茶多酚是什么?？
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称 ， 又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP 。其中：
1、成分，
是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。其中以儿茶素最为重要 ， 约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成 。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35% 。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主 ， 黄烷醇类又以儿茶素类物质为主 。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右 。
2、性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味 ， 易溶于水、乙醇、乙酸乙酯 ， 微溶于油脂 。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定 。略有吸潮性 ， 水溶液pH3~4 。在碱性条件下易氧化褐变 。遇铁离子生成绿黑色化合物 。
3、性能
茶多酚具有较强的抗氧化作用 ， 尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍 。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA ， 且抗氧化性能随温度的升高而增强 。茶多酚除具有抗氧化作用外 ， 还具有抑菌作用 ， 如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用 。茶多酚可吸附食品中的异味 ， 因此具有一定的除臭作用 。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用 。
总结：茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的的功效 ， 此外对防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称 ， 包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80% 。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。研究表明 ， 茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星” 。
###其它资料参考###1、物理性质
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中 ， 1.5个小时内均能保持稳定 ， 在三价铁离子下易分解 。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准 ， 1997年列为中成药原料 。
2、化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强 ， 无毒副作用，无异味等特点 。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%) 。
###其它资料参考###茶多酚（Tea polyphenol） ， 又称维多酚，是茶叶中三十多种酚类物质的总称 ， 约占茶叶干物质总量的25%~35% 。其中包括：儿茶素、黄酮类化合物、花青素、鞣酸四大类物质 。其中 ， 儿茶素含量最多，约占茶多酚总量的65-80%，它决定着茶叶中特有的色、香、味，其氧化物茶黄素、茶红素等物质直接决定着红茶汤色的红艳度及其滋味 。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶特有汤色的主要成分，其含量约占茶叶干物质总量的1~3% 。花青素呈苦味 ， 若花青素多，则茶叶品质不好，影响红茶的发酵效果，导致红茶汤色差，降低茶饮料品质 。若绿茶中含有花青素，会造成绿茶滋味苦涩，对绿茶品质更不利 。茶叶中的鞣酸含量大约在3~4%，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等 。
