做馒头怎么才能不酸
做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸?

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉发酵蒸制而成,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃 。有些人做的馒头会有酸味,那么馒头怎么做不会发酸呢?下面让我们具体来看看吧!
馒头怎么做不会发酸家常发面蒸馒头防止酸味,要分不同的情况来处理:
避免发酵过了蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用 , 无论是用面肥还是酵母,要防止酸味,首先是要避免发过头,发过头的面会产生酸味,而且容易造成馒头塌陷的情况 。
加面粉如果已经发过头了,产生了酸味了,如果面团的量比较少的,可以适量加入一些面粉,均匀揉入原来的面团中,让酸味中和一下 。
减少发酵时间一般来说酵母发酵的面团 , 不需要放碱 。如果发酸了,下次我们减少发酵时间即可,发酸也是发过头的一种标志 。一般来说一次发酵发到2倍大 , 二次发酵体积明显增大即可 。
加食用碱如果是老面发酵的,本身有一定的酸味,加入少量食用碱可以中和酸味 , 放入食用碱的量不是固定的,可以慢慢的加入,面团用刀切开一块,上面如有芝麻粒一样均匀的孔,则说明用碱的量合适 。食用碱不要放的太多,否则有难闻的碱味 , 而且容易造成馒头发黄 。
注意一定要购买食用碱,不要工业用碱 , 否则有可能造成中毒 。
馒头的家常做法准备食材:高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法:
1.把牛奶倒入面盆当中,然后加入适量的面粉,淮山粉以及发酵粉,再加入少许的白糖,先将面团搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团 。
2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布,将面团放在一边自然的发酵,差不多两个小时左右 , 如果发现面团增至原来的两倍大 , 或者是用手拉一下,里边出现蜂窝状,就说明面已经发好了 。
3.面团发好之后将面团放在案板上,使劲的揉搓,将里边的气全部挤出,然后将面团分成小块 。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状 。
5、锅中放入适量的清水,然后将馒头放入蒸锅当中,不要直接通电就开始蒸,让他进行二次醒发,大约醒发五分钟左右就可以通电了,这样大火煮开之后,然后再继续蒸三十分钟左右 , 馒头就差不多能熟了,这时候不要急着掀开锅盖,先焖五分钟左右,以防馒头出现塌皮的现象 。
小贴士:
1、一定要注意,在和面的时候不要直接用凉水,最好用温水,尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间 。
2、馒头之所以能够发酵,主要就是因为酵母粉的作用 。酵母的抗氧化性非常强,所以说适当的吃点酵母,还能够起到保护肝脏的功效,并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质,能够有效的抗衰老,防止动脉硬化的现象 。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材 。淮山粉当中含有丰富的蛋白质,糖类以及多种维生素,同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的,而且它还有丰富的微量元素,所以说它对我们的人体健康非常有利 。
为什么卖的馒头那么蓬松北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的,看起来做的都挺好 。目前好多人还是以传统老面发酵为主,配合现代机器制作的,这种馒头入口有麦香味 , 还比较有嚼劲 。南方的馒头,大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的,馒头过于蓬松 , 没有嚼劲 。
不排除有个别商家为了降低成本,在制作过程中加一些泡打粉,泡打粉的产气能力很强,遇热后就会发生化学反应 , 产出二氧化碳,所以加了泡打粉的馒头非常松软 。
由于泡打粉是化学物质,经常使用影响身体健康 , 一般家庭发面是不会加泡打粉的,所以对比下来,总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些 。
如何让馒头更加松软让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水,面团和的太稀 , 馒头不好成型 。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感 。
二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸,把生胚放到温暖的地方,让馒头内部再次充满气体 。等馒头体积增大一些,手感变的轻柔,用热水上锅蒸,关火后不要着急开锅,焖上两三分钟,就能得到蓬松暄软的大馒头 。
要想馒头松软可口,第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要,只要多尝试 , 大家都能做出蓬松饱满的大馒头 。

将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团 , 放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀 。直到发酵的面没有酸味后 , 说明可以了 。继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团 , 揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口) , 要醒发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起 , 说明面团醒发好了 , 可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙 , 大火烧开,再改称中火,根据面团的大?。?蒸制时间不同 , 大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟 。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可 。忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果 。
