卤肉饭的味道非常香浓，家庭版卤肉饭需要哪些原料？？
中国台湾一般卤菜用最新的猪五花肉 ， 肥超过瘦，或者不太喜欢太胖的，选胖瘦参半 ， 500克肉倒进开水中需汆烫约6分钟，直至使用筷子可轻戳进去 ， 捞出 ， 这样做能够除去不必要植物油脂、残渣；下面，待五花肉晾凉后，成尺寸约1厘米方形型肉粒 ， 植物油脂与猪瘦肉较不会分离，也更容易进味 。不愿太油腻，可以选择松阪生猪肉 ， 但是，这种卤菜会比较瘦、柴，咬起来的口味就不是那幺滑嫩了 。像台北市知名的金锋，她们就切割成条形，而非丁状 。
台湾卤肉饭是一种食物，制造原材料有稻米、五花肉、干葱头、木薯淀粉、姜、蒜、生抽、八角、酒、老冰糖、五香粉、白胡椒粉等 。这是台湾省普遍的，都是传统的特色小吃 。台湾卤肉饭的特点取决于猪肉酱和汁水，他们是制做的重要一部分 。台湾卤肉饭在台南的、台湾台中、台北市的制作方法和特性均有差别 。中国台湾的食物特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推卤肉饭 。据称，风味独特的台湾卤肉饭，全中国仅有外国人会做 。
台湾卤肉饭，又被称之为鲁肉饭，台湾美食之一 。将五花肉切割成厚片，冷水入锅添加料酒去腥，清洗的油麦菜对半割开后，自来水烫熟捞起来预留，煮牛肉的情况下大家把平菇去蒂再切成小丁、圆葱一样滚刀块，葱切条、生姜切成片、蒜切成片、放进碗中应急，再将煮好的鸡蛋削皮 。肉煮好后，捞起来沥干水分，起锅烧油添加洋葱丁，爆锅出香气后转文火炒至焦深褐色倒出来 。
锅中留底油，放入煮好的五花肉煸炒到略微变黄，放入葱蒜再次煸炒 ， 锅中添加老抽王，着色后再添加料酒去腥 。放进老冰糖炒化后，先后放进削皮的生鸡蛋，煸好的洋葱丁 ， 适当盐和生抽酱油，最终添加一碗开水沫过生鸡蛋，大火烧开转小火慢炖40分钟上下，时间到了，大家把生鸡蛋捞起来大火收汁 。一碗米饭、一大勺卤菜、对半割开的卤鸡蛋，加上烫好的油麦菜，那样一道颜色诱惑略微发甜营养丰富的台湾卤肉饭就搞好了 。
1 油麦菜的营养价值油麦菜的营养价值和生菜相近，比莴苣的营养价值高，油麦菜的蛋白质的含量比莴笋高出40%，胡萝卜素的含量也是莴笋的1.5倍，钙是2倍 ， 铁高达33%，油麦菜不但含有维生素A和钙，铁等，其维生素C和B族的含量也不低，因此油麦菜是生食蔬菜之上品 。
2 油麦菜的功效与作用1.油麦菜中含有甘露醇等成分 ， 有利尿和促进血液循环的作用 。
2.油麦菜茎叶中含有莴苣素 ， 味道微苦，但是却具有镇痛催眠的作用，能辅助治疗神经衰弱，也可以榨汁在睡前饮用，保证睡眠 。
3.油麦菜和其他蔬菜一样含有大量的膳食纤维，并且含有大量的维生素C，因此具有消除体内脂肪和减少体内脂肪的吸收的作用，所以油麦菜被称为减肥生菜 。
3 油麦菜怎么炒好吃又营养蒜泥油麦菜食材：油麦菜，蒜，盐，花椒面 ， 鸡精 。
做法：
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备 。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用 。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐 ， 翻炒均匀 。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅 。
效果：油麦菜焯水后苦味减少，配蒜蓉，味道鲜美可口，营养成分的损失中等 。
凉拌油麦菜食材：油麦菜 ， 蒜泥，芝麻酱，盐，香油 。
做法：
1.油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段 。
2.加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀，好吃、爽口 。
效果：做法简单，快捷，由于油麦菜属于生吃，营养成分几乎没有损失 。
清炒油麦菜食材：油麦菜，蒜，食盐 。
做法：
1.把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎 。
2.锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香 ， 再放入油麦菜翻炒 。
3.菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅 。
效果：做法简单，家常菜的主要炒作方式，但是火候不是很好把握，容易炒过，影响口感，营养成分损失较多 。