###其它资料参考###植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin） ， 为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中 ， 在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素 。人类对植物多酚的利用先于认识 。最初只发现动物皮与某些植物用水一起浸泡后转变成革，而且这种革的特性来源于植物的“涩性” 。真正认识这种植物的涩性物质则是在18世纪末期，并在1796年由Seguin首次提出“单宁”一词以表示植物水浸提物中能使生皮转变成革的“涩性”物质 。1962年Bate Smith定义“单宁是分子量500～3000的能沉淀生物碱、明胶及蛋白质的水溶性酚类化合物” 。之后，较多的工作集中于对植物单宁组分、结构以及基本性质的研究 。后来人们发现，无论从化学、生物、药学等方面的活性作用 ， 还是从应用领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁” 。1981年 ， Haslam根据单宁的分子结构及分子量提出“植物多酚”这一术语 。它包括了单宁及与单宁有生源关系的化合物 。从20世纪80年代后期开始 ， 国内外从多个领域、多种角度对植物多酚开展了基础研究和应用研究 。
1几种比较常见的植物多酚类物质的组成及其理
化性质
1.1茶多酚
茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分 。它含量高（占总干物质的18％～36％），分布广（植株各器官都有，但主要集中于嫩叶和芽），变化大（受内外因的影响最大），对茶叶品质的影响最显著，是茶叶生物化学研究最广泛、最深入的一类物质 。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶所含的一类多羟基类化合物的总称 。茶多酚为淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好，在160℃食用油中添加茶多酚，30min后茶多酚仅降减25％，食用油的过氧化值（PV值）几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化值则增大1倍 。茶多酚有较好的耐酸性 ， 在pH值2～7范围内均十分稳定，光照或pH大于8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物 。
1.1.1黄烷醇类
茶叶中的黄烷-3-醇衍生物，俗称儿茶素类，大量存在于茶树新梢中，占茶叶干重的12％～24％，约为茶叶中多酚类总量的70％～80％ 。它们的结构至少包括A、B、C3个环核，酯化后 ， 还有D环，是2-苯基苯并吡喃的衍生物 。
1.1.2花色素类
花色素的基本结构花色素苷元是羟基-4-黄烷醇，也是2-苯基苯并吡喃，环上的氢可被羟基或甲氧基取代，从而形成各种不同的花青素 。
1.1.3花黄素类
黄酮、黄酮醇及其衍生物统称花黄素类，是广泛分布于植物组织细胞中的一类水溶性色素 。其母核结构是2-苯基苯并吡喃酮 。
1.1.4酚酸类
茶叶中含有多种酚酸和缩酚酸类化合物，后者多为没食子酸（3，4，5-三羟基苯甲酸）、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物 。
1.2葡萄多酚
葡多酚是一种植物多酚类活性物质 ， 能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂中 。它广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中 。这类多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和缩聚单宁等物质组成 ， 其中以原花色苷的含量最为丰富 ， 可以达到80％～85％ ， 其他成分如儿茶素和表儿茶素的含量次之，大约为5％，葡多酚中各种成分含量的差异，使得它的颜色呈深玫瑰色至浅棕红色不等 。在葡萄籽与葡萄皮中，葡多酚的含量较高，有资料表明 ， 红葡萄的果皮中 ， 多酚含量可达25％～50％ ， 种籽中则可达50％～70％ 。所以现在国内外研究使用的葡多酚一般从葡萄籽中提取 。
1.2.1花色苷
花色苷配基或花色素为苯并吡洋的衍生物，具有阳离子的性质 。花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式存在 。葡萄酒中的花色苷类化合物主要来源于葡萄皮，随发酵时间的延长，其含量会相应的增加 。
1.2.2黄酮醇以及黄烷酮醇类
以酮形式存在的类黄酮类有黄酮、黄烷酮、黄烷酮醇等4种 。葡萄或葡萄酒除含有黄酮醇类外几乎不含黄酮和黄烷酮 ， 由于此类化合物较容易水解，于是经常以配基形式存在 。在黄酮醇类中，以槲皮酮糖苷含量最多，还含有少量的莰非醇和杨梅黄酮的糖苷化合物 。此外，还含有微量的黄烷酮醇类，如3位结合鼠李糖苷的二氢莰非醇和二氢槲皮苷 。
1.2.3儿茶素类
葡萄中的儿茶素类主要为（+）-儿茶素和（-）-表儿茶素 。此外，还含有少量的（+）-表儿茶素和（-）-表没食子儿茶素 。儿茶素和表儿茶素的含量一般差不多，儿茶素有一定的苦味，但没有涩味 。红葡萄酒中的儿茶素含量低于100mg/L，在白葡萄酒中更低 。目前还没发现儿茶素有糖苷形式存在 。
1.2.4原花色素或缩和单宁类
