鲳鳊鱼怎么处理 按照步骤来？
由于鲳鳊鱼并不像我们平时见到的鲫鱼、草鱼那样多，所以很多人都不知道买回家怎么处理，其实也还是按照步骤去鳞片、去腮、去内脏一步步来就行了 。
鲳鳊鱼怎么处理
首先，鲳鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑 ， 感觉就像没有鱼鳞一样，但其实鲳鳊鱼是要刮鱼鳞的 。打鳞的时候 ， 从鲳鳊鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现真的有刮下来一层鱼鳞啦 。
接着，鲳鳊鱼要去鳃，先找找鱼头的地方是不是有一块是比较硬的可以掀起来的东西 。找到之后，把那个掀开，就会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃了 。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来 。
再来就是鲳鳊鱼去内脏了 。先把鱼竖着放起来 ， 使鱼白的部分向上，这时你会看到 ， 在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的 ， 把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了 。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了 。
最后，小伙伴们可以观察一下，一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好是将其去掉，因为那些膜会比较腥 。
鲳鳊鱼怎么保存
保存鲳鳊鱼有冷藏和冷冻两种方法 。
冷藏保存就是将鲳鳊鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右 。
鲳鳊鱼怎么做好吃
食材准备：鲳鳊鱼、辣椒、料酒、大葱、大蒜、猪油、盐、味精
制作步骤：
1、将鱼洗净、切十字花，随后抹盐和料酒
2、锅中热油，将鲳鳊鱼煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出
3、锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒
4、在锅内再放入肉清汤烧开 ， 随后将鱼放入 ， 然后用小火焖烧几分钟
5、鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼即可 。
鲳鳊鱼什么样的新鲜
鲳鳊鱼的鱼身必须扁平 ， 表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鳊鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位 ， 在光线下看鳃的颜色，鲜红色的 ， 说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色 ， 说明这鱼存放时间过长，不宜购买 。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鳊鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鳊鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼” 。长时间冷冻的“臭鱼” ， 肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色 。
鲳鳊鱼是鲳鱼的一种，吃法中比较常见的吃法是烤、煎或者红烧 ， 味道都非常不错，在做的时候首先将鲳鳊鱼处理干净，然后按照自己喜欢的做法来做就可以了 。
鲳鳊鱼的做法大全
做法一：干煎鲳鳊鱼
食材准备：鲳鳊鱼、洋葱、姜、盐、胡椒粉、米酒
制作步骤：
1、将鲳鳊鱼洗干净后，在鱼身上画菱形的花刀，然后鱼身上抹盐、米酒以及胡椒粉 ， 腌制15分钟
2、将洋葱切条，生姜切片备用
3、锅中热油 ， 煸香洋葱和生姜
4、把鱼擦干，放鱼入锅中用小火煎，一直煎到鱼面焦黄再翻
5、两面都煎至焦黄后起锅即可 。
做法二：红烧鲳鳊鱼
食材准备：鲳鳊鱼、蒜、红葱头、葱、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒
制作步骤：
1、把鱼清洗干净，沥水备用
2、将葱、姜、蒜、红葱头清理洗净，切段，随后铺排在锅底
【冷冻鲳鳊鱼怎么处理】 3、把鱼放2中的食材面上 ， 使鱼基本不直接接触锅底
4、先开小火，然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅，油量酌量增减
5、用中火将食材爆出香味 ， 随后淋入白酒，再加入生抽、醋适量 ， 白糖少许，加温水，稍稍淹没鱼身
6、盖上锅盖，将水烧滚后改小火，烧至汤汁适量即可 。
鲳鳊鱼怎么做好吃
鲳鳊鱼的鱼肉较厚、刺少而味道极美，许多人都喜欢吃鲳鳊鱼 。不过，说起鲳鳊鱼怎么吃，还真是各有各的说法 。
有人认为红烧鲳鳊鱼好吃，也有人认为清蒸鲳鳊鱼好吃 。所以具体怎么做好吃还是要看个人的口味 。
鲳鳊鱼的营养价值
1、鲳鳊鱼含有丰富的微量元素硒和镁，这使得鲳鳊鱼不仅对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，还能延缓机体衰老，预防癌症的发生
2、鲳鳊鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 多吃鲳鳊鱼有降低胆固醇的功效
3、鲳鳊鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，是减少心血管疾病发生的重要物质 。
鲳鳊鱼如何挑选
1新鲜：鲳鳊鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性 ， 表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳 。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长 ， 不宜购买 。
2冰冻：冷冻鲳鳊鱼解冻后 ， 如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质 。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻 。
###其它资料参考###冷冻的小鲳鱼做成香煎小鲳鱼好吃，下面介绍做法：
准备材料：小鲳鱼6条、姜1小块、小葱几根、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1、把小鲳鱼提前解冻好备用；
2、小鲳鱼去头去内脏，两面各划几下；
3、加盐、料酒、姜、葱适量腌制2小时入味；
4、然后用厨房纸吸干水分，抹一层薄淀粉；
5、电火锅调至3档加油加热，下小鲳鱼先煎一面金黄；
6、翻面煎另一面金黄；
7、磨入少许黑椒粉即可；
8、成品图 。
###其它资料参考###1、食材：冷藏银鲳一条，花椒粒、葱丝、葱段、生姜片各适当 。
2、调味品：香油、食用油、生抽酱油、黑胡椒各适当 。
3、提前准备：把冷藏银鲳放到盐水里当然解除冻结，清洗后沥净鱼的身上的水 。
4、解决好的银鲳摆放在蒸盘里，鱼的身上铺些葱段和姜片，放进煮沸的炒锅里火灾蒸上8分钟上下，熄火后再焖上5分钟上下就可以起锅 。
5、银鲳起锅后拣去葱段和姜片 ， 在鱼的身上淋适当生抽酱油和香油，再撒上适当的黑胡椒 ， 铺平一些葱丝 。
6、把适当食用油倒在炒菜锅里烧开，放入花椒粒炒成香气，趁着热浇在鱼的身上就可以享受 。
###其它资料参考###1、食材：鲳鱼4条，料酒2勺，姜5片，盐2-5克，生抽1勺，大蒜5瓣 ， 糖2克 。
2、解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻 ， 不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可 。
3、解冻好了 ， 去除干净内脏，用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮 ， 肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止 。再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉 。
4、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀 ， 鱼小就不用切，用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制 。
5、平底锅大火多油加热，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍，然后放锅里煎 ， 大火调到中火 ， 不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦 ， 鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色，捞出即可 。
###其它资料参考###1、解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可 。
2、解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已 。从嘴巴处开口剪进去比较方便 。
3、用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可 。(可以整个头剪掉) 。
4、肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止 。
5、再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，这个不剪到时候影响煎鱼 。所以建议剪掉 。只留鱼尾 。
6、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味 。用料酒 ， 盐，生姜丝抹匀鱼身内外 ， 腌制 。这里注意一下，干煎盐多放一点 。腌制半个小时 。
7、拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼 ， 大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了 。
8、厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼 。
9、大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右 ， 不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃 。
10、用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色 。捞出放一边 。
11、干煎鲳鱼完成 ， 重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童 。
