莜面猫耳朵怎么搓
面食猫耳朵的做法 家常?

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食 , 俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。[1]
猫耳朵历史悠久,与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似 , 其制形如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口,是久传不衰的大众面食佳品 。
猫耳朵的制作方法简便:和成软硬适度的面团后 , 擀成稍厚(约二三厘米)的面片,切成多半厘米块头,撒面粉,用双拇指按住面块往前推,按成猫耳朵状即成 。也有先搓成食指粗的条,用右手掐小块,在左手掌碾成猫耳朵 。之后,下在开水锅煮熟,配上各种打卤、浇头 。除用白面外,还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料,亦可焖、可蒸、可炒 。[2]
中文名
猫耳朵
英文名
cat ear
主要食材
小麦 , 荞麦,莜麦,高粱
分类
面食 , 晋菜
口味
面食
先和面 , 和面的水里加少许的食盐 。一定要做到三光,就是手光,盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用,湿纱布盖住面团,“醒”30分钟 。然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状 。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻 , 一个猫耳朵就做成了 , 放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水;根据个人口味加入醋和油泼辣子 , 一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了 。[4]
共2张
合并图册
山西猫耳朵
做法一
白面:用精粉一斤,水五两 。先将面粉倒进盆里 , 冬季用温水 , 春夏秋用冷水和起面,扎光揉好 。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头 , 再撒一次面粉,滚均匀 。然后 , 两手拇指相对按住面块 , 一下一下往前推,推成形如猫耳朵状即妥 。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各种荤索打卤等浇头,调以山西老陈醋 , 味香形美 , 可饱享口福 。
荞面:荞面一斤,水五两左右(除夏季外,一般都用温水和面)和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般 。锅开后,抖去面粉煮熟 。捞出后浇上浇头、调和 , 越吃越香 。
莜面:莜面一斤,热水七两,泼起和好,用湿布把面团盖好,要趁热制作 。方法同荞面 。因莜面光滑柔软,还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状 , 其形状更美 。推好后上笼蒸熟 , 下笼后调以浇头 , 调和即可食 。

主料
中筋面粉 :100g
莜面 :50g
辅料
洋葱 :20g
油 :适量
盐 :适量
香菇 :60g
鸡毛菜 :140g
姜 :5g
白胡椒粉 :适量
紫土豆 :190g
具体步骤
第一步
1.莜面50g称量好后 , 准备开水50g 。
第二步
2.趁热和成光滑的面团 。
第三步
3.加入白面后,先揉制,然后逐渐加入温水 。
第四步
4.水的量不要多,要慢慢加入,和成光滑的面团,面不要太软,要有些硬度 。饧15分钟 。
第五步
5.面饧制的时候,准备配菜,将土豆、香菇、鸡毛菜洗净,土豆、香菇、洋葱切成小?。?姜切成细丝 。
第六步
6.饧好的面团,擀成方形片 ,
第七步
7.切成丁,丁不要太大,尽量小些 。
第八步
8.利用寿司帘子搓成猫耳朵 。
第九步
9.锅中倒入油,将洋葱、姜爆香后加入土豆丁翻炒 。
第十步
10.加入香菇丁继续翻炒 。
第十一步
11.加入酱油翻炒后,盛入事先准备好的砂锅中 。
第十二步
12.注入适量的水 。大火煮开 。