原花色素化合物本身无色或有点茶褐色，在酸性以及加热条件下，其c-c键结合会开裂形成诸多红色花色苷色素，特别是矢车菊素 。另外 ， 也会产生大量的表儿茶素和少量的儿茶素 。原花色素类化合物是葡萄籽及果皮中的主要成分物质 。
1.2.5白藜芦醇
白藜芦醇是主要的活性物质，它有2种异构体，即顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇，红葡萄酒中以反式白藜芦醇为主 。葡萄酒中的白藜芦醇受葡萄品种、葡萄生长环境、酿酒工艺以及葡萄被微生物感染程度等因素的影响 。白藜芦醇主要存在于葡萄皮中，因此葡萄皮发酵时间长短是决定白藜芦醇含量的主要因素 。
1.3苹果多酚
苹果多酚为棕红色粉末，其20％的水溶液呈红褐色；液状及粉状苹果多酚产品均略带苹果的风味，稍带苦味，易溶于水和乙醇 。苹果多酚中 ， 以绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮苷等约占10％ ， 原花色素类约占50％ 。
2生物学活性及作用机理
2.1茶多酚的生物学活性
2.1.1抗氧化
茶多酚的抗氧化作用主要表现在：直接清除活性氧自由基，抑制脂质过氧化反应，整合金属离子 ， 激活细胞内抗氧化防御系统 。
2.1.2抗肿瘤
据国内外文献报道，茶多酚在活体外表现为抗突变作用，能抑制啮齿类动物由致癌物引发的皮肤、肺、前胃、食道、十二指肠、结肠和直肠肿瘤等 。茶多酚抑制肿瘤的机理主要有：抗氧化，清除自由基；阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化；抑制具有促癌作用的酶的活性；提高机体的免疫力；抑制肿瘤细胞DNA的生物合成 。
2.1.3抗菌
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已被世界许多国家学者所公认 。在众多的抗菌试验中，人们发现茶多酚对普通变形杆菌、金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用 。茶多酚的抗菌机制，主要有以下3种方式：①破坏细菌细胞膜的脂质层，使细菌发生形态学改变；②抑制有害细菌分泌毒素的活性；③抑制有害细菌的侵染 。茶多酚一方面对肠道内细菌有十分强大的杀伤和抑制作用，另一方面对肠道内有益菌却起着保护作用，如能促进肠道内双歧杆菌的生长和繁殖 ， 改善机体肠道内微生物结构，提高肠道免疫功能 ， 对增进健康有积极作用 。
2.1.4抗病毒
茶多酚不仅是一种较广谱的抗菌药物，同时对病毒也具有较强的对抗作用 。岛村忠藤发现，绿茶和红茶的提取物具有抑制甲、乙型流感病毒的作用 。瑞士也有研究表明儿茶素对人体呼吸系统合孢体病毒（RSV）有抑制作用 。茶多酚对于胃肠炎病毒、A型肝炎病毒、植物病毒也有较强的对抗抑制作用 。
2.2葡萄多酚的生物学活性
2.2.1抗氧化剂
具有较强的抗氧化性 ， 能通过抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生 。由于多不饱和脂肪酸的氧化而导致LDL性质的改变是促进动脉粥样硬化的重要因素 。氧化作用影响到LDL的载脂蛋白，改变了LDL的生理化学和生物活性性质，因此，被氧化的LDL失去了被特定的受纳体识别的性质，不能进行正常的分解代谢 。葡萄酒中的多酚类物质 ， 能够保护LDL颗粒不发生形态的改变，从而保证了LDL正常的代谢 。更进一步的研究表明 ， 这些物质能保护LDL上与细胞膜结合的特定位点上的氨基酸残基 。因此，葡萄酒中的多酚类物质能够抑制LDL的氧化，从而防止动脉粥样硬化等疾病的发生 。
2.2.2抗癌
大量的流行病学研究与动物试验表明，多酚类物质能阻止和抑制癌症的发生 。作为一种抗氧化剂和抗诱变因素，多酚类物质能使致癌物毒性降低或消失，它还能通过诱导细胞分化抑制癌症的发展，对癌症发展的3个阶段具有抑制作用 。
2.2.3抗发炎
炎症反应时，致炎物或炎症介质可诱导或增加局部NO的合成与释放，大量的NO会促进炎症反应 。肿瘤坏死因子（TNF-α）是一种重要的炎性细胞因子 ， 参与炎症反应，当患有感染、创伤及免疫性疾病时，TNF-α有不同程度的升高 。在巨噬细胞中，由脂多糖诱导的TNF-α和NO的过量合成可以被槲皮酮抑制 。诱生型一氧化氮合酶可以在不同的细胞中得到表达，在巨噬细胞中，它可以被细菌内毒素脂多糖（LPS）等发炎因子诱导 。前列腺素（PGs）作为调节剂在发炎过程中也起着重要的作用 。环加氧酶（COX）能将花生四烯酸转变成PGs 。在发炎和免疫应答中，COX和iNOS的异构体负责生产出大量的PGs和NO ， 细胞内过多的NO，会导致细胞毒性和组织的破坏 。白藜芦醇能够抑制iNOS的活性，降低一氧化氮合酶的基因表达和酶活性，这种作用与白藜芦醇抗肿瘤和发炎的性质有关 。
2.2.4抗血小板凝聚
血小板的凝聚与花生四烯酸的代谢产物血栓素（T×A2）和前列腺环素（PGI2）密切相关 。T×A2是目前发现的最强的收缩血管物质和最强的血小板聚集剂之一 。PGI2则是最强的血小板聚集抑制剂之一 。
2.3苹果多酚的生物学活性
