笋子要怎么炒才不苦?？
笋子苦是因为里面含有大量的草酸所致 。笋炒之前可以用以下方法去除苦味 。
一、将春笋剥皮外皮，切成薄片 ， 放入水中浸泡，锅中加适量清水 ， 大火烧开，加食盐搅拌均匀，放入切好的春笋薄片，大火煮10~15分钟，将春笋捞出，用凉水冲洗干净 ， 即可 。
二、春笋洗净，切片 ， 放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，就可以减少春笋的苦涩味 。
笋子要怎么炒才不苦?要先焯水，方法：起锅烧上一锅开水 ， 水开后把切好的竹笋片放到水中焯水，焯水的同时，放入1-2勺的食用盐，搅拌均匀后，煮5分钟 。竹笋片焯好水后，直接盛到凉水的盆中，要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时 ， 中间要不少于三次的换水 ， 也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了，那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了 ， 怎么做都十分的好吃 。最后再提示两点：1、竹笋的片不宜切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感；2、很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心 ， 去除苦涩味道才是重点 ， 否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！
###其它资料参考###问题一：笋子怎么做不苦你问的是哪一种呀？
是鲜的还是干的呀？
鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时！不过要看是春笋还是冬笋！
【竹笋要怎么炒才不苦】春笋有一点麻口！就多放点油来做！小笋就要用开水泡，在放在清水里浸泡 ， 这样就不会有青味．最好用酸菜来炒小笋！
干笋就要用开水多泡几次，还要用手去揉搓几次！
最好放点盐在水里！
问题二：竹笋煮出来有点苦怎么办？苦，是因为你的竹笋在炒之前没有进行浸泡吧 。
竹笋本身里面含有一些毒素的，所以刚采摘回来的竹笋要龚掉硬壳，用水浸泡一个晚上，把那一点点毒素泡出来 ， 最后才能放到锅里炒，做菜吃 。
问题三：请问新鲜竹笋发苦怎么处理先煮 ， 然后放在凉水（冷水）中漂着
问题四：竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？……竹笋为什么会苦
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋 ， 先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
问题五：新鲜竹笋怎么做不苦先过几次水呗，每次不要煮太久，然后用清水泡，煮的次数多泡的时间就短，一般不急着吃就煮三次，再泡小半天就行了，记得泡时要换水，嗯，就这样，
问题六：苦竹笋怎么弄来吃，不苦？苦竹笋 ， 有的人可能感到陌生，有的人或许吃过一次就不敢再吃了 。其实，素炒苦竹笋真的是一道人间美味（个人口味不同，有的人或许真的接受不了） 。
顾名思义，苦竹笋当然是苦的，而且非常的苦，比苦瓜还苦，哈哈 。苦竹笋一般比平常的野竹笋要粗 。苦竹笋如何炒呢：
1、喜爱苦竹笋味道的人，一般拔来后，剥了壳子，直接就切了炒 。
2、有一种方法也可以让苦竹笋去掉一点苦，但不可能完全去年了，况且完全去掉了苦味就推动这道菜本来的味道了 。放在水中漂，越放久，苦味越淡，但是得注意温度了，温度较高的话就不能在水中漂太久了，时间久的话会变质的 。
3、一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入适应的辣椒 。
###其它资料参考###01
鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时！
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又分春笋和冬笋1.春笋有一点麻口！就要多放点油来做！
2.冬笋就要用开水泡，在放在清水里浸泡，这样就不会有青味．最好用酸菜来炒小笋！
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干笋就要用开水多泡几次，还要用手去揉搓几次！最好放点盐在水里！
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放在锅里煮它几个回合就淡得多了
竹笋为什么会苦
竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩 ， 经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
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方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候 ， 放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
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方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
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方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
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方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会 ， 再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
###其它资料参考###要想去除竹笋的苦味和涩涩的口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上一个非常简单但是有些耗时的小步骤，竹笋的苦涩便会跑得无影无踪，只留下清香鲜美的滋味来，这也是大多数饭店所采用的处理方法，这也是我们为什么总觉得在饭店吃到的竹笋会更好吃的原因所在 。下面我们就将竹笋的处理过程详细的介绍一下吧！
首先 ， 用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净 。
然后 ， 切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了 。
接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不要盖锅盖 ， 煮10分钟左右 。
竹笋虽然焯了水 ， 但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道，这就需要进行下一步了——泡水，将焯好水的竹笋捞入清水中浸泡，浸泡的过程需要每四个小时换一次水，总共换三次以后，竹笋的苦涩味道就会被去除的干干净净了，接下来，无论是炒还是炖，都会变得比以前更好吃哦！
###其它资料参考###在做竹笋时，我们会发现做出来的竹笋，不仅不太入味，还有苦涩味，有些朋友说，焯水就可以了，其实除了焯水我们还需要加上一步，就能很好的去除竹笋的苦涩味，口感吃起来会更加清鲜细嫩，
新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅 ， 实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味 ， 加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间 。
焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味 ， 而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味 ， 如果你是要准备拿来凉拌就好就用凉开水好一些 ， 大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这样做好，这样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了 。
带皮五花肉清洗，切割成2公分厚为的块 ， 春笋去壳切滚刀块 。各自将春笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞起来预留 。锅烧热，倒一点油，油烧后，放老冰糖，糖色 。当老冰糖出现汽泡并掉色时，倒进焯好的五花肉煸炒 ， 放进葱断、生姜片、八角、八角茴香、麻椒煸炒一会儿 ， 再加上料酒和酱油再次煸炒一会儿 。放进春笋，添加盖过五花肉的沸水，开锅后转文火炖1钟头，再放进盐 ， 最后大火收汁就可以 。
###其它资料参考###煮之前先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水或者在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮 ， 在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干.之后再炒就好吃啦