###其它资料参考###蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了,导致酸味比较明显 , 如果想要馒头的酸味不那么浓的话,是可以去除的 。下面我来说一下馒头蒸酸如何去酸味 。
1、 加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里 。
2、 加入食用小苏打:食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,然后不断揉面团,让其充分的化解在面团中,会更有效果 。
3、 加白糖:白糖可以有效的中和馒头的酸性 , 使味道吃起来不会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵,如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖,还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味,比如椰枣,根据自己的喜好来即可 。
以上就是馒头蒸酸如何去酸味的介绍了,希望对你有帮助 。
###其它资料参考###只有用老面和的面才会是发好的面产生大量的乳酸菌,也就是说面有了酸味 。要做馒头必须除掉其酸味 。面团产生酸味往往是由于发过了,也就是我们说的发的时间太长了 , 或者是发的太狠了 。面点就是这么的奇怪 , 有的人做的东西想尽各种办法,那个面都没怎么发起来,但是有的人却轻轻松松的就发过了 。如果说面发过了的话 , 通常都是放的酵母过多了或者是面肥过多了,还有一个就是发酵的时间太长了 。
如果你发的面发的很过的话,面就会产生酸味,这是发酵中产生的气体,而且面的组织结构也会变得非常的蓬松而影响口感 。所以我们就要采取一些办法解决,往往用得最多的也是最好的办法,就是用碱来中和面团中的酸味 。所以如果我们发的面发过了就可以把一点食用碱揉进面团里,然后在把面团揉光 , 把气体排出 。其实只要在方便的时候我们多注意,注意合适的时机,以及发酵的温度,基本上就不会出现发过了的情况 。
怎么防止酸味呢?只能有两种方法:
【1】加入纯碱水 。纯碱的化学名是碳酸钠,它本身不具有蓬松作用,但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应,起着平衡酸碱量的作用 。纯碱使用前先用温水化开 , 然后边加纯碱水边搅拌 。
【2】加入小苏打 。小苏打即碳酸氢钠,它也是食品添加剂,也有碱性,但它本身没有活性,起不到发酵作用,但是把它加入发面中,也能起到去除酸味的作用,只是要把它用水化开,按纯碱的用量充分揉匀,在将面盆预热至少十分钟后 , 查看面的色泽或闻其味,判断是否适量 。
判断纯碱(或小苏打)是否适中,一、“拍”,兑过纯碱的面,无“嘣嘣”或“喷喷”声;二、“闻”,用鼻子闻面是否有酸味;三、“看”,用刀切开面若有不明显的小孔即为适量或烧熟看,面色淡黄即可 。
###其它资料参考###1、可以在馒头中间夹点菜或者白砂糖再食用,这样可以减少馒头发酸的口感 。
2、可以将馒头进行二次加工,放入油锅中炸至金黄再食用,酥脆可口,口感会比之前好很多 。
3、放入烤箱中烤至金黄再撒点水果酱再食用也可以减少馒头发酸的口感 。
###其它资料参考### 我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较简单 , 吃起来香软可口 , 味道很不错 , 很多人都会在家做馒头吃 。有些人做的馒头会有酸味 , 那么馒头蒸蒸酸了怎么处理不酸了呢?下面让我们具体来看看吧!
馒头蒸酸了怎么处理不酸了蒸馒头时先必须消除这个酸味,才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口,可以采用三种方法:
1、加入食用纯碱纯碱即碳酸钠,它是碱性食品添加剂,使用时先用温水化开成纯碱水 。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系 。一般来说,在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱 。
2、加入食用小苏打食用小苏打即碳酸氢钠,它也是碱性食品添加剂 。用量和纯碱相同,只是食用小苏打是直接撒入面粉 , 因为它遇温水易形成小颗粒状,会是馒头“花脸” 。
3、食用纯碱和食用小苏打搭配使用食用小苏打有蓬松作用,加入后会加快馒头坯醒发进程 。冬季还是5斤发面两者总共称量最多30克,不用水化 , 撒在案板上揉匀即可 。
添加的防酸原料大多是碱性物质,比如食用碱、小苏打 。有的是在和面时添加,而且先把面肥泡水,再把碱跟面混合,用面肥水和面后发酵 。有的是大面团发好后加碱或碱水 , 后加碱的老面一般是直接用面糊或面团 。
4、加糖或干果不习惯碱性添加剂 , 还可以加糖或含糖量高的干果来掩盖一定酸味,比如红糖、白砂糖、椰子花糖、椰枣、葡萄干 。加干果只需清水冲洗浮尘,不必提前浸泡 , 等大面团揉匀揉透之后(先让面生成一定面筋)再加干果或干果粒,简单揉匀再发酵 。如果用的面肥喂养得比较勤,添加含糖物质后酸味不明显,比较天然 。
馒头蒸酸了是怎么回事用酵母发面有酸味 。
原本酵母发面是不会产生酸味的 , 因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类,它不含乳酸菌 。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头,这馒头是不会有酸味的 。题主说馒头有酸味,在操作过程中染上了其他杂菌,再加上长时间的发酵,从而产生了酸味 。
按照目前南方的天气,用酵母粉发面,大约两到三个小时发酵过程就能完成 , 如果不能及时制作 , 那就把面团放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力,这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内,不会产生酸味 。
如果发现面团已经发酵过头,出现轻微的酸味,可以适量加些小苏打来中和酸味,如果酸味比较重,那还是冰冻起来当老面肥使用吧!
