牛轧糖放黄油有什么好处 牛轧糖太软能回锅吗？
许多人自己做牛轧糖，发现特别容易软，也不成型 ， 非常烦 。那么牛轧糖太软能回锅吗？牛轧糖太软怎么处理？不妨和我了解下！
牛轧糖放黄油有什么好处加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度 ， 让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺 。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香 。
牛轧糖太软能回锅吗1、牛轧糖做软了的原因熬糖的温度太低了 。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型 。
2、牛轧糖软来的解决办法烤箱法
可以将糖擀开成扁平状后 ， 放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度（如果不够就继续烤） 。
微波炉法
牛轧糖熬麦芽糖的温度不够就会没办法成型，会很软 。这时候只要把牛轧糖放入微波炉 ， 将麦芽糖放入容器 。盖上盖子 。微波炉900w转3分钟 。拿出来搅拌，觉得还是软继续入微波炉1分钟，之后根据实际 ， 以1分钟为单位进行加时 ， 每次拿出搅拌下，感觉阻力有点大就可以（因为放凉后会变的坚硬） 。
我自己最初成功的方法：微波炉900w高火叮15-20分钟，拿出来成型，冷却 ， 就好了！
做牛轧糖一定要用全脂奶粉跟低脂奶粉吗是的，牛轧糖中全脂奶粉不可以用脱脂奶粉代替 。
1.奶里的奶香味来自奶里的脂肪 。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成 ， 除脂肪可降低至1%左右外，其他较全脂奶粉变化不大 。牛轧糖要做到柔软酥香 ， 没有大量脂肪投进去是做不到的 。低脂肪的牛轧糖必然是又干又硬的口感 。牛轧糖如果没有全脂奶粉的帮忙，口感也没法令人满意 。
2.脱脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高，提高了成本，但没提高口味 ， 所以不可取 。
1、做牛轧糖黄油放多了做出来的牛轧糖会很软，但不会影响口感 。如果控制不好黄油的量，可以分多次放入，这样就容易掌握黄油量了 。
2、做牛轧糖之所以放入黄油，是为了降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺 。同时赋予浓郁奶香味 。
3、黄油是决定牛轧糖软硬程度的关键，如果黄油放入的太多，牛轧糖吃起来很软，相反，若黄油放入的太少 ， 就会导致牛轧糖吃起来很硬 。不喜欢吃太软的牛轧糖，可以将牛轧糖放到烤箱里烤几分钟 ， 这样就能让牛轧糖变硬了 。
###其它资料参考###问题一：做牛轧糖放黄油好吃还是不放好吃建议放一些黄油 ， 一点点就可以，太多会导致牛扎糖过于油腻，太少又吃不出口感
问题二：做牛轧糖黄油多了怎么办多加另外几样东西
问题三：牛轧糖一定要用黄油吗做牛轧糖还是建议放一些黄油～加了黄油 ， 可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦 ， 还可使做出来的牛轧糖口感更柔顺 。
问题四：做牛轧糖的黄油用什么可代替橄榄油 。下面有个做牛轧糖的方法你可以参考下：
牛轧糖的做法
1.棉花糖微波炉高火50－60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏
5.糖块变硬后取出切成小长方条即可
烹饪技巧
1、倒入奶粉后先用筷子拌，加入花生后就用手拌，不会烫手的，下手前，手要先沾一下旁边的奶粉防粘；
2、如果撑握不好时间 ， 太硬了，可以再微波一下，就好拌了；
3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘，在广东做的时侯就要这样 ， 但在北京做就不用，一点儿都不粘 。
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问题五：做棉花糖版牛轧糖时放黄油有什么作用？降低棉花糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺 。
同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香 。
问题六：做牛轧糖用有盐黄油可以做牛轧糖的，我们做甜的东西的时候 ， 经常需要加一点盐 对于分量，主要是看你的有盐黄油是否太咸，一般市面上的有盐黄油都不太咸，在做糖的时候不要加盐就可以了
问题七：做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗？可以用奶油
用料1?(杏仁牛轧糖)
麦芽糖浆 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡奶油 200ml
用料2?(椰蓉巧克力酱牛轧糖)
椰蓉 50g
巧克力酱 30g
玉米糖浆 100g
淡奶油 200ml
白糖 60g
做法1
1
准备杏仁牛轧糖的主要原料
2
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
3
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
4
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌 。（沸腾之后 ， 一定要保持小火加热，否则容易溢出来 。）
5
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色 ， 可以在勺子上挂浆的状态 。（大概熬10-15分钟的时间）
6
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
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【做牛轧糖黄油什么作用】之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右 ， 切块
10
待完全冷却后，用糖纸包装
做法2
1
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
2
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌
3
熬到浓稠变成淡黄色
4
加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮
5
沸腾之后 ， 一定要保持小火加热，否则容易溢出来
6
判断熬浆是否成功 ， 可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里 ， 看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）
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之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右，切块
小贴士
1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感 。
