做蛋糕没有食用色素,可以用什么代替？？
我用的红曲，颜色不鲜艳 ， 加在蛋糕胚里还不错 。还有红色火龙果，紫色紫薯也可以 。
蛋糕制作注意事项
1、选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致
3、秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量 ， 可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于 10 公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了 。
4、面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合 ， 增加蛋糕烘烤后的膨松感 ， 同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感
好像除裱花蛋糕别的蛋糕大都不用色素 那色相油有吗 没有的话 菠菜粉有吗 她可以当绿色使用 别的好像没有什么合适的了 都是一些化工原料 不能添加 不管怎么样除了色相油子类的别的色素最好不要用
###其它资料参考###先将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，然后将玉米油和纯牛奶加入蛋黄中，筛入低粉 ， 用手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊
烤箱180度预热10分钟
蛋白加入柠檬汁低速打至发泡，然后慢慢加入细砂糖打发至开始出纹路时加入玉米淀粉，继续打发，提起打蛋头出现成尖角就可以了(夏天太热了，须在空调房中隔冰盆打发)
将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把它倒进剩下的蛋白中搅拌均匀，倒入8寸模具中，轻震几下把气泡震出 ， 然后放入烤箱上下130度50分钟(跟据不同烤箱来调温度我用的是长帝烤箱)
蛋糕出炉后须震动几下倒扣，完全冷却后切成三片待用
500克的淡奶油加入砂糖打至出纹路，火龙果压成汁，加入100克的淡奶油中打两下至均匀用来挤花:每一层蛋糕加入白色淡奶油和芒果肉，白色淡奶油摸面 。
###其它资料参考###无色素彩虹芝士蛋糕
主料
奶油奶酪250g白糖60g
鸡蛋两个淡奶油80g
玉米淀粉15g朗姆酒20ml
辅料
可可粉抹茶粉
蓝莓果酱草莓果酱
鲜奶
无色素彩虹芝士蛋糕的做法步骤
1. 将油纸剪成模具底面大?。?铺平
2. 将饼干碎与黄油拌匀，平铺在油纸上，用勺子压实
3. 奶油奶酪手打到顺滑 。如果感觉不好打，稍加一点鲜奶
4. 加入白糖 。拌匀
5. 加入一个全蛋，拌匀
6. 再加入第二个全蛋 。拌匀
7. 筛入玉米淀粉 ， 打匀
8. 加入淡奶油 ， 充分搅打
9. 基本上这就可以开始制作了～将打好的糊分成5份，第一份我加的可可粉，然后倒入模具中，放入200度烤箱8分钟 。用水浴法
10. 同样 。第二层用蓝莓果酱
11. 第三层用抹茶粉 。提示:可可粉和抹茶粉加入的时候会使面糊变干，可以加一点鲜奶 。
12. 第四层用草莓果酱 。不是很显颜色的话可以考虑用草莓粉
13. 最后把原味的加入模具 。记得一定每倒入一层就烤8分钟！
14. 成品！冷冻后更好吃
###其它资料参考###水果打碎熬出果酱加里面 ， 一般也就草莓芒果这样比较好，不过颜色不鲜艳，如果直接加果汁 ， 奶油不大硬挺 。少量加也凑合
青色：加抹茶粉
紫色：加入浓缩黑加仑子汁(泡水用，不需要加太多 ， 半汤匙足够）
黄色 ：加入浓缩芒果汁（sunquick, 半汤匙足够）
橙色 ：加入橙汁（加了糖更好）
巧克力色 ：加入类似咖啡，美禄（以液状呈现）
###其它资料参考###步骤
1.首先做个戚风蛋糕 。将蛋黄蛋清分开 ， 蛋黄中分多次加入植物油60克，每加一次都要充分搅拌到乳化，然后加入牛奶约78克（不要一次性全部加入） ， 筛入低粉96克，翻拌均不见干粉即可，如感觉太干，再加些牛奶调整 ， 成为这种稀面糊状态 。
2.蛋清中分3次加入60克白糖打发到偏干性 ， 略有点小钩 。
3.先挖三分之一的“2”中蛋白霜到“1”中蛋黄糊中翻拌均，再倒回到“2”中与余下的蛋白霜翻拌均 。
4.倒入垫有油纸的模具中，入160度的烤箱中烤30分钟 。注：因为模具大，蛋糕较薄因此时间较短 。
5.烤好的蛋糕取出倒扣，待到完全冷却后，用大约与6寸蛋糕模相同口径的碗划三个圆 。
6.两片叠加在一起做为巧虎的脸；另一片切成两个半圆，其中一个再剖两片，取一片与另半圆组成身体，这样身体就比脸要薄一点 。再用其它的碎片做巧虎的手臂和耳朵 ， 还是要一个原理手臂要比身体薄一点 ， 耳朵要比脸薄一点 。如图
7.首先用打发的淡奶油将全身薄薄的抹一层，将各个部分粘合在一起 。
8.再用融化的巧克力划在如图轮廓线 。
9.最后用最小的圆头裱花嘴在不同的部位挤上不同颜色的打发淡奶油 。
【做蛋糕没有色素怎么办】如有色素就比较简单，我没有就用可可粉调成豆沙色、枸杞汁调成了淡粉色做为脸蛋，菠菜汁调成绿色 。樱桃小嘴用了枸杞和红豆 。
小贴士
1.蛋白不要打的太硬，略带点钩，因为不是那种厚厚的戚风蛋糕，比蛋卷蛋糕略厚一些；
在烤蛋糕时也要缩短时间，我用了30分钟，温度是160度，感觉正好 。
###其它资料参考###国家相关标准规定，胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克/千克，也就是添加比率为0.5/10000 。一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害 ， 过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌 。而市场上的奶油蛋糕许多都是色素超标的 。
除了色素之外 。蛋糕油也是使蛋糕变“美丽”的一个重要因素 。
蛋糕油能使蛋糕看起来松软细腻，对此国家规定蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用 。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右 。这样做能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软 ， 也更容易成型 。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙 。
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂 。一般说来 ， 单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响 。围际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康，虽然没有得到确切证实，但要给予注意 。我国的《国家食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）规定，一般最大使用量为6克/千克 。
在我们挑选蛋糕的时候，为保证安全性，不应只追求蛋糕的完美外表，还应从多方面考虑 。
专家提示
我们该如何分辨蛋糕的好坏呢？
切开分辨
蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的孔，即可认为蛋糕油添加量相对较少 。
颜色和口感
选奶油蛋糕时 ， 要看奶油的颜色，纯奶油蛋糕的颜色较白 。奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化 。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白，口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴 。
知识链接
目前大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实 ， 用的其实是“植物奶油” 。我们所说的纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的 。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油” 。“纯奶油”来源于天然的牛奶，而“植物奶油”经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的，并且在成分上相差悬殊 。
###其它资料参考###蛋糕有色差不影响食用 ， 但是做蛋糕期间发现有色差是可以进行补救的 。
传统的蛋糕调色方法，主要依赖于蛋糕师傅的主观判断，通过不同的颜色食用色素与奶油混合搅拌，就可以调制出各种不同色彩的奶油蛋糕 。
如果出现色差 ， 可以通过颜色的混色原理，来进行调配重新调制奶油，把之前的颜色覆盖上 。当然蛋糕成品多少都会与图片有点色差 ， 只要不影响食用 ， 尽量贴合想要的颜色去做就可以了 。
