煎肉的做法及配料？
电饼铛煎五花肉：
准备用料：五花肉550g、油适量、盐适量、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、生粉适量、蛋清适量、味精适量 。
1、五花肉洗净切成片备用 。
2、分别加入洋葱和酱油 。
3、加入黄酒和盐、味精调味 。
4、加蛋清和生粉搅拌均后放腌放30分钟 。
5、电饼铛预热，加少许油 ， 摊平五花肉煎 。
6、煎至两面金黄即可 。
7、用生菜包着吃 。
生爆的盐煎肉，家常做法可以不用象川菜馆子那样讲究选料精当 。一：选料备料及红案洗切准备1主料：可以选五花肉；带肥肉连皮或不连皮的前腿肉、前夹肉、后腿肉【川味菜，回锅肉和盐煎肉的传统标配主料，据说是后腿肉】；其实里脊肉什么的瘦肉也不是不可以 ， 但口感容易显柴，可以用一点植物油腌制抓一下 。当然最好是肥瘦相连的猪肉，这种主料就是适合做盐煎肉、回锅肉的 。盐煎肉最好是有肥肉但不连皮【可以让肉摊老板剔皮或者自己回家剔皮】；回锅肉就无所谓，可以连皮带肥肉 。辅料：豆瓣酱、豆豉、大蒜瓣、姜末、青蒜（蒜苗）、青椒、红椒、大葱，各依喜好，还可以加其他配菜，比如豆干、油煎豆腐、火腿、培根、千张干丝、胡萝卜丝、油豆腐皮切丝、馓子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔（蒜条）、四季豆，等等，依据各自口味，自己多试几次搭配呗 。2 红案洗切准备及炒菜当中的一些注意事项四川味，豆瓣酱必不可少，在煎肉的时候如果已经放了盐粒，豆瓣酱可以少放一点【川味豆瓣酱很咸，注意添加的份量】 。依照川渝厨师的做法，豆瓣酱最好是事先用刀切细切碎备用，当然懒汉们不切细就原样下锅炒也没有问题，就是火候要掌握好了；干豆豉要不要提前用水浸泡，看个人口味喜好，浸泡的豆豉不容易炒坏炒焦，口感与不浸泡的有区别，仍然是看个人口味喜好 。盐煎肉，肉片要尽量切大片、尽量切薄，吃起来才够味道 。可以在切之前，在冰箱里冻一冻，可以好切一些 。这个完全看刀工，敝人刀工一般 。煸炒肉片，熟练工可以中火煸炒，如果厨艺一般 ， 最好就是小火慢煸，煸炒出油之后，可以陆续放盐，一点一点的少少许盐粒 ， 可以小匙挑一点点，或者拇指、食指轻轻捏起少少一小撮儿 ， 轻轻捻，轻轻抖，撒到锅中肉片上，少少许，少少许 ， 小火慢煎【所以锅子最好是不容易粘锅的，比较厚的那种】 。二：【主要炒菜步骤】小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油下料酒切好肉片下锅，以小火煸炒慢煎到微黄略焦，就可以起锅，也可以用锅铲推到一边 ， 这时就可以放事先切细的豆瓣酱、泡好的豆豉，仅利用锅中煎出的油，或酌情再多倒一点油，小火翻炒至出红油，此时可将红油挂上肉片 ， 再翻炒几铲 ， 加料酒【黄酒、家酿村烧、白酒也是可以的，如果愿意尝试新滋味，干白、干红葡萄酒也不是不可以试试，当然这个有点奢侈了 。一般的家用料酒已经足够应付】 。三：加配菜之后，加青蒜、辣椒等配菜翻炒断生；如果所选的某些配菜是不容易短时间炒熟，最好在煎炒肉片之前，就提前分开炒至七八成熟，以半成品出锅备用，最后在豆瓣酱翻炒出红油、加料酒步骤之后，将备用的半成品下锅合炒 。四：加调味料翻炒加配菜翻炒断生之后；这时，若事先准备了碗汁【酱油适量（如果不想颜色太重，最好是生抽，因为豆瓣酱也上色）、味精或鸡精适量、少少许白糖、少少许花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量】，此刻便要跟着下锅翻炒入味了；若是没有事先准备碗汁，那么鸡精、白糖、酱油等调料，此时就要快手一些下锅，快速翻炒入味 。五：盛菜收尾关火 。起锅装盘 。
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###其它资料参考###煎肉使用的是五花肉，五花肉肥瘦相间 ， 不才也不腻，很好吃的 。下面来看看煎肉的做法：
1、 半斤五花肉就能做老大一盘子盐煎肉 ， 所以这道菜成本不高，但是大家注意 ， 买肉的时候尽量挑瘦一点的，“五花三层”那种 。
2、 切肉的厚度要掌握在3-4毫米左右，如果担心切不好 ， 可以先放在冰箱急冻几分钟，再拿出来切就很容易了 。
3、 肉片的腌制是重中之重和核心秘诀：少许白糖、少许盐、适量的生抽、几滴蚝油，再来点五香粉给它充分抓匀 ， 多抓几分钟，抓到手上有黏糊感才行，然后再加一点生油拌匀，给它锁住味道 。腌制时间约为半小时，最好是盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏十几分钟为佳 。
4、 煎肉的过程就更简单了，平底锅烧热后倒一点点油，晃匀、关小火，用筷子把肉片一片片下锅，煎至两面金黄色即可 。
营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###盐煎肉本来在江湖上叫回锅肉和姊妹花，做法和材料都差不多 。盐煎肉也是代表性的川菜，色泽红润，畅销，咸味辣特别浓，下酒菜好 。做盐煎肉的时候 ， 我认为大蒜和刚果都是不可缺少的 。两种都是材料，但去掉它们的味道总是有点落后 。只有当他们的呼吸混合在一起，那浓浓的清新、香气和辣味扑鼻而来的时候，这道菜才真正生动 。
准备材料五花肉300克，青蒜3棵，玄豆瓣2勺，豆豆腐5克，盐1/2茶匙
准备：五花肉切片(厚度约0.3厘米)，青蒜斜切成马的耳片 。
开始制作：
1锅加热后加入适量的油，等到油热了再加入五花肉稍微炒一下 。
2放入少许盐，反复炒，直到肉出油 。
3此时添加郫县大豆花瓣 。
4再加入适量的大豆豆腐 。
【自助煎肉都有什么吃的】5炒到红油 。
6放入大蒜，快速炒几下 。
7闻到大蒜味就关灯，放点盐调味就可以了 。
爱心小贴士：
1.选择又肥又瘦的五花肉，不喜欢肉皮的话可以去掉 。
2.县豆瓣已经含有盐分，盐的使用量必须少 。
3.大豆可以直接使用，也可以稍微浸泡在清水中使用 。
4.炒青蒜就行了，不用加热太久 。
生爆盐田肉，干香，好吃的下饭，两碗饭都不够，比起回锅肉，生盐田肉，干香，好吃的下饭，两碗饭都不够，比起回锅肉，生盐田肉 ， 干香，好吃的下饭两碗也不够 ， 比起回锅肉盐煎肉，是家里经常吃的味道 ， 咸味有点辣，味道不能有甜味，所以不要放甜面酱或糖 。以前炒盐要放酱油，但现在豆瓣的咸度很高，不放酱油也很合适 。盐煎肉要带一些肥肉，不能用正瘦肉 。据轮滑师傅说，要拿些肥肉炒起来才脆 。
