咸蹄膀能放多久 _猪蹄

咸猪蹄膀一般要腌制几天？

＜strong＞腌制两到三天即可＜/strong＞
咸猪蹄顾名思义，味道在一个“咸”字。一般咸猪蹄都是用开水煮过一遍在用来腌制，所以说一般用腌制个两到三天天其实就可以了。腌制过程如下：
1、猪蹄膀去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪蹄膀加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

咸猪蹄一般要腌制三天。把咸猪蹄用温水，清洗干净切成小方块。把海带提前泡发，洗去泥沙，清洗干净切成小长条。把切好的咸猪蹄、海带和葱结放入高压锅中，再放入适量的清水。加盖密封，按下豆蹄筋键。待浮子自然下落后，开盖，再撒入小葱丝。出锅装盘，咸香可口。
另一种做法是将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2至3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。猪脚又叫猪蹄，猪手。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素以及钙、磷、铁、镁等营养成分。
###其它资料参考###自制上海咸蹄膀
准备材料
猪手：一只花椒盐：适量白酒：少量
菜谱特色：
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
烹饪小贴士
1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。
避风塘咸蹄髈
蹄髈：350克面包糠：适量椰丝：适量
蒜末：少许盐：少许葱：适量
姜：适量花椒：适量油：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈
用料
调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
白切咸蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
【咸蹄膀能放多久】7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
###其它资料参考###一、腌猪蹄要几天
不同做法的猪蹄腌制的时间自然也会不同，下面我来叙述几种不同做法的猪蹄需要腌制的时间。
1.咸猪蹄
咸猪蹄顾名思义，味道在一个“咸”字。一般咸猪蹄都是用开水煮过一遍在用来腌制，所以说一般用腌制个两到三天天其实就可以了。
2.烤猪蹄
烤猪蹄一般腌制的时间大约为六个小时到八个小时左右其实就可以了。这样烤出来的猪蹄咸香软糯，味道十分鲜美，特别有风味。
3.腊猪蹄
腊猪蹄的腌制时间就相对来讲会比较久一些。因为腊猪蹄的工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对来讲会久一些。一般需要腌制个七天到八天左右。腌制的时候，环境和温度最为重要。环境一定要干净卫生，不宜在风尘较大的环境下进行腌制。温度也很严格，不宜在过冷过热的环境下进行腌制。尤其是过热的环境，最不易进行腌制，特别容易使猪蹄肉腐烂，导致最后猪蹄肉变得不好吃也不能吃了。
###其它资料参考###咸肘子一般腌制3-4天可以晒。
拓展：腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存。
咸肘子制作步骤：
①首先要用尖刀将肘子划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整个肘子都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的肘子放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根据自己的喜好在静置后的肘子陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
###其它资料参考###把肉剃下来，切成片，摆开放着，让它们风干。然后装纱布制成的口袋里，挂到阴凉处就行了。比其他方法储存时间相对长些。吃的时候上锅蒸（电饭锅加屉就同时出锅了。但肉要装盘，以免肉汤流到米饭里）。也可以稍微泡一下，然后和大葱爆炒。再者泡过后，切横丝（或和其它食才）拌吃。但要注意，不论哪种方法，都不能放的时间太长，稍有问题，坚决扔掉，以免食物中毒。
###其它资料参考###原料：五花肉、猪蹄、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等二锅头
做法：
首先选择原料：我们可以选择五花肉、猪蹄、或者肋条肉，根据大家的喜好。不过小编推荐大家使用五花肉，不是很费的那种五花肉，如图所示。
准备原料：我们的原料有精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等盐的比例为一斤肉配150g盐，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜。
配置好原料后：我们需要将肉洗干净，晾干后使用。先把精盐均涂抹，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀。其中最关键的一部是，我们需要放入50g的二锅头，原因是这样腌制出来的咸肉醇香诱人，肉质鲜嫩！
搅拌好后：我们需要一个坛子或者盆子，然后用熟料带后者密封材料封扎好，存放7-10天左右。
腌制完成后：腌制完成后我们就需要拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间，如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦，否则会变耗掉！
根据口味可以拿出来品尝啦，可以清蒸，可以炒制，也可以烧汤，百变口味根据个人喜好啦！

###其它资料参考###1、卤制，常温下可存放3-5天
2、卤制步骤：
猪下颌肉清水洗净后，放在干锅里把皮烙一下。猪下颌肉与猪蹄膀一同卤煮，以使卤汁更有油水，口感更好
起锅烧水，水开后将所有猪肉放进去，焯出血水。
将焯水后的猪肉放进卤水里煮，大火烧开，小火熬煮。
卤煮的过程中，加入适量炒糖色和盐
待一根筷子能轻松插入猪蹄膀时，将猪蹄膀和猪下颌肉捞出晾凉。
卤制好的猪蹄膀可以蘸辣椒面吃。
###其它资料参考###食材
主料
蹄髈
1000g
辅料
黄酒
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
花椒
少许
步骤
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
小贴士
腌制时不能太咸，放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下，这样就入味了
###其它资料参考###不应超过4天。
一般来说，放在冰箱里的时间不应超过4天，否则许多有益的东西就会不见了。如果将煮熟的猪脚放在冷藏室里，温度设定在1~3℃ ，可以保存三五天而不损失口感和营养。不会花很长时间的。如果放在冰箱里，温度低于-5℃ ，虽然储存期很长，但口感不如以前，营养损失也很大。
吃猪蹄注意事项
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。
一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用，所以对于大家来说，猪蹄是非常适合用户去吃的食物了，经常的去吃些猪蹄可以很好的促进健康，这对于现代人的健康来说是很有好处。
以上内容参考人民网-吃猪蹄的好处多多选购猪蹄有3大技巧

咸蹄膀 能放多久

猜你喜欢

咸蹄膀能放多久