2.3.1抗氧化
苹果多酚作为一类氧化还原电位很低的还原剂 ， 具有很强的供氢能力，H+与羟基自由基（·OH）结合，能使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除体内过多的有害自由基 。
2.3.2抑菌
苹果提取物中的酚类物质主要为原花青素，此外，还含有酚酸、茶素、表儿茶素、黄酮类等物质 。试验证明，苹果多酚提取物对芽孢杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞菌均有很强的抑制作用 ， 且对革兰氏阴性菌的抑菌效果强于革兰氏阳性菌 。但对实验用酵母，霉菌无抑制作用 。苹果多酚提取物对芽孢杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞茵的最低抑制浓度均为0.1% 。其抑菌活性热稳定性较强，且在pH值5～6及低于0.3mol/L的无机盐环境中抑菌效果最佳 。
2.3.3抗癌
苹果果肉的抗癌细胞增殖能力已经得到验证 。但是，果肉的抗痛细胞增殖能力较差，在大多数情况下，如果在果肉提取物长期作用下也能慢慢地抑制癌细胞增殖 。大量研究已经表明原花青素对癌细胞增殖有抑制作用 。
###其它资料参考###乌龙茶茶汤色泽变化主要是因为茶黄素、茶多酚；乌龙茶干茶、茶汤呈现出多样的色彩 ， 大致可分为以下几种颜色：轻发酵的乌龙茶干茶呈绿色 ， 茶汤颜色为砂绿、墨绿色；中度发酵的乌龙茶干茶呈金色，茶汤为淡黄色、金黄色 。重度发酵的乌龙茶干茶呈褐色、红褐色，有的乌润，茶汤为橙色、橙红色 。
###其它资料参考###茶黄素 呈橙青色
茶红素 呈红色
茶褐素 呈暗橘色
茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰；
茶红素在350~380nm处有吸收高峰出现的现象；
茶褐素则随波长缩短而增大了吸收，无吸收高峰~~·
###其它资料参考###茶是世界上三大消费量最大的饮品之一，并被誉为21世纪的饮品，这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然饮品，对人体具有营养价值和保健功效 。
研究表明，茶叶中含有大量的生物活性成分，包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分 。
茶叶中的主要化学成分
其中，茶叶含量最多、被研究最广的，是茶多酚 。今天小编就来给大家梳理一下茶多酚的相关知识点
一、茶多酚是什么？
多酚类物质广泛存在于自然界中 ， 被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能 ， 被广泛运用在化妆品、药品等领域 。
茶多酚（Tea polyphenol），亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物 。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一 。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著 。
茶多酚简介：
中文 名：茶多酚
别称：茶鞣质或茶单宁
释义：茶叶中多酚类物质的总称
包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一
茶多酚
茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间，即一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质 。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 ， 其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要 。
多酚类物质性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度，是六大茶类分类的重要依据之一 。
不同茶类多酚氧化程度示意图
多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物等物质，其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用 。
二、茶多酚有什么好处？
茶多酚是茶叶的主要有效成分 。近十几年来 ， 茶多酚的预防和保健作用是医学界的研究热点 。现代药理学方面的研究结果和流行病学调查结果显示，茶多酚具有明显的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌杀菌、抗过敏、防止动脉粥样化、抗福射等生理活性功能 。这些结果表明饮茶有益于健康 。
1.抗氧化作用 。茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老 。
