红茶回甘是什么意思
品茶回甘是什么意思 好茶是不是都回甘？
一般人喝茶只当是水一样喝，爱茶、懂茶的人则讲究细品，也因此有一个专业的词语叫做回甘，来形容品茶时的感受 。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就会回甘呢？
品茶回甘是什么意思品茶中的回甘，指的是喝下茶汤咽下后 ， 在唇齿间和喉咙中生出的一丝甜美的余味 。好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时 ， 在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风 ， 在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
回甘需要一定的时间 ， 而时间的长短则取决于茶品是否优质 。回甘时刚开始会有苦味，但随着时间的推移 ， 细品，甜味将逐渐多起来，代替苦味 。“入口轻苦，回味清甜” 。回甘通常较多出现在普洱生茶上 。
好茶是不是都回甘一般来说茶的回甘生津是来自茶的苦涩 ， 回甘可以作为鉴定一款好茶的依据之一，但是不能占据全部位置，还需要根据多种因素来统一辨别 。不过一款茶如果连回甘生津都没有，那么我们可以很肯定的说，这款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的 ， 若是回甘很弱 ， 也只能算一般茶 。
好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时 ， 在这过程中整个嘴巴里甜甜的 ， 似是山里一股清爽的风，在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，并且苦味不长久能化掉回甘；如果入口是涩的，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇 ， 并且涩不长留舌本能够转化后生津；如果茶汤入口清淡，舌头两侧涩麻不适，苦涩感经久不消，那么就不够是好茶 。
回甘长的茶有哪些回甘的产生主要是由于茶叶中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白质反应，使得茶汤鲜爽、稠滑,不同的茶叶中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一样 。
每个人对味道的敏感度不一样，一般回甘较长的茶有：
生普大多喝生普的人都喜爱它化苦后的回甘 ， 初饮清透甘嫩 ， 每口苦过后喉间生甜，喉韵深深，甜香余留 ， 欲罢不能；
铁观音常说的观音韵的铁观音的魅力所在，优质的铁观音或者传统工艺的老铁，回甘绵长，两颊生香 ， 茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷；
红茶红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚 。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜丝丝的，感觉就是与山泉水味道一样的 。
茶叶的“回甘”是茶叶带给我们味蕾的一种味觉感受 。“回甘”是指在我们喝了茶叶之后，我们的口腔当中能够慢慢地回味出一丝丝的甘甜 。之所以会有这样的感受主要有以下几个方面 。
第一，茶叶中含有特殊的微量元素 。不同的茶叶有着不同的微量元素的存在，但是基本上来说都存在着茶多酚，以及一些咖啡因的元素 ， 正是因为这些元素的存在，使我们在喝了茶水之后 ， 在口腔中有苦涩的感觉 。但是这些微量元素的存在是有一个巅峰点的，不是一直是我们的口腔保持着苦涩的感觉 。当达到最高点的时候所形成的这层黏膜也会随之破裂 。所以口腔中给我们最直观的感受，就是品尝到了茶水的苦涩之后 ， 能够感受到一丝茶叶的清香以及甘甜 。
第二 ， 茶叶的苦涩与清香甘甜形成了一种反差 。喝过茶叶的人最直观的感受是第一口刺激味蕾的是茶叶的苦涩之感 。喝茶的时候不仅能品尝到茶叶的苦，还有茶叶本身的清香气也是其一大特色 。比如说，铁观音给人最直观的感受就是，回甘之味非常的醇厚，当然这与茶叶本身的品质也有直接的关系 。当茶叶的苦涩与清香气形成一定的反差之后，带给人们最直观的感受就是甘甜之味会更加的浓郁 。
第三，茶叶的苦涩会挥发得很快 。我们喝茶的时候，第一口所品尝到的是茶叶带给我们的苦涩之味 ， 但是茶叶的苦涩主要是因为咖啡因的存在 。而咖啡因这种微量元素并不会在我们的口腔当中存在过久的时间，因为很快就会被我们口腔所分泌出来的唾液所稀释 。当这些导致茶叶苦涩的元素不存在的时候停留在我们口腔内的更多的是一种甘甜 。
###其它资料参考###没有人天生喜欢苦味，但茶是苦的，之所以还能受到从古至今无数人的喜爱 ， 正是因为苦后有回甘 。
所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验 。我们常说的先苦后甜，就是这个意思 。
爱喝茶的人 ， 最享受的就是回甘的妙处，可是你知道喝茶回甘的原理吗？
目录
1 喝茶为什么会回甘？
2 引起回甘物质有哪些？
3 回甘与茶叶品质有什么关系？
1、喝茶为什么会回甘？
对于喝茶回甘的原理，说法很多 ， 目前学术界还没有定论 。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种 。
●涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了 ， 口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉 。
●对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜 ， 这是一种口腔错觉，也就是对比效应 。
2、引起回甘物质有哪些？
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
●36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。
●4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。
●4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。
●3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3% ， 且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 。
●3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应 。
3、回甘与茶叶品质有什么关系？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：
比如一些质量较低的茶叶 ， 因其茶汤味道过于苦涩 ， 由对比而产生的甜味就较为强烈 。