蚝油油麦菜食材：油麦菜 ， 耗油，油 。
做法：
1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水 。
2..锅内加底油，大火下油麦菜蚝油，翻匀即可 。
效果：油麦菜保持着鲜绿的颜色，而且由于炒制过程中没有放盐，仅靠耗油的咸味提味，油麦菜中的菜汁保留在菜叶中，食用时味道鲜美 ， 营养成分损失较小 。
###其它资料参考###油麦菜是一种很常见的家常菜肴，清炒的油麦菜味道清香，口感脆爽 。由于油麦菜富含人体所需的维生素和微量元素，可以补充人体的营养成分 。另外由于油麦菜的热量比较低，所以深受想要减肥的朋友们的喜爱 。我家也是隔三差五就要炒一次 ， 现在就给大家介绍几道油麦菜的简单做法，喜欢吃油麦菜的朋友可以自己在家尝试着做一做 。
【清炒油麦菜】
食材：油麦菜、蒜、盐、味精和食用油 。
做法步骤：
1、将油麦菜去根后清洗干净，然后切成6厘米的长段；将蒜拍扁切成末备用 。
2、起锅烧油，放入部分蒜末进行爆香 。
3、爆出香味后，将切好的油麦菜梗放入锅中，快速翻炒几下后再放入油麦菜叶，当油麦菜炒到断生的时候倒入剩余的蒜末 。
4、最后撒点味精和盐进行调味，然后翻炒均匀后就可以出锅装盘 。
小贴士：
1、油麦菜一般横刀一切两半就可以了 ， 如果你觉得太长可以切成三段 。
2、如果不喜欢在青菜里放蒜末的 ， 可以不放或者放点葱花 。
3、先下油麦菜梗，后下油麦菜叶，可以保持整体的爽脆口感 。
4、可以根据个人的口味加入一些蒜蓉辣酱或者老干妈 。
【炝拌油麦菜】
食材：油麦菜、蒜、花椒、干辣椒、味精、盐、糖、醋和香油 。
做法步骤：
1、将油麦菜去根后清洗干净，然后切成小段放到容器中；将蒜拍扁切成末，干辣椒切成段 。
2、起锅烧油，放入适量的花椒爆出香味后将花椒捞出 ， 然后转小火放入切好的干辣椒段煸一下立即关火 。
3、将油晾凉后倒入油麦菜里搅拌几下 ， 接着再放入适量的盐、糖、醋、香油和切好的蒜末，最后用将它们搅拌均匀即可出锅装盘 。
【油麦菜鸡蛋汤】
食材：油麦菜、鸡蛋、姜、盐和食用油 。
做法步骤：
1、将油麦菜清洗干净后切成小段，把生姜切成片，2个鸡蛋打散备用 。
2、在锅中倒入一大碗清水，开火加热，将切好的姜片放进去煮开 。
3、倒入适量的油，然后放入油麦菜，并用筷子搅拌几下 。
3、当水再次煮沸时，倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌几下 。
4、最后加入适量的盐进行调味，就可以盛出食用了 。
小贴士：只要将油麦菜煮断生就可以了，不然煮太久的话油麦菜就太软太老了 。
###其它资料参考### 油麦菜是我们经常食用的一种蔬菜，那么油麦菜怎么做才好吃呢，下面我们一起来看看吧 。
油麦菜怎么做才好吃蒜蓉油麦菜的做法
1.油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的'段
2.将蒜剁成蒜末备用
3.锅内放油爆香花椒捞出 ， 放入一些蒜末炸香
4.下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可
油麦菜烧豆腐的做法
1.半锅水 ， 水里要加一勺盐，放入切好的豆腐块，要将北豆腐切成1.5厘米见方的小块 。水再开后滚煮一分钟 ， 捞起沥干 。这样处理过的豆腐十分易熟而且不易碎 。
2.油麦菜洗净切段
3.锅烧热后放油 ， 然后放油麦菜大火炒，等菜叶软塌出了汤汁 。加适量盐炒匀 。用铲子将菜叶扒拉到锅的一边 ， 使锅底部留有菜汤 ， 放入刚刚焯过的豆腐 。豆腐上淋2汤勺生抽轻轻翻动半分钟 。
4.最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅 。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃
豆豉鲮鱼油麦菜的做法
1.油麦菜洗净切成段，蒜拍破切成蒜末，豆豉鲮鱼罐头打开
2.将鱼放在盘子里，用筷子将鱼直接撕成条 ， 捡去中间的鱼刺不要
3.锅内放少许油 ， 放蒜末爆香
4.放入豆豉鲮鱼稍稍翻炒一下 ， 然后放入油麦菜
5.如果豆豉鱼放的比较多久不用加盐，然后一定要用大火快炒，油麦菜变成翠绿色颜色变深的时候马上把火关掉 。这样的菜比较新鲜 。
【油麦菜做卤怎么做好吃】豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法
