做脾酒鸭怎么做好吃
啤酒鸭怎么做好吃？？
【做脾酒鸭怎么做好吃】啤酒鸭最好吃的做法如下：
1、将鸭肉清理干净 ， 控干水分后剁成均匀大小的小块 ， 装盘备用 ， 青红椒去蒂去籽之后切成小块 ， 装盘备用 。生姜和大蒜分别切片，装盘备用 。
2、起锅不加油烧热，把剁好的鸭肉倒入锅中，中火煸炒 ， 炒出鸭油，炒到鸭肉表面微焦 ， 再放入姜蒜片，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入1罐啤酒，调味放2汤匙生抽，放1汤匙蚝油，放1茶匙老抽 ， 放入准备好的八角和桂皮，用锅铲翻动一下，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，满满的炖煮25分钟 。
3、煮25分钟左右，啤酒里面的酒精已经挥发得差不多了，剩下少量的汤汁，这时候就可以揭盖，加1茶匙食盐，然后转成大火收汁 。
4、等汤汁收浓时，放入青红椒块，再快速翻炒至断生 ， 即可出锅装盘 。
5、这样一道酱香美味，好吃又下饭的【啤酒鸭】就制作完成了 。
啤酒鸭，麻辣鲜香，肉质非常鲜嫩，口感非常好 。这道菜的特色就是啤酒的添加，可以给整个鸭肉去腥提味，让整个鸭肉更加滑嫩麻辣一些 。下面小编就把具体做法分享给大家，喜欢的可以收藏哟 。
啤酒鸭配料相对复杂，做法比较简单啤酒鸭所用的食材除了鸭子和啤酒，还有八角桂皮等香料，此外，还要放一些干辣椒、花椒、孜然等，特别是花椒，是这道菜的灵魂 。我们把鸭子去除内脏 ， 然后剁成麻将小块，用热水焯一下，然后在里面加上料酒去腥 ， 大约焯三分钟 ， 就可以把鸭肉盛出来了 。我们起锅多烧些油，先放入鸭肉把它炸出香味，看到表皮变干变金黄 ， 就可以把鸭肉盛出来了，然后把油稍微盛出去一些，把干红辣椒、两把花椒放入锅中爆香，然后把葱姜蒜都放进去，还有八角桂皮等香料 ， 一起爆炒 ， 接着放入两勺豆瓣酱 ， 记住要放红油豆瓣酱 ， 越辣越好 ， 然后把鸭肉放进去，加上酱油鸡精食盐等，接着放进去两罐啤酒，看到啤酒没过鸭肉就可以了 ， 然后开中火炖煮，炖大约十五分钟，看到啤酒差不多都被靠干了 ， 撒上一把孜然和葱花，再来上一把炸好的去皮花生米，这样啤酒鸭就做好了 。
制作啤酒鸭也有一些注意事项 ， 需要大家掌握好首先 ， 做啤酒鸭一定要放那种度数低一点的啤酒，如果度数太高，整个鸭肉就会散发出一股特别腻的味道 ， 口感也会大打折扣 。在做的过程中，不需要放一滴水，只放啤酒就可以了 。花椒和麻椒都要放，这样才能保证麻辣的口感，这道菜可以做的咸一些，因为鸭肉本身就是有点腥，如果食盐放的不多，十五分钟也不会入味，我们可以把鸭肉剁的块小一点，这样也更容易入味 。啤酒鸭是一道很有特色的川菜，在里面放的豆瓣酱也可以换成是火锅底料或是四川秘制的辣椒酱，这样做出来就会更香辣一些 。啤酒鸭吃的是一个干辣的口感 ， 所以汤汁尽量都要收的干一些 。
做好的啤酒鸭香辣无比，鸭肉搭配啤酒，会释放出迷人的香味，每一口都是味蕾极佳的体验 。
###其它资料参考###卖了18年啤酒鸭的大厨，教您正宗啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返
最近天气实在是太冷了 ， 吃什么菜能开胃还能暖身子呢，胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴 ， 那就是啤酒鸭 。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨，他做的啤酒鸭味道非常正，而且还非常入味，仅需吃上一口他做的啤酒鸭，真的会流连忘返，至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道，今天，我为大家请来的了孙大厨，他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法 ， 帮助大家做出正宗的啤酒鸭 。
啤酒鸭
食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量 。
辛香料配方：八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克 。
正宗做法：
1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用 。
2.将鸭肉洗净，然后进行焯水 ， 焯好水后，再剁成小块备用 。
3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟 ， 直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟 ， 接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分 。
4.最后 ， 放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起锅装盘食用 。
啤酒鸭
做啤酒鸭的诀窍：
1.做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，很多人都不知道这个小技巧，导致炖出来的鸭肉很柴 ， 完全咬不动 。
2.做啤酒鸭时 ， 我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻 ， 这三者搭配使用，可以完全去除鸭肉的腥膻味，使鸭肉吃着非常的香，不建议大家去随意更改，否则会导致鸭肉吃着苦 。
3.炖啤酒鸭时，一定要中小火炖 ， 不可以开大火，火候太大了，容易导致啤酒和水，一下子就蒸发了，鸭肉都还没炖烂，又要加水，会影响啤酒鸭的味道 。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，希望大家能够谨记 。
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###其它资料参考###啤酒鸭是一道非常具有特色的菜肴 ， 老少皆宜并且有很高的营养价值，那究竟这道美味的菜肴应该怎么做呢？我带你来揭开啤酒鸭美味的秘诀吧 。
啤酒鸭怎么做好吃
第1步、鸭肉切块 。
第2步、加姜片 ， 加料酒焯水 。
第3步、锅内加鸭油炒出油 。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香 。
第5步、放入鸭肉翻炒 。
第6步、多炒会 。
第7步、加入酱油，加啤酒 。
第8步、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟 。
第9步、加盐调味收汁 。
第10步、啤酒鸭出锅 。
啤酒鸭的简单做法
1、鸭肉斩块 。
2、姜、香料、干辣椒 。
3、鸭块先焯水 。
4、捞起，沥干水份 。
5、将姜、香料、干辣椒爆香 。
6、放入鸭肉加点盐炒至金黄色 。
7、加入糖和酱油调色 。
8、铲至砂锅 ， 倒入啤酒 。
9、大火煮开后，盖上盖小火慢炖45~60分钟 。
10、收完汁，、便可出锅了 。
啤酒鸭家常做法
