鸡卤怎么做好吃吗 _鸡肉

卤鸡怎么卤好吃又方便简单？

卤鸡
用料
老母鸡1只
二姐卤料1包（含盐）
净水一大锅
油50克
白糖50克
卤鸡的做法
因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了
1.老母鸡洗净，不要砍?。坏淖龀隼床畔?
2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。
制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）
3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。
4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！
5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱
【鸡卤怎么做好吃吗】卤好的鸡
鸡头压在翅膀下面的样子
多角度展示，哈哈(?ω?)
做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀
丝丝分明
可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只
好吃(??ω?)?嘿
卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了
小贴士
卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精

卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。
第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。
以上就是今天分享的秘制卤鸡的全部做法了，其实步骤并不是十分的复杂，调料也非常容易买到的，大家只需要回家练习几次就可以做出来比外面卖的还要美味的秘制卤鸡了。

###其它资料参考###用料
主料鸡1只
辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克
香卤鸡的做法
1.
取新鲜鸡一只，洗干净
2.
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
3.
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
4.
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
5.
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
6.
准备图中所有配料
7.
锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化开
10.
放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。要比我图中的水再多些
11.
大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
12.
大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
13.
汤开始越来越少，越来越浓稠啦
14.
最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
烹饪技巧
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。
###其它资料参考###鸡肉怎么吃
食材：
嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。
卤鸡肉的做法：
1、鸡肉洗净，放入开水锅中，过水捞出；
2、锅中烧水，倒入姜片、茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香，将鸡肉倒入锅中，熬煮2个小时，捞出，切成小块；
3、碗中倒入卤煮水，加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁；
4、酱汁和鸡肉一起上桌，蘸食即可。
小贴士：
鸡肉在卤之前，一定不能直接下锅，要先用开水焯烫一下，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
###其它资料参考###卤全鸡的做法
1.选择散养土鸡，让老板杀好。到家收拾干净，洗好控水，控干水分后均匀涂抹盐，鸡肚子里也均匀涂抹。
2.生抽五勺、老抽一勺，料酒少许，胡椒粉适量，均匀涂抹鸡身，鸡肚子放入葱段姜块，腌制2小时以上，其间翻一下使其腌制均匀，
3.锅内放油烧热到七成热。
4.鸡身上酱油基本控干后下锅油炸（注意会有油溅出，做好防护）翻面均匀过油，颜色金黄。
5.电饭煲放入姜片葱段打底。
6.锅放底油，小火爆香八角、花椒、葱、姜，转大火加入生抽、料酒、白糖，滚开后加入老汤（没有老汤可以用高汤+炖鸡料包代替），烧开后调好味道，咸淡适中就好。锅胆内放入整鸡，浇上卤汤。按无压键烧半个小时，后打开锅盖翻面，再按煮饭键半小时后关闭电源，锅内焖1-2小时。
吃鸡肉的好处
1、鸡肉中的高蛋白可以帮助肌肉增长，对于在健身想锻炼肌肉的人来说，是一个很好的营养补充。
2、高蛋白，低脂肪，鸡肉还是减肥和健身人士很好的一种食物。
3、可以降低胆固醇，为高胆固醇患者的身体健康更好地保驾护航。鸡肉，特别是鸡脯肉中的脂肪含量非常低，维生素比较高，非常有利于降低胆固醇。
4、可以帮助排出身体内的毒素，还有抗氧化的功效。