1.油麦菜清洗干净 ， 切成两段(也可以不切)，豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片
2.热油锅，爆香姜丝和蒜瓣
3.倒入豆豉鲮鱼炒出香味
4.倒入油麦菜，猛火煸炒、
5.放1小勺白糖
6.放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的 ， 所以放盐要适量 ， 不要放多了
7.翻炒均匀，油麦菜断生即可关火
8.装碟后即可食用
###其它资料参考###油麦菜步骤：
主料：油麦菜1棵、香菇200克 。
辅料：蒜2瓣、蚝油1勺、精盐1勺、姜3片 。
1、泡发好的香菇开水焯过后待用，油麦菜充分浸泡后手撕成段 。
2、姜切片，蒜切丁 。
3、一勺豆油炒焯过的香菇，加精盐 。
4、加大半碗水焖2分钟 。
5、加姜片 。
6、加蚝油 。
7、加入油麦菜翻炒 。
8、出锅前加蒜丁 。
9、油麦菜可以生吃 ， 所以不用炒时间长 。
###其它资料参考###油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，内含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养成分 ， 有减肥，助睡眠的功效，简直就是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称 。由油麦菜炒制而成的菜肴口感极为鲜嫩、具有独特风味，颇受人们的喜爱 。油麦菜不仅可以生食 ， 还可以凉拌，也可以蘸着各种调料吃 。
今天 ， 我就和大家分享一下蒜蓉油麦菜的家常做法，提到蒜蓉油麦菜，不少人都会说自己炒出来的油麦菜都会发黄，吃起来口感也不清脆 。其实想要把油麦菜炒的既有口感又有卖相的话，注意其中的一个小细节就可以了 ， 下面就一起来看看吧 。
所需食材：油麦菜、蒜、油、盐
具体步骤：
1.首先把油麦菜切段，然后放在盆里，加一勺食盐，适量清水浸泡10分钟左右；（把油麦菜浸泡在淡盐水里，不仅可以让叶子翠绿鲜嫩，还可以去除菜叶表面残留的农药和微小的虫子）
2.锅中加油，油热之后放入切好的蒜末，爆炒出香味；
3.下入切好的油麦菜快速翻炒；
4.把油麦菜炒至6成软后，加入适量的食盐、鸡精等调味即可 。
【小贴士】
（1）喜欢吃辣的话，可以在炒蒜末的同时加入小米椒一同炒制；
（2）把油麦菜炒至断生后即可出锅，炒太久的话，菜叶容易发黄；
（3）最后调味品可以根据个人口味酌情选择添加 。
这样一道蒜香浓郁的蒜蓉油麦菜就做好了 ， 蒜香和油麦菜的清香混合在一起 ， 清淡美味又爽口 。
###其它资料参考###1、原料：油麦菜450克、大蒜籽三瓣、豆豉一小汤匙、鸡粉半小汤匙、白糖小半汤匙 。
2、先把油麦菜切成二段 ， 再清洗干净，控水备用 。
3、再把油麦菜 切成段，把大蒜籽去皮切碎备用 。
4、锅烧七成热放适量花生油，把蒜放下去小火煸出香味 。
5、再把处理好的油麦菜 放下去大火爆炒一分钟左右 。青菜易熟，不要炒太长时间 。但是火一定要大 。
6、最后放盐和鸡粉，少量白糖，半汤匙罐头鱼豆豉翻炒均匀即可 。加上这个罐头鱼豆豉，味道好极了 。
###其它资料参考###油麦菜的正确做法？
推荐几道油麦菜的食谱
1、白灼油麦菜
做法：新鲜油麦菜1斤，花生油 ， 海鲜酱油 。把新鲜蔬菜清洗干净，沥干 。把锅中的水烧开 。将蔬菜放入 ， 加入一勺花生油，搅拌均匀 。把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油 。
功效：适用于对减肥有需求的人群，用白灼的方式食用油麦菜不易破坏油麦菜的营养元素，能够起到一定的减肥、消食的功效 。
2、蚝油油麦菜
做法：油麦菜，蚝油，油 。油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水 。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油 ， 翻匀即可 。
功效：适用于咽喉患有炎症的人群，以此方法服用油麦菜有助于缓解咽喉炎症、稀释呼吸道分泌物 。
3、凉拌油麦菜
做法：油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油 。油麦菜洗净、泡淡盐水中15～20分钟，捞出切段 。加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀 。
