猪大排指什么部位
想知道猪大排是哪个部位？？
猪大排一般是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 。
解析：
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，也就是常说的猪大排等等 。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉制作技巧：
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
以上内容参考：百度百科-里脊肉
猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排 。
注意事项：
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食 。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘 ， 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康 。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根 ， 如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪 。
猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走 。
###其它资料参考###猪大排是里脊肉和背脊肉相连的地方，这里也被称之为肉排 。大排以肉片为主，但带着排骨，适合油炸 。与猪大排对应的是猪小排 ， 猪小排又名猪肋排 ， 是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。
大排是在猪身上的哪个部
所谓大排指的就是里脊肉与背脊肉连接的部位，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。既可油炸又可卤制 。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点 。
猪大排的做法
准备食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g 。
1、大排中加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌 ， 切蒜末加入拍松的肉排中 。
2、锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出 。
###其它资料参考###
回答猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排 。挑选方法：1、如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色 ， 说明猪大排比较新鲜，如果颜色过红或泛白，说明质量较差 。2、新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排 ， 会带有一股臭味 。3、新鲜猪大排触感微干 ， 或略显湿润但不黏手，肉质紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原 。
一、猪大排是哪个部位
猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称之为肉排 。挑选方法如下：
1、外观：如果猪大排的颜色明亮 ， 为红色或者是粉红色 ， 说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差 。
2、气味：新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味 。
3、触感：新鲜的猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质较为紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原，而质量较差的猪大排在用手按压后，复原速度较慢，瘫软无力 。
二、猪大排和猪小排有什么区别
1、猪大排
（1）猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位（即脊椎骨） ， 一般为一根大骨头带一块肉，以瘦肉为主，肉质较为紧实 。
（2）猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法，不适用于炒制，因为肉大多在排骨缝隙中 ， 容易出现肉不熟的情况 。
2、猪小排
（1）猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面为肋排和子排，肉层较为厚实，兼有瘦肉和肥肉，并带有白色的软骨，肉质较嫩 。
（2）猪小排在做菜时通常剁成小块，适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法 。
3、猪肋排
猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨，肉少而?。?且均为瘦肉，适合清蒸、红烧、油炸 。
###其它资料参考###大排是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排，属于排骨的一种 。其多用于油炸 。以肉片为主，但带着排骨 。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。既可油炸又可卤制 。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点 。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。
如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。
###其它资料参考###大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，猪排含有大量优质蛋白质还有一定的脂肪，其中铁含量也很丰富 。猪大排不仅有蛋白质脂肪成分，还有磷酸钙骨胶原等成分，小孩老人都可以吃 。
比较新鲜的猪排颜色比较红，粉红色比较好，颜色太红太白都不是很好 。假如猪排味道比较新鲜 ， 可能带着一些腥味 ， 假如不是很新鲜可能有一些奇怪的味道 ， 或者有臭味等等，这样不要买，可能是质量比较不好的排骨买回去也不是很好 。可以用手按压下排骨，假如排骨可以很快恢复说明比较新鲜，假如瘫软无力可能不是很好 。
###其它资料参考### 猪排是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊 。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分 。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉 ， 肉虽然比较少，但是却很嫩 。
如何挑选猪排1、在购买时选择皮白肉硬有光泽的，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽 ， 质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿
2、闻一闻猪肉的气味，新鲜的猪肉带着固有的.鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味，劣质的猪肉肉色不纯正 ， 且有较浓的臭味
3、看猪肉的表面，优质的猪肉表面不黏手，而且弹性很好，不新鲜的猪肉质感较差 。
猪排怎么做好吃又简单准备两块猪大排，猪大排上要是有骨头、肥肉，就将骨头以及肥肉剔除，用松肉锤或者刀背将猪肉排拍散 。
将猪肉排放入碗中，碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制半小时 。
取一碗，碗中打入几个鸡蛋 ， 将其搅散 。准备一盘中，盘中倒入面包糠备用 。
在猪排一面上刷上一层鸡蛋液，在猪排上放上马苏里拉芝士碎或者芝士片，将另一片猪排盖在上面，用手将其压紧吗，再在其表面刷上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠 ， 将其压紧 。
锅中倒入宽油，油热七成热时，将猪排放入锅中小火炸，炸至猪排熟透，两面呈现金黄色后捞出，用吸油纸吸干油脂后摆盘即可 。
###其它资料参考###1.猪大排骨骨大肉厚，猪小排骨相对小一些 。
2.小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排；大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片为主，但是带着排骨 。
3.小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉 。大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉 。
4.图片对比
猪大排
猪小排
扩展资料
排骨有很高的营养价值
1.中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2.排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
3.排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
参考资料
百度百科词条--排骨
###其它资料参考###小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边 。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨 。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块
大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨 。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。
大排
小排
拓展资料
小排也叫肋排 ， 就是肋条骨外包裹着一圈肉 。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉 。
一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：
小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样 。可以红烧；
【猪大排指什么部位】腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等 。