第十三步
13.水开后,加入猫耳朵继续煮到猫耳朵全部漂起来 。
第十四步
14.加入鸡毛菜、盐、胡椒粉后即可食用 。
烹饪技巧
1、莜面先用开水和,所以我先和了莜面后 , 再加入白面 , 用莜面与白面进行揉搓 , 揉差不多时,再分次加入温水,直到能和面光滑的面团 , 面不能太软,要有硬度,所以注意水的量 。2、我喜欢土豆与西红柿的搭配,其他菜可以按喜好更换 。3、不是非要用紫土豆 , 我是家中有现成的 , 觉得颜色好看就用了 。
###其它资料参考###这一作法是非常简单的,用小麦粉和黑糖就可以来做,还可以煎炸还可以不用食油,假如不喜欢吃油得话就用到烤箱烤一下,也非常好吃 。下面我便详尽的说一下猫耳朵的制作方把酵母菌放进温开水中割开之后,倒进小麦面粉里边拌和成絮状物,然后用手和成一个均匀的面糊,把面糊分为二份 。在其中一份放进老红糖,
搓成一个深棕色的老红糖面糊,把这2个面糊都盖上锅盖,放到温暖的地方,醒至2倍大 。醒好啦之后里边会展现蜂巢状,这个时候再放进控制面板上均匀的揉一下,排尽里边的汽体 。把两种面糊放到案板上,都擀成大大的一个饼形,擀的过程中一定要薄一些 。然后再白的混沌皮上边刷过一层油,把老红糖混沌皮铺到顶部,从一头逐渐翻卷,
卷到另一头之后把它切的短一些 。随后用保鲜膜包起来,放进冰柜中冷藏两个小时 。取下之后面糊就较为硬了,这个时候再切割成薄薄的小块,切出来猫耳朵的样子 。不太喜欢煎炸的还可以放进电烤箱中,先把小烤箱,左右160°烤20分钟左右,取下就可以服用 。如果喜欢吃油炸的,能够在锅中倒入油之后,加温到七成熟,把猫耳朵放进,
改文火渐渐地炸至烂熟,用漏勺捞出来晾晒油份就还可以服用了 。凉皮的过程中一定要擀得?。忻婧墓讨幸欢ㄒ械帽?。炸猫耳朵的情况下,温度不可以过高,炸至表层呈浅金黄就可以 , 猫耳朵捞起来后因为表层多油 , 色调还会继续变深的 。可爱的造型设计、香酥的口味 , 一片然后一片 , 美味到根本停不下来吖!童年经典-烤箱版猫耳朵 , 宝宝们爱吃的零食,母亲童年的味道~
###其它资料参考###给大家介绍一道主食——猫耳朵,猫耳朵是山西的一种传统面食,因为其形似猫耳,故名猫耳朵 , 农村人家平日里要下地干活,为了方便 , 都会吃面条 , 而猫耳朵稍微有点复杂,只有在农闲或者过年的时候,主妇们才会做来吃 。
【莜面猫耳朵怎么搓】猫耳朵并不是像它的名字一样由猫耳制成,只是因为它的形状与猫耳相似,猫耳朵做起来有点费时间,不如擀面条快 , 不过孩子们都很喜欢吃,而且猫耳朵比较厚实,容易有饱腹感
准备食材:
首先我们需要面粉和水来和面,猫耳朵一般要是擀面条所用面粉数量的二倍才够吃 , 我们要做的是西红柿鸡蛋土豆卤,配菜我们需要两三个个头不大的西红柿和土豆,3个鸡蛋,一个尖椒,两大勺番茄沙司,少许生抽 。
制作过程:
1、碗中的面粉放入一点点水,用筷子拌匀就行,拌成雪花片状之后揉成团,醒发 , 我们揉面时要揉的稍硬一点 , 醒发面团也需要一个小时 。
2、面团醒发好后 , 为了擀起来方便 , 我们可以将面团分成两块 , 擀成1厘米厚的大圆面片 。
3、把擀好的面片对折 , 切成条后撒上干面粉,把切好的粗面条排好后,切成1厘米的小方块,用大拇指将小面块在案板上一搓就行了 。
4、面块都搓好后,锅中加水烧开,将猫耳朵放进去煮熟过凉水后备用 。
5、西红柿和土豆切块,尖椒切小丝,鸡蛋打匀,锅中放油,依次放入土豆,尖椒,鸡蛋,各自炸成八成熟捞出备用 。
6.、把之前炒好的三种食材倒入锅里,加入一点番茄沙司提味,翻炒一下加入一点水,稍微炖煮一下将猫耳朵放进去拌匀后加入适量盐出锅 。
由于猫耳朵属于比较厚实的面食,肠胃不好的大人或者小孩吃完后都要注意消化 , 可以多喝点热水
###其它资料参考###食材
主料莜面50g中筋面粉100g辅料油适量盐适量紫土豆190g香菇60g鸡毛菜140g洋葱20g姜5g白胡椒粉适量
步骤
