黑椒牛肉酱什么牌子 _牛肉

黑色瓶子包装的牛肉酱叫什么？

黑色瓶子包装的牛肉酱叫云半山0脂黑椒牛肉酱。这款酱料很对味，颜色也很好看，类似黑胡椒酱的颜色，肉眼可见的真实牛肉颗粒，有嚼劲有浓郁的牛肉香味。拌意面的时候一小勺就能让整盘意面均匀的裹一层，低盐不咸，黑胡椒的味道别有风味。用来拌荞麦面也是很好的，非常适合晚上吃，控制饮食卡路里又不耽误口感。当然传统的挂面拌起来更好吃，当浇头真是一绝。

随着社会越来越进步，外国的文化纷纷占据着我们的视线。西餐早已不是什么新鲜事儿，相反，越来越多的家庭会积极研究怎么制作出美味的西餐。做西餐自然少不了黑胡椒酱。黑胡椒酱什么牌子好？我们来了解一下吧！
黑胡椒酱什么牌子好
黑胡椒酱哪个牌子好呢？对于黑胡椒酱哪个牌子好这个问题，众人说法不一。有的说李锦记的黑胡椒酱好，有的则说弗朗思的黑胡椒酱好，还有的说德川的好。那么，究竟哪个牌子的黑胡椒酱好呢？一起来看看网友们怎么说吧！
李锦记黑胡椒酱
李锦记黑胡椒酱在同类产品中算是比较有名的一款黑胡椒酱，它的价格也不贵，零售价为11元。配料为水，白砂糖，大蒜，酱油，蕃茄等。
妈网网友黑白两色：超爱李锦记，每一种口味的酱料都很喜欢！希望以后多搞活动！作为家庭煮妇的我们，离不开这样的好帮手哦！李锦记的黑椒汁黑胡椒酱，是烧烤的好帮手，做牛排和烤肉都好吃。
豪多味HouMoreTaste黑胡椒酱
豪多味黑胡椒酱是黑胡椒酱中的“王者”，很多商家都会选择用它来制作菜式。因为就是喜欢它的味道正宗，醇香浓郁。
妈网网友音乐随行：酱还可以，就是有点偏辣，包装很好，用它做黑椒牛肉,很有外面的牛排感觉。
弗朗思黑胡椒酱
弗朗思黑胡椒酱在市面上的规格最常见的就是20g一袋，很轻巧。适用于一次性的使用，较好地保证了食材的新鲜。弗朗思黑胡椒酱最大的特点在于，能够很好地与意大利面、牛排等食材完美地融合在一起。
【黑椒牛肉酱什么牌子】妈网网友丁丁和当当：很喜欢弗朗思酱料的味道，网上可以买真是挺方便的，包装的很好，很满意哦！
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黑胡椒酱怎么选购才好
黑胡椒酱是常见的酱料，在各大商场都会轻易找到。看到玲琅满目的商品，黑胡椒酱怎么选购才好？
1、看。好的黑胡椒酱是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。至于口味，黑胡椒酱味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉，烹制野味和火锅。
2、闻。食材讲究新鲜不过期。因此，我们可以通过闻黑胡椒酱的味道来判断其是否完好。一般新鲜不过期的黑胡椒酱，味道浓郁，香气四溢；要是过期的话，就会散发出奇怪的气味。
3、摇。黑胡椒酱的零售包装一般是罐装，而其外观一般是玻璃瓶。我们可以摇一摇黑胡椒酱，其浓度一般是浓密的，要是稀散的，就是质量有问题了。
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黑胡椒酱可以自己做吗
黑胡椒酱可以自己做吗？答案是肯定的。黑胡椒酱其实做法不难，需要用到的材料都很常见，在超市都可以买得到。下面我们一起来看看怎么自制黑胡椒酱吧！
材料：粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片、调味料酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
1、洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2、待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
妈网百科温馨提示：切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。
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黑胡椒酱的功效与作用
黑胡椒酱，可不是华而不实的美食佐料。事实上，黑胡椒酱还有一定的食用价值与药用价值呢。下面我们来看看黑胡椒酱的功效与作用吧。
养胃消滞
黑胡椒果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。
肠胃病的克星
黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
化解毒素
在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
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黑胡椒酱不适宜哪些人吃
吃过黑椒牛排的人，除了喜欢牛排的鲜甜外，还十分回味黑椒酱的浓郁。但是，黑胡椒酱是不适合部分人吃的。那么哪些人不适合吃自制黑胡椒酱呢？
由于黑胡椒酱会刺激肠道，进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒：一般会使用较温和的食品替代之。
因此，自制黑胡椒酱固然美味，但是为了身体健康，妈网百科建议各位进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人最好还是远离自制黑胡椒酱哦。
###其它资料参考###今天早餐吃到了久违的尝相思，没错，就是湖北潜江出的尝相思。我是一广东妹子，当年嫁一湖北潜江男子。在深圳工作，每年过年回去都会带几瓶尝相思酱回来，一个是自己吃一个是送人。话说好多年了，仍然是那个味道。今天再次吃到很开心。之前是因为一个小区妈妈做航妈代理，在群里推了一个牛肉酱，说味道非常好，抱着半信半疑的态度买了一个礼盒4罐，小小的，平均一罐25元，不便宜。当时吃了觉得很一般，买了半年多了才吃完。后面吃完了之后，老公就说在网上买点尝相思吧。就这样说干就干，没过几天就吃上了。吃的方面，他可是一点都不含糊，哈哈。
因为有公公在，湖北人每天都习惯吃稀饭，你懂的，连我这个广东媳妇都同化掉了。所以每天都给他和老公以及孩子煲稀饭再炒一个菜当早餐吃，这个尝相思配稀饭简直绝了。不到4天，香辣脆脆响就空瓶了。今天开了黄豆牛肉口味的。我觉得还是黄豆牛肉酱更好吃一些，黄豆软烂入味，牛肉很大粒，而且有很浓的牛肉味，不像之前吃的其他家的牛肉酱，真没吃出来牛肉的味道。真的是“一直被模仿，从未被超越” 。加油，好样的！
实际上不贵，方便大家不买错，我把链接发上了，也算是对老公家乡特产的一个支持。好的东西真心值得推广，良心推荐！你绝对值得拥有！
###其它资料参考###下面我将分享牛杂的做法，喜欢的朋友不妨试试。谢谢大家！
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
