牛心卤多久 _牛肉

卤牛心需多长时间？

1. 将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧热，以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂，即为蒜酥。
3. 取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。
4. 将牛心取出，将调味料煮沸，放入牛心再次煮沸后转中小火，并盖上锅盖继续卤煮约20～25分钟即可。

对低血压，冠心?。?呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾?。行约膊。?妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用。下面我大家分享几道牛心的烹饪方法。
麻辣牛杂汤
材料：
主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
【牛心卤多久】调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法：
1. 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉
4. 姜洗净，切成粒大小
5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
卤牛心
材料：
主料：牛心500克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法：
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
红烩牛心
材料：
主料：牛心2000克
辅料：胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,面条75克
调料：大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
做法：
1.将牛心切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可
熘牛心花
材料：
主料：牛心500克
辅料：玉兰片40克,木耳5克
调料：植物油100克,淀粉15克,盐2克,酱油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法：
1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，葱切段，玉兰片切小片，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋明油，即成。
青椒炒牛心片
材料：
主料：牛心250克
调料：酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，菜油500克(实耗60克)，香醋1克
做法：
1.将牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。
2.炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。

###其它资料参考###一，腌制牛心。由于我们大家在买牛心的时候并不能够看到牛的基本情况，所以更应该非常谨慎。因为很多人会拿一些病死的牛的牛心来销售，或者是放了很长时间之后的牛心，大家要仔细鉴别，尽量选择色泽比较鲜红一些的，太过于暗黑的就不要购买了。然后把牛心表面的一层保护膜给去除掉，接下来制作一些蒜蓉，再加上是适量的调味料，然后把牛心给浸泡起来，放在冰箱里面冷藏一两个小时，可以让牛心更好的入味，大家如果喜欢吃一些麻麻辣辣的感觉的话，可以加入一些花椒以及多一些的辣椒。
二，煮熟。
把腌好的牛心捞出来，然后放到锅里面，用八角桂皮以及一些中草药再加上一些调味料，把牛心煮熟大概需要一两个小时，可以让牛心彻底入味，这时候不要急着捞出来，在锅里面存放一段时间之后，牛心的口感以及味道会变得更好，等到凉了以后我们就可以把牛心拿出来，然后切成片儿状了。
三，下酒。做好的卤牛心作为下酒菜是非常适合的，因为卤牛心的口感非常的q弹，煮熟了以后的牛心也可以具有筋道的口感，再加上它的味道麻麻辣辣的，和醇香的酒搭配在一起，能够让人们觉得非常的奇妙。在盘子里面一层一层的摆放整齐，再加上一些葱花用于点缀，淋上一些香油，让卤牛心变得鲜香扑鼻。
###其它资料参考###牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，还营养很高，诸多优点，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒、可以做馅料、可以炖，还可以做成卤牛肉，做法多样每种都好吃。其中卤牛肉很多人爱吃，特别是家里请客时，往往喜欢去卤肉店买一两斤卤牛肉回来，切片后摆上桌，一道很不错的硬菜，招待客人倍有面子。不过自己怎么做好卤牛肉呢？
牛肉的特点是血水多腥味重、纤维多，那么想做好卤牛肉首先要会去腥气，这样才能更容易做出香味浓的卤牛肉，其次要会把牛肉炖软炖入味的技巧，这样才能做出口感不柴味道好的卤牛肉。
有人可能认为做卤牛肉太难，怕做不好浪费牛肉，其实做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，我们不需要准备太多的香料，保持了原汁原味，步骤也不需要太复杂，很容易做成功。
卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气！
下面我来给大家分享一下卤牛肉的窍门以及做法，掌握正确做法，牛肉不柴香味浓，方法简单实用快来做。从没做过的朋友只要照着步骤一一进行，保准可以一次做成功，今后再也不需要去买，自己做无任何添加，吃着更放心。
先说说第一点窍门——两次浸泡
整个卤牛肉过程中需要经过两次浸泡，一次是牛肉下锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。
第一次浸泡是为了去除血水，只有将血水去除掉了，腥味才会减小，再经过后期处理牛肉不会腥，而是香喷喷。
浸泡的做法很简单，牛肉分成两大块或者三大块，不要切太?。砻娉逑粗蠓沤枘冢幼懔克还Ｈ?，牛肉泡在水里中途要勤去换水，这么做的目的是防止牛肉长时间浸泡出现怪味，还有勤换水可以让析出血水的效果更好。
另外牛肉块非常大，因此不能在短时间内泡好，至少要七八个小时，怎么观察泡好了？看看牛肉放清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续，只有血水去除了，卤牛肉才会好吃。
第二次浸泡是为了让牛肉入味，如果卤好后直接把牛肉取出来，这种情况下切片的话，牛肉很容易散掉，而且吃起来不入味不好吃，所以牛肉卤好后不能立即取出，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉变紧，切片时不散。
浸泡的做法也很简单，牛肉卤好后不打开锅盖，让牛肉自然凉下来，至少浸泡四个小时，着急吃泡好后取出来切片，不着急吃还可以再放冰箱冷藏，用保鲜膜把卤牛肉包裹起来，第二天切片效果更好。
再说说第二点窍门——腌制
有人做出的卤牛肉不香不入味，多半是这样做的，牛肉切块焯水再下锅卤，或者切块直接下锅卤，这样做都不对，而最好的做法是牛肉泡好后腌制，不要焯水也不要直接下锅卤。
通过腌制不仅可以让牛肉更加入味，还可以起到去腥增香的效果，做出的卤牛肉更香浓，所以腌制这一步不可少。
牛肉腌制时不难，因为不需要太多调料，连香料都不需要，平常有人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，认为放得越多越好，结果卤出来并不好吃，味道不好。在家卤牛肉不建议用太多料，一方面是很多香料不好准备，另一方面是香料的配比不对的话，做出来就难吃。
腌制时只加生姜、葱、花椒、生抽这四样就可以了，只要前面浸泡彻底了，在经过简单的调味料腌制就可以做得很香。想上色重一些，可以加少许老抽。
腌制时注意要找东西，可以将牛肉压在盆内，而且至少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制到位。
牢牢记住以上两点窍门，两次浸泡和一次腌制，这样做出来的卤牛肉不好吃都难，而且做起来很简单。
在卤的过程中，记得要加足量水，最好不要中途再加水，这样做出来才会松软不柴，先大火煮十几分钟，再调小火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透说明煮熟了关火。
关火后尝一下味道，喜欢味重的朋友这时加盐调味，再接着盖盖子焖到自然凉。

###其它资料参考###材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

牛心卤多久

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