5、对于身体虚弱的人，可以补充很好的营养，还可以缓解头晕等症状。
6、鸡汤非常有利于女人补充肝血，提供营养。
7、可以增强身体的免疫力。强身健体，预防和减少感冒等疾病。
8、乌鸡还可以美容养颜。延缓衰老，改善女人的气色，是女人的养颜圣品。
###其它资料参考###卤鸡肉是一道非常好吃的广东菜。但是看起来它的制作和配料非常多而且复杂。其实并不是这样的，下面我就给大家介绍一下卤鸡肉的做法及配料。是非常容易学的，大家只要学会了就再也不用出门去买了，在家了就可以自己轻轻松松的做。我们一起来学吧。一定要仔细的看哦,希望大家都能够学会这道美食。
卤鸡肉是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡肉，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
制作卤鸡肉需要美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。其制作方法为：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
同时制作卤鸡腿我们还可以用另外一种方法。其需要原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理，即清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。其做法为：将锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。还有需要材料廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿。其简单做法为：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
这样简单的卤鸡肉就做好了。
上面我介绍的卤鸡肉的做法及配料是不是非常简单，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法试一试，相信大家做出来的口感也是非常不错的。当然大家可以根据各自的口味自己再加一些或者是减少一些配料。大家赶紧做起来吧。卤鸡肉这道菜是很好吃的，不会令你失望的。
###其它资料参考###卤鸡是一道非常美味又营养丰富的家常菜，今天就来聊一聊卤鸡怎么做好吃。
食材
鸡一整只
洋葱 20克
姜 20克
蒜 20克
葱 20克
料酒 10克
生抽 10克
老抽 10克
蚝油 10克
胡椒粉 10克
辣椒粉 10克
方法/步骤
1、把鸡去除鸡爪和鸡尖。
2、洋葱切块。
3、姜切片。
4、蒜对半切开。
5、葱切段备用。
6、用牙签扎鸡身。
7、加入料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，辣椒粉，花生油。
8、揉搓均匀。
9、锅热后倒油，放入葱姜蒜和洋葱爆香。
10、然后把鸡放入锅中，倒入料汁。
11、然后加入半瓶啤酒，盖上盖子卤至筷子能插进去。
12、出锅装盘即可。
###其它资料参考###1、材料：鸡半只，八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒3-8根。
2、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4、将处理好的鸡，皮朝下放入。
5、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
6、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
###其它资料参考###1、鸡一只清洗干净后先焯一下水。
2、然后锅中放入老卤和鸡，一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
3、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。
4、味道根据各人选择，增减盐糖。
###其它资料参考###首先，准备好材料，一只鸡，最好是老母鸡，营养会更丰富。然后将它洗干净，去掉里面的一些内脏，再把鸡头、鸡屁股扔掉。因为它里面有很多细菌，对身体是有害的。然后把一些调料剁碎，把葱、蒜放入它的肚子里，这样可以很好地去掉它身上的腥味，口感更好。然后把它放入锅里，放些水进去，水没过所有材料，盖上盖子，用大火煮，煮开之后转小火，煮50分钟。在煮的过程中，要经常翻动它。一面熟了后，翻到另外一面，煮三分钟，就可以捞出来了。
然后把它放入电饭锅里，放之前，先把一些葱，姜片放进去，加点辣椒、花椒、桂皮等，盖上盖子，煮30分钟。在煮的过程中，加些油进锅里，把白糖放进去，当它变色，起泡后，再放点开水进去，翻炒均匀。煮10分钟，当它变浓稠时，把它盛出来，放入鸡肉上面。炒的时候，要用小火，要不然就很容易烧干。在做时，要注意火候，不要太大。然后加些水、生抽进锅里，焖30分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了。
在做之前，最好选那些外表比较光滑、颜色较亮、没有难闻味道、新鲜的鸡，口感会更好。做之前，最好用开水烫一下鸡，大概三分钟，去掉它的血水，吃起来会更健康。在做时，不要放太多酱油，会很难看，很咸。做之前，第一次就要抓足够的水，不要中间再加水进去，会影响它的味道，汤汁也没那么浓郁。做出来后，可以把它放入冰箱里冻一下，口感更好。如果吃不完，也可以把它放在冰箱里保存，不会那么容易变质。如果想补血效果更好，可以用红糖代替白糖，很滋补，颜色也很好看。

鸡卤怎么做好吃吗

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