油辣椒怎么腌制方法大全 _辣椒

腌制油辣子？

油辣子的腌制方法如下：
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。

油辣椒腌法如下：
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
###其它资料参考###腌制油辣椒好吃长期不坏的方法如下：
1、首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。
2、清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。
3、晒好的辣椒，在上面撒上精盐10克，腌制30分钟。30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。然后将其辣椒水倒出。
4、炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。
5、白醋200ml将其倒在辣椒里面。然后将其搅拌均匀。准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。最后将白醋水浇在里面。
6、然后盖上盖子，放在室温下就可以了。大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。随吃随取，特别的方便。这样腌制的辣椒放一年都不会坏哦。
挑选辣椒
我们在挑选辣椒的时候，首先摸一下辣椒表面的软硬程度。一般较硬的辣椒，就代表这种辣椒是新鲜的。然后再看它的薄厚程度，一般辣椒的外皮比较厚，就说明这种辣椒是不辣的。如果它的外皮比较薄，就说明这种辣椒是最辣的。

###其它资料参考###【油辣椒的熬制方法】
主料:朝天椒板椒魔鬼椒
辅料:醋色拉油盐大葱洋葱香菜根大蒜白酒
步骤一，准备一棵大葱切成段，洋葱切成块，香菜留根，一整个大蒜不去皮！
步骤二，将朝天椒、板椒、魔鬼椒进行清洗，将表面的灰尘洗干净，捞出备用！
步骤三，锅中烧水，水的量要莫过辣椒，将辣椒放入桶中，开水倒进去来回搅动，盖上盖子焖半小时！
步骤四，锅中倒入色拉油，紧接着倒入各种辣椒，倒入少部分辣椒水，倒入醋、盐、白酒，同时放大蒜、大葱、香菜根！
步骤五，色拉油在锅中滚动时，调为小火，用棍子来回搅动，防止糊锅底，此时调为中小火，我们一定要观察辣椒的变化，当油温升高时，辣子表皮会发白，此时说明油辣椒已经熬好，必须要快关火，快捞出辣孑皮，防止锅底糊辣椒！
步骤六，将熬好的油辣椒放入桶中，盖上盖子存放24小时，好吃的油辣椒就做好了！
温馨提示
熬制油辣椒是个技术活，一定要用小火，切不可调为大火，大火熬糊了一锅辣椒油就浪费了！
锅中放醋和白酒的目的是为了激发辣椒里面的辣椒油，可以非常快的将辣味激发出来！
做好的油辣椒在24小时以内不要动， 24小时以后可以食用，但是不要沾水，沾水油辣椒就坏！
###其它资料参考###【油辣椒怎么腌制方法大全】油椒的腌制方法：
原料：油椒2斤、生抽2斤、醋半斤、糖50克、味精30克、盐20克、食用油200克、蒜10瓣、姜10片左右、花椒二十粒、八角五个、香叶2片。
做法：
1、油椒洗净晾干，掰掉底座，在顶部切一刀（为了更好的进味）。
2、蒜去皮，切成蒜片（爱吃姜的可以放点姜）。
4、把蒜片和泡椒装瓶子里，倒入晾凉的酱油，开火，烧油，炸点花椒油晾凉也倒入瓶子里。
4、把蒜片和泡椒装瓶子里，倒入晾凉的酱油，开火，烧油，炸点花椒油晾凉也倒入瓶子里，盖上盖子，腌一个星期。腌好的泡椒，越辣还越想吃。
虎皮尖椒
原料：尖椒3个、大蒜2瓣、食用油少许、酱汁生抽3勺、米醋2勺、蚝油1平勺、糖1勺、清水2勺。
做法：
1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，或者侧面划一刀，抠出籽籽（吃得辣的可以不用去籽，直接把辣椒切成两段，有籽还更香）。
2、大蒜拍破后去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
3、锅中倒入油，油可以稍微多一些，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
4、直至青椒两面表皮都煸出虎皮皱纹将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
5、倒入调好的料汁，迅速翻炒入味，即可盛入盘中。

###其它资料参考###油焖辣椒
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
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油辣椒怎么腌制方法大全

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