再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆 。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘 。
那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性 。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了 。
真正的好茶，能用鲜爽本韵盖住苦涩 ， 再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味 。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击 。
相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性 ， 也使茶更显内涵与底蕴 。
茶，也正是这种复杂性，充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美 。喜欢喝茶和懂茶是两回事 ， 喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶 ， 正确泡茶喝茶 。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶 ， 茶也会自然的懂你
###其它资料参考###什么是茶的回甘？茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感，随着口腔慢慢回味，转化成微甜的感觉，直到结束，很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来"的感觉！那茶叶回甘的原因是什么呢？
这就要从茶汤的基本口感"涩、苦、鲜、甜"说起了 。
1、涩是基本味道
茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味 ， 多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出多，成了茶汤味道的决定性因素 。
2、苦是茶汤醇厚的原因
茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合 ， 从而有利于提升茶汤的醇厚感 ， 降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因 。
3、鲜能抑制苦涩感
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸 ， 包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生 。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度 。
4、甜是回甘的结果
喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇 ， 这也是喝茶回甘的原因之一 。
茶汤入口 ， 茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩 ， 形成涩感，当薄膜破裂的时候 ， 口腔肌肉恢复 ， 就会出现回甘生津的效果 。
品质不好的茶不仅苦涩，回甘慢；而回甘转化的越快，也就说明茶叶的品质越好 。
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###其它资料参考###1、首先是茶类上区别 ， 红茶是全发酵，生普目前是归纳在黑茶类中也就是后发酵 。两个不是一个类别的 。
2、红茶多为果香和花香，因为每种红茶的口感都不一样，所以回甘的也是不一样的 。
【红茶回甘是什么意思】3、生普也分的，原料以及年限等因素都会有影响 。放了三年和六年甚至十年的生普回甘都不一样 。
但是我觉得生普回甘更多是清澈的甜，就像喝清泉的感觉 。而红茶就带了些醇厚感 。两个完全不一样 。你可以泡试试 。
###其它资料参考###绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别 。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿 ， 有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮 。夏茶外形条索较粗松 ， 色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬 ， 叶脉显露 ， 夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片 。
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮 ， 叶质柔软 。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻?。坡蹋慌莩龅牟杼郎宓?，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬 ， 叶脉显露 。
云南普洱散茶的鉴赏
1. 看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩 ， 老叶较大 ， 嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味 ， 色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽 ， 褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味 ， 条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽 。
2. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈" ， 汤上面看起来有油珠形的膜 。质次的，茶汤红而不浓 ， 欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌 ， 俗称"酱油汤" 。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅 ， 热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道 。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味 ， 也有的是"臭霉味" 。