馒头的家常做法1、酵母用温水化开,混合均匀 。
2、面粉放入盆中,将酵母水一点点倒入面粉,用筷子搅拌成絮状 。盆底没有干面粉,面絮不粘腻沾手为宜,这样面团揉出来软硬适中,也不会发生面多加水水多加面的情况 。
3、将面絮揉成光滑的面团 。放入盆中,用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团 , 盆上盖盖 , 发酵 。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了 。如果您没经验 , 可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞 , 手指抽出后洞没有明显或快速的回弹 , 洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔,而撕开看里面是很均匀的小孔,这证明发酵好了 。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔,闻一下有明显的酸味,则说明发酵过头了 。
5、将发酵好的面团重新揉一下 , 充分排出空气 , 然后揉成长条形,分成均匀的剂子,揉成馒头生胚 。
生胚要团的稍微高一点,因为后续醒发过程中它还会松弛回落 。
揉面没有什么标准,但是肯定是揉得越久越匀越透,蒸出来的馒头越白越好吃,馒头皮很?。诓孔橹不岣龋浇牢兜涝较闾?。
6、将馒头生胚用布盖住,或者直接摆到锅里,进行二次醒发 。至馒头明显鼓起即是好了 。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性;拿起来掂一下,感觉有点轻,不会像刚揉出来时那样沉甸甸的 。
关于二次醒发:二次醒发好了,蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性 。即使第一次面团发酵稍有不足,也可以有所弥补;只要第一次面团发酵好了 , 如果不进行二次醒发,那么蒸出的馒头会比较紧实,按起来没那么软,口感相对紧实一点,也很好吃 。
7、将醒好的馒头凉水上锅 , 大火烧开上汽后再蒸25分钟关火 。
关于凉水还是热水上锅 。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头,那么凉水热水都可,凉水上锅更好一点 , 馒头会更蓬松 。如果发酵不足或者没有进行二次醒发,那就要凉水上锅;如果发酵或醒发过头了,那就必须热水上锅 。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可 。不要立即打开锅盖,那样会使馒头骤然受冷回缩 。
蒸馒头有什么讲究第一点,发面宜软不宜硬发面是做馒头的第一道工序,也是至关重要的一环节 。发面也叫和面 。发面的方法有手工和机器两种 。发面的发酵物可以用酵母粉,也可以用老面(即面肥) 。发面方法也可因人而异,可采用搅和法、调和法、也可用抄拌法 。不管用哪一种方法都要有一定强度的臂力和腕力,水不能一次性倒入,而是边搅(拌)边一点一点倒入和面的温水 , 一般夏季加水18%左右 , 冬季20%以上,其他季节酙减 。和面做到不夹干面料,不歾水(水过量),做到手不沾面,面不沾盆 , 面不沾案 。馒头的发面以能向两边拽开为软硬合适 。
第二点,正确把握用碱量酵母馒头是不用加碱的,加碱也叫兑碱、揣碱 。这里的碱特指纯碱(碳酸钠),因为老面含有杂菌 , 可使发面产生一定的酸度,加纯碱既能中和其酸度 , 也可以促进面团蓬发、喧软 。须将纯碱用温水化开,根据气季节气温和发面程度灵活掌握 。一般来说夏季10斤发面兑碱50一55克,冬季35一45克 。最为正确的验碱法是取一小块,通过或蒸、或烧、或烙的方法使其熟化,用根据其颜色判断:灰色为缺碱、淡黄为正常 , 黄色为碱过量 。接着揉制馒头剂子 。
第三点,须经两次醒发馒头剂子被均匀地摆放在笼屉后,要逐层在热锅上加热,再叠加起静置20分钟左右(第一次醒发),打开笼盖会发现馒头剂子变大变软,且用手背轻弹时有弹性 。开火开蒸,由于馒头在反复揉制时,改变面的内部结构 , 须用大温水大火上气(第二次醒发) 。并从笼盖两边小孔有充足的热气冒出时开始计时 。
第四点,停火不能马上揭去笼盖在蒸制馒头过程中,由于大量的水蒸气会聚集在笼盖内侧 。停火就揭去盖子,会是冷空气袭入,馒头表面塌陷,即“鬼捏馍”现象 , 也可能会是最顶层笼屉馒头粘牙,严重时半生不熟 。正确的做法是停火后待5分钟以后再拿掉笼盖 。
###其它资料参考###可以加小苏打中和 , 即可解决馒头发酸的问题 。
蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度 , 如果使用发酵过度的面来蒸馒头 , 那么蒸出来的馒头会有酸味 。可以在发酵好之后,闻一下面的味道,如果发酵过度,这个时候是可以问出酸味的,那么就添加小苏打,即食用碱粉 , 再把面和匀 , 进行中和,那样蒸出来的馒头就不酸了 。如果稍微多放一点点小苏打,蒸出来的馒头微微发黄,还会有碱香味 。