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤11.莜面50g称量好后,准备开水50g 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤22.趁热和成光滑的面团 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤33.加入白面后,先揉制,然后逐渐加入温水 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤44.水的量不要多 , 要慢慢加入,和成光滑的面团 , 面不要太软,要有些硬度 。饧15分钟 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤55.面饧制的时候,准备配菜,将土豆、香菇、鸡毛菜洗净,土豆、香菇、洋葱切成小?。谐上杆?。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤66.饧好的面团,擀成方形片,
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤77.切成丁,丁不要太大,尽量小些 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤88.利用寿司帘子搓成猫耳朵 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤99.锅中倒入油 , 将洋葱、姜爆香后加入土豆丁翻炒 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤1010.加入香菇丁继续翻炒 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤1111.加入酱油翻炒后 , 盛入事先准备好的砂锅中 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤1212.注入适量的水 。大火煮开 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤1313.水开后,加入猫耳朵继续煮到猫耳朵全部漂起来 。
砂锅莜面猫耳朵的做法步骤1414.加入鸡毛菜、盐、胡椒粉后即可食用 。
###其它资料参考###1.莜面中倒入热水,将面搅成絮状 。
2.将面和成面团 。
3.取一小块面剂子,在寿司帘上轻轻推成猫耳朵 。
4.在锅中蒸大约5---7分钟,蒸熟后放一边晾凉 。
5.晾凉的猫耳朵,用手撕开备用 。
6.洋葱 , 胡萝卜,青椒,火腿分别切成丁 。
7.锅中放入适量油,放入葱姜蒜末和五香粉爆香 , 然后放入菜丁煸炒,待菜丁断生后倒入2小勺老抽 。
8.放入猫耳朵翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###用莜面做猫耳朵比用面粉的要省事,莜面比较软,不用擀开、切块 , 直接用手揪一块面团一搓就成,不会做手擀面的可以试试这个 。最近温度骤降,一夜之间从夏天到了冬天的赶脚,这个时候吃一碗热乎乎的猫耳朵汤,全身都热乎乎的 。
番茄牛肉莜面猫耳朵的做法
步骤step
1
备齐材料,猫耳朵是提前做好装保鲜袋冰箱冷冻的 , 吃之前提前取出 。
步骤step
2
西红柿洗净用开水烫一下去皮,或者在煤气明火上烤一会,西红柿自己就爆皮了 , 去皮后的西红柿切小块,切一点葱花备用 。
步骤step
3
烧一小锅水要煮猫耳朵,起炒锅热锅冷油,爆香葱花 , 放入西红柿翻炒,放一点点白糖去酸 。
步骤step
4
炒至西红柿出沙的状态时,加半杯水 , 煮开后加2大勺玉米牛肉酱炒匀 。
步骤step
5
小锅水烧开后放猫耳朵煮至浮起即可捞出,不可久煮,莜面猫耳朵本来就是熟的 。
步骤step
6
捞出的猫耳朵放入炒好的西红柿中,颠一下锅即可出锅,因为牛肉酱有滋味,我就没放盐 , 口味重的可以适当的放盐 。
步骤step
7
莜面猫耳朵怎么做的?容器里放适量的莜面,倒入沸水,边倒边搅拌,搅拌至无干粉的状态即可,盖湿布待面团放凉至手温时,揉成面团 。
步骤step
8
成团的莜面移至案板上再揉几下,看到表面很光滑了即可 。2块面团对比一下就看得很清楚,右边就是揉光滑的莜面,左边是刚成团的莜面 。
步骤step
9
揪一小块面团和大拇指头大小差不多,在盖垫上用大拇指头顺势搓一下,就成了猫耳朵 。搓猫耳朵没什么特别的技巧,多搓几个就熟练了 。
步骤step
10
猫耳朵一次可以多做点,分装保鲜袋里冰箱冷冻,随食随取非常方便 。
步骤step
11
阿宽出牛肉酱了,添加了玉米的牛肉酱,绝对的开盖惊喜 。真没想到里面是大块的牛肉,真的是大块的肉,阿宽太实在了 。