把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟 。锅内放油，烧至七成熟 ， 放入桂皮、八角、葱段煸炒把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟 。如果急着吃可以用高压锅焖 。
做啤酒鸭要不要焯水
做啤酒鸭的时候 ， 鸭肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水 。先用食盐、姜丝、料酒和面粉抓匀腌制5分钟，食盐可以杀菌也可以提前入味，料酒和姜丝都可以去腥，而面粉可以很好的去除鸭肉表面的脏东西 。
###其它资料参考###饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法简单 ， 3分钟就能学会
啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜 ， 不少人都爱吃这道菜 。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的一道菜 。相信很多人都会做 ， 但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的 。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的 ， 今天，饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭 ， 方法非常简单，3分钟就能学会 ， 下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧 。
做啤酒鸭需要准备一只鸭子，两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐 ， 鸡精和豆瓣酱，这都是厨房里经常用到的一些配料 。
首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏，洗干净剁碎 。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话 ， 可以去菜市场请人加工 。把剁碎的鸭子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟，用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味 。在腌制鸭子的过程中 ， 可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净 ， 切好备用 。
鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿，炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火 ， 多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄 ， 鸭肉酥脆会更好吃 。
然后把之前准备好的姜片和干辣椒放入锅内，在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了，待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右 。
在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了，在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了 。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的 。
做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要 ， 买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦 。还有一点要注意的是，想要啤酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味 。
原创作者；美食玉馔
###其它资料参考###用料
半片鸭 半只、油 50克、盐 适量、啤酒 1瓶、八角 适量、辣椒 适量、
生姜 适量、大蒜 适量、酱油 适量、料酒 少许 。
啤酒鸭的做法
【1】 将鸭肉泡水半小时之后洗干净，过水去脏的血水；
【2】 鸭肉切小块；
【3】 加油热锅下鸭肉翻炒，出水为止，中火不停翻炒；
【4】 炒出的水可以去除一些，加入八角、生姜翻炒收水汽；
【5】 加入料酒，翻炒均匀，酱油翻炒；
【6】 加入一瓶啤酒，大火烧烧开，加入辣椒、盐，小火慢炖20分钟；
【7】 加入大蒜，中火收汤即可；
【8】 完成，装盘上桌 。
小贴士
鸭肉一定要过水泡至半小时，去除血水，生姜可以多一些，去除一些腥气 。
啤酒鸭的做法用料
新鲜鸭肉 半只、蒜苗 2棵、啤酒（瓶装） 半瓶、食用油 适量、酱油 适量、
蚝油 3茶匙、料酒 少许、盐 适量、糖 小许、蒜瓣 2瓣、香叶 几片、生姜 6～7片、
干辣椒 3～4个、桂皮 1小块、八角 2个 。
做法步骤
【1】 鸭肉剁块 ， 洗干净备用；
【2】 八角、桂皮、香叶洗净 ， 辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用；
【3】 锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血；
【4】 把鸭肉捞起 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水份；
【5】 锅烧热，油热后 ， 放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身；
【6】 再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香 ， 把鸭的油煸出；
【7】 加酱油、盐、蚝油和少许白糖翻炒片刻 ， 使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上
【8】 再倒入半瓶啤酒（我买的是玻璃瓶装的，罐装的要用一罐），大火烧开后 ，
改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁
【9】 拣去八角、桂皮、香叶不要
【10】 再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣一点的，干辣椒可以提前到一
开始炒鸭时一齐下，因为闺女不能吃那么辣，所以后下） 。
小贴士
鸭肉不要切太大块 ， 不然不好入味会腻；
鸭皮慢慢小火逼出油 ， 这样省去了倒油，鸭子大都比较肥；
啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气 。