###其它资料参考###如果已经做成馒头就没办法了 , 如果还没开始做,可以在发酸的面团中加入适量小苏打,来综合酸味,这样馒头蒸出来就不酸了,下面介绍做法:
准备材料:小苏打4克 、发酵过头的面团适量
制作步骤:
1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打,揉好放置3小时以上
2、重新发酵至有蜂窝状即可
3、拿出揉面,揉三分钟左右,这一步是为了排出面团中多余的气体
4、揉好后铺成长方形
5、长一些的这边往内卷起
6、切成一段段
7、上锅蒸 , 10分钟
8、蒸好即可食用
###其它资料参考###每到逢年过节时 , 家里长辈都会自己蒸馒头 , 比外面买的更健康,个头也更大 。但是馒头蒸好味道发酸是怎么回事呢,蒸好的馒头如何去酸味呢 。
为什么蒸的馒头发酸
1、发酵过头
蒸馒头时会放入酵母进行发酵,而酵母是一种天然的菌种,靠酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软 , 产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味 。
补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵 , 注意发酵的温度控制在30度左右,一般1小时即可,时间不要过长,500克面粉放5克酵母粉即可 。
2、放了白醋过多
有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋 , 但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头 。
补救方法 同样可以放入适量的碱进行中和 , 去除酸味,但食用碱放多了又会带有较重的碱味,一般500克面粉放5克食用碱即可,如果超过这个量就不宜采取这个方法补救,最好放弃面团,准备酵母粉用35度-37度温水化开 , 再用这个水和面到软硬适度不粘手 , 揉光用湿布盖好面团重新发酵 。
馒头蒸酸如何去酸味
蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了 , 导致酸味比较明显 , 如果想要馒头的酸味不那么浓的话,可以采取以下方法:
1.加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质 , 使馒头吃起来不会那么酸 , 要使用时 , 需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里 。
2.加入食用小苏打 食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉 , 然后不断揉面团,让其充分的化解在面团中,会更有效果 。
3.加白糖 白糖可以有效的中和馒头的酸性,使味道吃起来不会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵 , 如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖,还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味,比如椰枣,根据自己的喜好来即可 。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
无论是刚做好的馒头,还是冷冻的馒头 , 都建议冷水下锅 。馒头冷水冷水下锅,蒸的时候在温度逐渐上升,在这个过程中,馒头会有一个二次醒发的过程,可以帮助馒头进一步发酵、膨大,让馒头更加好吃 。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生 。而冷冻层馒头也要冷水下锅蒸,能够让馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟 。
馒头蒸好后多久开锅才不回缩
3-5分钟即可 。很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅,这样能够减少馒头回缩的几率 。
###其它资料参考###已经蒸熟了就没法补救了,不过可以将馒头切成块,和其他配菜一起炒制,这样酸味就尝不出来了,下面介绍做法:
准备材料:馒头2个、红肠1根、山鸡蛋3个、青椒半根、红椒半根、洋葱小块、葱小段、 盐适量、胡椒粉适量、花生油适量
制作步骤:
1、红肠,洋葱,青红椒,馒头切丁 。
2、鸡蛋打成蛋液,加少许的盐 。
3、把馒头倒进蛋液浸泡下 。
4、锅中倒入适量的油烧热,倒入馒头丁,翻炒成金黄色盛出 。
5、再倒入少许的油,倒入葱,辣椒,红肠翻炒下 。
6、将炒好的馒头倒入锅中,加入盐 , 胡椒粉调料即可 。
7、成品图 。
【做馒头怎么才能不酸】
