思义就是采摘茶树的嫩芽芽尖做成的茶叶，阳毛尖的产地比较广阔从北到淮河，南到大别山的北坡 ， 东到固始县的泉河流域，西到大别山和桐柏山的连接处有着大约128个可以产茶的乡镇 。而比较有名的产地则是俗称五云两潭一寨的云雾山、车云山、集云山、天云山、连云山、天云山、白龙潭、黑龙潭和何家寨这些地方，都是在信阳市的区域 ， 也就有了信阳毛尖的名称 。信阳毛尖有着独特的品质特点,在外形上看嫩芽均匀整装，形状具有细圆直光的特点 。冲泡后茶水明亮清澈 ， 看上去嫩芽在水中犹如美景让人心旷神怡，香味高雅持久 ， 口感醇厚优美，回味甘甜令人口中生津 。现代研究表明信阳毛尖具有消食去油腻，清心明目提神醒脑的功效，可以说是特别有辨识度和养生保健的名茶 。
荣誉颇多目前为止信阳毛尖已经连续十年获得中国茶叶区域公用品牌价值十强称号 。作为古代名茶在唐代时期就是朝廷御用贡品，再到1915年的巴拿马万国博览会上荣获茶类项目的金奖，再到1958年的“全国十大名茶”之一的获评，再到1986年的全国名茶称号 。并且多次获得中国质量的金质奖、银质奖，以及中国首届食品博览会的金奖，乃至世界绿茶大会的中国区绿茶金奖等 。可以说信阳毛尖久负盛名 ， 享誉国内外 。
###其它资料参考###毛峰和毛尖的外形区别
【信阳毛尖是什么形状】1、毛峰：毛峰呈条索形状，微卷紧细，看上去更像雀舌，颜色翠绿，绿中泛黄，叶身银豪显露 。
2、毛尖：毛尖呈条索形状，外形细直，圆润光滑 ， 颜色翠绿，叶身布有一层绿衣且遍布银豪 。
毛峰和毛尖的产地区别
1、毛峰：毛峰的产地非常多，主要有峨眉、遵义、武义等地 ， 其中最为有名的就是黄山毛峰，黄山毛峰被誉为我国的十大名茶之一 。
2、毛尖：毛尖的主要产地在河南信阳，信阳毛尖在国内也很有名 。另外，沩山毛尖、都匀毛尖、竹溪毛尖等也是很不错的茶叶 。
毛峰和毛尖的口感区别
1、毛峰：毛峰冲泡后的茶汤嫩绿明亮，气味清香而持久 ， 入口之后甘醇鲜爽，口感甚佳，令人回味 。
2、毛尖：毛尖冲泡后的茶汤呈现着明亮的嫩绿色泽，散发着高长的熟板栗一样的香气 ， 口感甘爽，余味无穷 。
毛峰与毛尖是两类不同的茶，虽然都属于绿茶类，外形也有些相似，也都具备绿茶的功效与作用对人体健康的帮助，但毛峰和毛尖的区别第一是外形、第二是产地、第三是工艺、第四是口感、第五是品种都有着很大的区别 。
###其它资料参考###1 信阳毛尖属于什么茶
信阳毛尖属于绿茶 。
信阳毛尖又称豫毛峰，中国十大名茶，属于绿茶 ， 是我国的十台甫茶，有着绿茶之王的美称 。从茶的炒制来看，信阳毛尖是炒青绿茶，由于信阳毛尖最后一道工序是烘干的，有别于西湖龙井，因此信阳毛尖又是特种炒青绿茶 。
2 信阳毛尖产地
信阳毛尖是河南省的闻名特产，首要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带 。
信阳山区具有得天独厚的天然前提，山势升沉多变，丛林密布，植被富厚，雨量充沛，湿度好，泥土肥沃，很是得当茶树的发展，有利于茶叶的氨基酸、咖啡碱等因素的合成和蕴蓄 。
3 信阳毛尖的特点
信阳毛尖成茶形状条索紧细挺直、圆整，白毫显盛，光华翠绿光润，香气雅致、清爽 。冲泡之后，汤色清亮豁亮，香高耐久，滋味醇厚纯鲜 ， 回甘明明 。
4 信阳毛尖的品种
信阳毛尖按照采摘时期的差异，首要分为：明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶 。
5 信阳毛尖的功效
信阳毛尖富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚等营养因素，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等保健养生功效 。常饮信阳毛尖茶，还能起到防癌、抗菌消炎等，对人体康健有着颇大的好处哦 。
6 信阳毛尖冲泡方法
使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖 。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水 ， 再加水冲泡 。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮 。继续添水续饮至茶汤变淡 。一般可品饮3至5次 。
7 真假信阳毛尖鉴别
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香 ， 滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮 。真毛尖无论陈茶，新茶 ， 汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。
替代品
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香 ， 且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜 ， 异味重或淡薄 。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮 。
###其它资料参考###正宗的信阳毛尖香味是很浓的，把信阳毛尖干茶放在鼻端，就可以很明显的闻到一股兰花的清香味，冲泡之后的正宗信阳毛尖香味更加持久 。信阳毛尖的香气也是信阳毛尖本身的一大特色，所以正宗信阳毛尖一定是有香气的 。
随着信阳毛尖茶市场的不断做大 ， 很多商家都是挂羊头卖狗肉是时有发生的事情，很多商家就经常用其他早熟品种来假冒正宗的信阳毛尖茶 。这点您直接闻一闻干茶就知道了，大家在选购信阳毛尖茶的时候一定要当心上当受骗 。
如果想要选购到正宗的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶 ， 茶树下放养跑山鸡，虫害较少 ， 严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