2、熬煮糖浆的过程 ， 全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来 。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了 ， 如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够 。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切 ， 冷透会切不动 。
5、做巧克力酱的牛轧糖 ， 加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点 。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住 。
问题八：做牛轧糖可以不用黄油么 20分 朋友做的牛轧糖就不放黄油,很好吃
问题九：有盐黄油可以做牛轧糖吗?可以做牛轧糖的，我们做甜的东西的时候，经常需要加一点盐
对于分量，主要是看你的有盐黄油是否太咸，一般市面上的有盐黄油都不太咸，在做糖的时候不要加盐就可以了
###其它资料参考###牛轧糖是一种泛指由烤果仁和蜜糖一起制成的糖果，是一种香味浓郁而且非常有嚼劲的糖，我们除了在外面购买之外，其实也可以在家里用棉花糖制作简易的牛轧糖 。那么牛轧糖能用淡味黄油吗？
1、 制作牛轧糖时是会用到黄油的，这里是可以使用淡味黄油的 。
2、 还要准备好棉花糖、花生、奶粉这三种材料，然后起锅开小火将淡味黄油放入锅中融化 。
3、 接下来再放入棉花糖直到它与黄油都融合在一起，随后再加入之前准备好的奶粉倒入锅中，并将它们一起搅拌成糊状，最后就可以往里面加入花生并搅拌均匀然后取出来冷却成型了 。
总的来说，牛轧糖能用淡味黄油的，这样并不会影响口感 。
###其它资料参考### 牛轧糖是用各种果仁和蜜糖制作成的一种糖类食物，有软有硬 。制作牛轧糖的方法并不难，我们准备好相应的食材和配料是可以做好的 。我们在很多食谱中都能看到做牛轧糖是要放黄油的，但其实我们也可以用其他油去代替的，那么可以用什么油代替呢？
一、牛轧糖必须用黄油吗可以不用黄油的，如果没有黄油的话，可以用奶油、橄榄油，或者鸡蛋油、植物油等代替，只不过口感会有点区别 。我们吃的味道比较好的牛轧糖，一般都是做的时候用了无盐黄油的 。黄油属于动物脂肪，用它制成的牛轧糖通常具有很强的香气，食用时会尝起来很香甜 。使用植物油或其他材料代替黄油，会显着减少脂肪的丰富香气，但同时也会添加糖本身的甜香气，不过能品尝到牛奶和坚果的香气也很不错 。
二、牛轧糖不用黄油可以做吗可以不用黄油，只是口感上的变化，具体看个人喜好 。将40克奶粉放在微波炉碗的底部，在上面放100克棉花糖，然后将它们放在微波炉中加热40秒钟 。加热后，棉花糖会变大变粘，这时倒一半奶粉，以防止棉花糖粘在碗上 。将准备好的坚果和另一半奶粉 ， 与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽可能地混合它们 ， 并等待所有奶粉和坚果均匀混合后再开始弄成型 。当牛轧糖还没完全凉透时 ， 将其分成小块即可食用 。
三、牛轧糖制作注意事项1.花生必须新鲜，并且不能生虫或变质 。要选择非常稠密且不易流动的麦芽糖，如果不容易倒出 ， 可以用微波炉加热20秒钟，然后倒出很容易 。
2.最好使用电动搅拌机 。如果是手动操作，则速度不够快，糖会迅速凝结，这非常费力 。
3.如果糖浆小于143度，则成品糖会变软 。
###其它资料参考###不可以的，黄油和食用油是两种完全不同的油，黄油是一种固态油，味道比较香浓，如果用食用油代替做不仅会影响口感和色泽 ， 甚至可能导致做出来的成品味道很糟糕 。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分 ， 黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
扩展资料：
黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油) ， 细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油 。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种 。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏” ， 其味道独特纯香，含有丰富的营养物质 ， 是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提?。梢源影子椭刑崛 。部梢源酉誓棠岢龅挠推ぶ刑崛?。
参考资料：百度百科-黄油
###其它资料参考###黄油可以用来干什么？
它的用途非常广泛，做面包，做饼干，做牛轧糖 ， 做麦芬蛋糕 ， 做批萨，做慕斯，做甜甜圈......
既然用途这么广，种类这么多，我们今天就来讲一讲它们的区别和应用 。
1、有盐黄油、无盐黄油
有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32% ， 是饼干制作中常用的天然油脂 。
有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意 ， 有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险 。
2、发酵黄油
发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低 。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干 。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大 。
3、无水黄油
无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作 ， 在饼干制作中也可使用 。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比 ， 用无水黄油制作的饼干口感更为酥松 。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油 。
4、人造黄油
人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳 。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜 ， 所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油 。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油 。
5、起酥油
起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整 ， 与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干 ， 以及口味清爽的水果饼干 。不过，这种油脂通常无味 ， 所以必须添加香料或味道明显的原料 。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中 。
6、人造酥油
酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高 ， 被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度 。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油 。
