为什么茶叶上那么多毛毛?？
其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面 ， 也可称之为茶毫 。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值 。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一 ， 因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视 。\x0d\x0a补充：\x0d\x0a1.茶叶茸毛的形态特征\x0d\x0a叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分 。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质 ， 因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香 。\x0d\x0a茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落 ， 同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶 ， 且差异极显著 。\x0d\x0a茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位 。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏 。\x0d\x0a春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展 ， 茸毛密度大 。因此 ， 很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性 。\x0d\x0a2.茶叶茸毛与干茶外形\x0d\x0a茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用 。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫 。如高级祁红、滇红以金毫显露；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露；自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称 。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫 。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳 。\x0d\x0a干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系 。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此 。而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶 ， 芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫 。\x0d\x0a3.茶叶茸毛与茶叶风味品质\x0d\x0a茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响 。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离 ， 分别测定茸毛和茶身的生化特性 。\x0d\x0a茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量 ， 而氨基酸含量显著高于茶身中的含量 ， 茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用 。\x0d\x0a茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切 。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面 。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味 。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩 ， 内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一 。\x0d\x0a茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切 。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎 ， 茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫” ， 这是优质红茶的重要特征之一 。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质 。\x0d\x0a芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状 。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些 。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准 。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果 ， 而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度 。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一 ， 我们可以去欣赏它，但也无需过分追求 。
【绿茶中为什么有毛毛】茶上的白毛是生长的时候还没长出来时，自身的，说明这种绿茶是好茶 。
只有好的绿茶才有哦，是茶叶上的银毫 。
那些白色的毛不是发霉，是非常有营养的茶毫哦 。茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛 ， 干燥后呈白色 。富含氨基酸，是茶汤鲜味的来源 。茶叶保存时间过长，绒毛散失，营养下降 。
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###其它资料参考###正常 ， 对人体没有什么影响 。
虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志，比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一 。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样 ， 比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑 ， “毫多”反而品质不好 。此外，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果 ， 不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏 。
扩展资料：
价值功效
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
参考资料来源：人民网-茶叶上为何有小毫毛 加工干燥自然形成 提升香气促进风
###其它资料参考###这是白毫 。
白毫是由茶树本身生长的茸毛经过一系列复杂的加工程序后而形成的 。这些茸毛不仅对茶树的外形有显著的影响 ， 在茶叶冲泡时也会溶于茶汤 ， 形成微浑浊而透亮的茶汤 ， 从而增进茶汤的滋味 。
茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分 。是茶叶中30多种酚类物质的总称 ， 味苦涩 。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高 。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用 。
扩展资料：
注意事项：
1、把握水温：水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用 。泡芽叶细嫩的名贵绿茶适宜用80℃左右的水，花茶、红茶、低档绿茶则需要用90-100℃沸水冲开 ， 乌龙茶、普洱茶、紧压茶也适宜用100℃的沸水 。
2、茶叶用量：绿茶以100毫升水为例，投茶3克最合适，若是红茶可加至5克，可重复冲泡多次 。
3、一般说来，待茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳 。因此时80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来 。另外茶泡好之后最好要在30～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分部分会损耗掉，口感也会变差 。
参考资料来源：百度百科-白毫
参考资料来源：百度百科-泡茶
###其它资料参考###一、什么是茶毛毛？
实际上，茶毛的学名叫做茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，在茶树嫩叶背面也存在绒毛 。在茶叶采摘加工后，干燥的茶毛很容易脱落，用手触摸就会粘附在手上 ， 就像绒毛一样 。所以 ， 很多人将其称作茶毛，说起来比较形象 。
严格意义上来说，茶毫是茶树鲜的主要性状，各种茶树都会或多或少存在 。但是，不同的茶树品种，不同的种植环境，不同的生长阶段，茶树绒毛的量有细微差别，有多有少 。像福鼎大白毫品种，茶毫比较多，而嫩芽的茶毫比叶片多 。
二、茶毫有啥用？
茶毫是伴随着茶树嫩芽生长发育而存在，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚和芳香类物质等营养成分，能够增加茶叶的毫香和嫩香，提升茶叶的品质 。
因为茶毫主要集中在较小的嫩芽和嫩叶中，后期成熟原料相对茶毫较少 。所以，在现实生活中，经常将茶毫的多少来判断茶叶的嫩度和品质 。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。
因此，很多人买茶时，会用手捻一捻干茶，看看手上是否有残留的茶毛 ， 如果有的话，则证明茶叶比较嫩 ， 如果没有，一般都是比较期的茶叶 。当然，这只是一个方面的判断标准，并不能作为唯一的标准 。比如说西湖龙井在炒制时有一个辉锅的过程，制作后基本上就不存在茶毫，所以也不能判断龙井的优劣 。
三、茶毫要洗掉吗？
喝茶的时候，很多人觉得茶毫不能喝 ， 应该采用洗茶的方式，将其清理干净 。
其实，这种方法是不可取的 。前面我们讲过，茶毫里含有丰富的氨基酸和芳香类营养物质，这些物质可以有效提高茶叶的鲜爽度和香气 ， 是喝茶时必不可少的营养物质来源 。如果把茶毫洗掉了，不但不能起到清除杂质的目的，反而造成了营养物质的流失 。
一般的红茶和绿茶都容易出现茶毫，特别是很多名优绿茶里 。本来绿茶就不需要洗茶，因为很多物质都在一开始冲泡时就会析出 ， 如果洗茶，是一种无形的浪费 。
###其它资料参考###茶叶上面的白色毛毛是毫毛 。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用 。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜 。
扩展资料：
在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等 。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉 ， 否则不但减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华 。
一般来说，如果茶毫过多，冲泡出来的茶水就会比较浑浊，不少人会认为这样的茶叶不好 。需要说明的是，茶毫多的茶，前两三泡会显得稍微浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果是品质不好的茶 ， 其汤色会一直很浑浊 。
参考资料来源：人民网-毫毛多茶叶味道鲜
###其它资料参考###采用芽叶加工的茶，冲泡时 ， 茶汤表面会有毛毛层，这个是正常现象 。这些小毛毛称之为“豪”,生长在茶叶背后 。茶叶冲泡后，会悬浮在水中 ， 特别是绿茶类 。此种现象说明茶叶采摘时较为鲜嫩，也能以此鉴别茶叶的质量 。而且这些茸毛很有营养价值 。