原料：牛心500克，牛肚500克，牛头皮350克，牛肚梁500克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。
制作方法：
（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。
（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。
水煮牛杂的制作配方
本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班.
原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
自制麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。C：猪油2.5千克，色拉油15千克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。制法：1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的 B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。
###其它资料参考###干锅牛杂
原料:牛杂500克(包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页)，香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料:色拉油100克，盐10克，味精10克。制法将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水(放凉水中大火煮开即可捞出)，放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。
风味牛杂
原料:牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。调料:A料(泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克)，B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克) ， C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ，色拉油1干克(约耗100克) 。自制牛杂酱:用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。制作先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用,锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。
五香牛杂
原料:五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油制作锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱， “五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用、锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。
干锅香辣牛杂
制作牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气.点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
香锅黑椒牛杂
制法牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。麻辣油:锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。、在油中放入用温水浸泡过的香料(干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克)小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。黑椒牛肉酱:家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
麻辣牛杂汤
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克制作将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片. 香菜洗净，切成1厘米长的段. 豆瓣酱用刀剁成蓉. 姜洗净，切成粒大小. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
牛杂火锅
原料:牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段少詓调料:小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少詓沾料:辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙制作牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用，高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂，再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。牛杂的汤底料
原料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量、牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。制作先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。水煮牛杂