功效：适合于睡眠质量不好、失眠、睡眠浅的人群，这道菜品对于镇定睡眠、提高睡眠质量有一定的作用 。
4、麻汁油麦菜
做法：油麦菜洗净切成段 。胡萝卜用刮皮器刮成薄片 。碗里加适量芝麻酱，凉拌酱油，鸡精，熟的白芝麻，如果酱太干可加少许凉开水，香油拌匀 。锅里倒入适量清水煮开 ， 加适量盐 ， 香油，放入油麦菜快速焯水捞起，过凉开水沥干水分备用 。胡萝卜也放入沸水快速焯水捞出，过凉开水备用 。将胡萝卜片展开，放上油菜，从一头卷起 。卷好摆在盘中 。调好的酱汁直接淋在油麦菜上即可
功效：适用于骨质疏松、缺钙的人群食用，油麦菜和麻汁一起食用能促进人体对钙质的吸收 。
###其它资料参考###可以做成，蒜蓉炒油麦菜，做法如下：
用料
主料；油麦菜500克
辅料；花生油5毫升、盐2克、蒜10克、鸡精1克 。
1、准备好新鲜的油麦菜；PS：选择嫩油麦菜 。
2、油麦菜摘叶，洗净；
3、热锅 ， 倒油 ， 放蒜末爆香；
4、热锅，倒油，放蒜末爆香；
5、放盐炒均即可 。
6、蒜蓉炒油麦菜成品图
扩展资料
油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素 。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉 。
###其它资料参考###食用方法以生食为主，可以凉拌 ， 也可蘸各种调料 。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜 。●翡翠鲑鱼卷 原料： 1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克 ， 4.火腿条，5.韭黄适量 ， 6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量 做法： 1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过 。2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好 。3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围 。4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用 。保健小语鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化 。适当食用可促进脑部健康 ， 利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助 。●紫菜河虾油麦菜 原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油 制法： 1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节 。2.炒锅上火，放入色拉油烧热 ， 投入葱花爆香，再下入河虾 ， 烹入料酒 ， 随即下入油麦菜、紫菜翻炒 ， 调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成 。●豆豉鲮鱼油麦菜主料：油麦菜辅料：豆豉鲮鱼罐头调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1、将油麦菜洗净切成段； 2、坐锅点火 ， 待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可 。特点：色泽翠绿、鱼香味美 还有—— ●清炒油麦菜 ●油麦菜蛋花汤 ●凉瓜炒油麦菜 ●蒜蓉油麦菜 ●干煸油麦菜 ●麻辣油麦菜 其实做法都大同小异 ， 注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要旺火速成焯水后一分钟烹调即可豆豉鲮鱼油麦菜主料：油麦菜辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
烹制方法：
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘 ， 锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油 ， 浇在油麦菜中即可