2.对心血管疾病有好的影响 。茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病 。
3.有助于抗变态反应和调节免疫功能，舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力 。
饮茶的有益作用
4.有助于防癌抗癌 。主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用 。
5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用，常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全 。
6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用，有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等 。
三、辐射克星——茶多酚
现代生活里 ， 除了天然的如太阳可见光、紫外线辐射外，各种人为的辐射伤害也存在于工作和生活的方方面面，比如手机、电脑等设备，部分家用电器的高频电磁波、微波和家装饰材的放射性物质，诊断治疗用放射性物质，等等 。
现代医学研究表明，过量的辐射可能会导致人体造血系统、免疫系统、生殖系统、消化系统、神经系统等损害，甚至出现不可逆的病变，发生癌变 。茶多酚被现代健康及医学界誉为“辐射克星” ， 它可以有效降低辐射对人体的损伤 。
大量的流行病学和体、内外实验研究证实，茶多酚具有抗辐射的药理效应 。已有的研究成果表明：茶多酚主要是通过清除自由基与调节基因表达及蛋白合成这两大途径来实现抗辐射功能的 。
1945年 ， 一颗原子弹使日本广岛10余万人丧生，遭受辐射伤害的数十万人若干年后大多患上了白血病和各种癌肿，先后死亡 。幸存的有三种人：茶农、茶商和嗜茶者 。归结起来其实只有一种人，那就是爱茶人 。可谓是因茶得福，世人称之为“广岛现象” 。
2011年日本发生大地震，由地震、海啸引发了福岛第一核电站发生连环爆炸 。日本人向世界各国提出援助，希望世界产茶大国（中国、肯尼亚、印度）能为他们多提供茶叶援助 。浙江大学茶学系曾向中国驻日本大使馆的全体工作人员捐赠了28箱自主研发的茶多酚产品，收到中国驻日本大使馆和日本人的深切感谢 。
2011年浙江大学茶学系向日本捐赠自制的茶多酚产品
1998年在华盛顿召开的第二届茶与人体健康国际学术研讨会上关于茶的抗辐射报告指出：绿茶和红茶具有预防由p射线引起的皮肤癌的功效，而且飞行员连续8年饮用茶饮料可以预防宇宙空间的多种射线危害 。
此外，据生物化学和分子生物学科学家研究表明 ， 茶叶中的多糖类物质也具有抗辐射、抗凝血、抗突变等多种生理药理作用，是抗辐射的好帮手；同时VC和茶叶内的嘌呤生物碱通过适当的转化，成为有效的自由基清除剂 。
茶多酚具有如此多的有益于人体健康的功能作用，何不养成饮茶的习惯？在喧嚣的生活中享受这一缕清香，放松下心情，再去迎接下一个挑战；二来 ， 这也是对自己身体的一种长期的、潜在的保护，从而让自己更好地享受生活 。
健康生活，从一杯茶开始 。
主要参考文献：
1.宛晓春.茶叶生物化学(第三版).北京:中国农业出版社,2003，8-11.
2.Katiyar S, Elmets C A, Katiyar S K. Green tea and skin cancer: photoimmunology, angiogenesis and DNA repair.[J]. Journal of Nutritional Biochemistry,2007,18(5):287-296.
3.魏志文,李大祥,宛晓春.儿茶素单体分离制备方法综述.食品与发酵工业,2008，34(1):141-146.
###其它资料参考###1、最主要的原因是茶汤里茶多酚的进一步氧化 ， 颜色加深 。
2、一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度 。
3、这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
###其它资料参考###因为铁观音的品种不同，因此茶汤也不同 ， 具体如下：
1、清香型铁观音：清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显 ， 口味醇正 。
2、浓香型铁观音：浓香型铁观音色泽乌亮 ， 汤色金黄，香气纯正、滋味厚 。
3、陈香型铁观音：陈香型铁观音色泽乌黑 ， 汤水浓郁，绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。
【茶多酚什么颜色】扩展资料：
铁观音中茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 ， 有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化 。
参考资料来源：
百度百科-铁观音
