做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味？
鸡蛋本身就有比较大的腥味 ， 所以做出来的蛋糕有时候也会有些许腥味 ， 那应该怎么解决这个问题呢？下面就来说说做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味 。
简要答案做蛋糕时在鸡蛋中加入几滴白醋、加少许料酒、挤几滴柠檬汁在蛋液里、加几滴香草精或者香草籽、加入香料均可以去除鸡蛋的腥味 。
详细内容打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可 ， 否则酸味很重；
在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水 ， 蛋糕做出来会很嫩很好吃；
做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味
挤几滴柠檬汁在蛋液里面 。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久 。
加几滴香草精或者香草籽 。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味 。
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替 。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好 ， 第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁 ， 或者几滴醋 ， 这样就不会有腥味了 。
做蛋糕的过程中 ， 我们可以在面糊中加少量朗姆酒或者是塔塔粉或者是香草精 。这样做出来的蛋糕也会大大减少蛋腥味 。做蛋糕会有腥味 ， 这其实很正常，因为我们需要大量的蛋清，用打发的蛋清来作为载体支持材料，使做好的蛋糕绵软膨松，主材料决定，它必有鸡蛋味，因为做它用了大量的鸡蛋 。
电饭锅做出的蛋糕蛋腥味比较重有可能是蛋糕内部未完全熟透，也有可能是鸡蛋本身的原因，可以在打蛋白里加点柠檬汁，或一点点白醋，也可在蛋糕糊中加点香草精 。电饭煲做蛋糕鸡蛋味比较重，可以在打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁，可以起到去腥的作用！疫情期间要吃蛋糕，我就用电饭煲做了几次，还是蛮成功的 。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位 ， 这时可以考虑，牛奶香粉 ， 淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂 ， 我们平时买的蛋糕基本都有这个成分 。
###其它资料参考###有以下几种处理方法：
1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面 。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久 。
2、加几滴香草精或者香草籽 。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味 。
拓展资料：
蛋糕是一种古老的西点 ， 一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
###其它资料参考###1.做蛋糕的时候加点朗姆酒 ， 朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道 ， 在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋 ， 白糖，盐，面粉，牛奶，植物油 ， 白醋
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，一点点白醋，再放一勺白糖，再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴 ， 打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就ok了
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后 ， 再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅
7、倒入搅拌好的东西 ， 蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时 ， 把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了
###其它资料参考###蒸蛋糕去除蛋腥味的方法如下:
1.
在打鸡蛋前用清水将鸡蛋外壳进行清洗,清洗干净后再将鸡蛋打入碗中,蛋壳上会包含很多粘液,具有很大腥味
2.
在蛋液中添加少许含碘食用盐,用筷子搅散均匀后,再添加一点点熟猪油,可以增香去腥,蒸出来的蛋糕口感会更加细嫩滑爽
3.
再用稍热的开水冲进碗里,用筷子搅拌均匀,使蛋液、水和熟猪油充分融合在一起
4.
将处理过后的蛋液放到锅上进行蒸制半个小时时间,出锅后可以在蛋糕上滴两滴芝麻香油,香油也能起到掩盖腥味的作用
5.另外，如果是做糕点或蛋糕之类的话，也可以加入几滴食醋或者是柠檬，这样也可以起到去腥提鲜的作用 。
###其它资料参考###对于很多新手而言 ， 常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味，从而影响到食物的口感 。如何才能没有腥味呢，其实很简单 ， 让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧！
鸡蛋在蛋糕中的重要作用：
1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用 。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发 ， 使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分 。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构 。
3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。
去除腥味小诀窍：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒 ， 不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
5.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味 。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味 。
香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多 。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥 。
###其它资料参考###在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。柠檬蛋糕做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤：
1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分 。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
2、榨取出需要的柠檬汁备用
3、黄油切小块软化后加入糖粉
【做蛋糕蛋清怎么去腥】4、用电动打蛋器的打蛋头先将糖粉和黄油混合压拌一下 ， 再启动电源 ， 这样就防止将糖粉飞溅出来，将黄油打发至体积膨大，发白即可 。将蛋液分多次加入黄油里，每加入一次，打发至完全吸收再加入下一次
5、将柠檬皮倒入
6、再倒入面粉和泡打粉
7、拌至无颗粒，再倒入25克柠檬汁，翻拌至面糊表面有光泽，大概拌了差不多100下 。不像戚风蛋糕那样，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，让面糊有产生筋度，才能有力地支撑细腻的泡沫，这样蛋糕膨胀得更高
8、拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，不用裱花袋也可以
9、将蛋糕糊挤入到长条磅蛋糕模具中，两边高，中间低，在桌面上震几下 。
10、放入到预热到170度的烤箱中下层，烘烤40-45分钟左右
11、烘烤的时候准备糖水，将20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，关火后再倒入10克柠檬汁 。蛋糕烘烤好后取出，倒在晾架上，用刷子将糖水刷进蛋糕里 ， 五个面都刷到，将全部糖水都刷进去 。将放凉的蛋糕包上保鲜膜 ， 冷藏保存两、三天再食用，口感更佳 。
12、成品 。
###其它资料参考###做蛋糕想去除蛋腥味，在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁 ， 这是最常见的一种办法 ， 也可以适量加入白醋 ， 效果也是不错的 。
正常情况下，在打发蛋清时放入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，还不会影响蛋糕的颜色和口味 。
一般来说，蛋糕的制作离不开蛋清的打发，蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量 。
蛋清的打发是有着一定技巧的，最重要的是这两点：蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水 。
除此之外 ， 还有着一些小技巧，比如说：打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等 。
蛋清里如果混入了油，如果是少量的话，虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发 。
打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下 。