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌(这几样看着眼熟吧)郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油/生抽、料酒、精盐、白糖、辣椒面、干红椒、花椒、卤水、盐、白酒。制作将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用.炒锅烧热放油(最少不少于半杯)，油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣(2~3大勺)，料酒，辣椒面(越红越好) ，略炒至色红味香时加入清水适量(1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定)，加入酱油，精盐，白糖(少许以吊味，不可吃出甜味)，鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒(制法:干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可)和熟芝麻，浇上少许热油即可。牛杂既可以白卤(不放酱油)也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同，这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜(蒜苗)末，可以提鲜增
香锅牛杂
主料:牛杂500克(包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页)，香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料:色拉油100克，盐10克，味精10克。制作将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水(放凉水中大火煮开即可捞出) ，放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。
###其它资料参考###一：烧煮方法是：
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。二：牛蹄筋200克，牛肚100克，边筋肉200克。
辅料：姜片10克，葱花10克，盐适量。
做法：
1. 牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片。
2. 锅中倒入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。
Tips：
牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。三：本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班.原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
自制麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色拉油15千克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。
###其它资料参考###牛杂麻辣烫做法及配方如下:
原料：牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。
调料：自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。
牛杂麻辣料配方及制法：
A：草果150 克，白蔻500 克，香叶200 克，白芷150 克，红蔻100克；肉蔻150 克，干草 100 克，筚拨100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。
B：花椒750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750 克；豆瓣辣酱6．5 千克，香菜籽250 克。
C：猪油2．5 千克，色拉油15 干克，葱2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。
制法：
1将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
2再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出3下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。????
###其它资料参考###酱的种类很多，例如老干妈、辣椒酱、牛肉酱等，很多人喜欢吃牛肉酱，不仅因为有牛肉，而是下饭、下菜很好。那么，牛肉酱哪个牌子好吃？
牛肉酱哪个牌子好吃
厨邦牛肉拌饭酱总体口味还是可以，有点辣，不咸，里面的牛肉粒还是蛮多的，蘸料、拌饭都是很不错的选择。满的牛肉粒被辣椒裹着。为了贴合拌面酱主题，自己在家压的鸡蛋面条，配面条还行，不过我更喜欢辣椒油，脆脆的。搭配经典的红烧方便面。
牛肉酱拌面吃法
1、买碗方便面来体验这让人口水都快忍不住的美味牛肉酱了。稍微用力就可以拧开瓶盖，辣椒和牛肉等的香味立刻扑鼻而来，简直忍不住了。但是其中的牛肉到底有多少呢
2、伴着辣椒、牛肉香味、让人嗅觉异常兴奋的牛肉酱，非常诱人，立刻烧水，开始泡面。
3、在方便面里面不放其他任何佐料，只放入厨邦的美味又诱人的拌面酱，就想尝尝真正原味的味道到底如何。立马将开水倒入面中，立刻，开水使得拌面酱的香味快速向四面八方蔓延开来，让人急不可待的想一饱口福了。
4、终于到了最后关键的时刻了。放入方便面随带的蔬菜包，经过开水的冲泡，大块的牛肉露出来了，真是大块大块的，心中的疑问总算落地了。超市里面，非常多的品牌的拌面酱，加上方便面的广告上，都是大块的牛肉，可真正吃。
牛肉酱好吃吗
拌饭吃了一点，辣度适中，咸度适合拌饭或者拌面，咬在嘴里，香菇和牛肉混合的口感还不错味道很浓，口味带点酸，牛肉含量肉眼可见，口感不错，面饭当中皆可添加使用。牛肉比较多，颗粒也挺大，口感颜色都很赞。清炒的虾，味道跟牛肉酱搭配。蘸酱味道香浓，辣度适中，一点点酸。蘸了酱的虾味道很鲜甜带点辣味，很下饭也很入味。
###其它资料参考###酱牛肉是熟食的一种，要说牌子嘛，好多大品牌都可以，什么月亮八珍的，还有一手店等等，其实像酱牛肉这样的熟食并不是牌子好就一定好吃，一般都是一些小店，做出来的才香，特别那些开店好多年的老店，虽然没什么名气，但是胜在味道香，而且现在网络这么发达，也可以自己查查食谱，试着自己做着吃，不仅健康，还放心不是？
我就经常自己做着吃，很简单，但是也很香！
自己再家调料没有那么多，直接把洗好的牛肉切成大块，不要太大，要不然不容易烂，然后冷水下锅，焯血水，记得放一些料酒去腥，把焯好的牛肉在放入高压锅中，然后放入，大料，花椒，干辣椒，蒜瓣，葱段，姜，盐，十三香，酱油，老抽，然后加入清水，大火烧开，等高压锅喷气后，就转中火，煮18分钟就可以了，一锅飘香的酱牛肉就好啦~
个人做法哦~特别好吃，还不会特别油~调料想必大家都会有！感觉我说的可以的话，点个赞呗~谢谢您啦~

黑椒牛肉酱什么牌子

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