###其它资料参考### 毛尖是什么茶
毛尖是什么茶 ， 很多人都爱喝茶，饭后泡上一壶茶，再用小嘴一抿，那茶香就沁润至心田，让人浑身舒畅，好不自在，但茶的种类很多，很多人不知道毛尖是什么茶 ， 现在告诉你们毛尖是什么茶 。
毛尖是什么茶1都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米 ， 峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩 ， 冬无严寒，夏无酷暑 ， 四季宜人，年平均气温为16℃ ， 年平均降水量在1400多毫米 。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性 ， 内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格 。
据厦门聚祥春茗茶相关人士介绍，都匀毛尖具有三绿透黄色的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美 。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春 。饮罢浮花清爽味 ， 心旷神怡功关灵!
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫 。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩 ， 冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊 。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶 ， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的`水温，时间和方法都有差异 ， 必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶 。
毛尖是什么茶2毛尖形状细、圆、光、直、多白毫，光彩青翠 ， 冲后香高长期 ， 滋味浓醇，回甘生津，汤色豁亮清亮 。毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其颜色鲜润、洁净，不含杂质，香气雅致、清爽 ， 味道鲜爽、醇香、回甘，从形状上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫显着 。其加工艺定义出的毛尖是甚么茶?
机械加工要领：筛分
将采摘的鲜叶按差别的品种、差别品级、差别的采摘时间举行分类分等，剔除异物，分别摊放 。
摊放、达成、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。
手工加工要领筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整顿、再复烘 。从其工艺确信了毛尖为绿茶一种 。提毛尖是甚么茶 ， 怎么能不说信阳毛尖?
河南省信阳市 。该地域山势高大 ， 生态环境得天独厚：高等毛尖茶以一芽一叶或者一芽二叶为主 ， 中档茶以一芽二三叶为主 。毛尖茶光彩嫩绿隐翠，香气狷介带熟栗子香 ， 滋味浓重耐泡，叶本相嫩绿亮 。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、墨绿、青叶、生叶等 。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地域鲜叶生长好，制出毛尖茶形状油润发亮温湿度差的生长也差，制成品有凋谢感 。采大与小也有差异 ， 采早叶太嫩香味不敷，产量少，厚老，茶叶粗老，香味拙劣 。
###其它资料参考###黄山毛尖和信阳毛尖区别
黄山毛尖和信阳毛尖，一、产地不同 。首先毛尖是安徽黄山特产，信阳毛尖是河南信阳特产 ， 这是地域不同 。信阳毛尖是中国十大名茶之一，河南省著名特产 。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心 明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能 。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位 。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质 奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖 。
黄山毛尖产于安徽黄山 。黄山风景优美，山高林密，日照短 ， 云雾多，自然条件十分优越 ， 茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，孕育出良好的品质 。黄山毛峰采 制十分精细 。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶芽肥壮、均匀、整齐、多毫 ， 色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色” 。黄山毛峰品质优 异，是中国十大名茶之一 。
黄山毛尖和信阳毛尖，二、形状不同 。毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿 ， 白毫显露 。毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫 。香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整 。毛尖的外形有一芽，俗称黄山毛尖，目前此茶当地已很少有人采摘一芽一叶 ， 品名“黄山雀舌” ， 形如雀舌色如象牙，汤色象牙色 。
黄山毛尖和信阳毛尖，三、茶树种类不同 。信阳毛尖属于小叶种茶树，黄山毛峰属于大中叶种茶树 。