4. 品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉 。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡 ， 不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适 ， 甚至产生"涩麻" 感 。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质 ， 看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度 。优质的色泽褐红、匀亮 ， 花杂少，叶张完整 ， 叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮 ， 或叶质腐败，硬化 。
###其它资料参考###茶如人生，口中的甜称做甜润，苦尽甘来叫做回甘 。
茶 ， 之所以被众多人喜欢，我想除了它的养生的效果 ， 还有它的内涵与精神吧 。人们常说，人生如茶，茶如人生 。在喝茶中细细体悟，过程似乎就是人生的复刻与翻版吧 。常听茶友说，喜欢喝甜的茶，苦涩的茶汤让人难以下咽 。
这里的甜指的是茶的甜润度，茶的甜从何而来？让我们的口腔感受到的甜在茶汤中的来源主要有以下三点：
① 以游离状态在茶叶中存在的单糖和低聚糖；② 带甜味的氨基酸；③ 儿茶素合成的中间产物 。
这些物质的在茶汤中最终呈现 ， 影响我们的味蕾，带给我们甜润的口感 。但其实，这些物质的多与寡，很大一部分是由鲜叶决定的 。另一部分，则是制作过程带来的鲜叶的内含物质转化 。
因此，自然天成与人为干预共同决定了茶汤的甜润度 。不同树种、不同生长环境、鲜叶的老嫩程度、制作工艺等，都会对茶的甜度带来影响 。
茶的甜只能在一定的范围之内 。在喝茶过程中，只追求茶的甜是没有意义的 。甜只是杂糅在众多口感之中的一个，多种滋味的层次感 ， 才是茶的魅力所在 。
常有茶商为了增加茶的甜润度，采取添加“外物”的方式，比如加糖 。这种茶喝起来，前2-3泡的口感会非常甜 。但是喝过之后，口腔内会有酸感或者苦感，如同我们吃糖之后的味蕾体验 。
采取这种方式 ， 是因为大众饮茶 ， 多喜欢追求香甜 。茶是一种饮料，与碳酸气泡饮料和果汁相比，茶带来的愉悦感在喝入的一瞬间并不明显 。无论是甜味因素还是方向物质的释放，都需要一个过程，且亦真亦幻，并不猛烈 。
正式这种“平淡”，让许多人觉得茶入口腔之后的刺激不够猛烈 。那这里又要提到另外一种滋味 ， 就是苦 。知茶者说：不苦不涩不是茶 。
最近喝了几份老岩茶和一份荒野的老枞红茶，刚入口时茶汤苦的有种喝中药的感觉 。甚至觉得难以下咽 。两三杯喝下，略作停顿，又感觉口腔内会有一丝甜意 。
这种感觉是哪里来的？
一种观点认为这只是口腔的一种对应反应 ， 一种错觉 。甜与苦相对，当入口的滋味是苦的，那么当苦味殆?。嵊刑鸬母芯?。但是我们会发现，并非所有的苦都会带来甜，常常有一泡茶苦味深厚却并无甜感，只有留给舌头的涩 。
另一种观点认为“茶中含有的茶多酚，可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感 。如果茶多酚含量合适 ， 这种膜的薄厚度合适，稍后膜破裂后口腔局部肌肉恢复，收敛性转化 ， 出现生津的感觉 。”这就是回甘的原因 。
还有人认为，是茶汤中含有一些可以带来回甘的物质，比如：茶多酚与糖、黄酮、有机酸等 。虽然关于回甘的科学解释至今没有形成统一的、让所有人认同的观点 。但是这种口腔体验确实实实在在的存在着 。
只不过，如果不是段位极高的老茶客，可能很少会去体验苦感极强烈的老茶 。日常所喝的口粮茶中的精品 ， 大多都可以在甜润度和回甘上做到平衡 。这种甜度刚好，又能有所回味的感觉，正是茶可以带给口腔的最好的体验之一 。
加了糖的茶，好似走了捷径的人生 。甜的不够持久 ， 还可能会带来负面的影响 。而自然之味的茶，又确实做不到极致的甘甜，好似生活的路要么平平淡淡，要么苦尽甘来 。
有句话说“平平淡淡才是真” 。没错，喝茶也是如此 ， 如果一款茶（多是红茶）外面过于黑润鲜亮，甚至都有了反光的感觉，那基本可以判断是在炒制的时候添加了糖 。如果一款茶看似平平，内含力量却可能深不可测，甜味物质慢慢释放 ， 持久耐泡 。茶有真香 ， 也有真甜 。这是茶自身所带的气息，是任何外物无法替代的 。即便可以仿其形，也不能类其魂 。
###其它资料参考###每一种茶，他都有标准的，红茶有很多种，所以根据他的标准查询来判断它的工艺是否合格 。
一款好茶 ， 首先要看它的干茶香以及茶型，是否符合标准，如果过说或者是颜色不正，那就说明工艺上是有问题的 。这种连最基本的查询干茶香都做不好的茶，那就可以直接判定为品质不怎么样的茶 。
其二就是冲泡，红茶的茶汤往往是透彻的 ， 如果杂质过多，这茶就说明它的工艺不到位 。
第三，口感，可以采取闷泡的方式 ， 闷泡五分钟之后再喝茶，如果又发苦，又发涩，有其他的味道，那说明这款茶的工艺是有问题的 。一款好的红茶回甘都是发甜的 。香气往往带有花香果香蜜香等等 。
最后就是喝完茶把它的叶底铺开 ， 看它的叶底完整不完整，如果叶底比较碎，那说明他的茶叶工艺也很一般 。
###其它资料参考###因为煮干之后成分丧失了一部分
红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素 ， 叶片及汤呈红色 。我国红茶种类较多，产地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。
红茶起源于明朝中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区 ， 最早的品种称为正山小种，近年又出现独树一帜的金骏眉红茶 。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。
###其它资料参考###所有的红茶都有甜味，因为红茶在制作过程中 ， 茶叶越是鲜嫩，其内含的糖类、氨基酸、果胶等成分就越多，其中糖类物质也逐渐转化成了单糖及氨基酸成分，不仅让红茶口感更加甘润鲜甜，而且增加了营养成分 。
什么红茶喝着甜的？
1、醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽 ， 鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶 。
2、鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口 。鲜叶教嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红、宜红 。
3、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽 ， 有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶红茶有十种不同的滋味类型茶艺培训 。
4、醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜 ， 制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶
