油泡鸡蛋怎么做好吃又简单
如何腌鸡蛋出油还好吃？？
【导读：
第一，为什么现在要腌咸鸡蛋
过罢年都等不及的降价 ， 国内绝大多数地区的鸡蛋进入二元时代，比青椒番茄便宜很多 。这个时候腌起咸鸡蛋，留着慢慢享受 ， 家里就多了一道 美食。再说到了南瓜接上的夏天，咸蛋黄炒嫩南瓜 ， 完全媲美蟹黄膏 ， 轻易得到人间绝味，更别说随时煮两个方便下酒了 。
第二，怎么腌制咸鸡蛋
⒈鸡蛋黄的油在哪里 。鸡蛋黄的脂类含量接近30%，相当于五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各种烹法都见不着 。这是因为鸡蛋里的脂肪都被蛋白严密包裹着，所以看不到有油 。
⒉怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来 。唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握 。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪 。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的 。
⒊腌制咸鸡蛋的步骤 。知道了这个道理，腌起来就好操作了，步骤如下：
第三，咸蛋黄焗豆腐
煮熟切开或者整个剥壳 ， 是咸鸡蛋的通常吃法，但不是最仙吃法 。咸鸡蛋再加工一道 ， 做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式 ， 关键都很简单 。这里分享“咸蛋黄焗豆腐”，按这个道理，可以做出很多的家常菜，咸蛋黄焗南瓜、土豆、红薯等 。
步骤如下：
我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋 。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉 。这也是东北人特殊的生活习惯 。
既然咸鸡蛋 ， 咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品 。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果 。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋 。为的是春天在东北 ， 蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活 。来丰富一下我们的餐桌 。
我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是 。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净 。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候 。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面 。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右 。妈妈会再进行下一道工序 ， 就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐 。再加入姜，酒，白糖 ， 腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐 。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了 。
腌鸡蛋就是我们吃的咸鸡蛋 ， 咸鸡蛋一直都是非常的受欢迎，咸鲜干香，分为独特，营养丰富又好吃 ， 想要腌鸡蛋出油还好吃， 料汁比例很重要，要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋用白酒过一遍，鸡蛋暴晒一下再腌制 。
鸡蛋是我们生活中经常吃的，鸡蛋的做法也是有很多种，炒、炖、煮、腌咸鸡蛋等都非常的好吃 ， 特别是用来腌制咸鸡蛋，个个流油，又香又好吃，关键是可以储存时间长，像我们农村都是自己家养的鸡，特别是天热的时候，吃不完就容易坏，很多人就会把鸡蛋腌咸鸡蛋，下面就来分享一下如何腌鸡蛋出油还好吃 。
一、腌鸡蛋出油还好吃小技巧1、腌鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋不仅可以储存时间长，腌制出来更好吃 ， 腌鸡蛋料汁比例很重要，这样做出来的腌鸡蛋个个流油还好吃 。
2、腌鸡蛋的时候，鸡蛋晾干水分后，在白酒里滚一遍，这也是腌鸡蛋出油的关键，白酒可以加速鸡蛋蛋白凝固，可以使蛋黄更快的出油 。
3、鸡蛋沾过酒后，放在罐子里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天，再加盐水腌，这也是腌鸡蛋出沙出油的关键一步，腌制出来的鸡蛋个个流油又好吃 。
二、腌鸡蛋制作步骤1、准备食材：土鸡蛋五斤、水7斤、盐400克、八角、花椒、桂皮、香叶、白酒
2、鸡蛋是我们自己家的鸡下的蛋，挑选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋用水洗干净，摆放在漏筐里晾干表面的水分，接下来熬料汁 。
3、准备适量的八角、花椒、桂皮、香叶，用开水烫一下，去除杂质洗干净，锅里加入水，把香料放进去 ， 再加入盐 。
4、大火烧开，煮开后煮几分钟 ， 把香料的香味煮出来就可以了，关火把料汁自然放凉，准备一个干净的容器，要无水无油 。
5、锅里倒入适量的白酒 ， 把鸡蛋放进白酒里过一遍，再把鸡蛋放进容器里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天 。
6、暴晒一天后，把晾凉的料汁倒进鸡蛋里 ， 料汁没过鸡蛋就可以了，盖上盖子密封好，腌制20天左右就可以了 ， 时间到后可以先捞出来两个尝一下，出油好，咸味适中就可以停止腌制了，拿出来放进冰箱里冷藏保存就可以了 。
总结：腌制好的鸡蛋个个流油，咸香好吃，我也是很喜欢吃腌鸡蛋、腌鸭蛋，每年都会腌制，自己在家腌鸡蛋，制作简单又好吃，腌鸡蛋的方法也是有很多种，按照上面的方法保准腌出来的鸡蛋个个流油，咸香好吃 。
咸（鸭）鸡蛋我们都是在超市或者在菜市场购买，好处就是买回来就可以吃，但是很多时候买回来的咸蛋要不过咸，要不就太淡了 。很多人想过自己来腌鸡蛋，但是没有技术无从下手，今天我就给大家带来腌鸡蛋的技术，保证个个出油好吃，而方法也是超级简单 。
今天我分享的方法很适合家庭操作，你只要跟着我的步骤来就一定可以成功 。2种方法 ， 前者超简单 ， 最快10天就能腌制好，后期要稍微复杂些，时间也要多上几天 ， 但出品的风味要更好 。
【主料】： 鸡蛋10个 。
【调料】： 高度白酒100克、精盐100克 。
【准备工作】：
1、首先把鸡蛋的外表清洗干净，在清洗的时候仔细检查一下有没有外壳破损的，如果有就要挑出来不用 。
2、把清洗干净的鸡蛋摊开把水分晾干 ， 可以放在通风处风干，但不建议放在太阳下暴晒，晾干水分后蛋壳上就没有生水 ， 这样才利用鸡蛋保存不坏，这点很重要 。
3、准备一个能密封的广口瓶子或者罐子，清洗干净后把水分晾干备用 。
【烹饪方法】：
1、准备2个碗，1个碗中加入100克高度白酒，白酒是用来给鸡蛋消毒杀菌用的 。另外一个碗加入100克盐，盐是用来腌制鸡蛋用的 。另外我们还要准备一些保鲜膜来保鲜鸡蛋用的 。
2、先把晾干水分的鸡蛋放高度白酒中滚上几圈，让鸡蛋的表面全部粘上高度白酒，这白酒能起到2个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋能长期保存而不会坏 。第二个让鸡蛋表面更湿润，这样就可以更好地裹上食盐 。注意啦，你不能自作主张把高度白酒换成水啊，否则鸡蛋是很容易坏的 。
3、把鸡蛋从高度白酒的碗中取出后放进食盐的碗中，让鸡蛋在食盐上滚上几圈，使鸡蛋的表面都能均匀地裹上一层盐 。盐可以渗透到鸡蛋的内部，让鸡蛋产生反应，让蛋黄出油 。
4、鸡蛋裹好盐后再用保鲜膜包起来 ， 包严实一些，一则不让鸡蛋上的盐脱落，二则不让鸡蛋和空气接触 。
5、包好后放入能密封的罐子中腌制10天以上 ， 如果要效果好一些那就腌制20天以上 。腌制好后把表面的盐清洗干净再煮熟就可以食用了 。
这样能个个出油的腌鸡蛋就做好了 。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度数越高越好，不在乎酒的价格 ， 只在乎酒的度数 。
2、没有能密封的罐子的话 ， 那就用保鲜膜多包一层，然后用塑料袋包好 ， 或者用盒子或者用大碗装，再用保鲜膜包好，总之只要不让鸡蛋再和空气接触就可以 。
这种方法是最简单也是最快捷的 。下面我再介绍一种用香料水来腌制鸡蛋出油的方法，这种方法相对前者来说要稍微复杂一些，腌制的时间也要稍微更久一些 。
【主料】： 鸡蛋10个 。
【调料】： 高度白酒100克、白醋20克、食用盐、五香粉 。
【准备工作】：
1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，有的甚至还有米田共 ， 所以清洗干净就是头等大事，先用清水把表面的脏东西和杂质清洗干净 。
2、清洗干净后准备一盘清水，加入20克白醋，然后把鸡蛋放入有白醋的清水中浸泡1个小时左右，这样做的目的是为了软化蛋壳 ， 这样在后期腌制的时候更容易入味 。
3、泡好后再用干净的毛巾或者厨房专用纸擦干鸡蛋表面的水分 。全部擦干后可以用电吹风开冷风再吹一下，确保蛋壳上没水分，这样鸡蛋才不容易坏，才可以保存更长的时间 。
4、准备一个能密封的容器清洗干净后把水分晾干，水分晾干后在放鸡蛋之前倒一点高度白酒进去多摇晃几下，让白酒清洗一遍容器的内壁，这样可以起到消毒杀菌的作用，多摇晃几下后倒掉即可 。
【烹饪方法】：
1、我们要先熬一个香料水，我这次要腌10个鸡蛋 ， 大概要900克水才能没过鸡蛋 。干净的锅加入1000克水，按500克水配55克盐来算，我要加入110克盐 。
2、还要加入5个八角，6片香叶，1小把花椒，1块桂皮，1小把小茴香和几块姜片，会吃辣的还可以来上几个干辣椒，然后开大火烧开后再熬上5分钟，把香料的味道给熬出来 。熬好后放在一边自然冷却备用 。
3、准备1个碗，碗中加入100克高度白酒，把鸡蛋放入高度白酒中滚上几圈，让白酒给鸡蛋进行一个彻底的消毒杀菌作业，然后把泡过白酒的鸡蛋放进能密封的容器中 。
4、鸡蛋放好后把完全冷却的香料水倒进容器中，这里有2点要注意，其一是香料水一定要凉透了才可以用，其二是香料水一定要没过鸡蛋 。香料水加完后一定要把瓶口密封好，不能进空气 。这样腌制2个星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少 。
1、家里没称来称水就用矿泉水瓶来量，用那种500毫升的瓶子 ， 1瓶就是500克 。
2、如果不想熬香料水那么麻烦，那么就可以用凉白开或者矿泉水，还有纯净水也可以 ， 然后加盐加五香粉化开即可 。
3、腌好后可以先蒸一个试试，如果盐味刚好，那就不能再腌下去了，因为腌制的时间越久，咸味就会越重，把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可，所以我建议一次不要腌制那么多，方法很简单 ， 随时可腌制 。
以上2种腌制方法同样可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋的出油效果要比鸡蛋的出油效果更好 。
腌鸡蛋之所以会出油，这是因为盐的作用，我们知道鸡蛋的蛋黄主要是蛋白质、油脂和水构成的，而油脂则是均匀地分散在里面 ， 由于盐的渗入 ， 从而增加了水离子的浓度，会让蛋黄中的变形而凝固，在蛋白质凝固的同时也会把蛋黄中的油脂分离出来，这样蛋黄中的油脂就集中在一起了 。特别是在后期高温蒸煮的时候，高温加大了钠离子对蛋白质的破坏能力 ， 让里面的油脂彻底地分离出来，所以煮熟后的油要比没蒸熟的油脂量更大 。
不管是腌制好的鸡蛋还是鸭蛋都需要煮熟后再食用，咸蛋好吃，特别是咸蛋黄更是美味 ， 但是咸蛋的含盐量都很高，而高盐的食物对身体 健康 都不好 ， 所以最好要控制一下，不要过多食用哦！
腌鸡蛋出油和腌鸭蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制过程中时间长短而异，因鸡蛋壳比较簿 ， 腌制时间稍短点，鸭蛋壳比较厚腌制时间稍长点区别，配方配料基本相似，我对鸡蛋和鸭蛋腌制方法都试过，都能出油，现在我以鸡蛋为例和朋友们分享制作过程，鸡蛋在腌制过程我基本用二种方法，效果都很好 ， 而且腌制好的鸡蛋个个出油很多 。
1泡制法 。
选择新鲜鸡蛋80个 ， 洗净，污染重的话 ， 可用软毛刷轻刷，千万不要弄破 ， 鸡蛋清洗干净后，沥干水份 ， 也可以在阴凉通风处凉干，备用 。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香叶少许，食盐400g ， 水依照鸡蛋多少，能够没过罐子里鸡蛋为标准，所有配料一起烧开，闷煮五分钟待配料香味出来，食盐己全都溶解，充分冷却后，备用 。罐子清洗干净后，用高度白酒消毒，然后将已凉干鸡蛋轻轻敢入罐内，然后将已冷却配料液倒入罐内，必须要没过鸡蛋 ， 如有浮起鸡蛋，用竹片档入配料液中，密封罐口，放在阴凉干净处25一30天，就可以食用了 ， 保俺鸡蛋个个流油，咸味适中 ， 美味无比 。
2.干腌法 。
首先要选择新鲜鸡蛋，同样用清水洗干净，也要凉干 。准备高度白酒2两，每一个鸡蛋先在高度白酒里转动消毒，然后将转动过白酒的鸡蛋在食盐里再滚动，让鸡蛋充分粘满食盐，每只鸡蛋用食品袋包装好 ， 然后放入大点食品袋，在阳光下晒一天，然后放在阴凉干躁处存放30天，即可食用，效果也挺好的 ， 也是鸡蛋流油很多，咸味适中 ， 是下稀饭美味佳肴 ， 需要说明一点的是，如果是鸭蛋话 ， 腌制时间最好延长到40天 。
朋友们肯定会有很多腌制方法 ， 欢迎大家提供宝贵经验 。
如何腌鸡蛋出油还好吃？腌鸡蛋也是有技巧的，有的人腌出的鸡蛋特别好吃又流油，而有些人腌出的鸡蛋只感到有咸味，口感欠佳还不出油，甚至有时还会腌臭，怎样让腌出的鸡蛋既出油又好吃呢，现在就和大家一起分享腌鸡蛋的小窍门 。其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，要腌出的鸡蛋既出油又好吃，一定要掌握正确的腌制方法 。
【1】要把所有食材准备齐全，在腌制鸡蛋时 ， 除了准备所需鸡蛋外，还要准备适量的姜、桂皮、香叶、 草果、八角 ， 然后放入锅中大火烧开，转小火煮5分钟煮出香味 。
【2】这时按五斤鸡蛋一斤盐的比例，把盐放入锅中进行搅拌，直至盐全部融化 ， 等盐全部化开后关火让它自然晾凉，把准备好的鸡蛋提前用洗净，晾干表面的水分，或者擦干鸡蛋表面上的水分，
【3】把煮好的盐水倒入无油、无水而且干净的坛子中，加入适量的高度白酒调匀，这时把鸡蛋放入坛子中 ， （放入坛子时的鸡蛋一定要晾干或擦干 ， 这也是关键一步，不然的话，坛子中的盐水易发霉，腌出的鸡蛋容易变质 。）让盐水把鸡蛋全部覆盖，然后把坛口密封严实 。
【4】腌咸鸡蛋最关键的就是，高度白酒和食盐，酒一定要是高度白酒 ， 它不仅能起到消毒杀菌的作用，还能够让鸡蛋更入味，也能让蛋黄更快的出油 ， 用这样的方法腌鸡蛋非常的简单而美味，个个出沙流油 ， 口感特别香 。
【5】在等待腌制的过程中，鸡蛋在盐水中慢慢的发生了变化 ， 从液态的蛋黄变成了起沙的硬蛋黄 ， 时间为我们带来了鸡蛋的又一种新美味，腌制好的咸鸡蛋，与水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下饭，非常好吃，大约腌制二十天左右就可以了，这时的咸鸡蛋口感刚刚好 ， 好吃又出油！可以尽情的享受美味了 。
小贴士腌制好的鸡蛋煮的时候用小火 ， 这样煮咸鸡蛋不会破壳，煮好后稍凉一会，就可开吃了，腌好的鸡蛋已经出油了要尽快吃完，如果时间长了会变的特别咸、口感不好，而且咸鸡蛋里面的油也会慢慢变少 。
自己腌制的鸡蛋又香又流油 ， 咸鸡蛋一口咬下去，鸡蛋清白嫩、蛋黄咸香起沙，满口流油，简直是太美味了 。
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在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了 。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样 。这秘诀在于饱和盐水和白酒 。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里再加盐 ， 不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的 。这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，40克盐是足够了 。”
备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒 。
煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用 。
将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中 。
将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满 。
将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上 。等待30-35天后的结果 。
时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟 。
最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！
1．这是我第一次做 ， 瓶上标签上材料用量是当时的用量；通过试做品尝，认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作 。2．瓶子一定要密封 ， 放在阴凉处 。3．放白酒据说是增香出油的关键，只要沾满蛋壳表面就可 。
【油泡鸡蛋怎么做好吃又简单】
记得小时候东北天气太冷，运输不方便，条件不好，南方青菜来不了北方，东北无法储存青菜，就想办法将一些食物用盐腌起来留到冬天吃！所以就有了咸鸭蛋这个名字！
腌咸鸭蛋其实很简单 ， 就是用盐和水！
想要咸蛋黄有油也简单，就是不要煮，要用高压锅压，这样就会出油了！
谢谢大家支持
咸鸡蛋或者咸鸭蛋 ， 你说它高大上吧也不是，你说它微不足道吧，但在人们心中又占有一席之地！在我的记忆中 ， 咸鸡蛋或者咸鸭蛋也是被人们端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是过年，还是逢年过节，那时都会把它一开切四！然后放在盘中摆上一圈，切开后那种黄白相称的颜色，甚是漂亮，也可以说是餐桌上最与众不同的菜肴了！
不管是咸鸡蛋还是咸鸭蛋，已经是人们餐桌上不可或缺的辅助食品了！很受人的喜爱！尤其是那种打开后，被腌的金黄流油的咸蛋黄，更是让人垂涎三尺，爱不释口！我也是一名咸蛋爱好者，很喜欢喝粥的时候配上一个咸蛋，因为这两种食物的结合，总能碰撞出不一样的味蕾出来，那种似咸非咸 ， 又满口裹香的味觉真是太美味了！很让人回味无穷！尤其里面的蛋黄，更是最爱，每次吃的时候都会在口中，慢慢的品上一会儿才舍得咽下去！用我们老家话说: 你看那妮儿 ， 跟没吃过东西一样 ， 吃嫩香
腌鸡蛋的做法有很多种，而且每个地方的做法也是尽不相同，就拿我们这边来说吧 ， 腌鸡蛋还是土方法 ， 所用材料都是就地取柴，几乎不花钱，而且制作方法也是极其简单，腌制出来的鸡蛋也是个个金黄流油，特别的好吃！下面就是他的制作方法，喜欢的朋友可以试做哈！
食盐 鸡蛋 草木灰 清水 适量白酒
1: 先把鸡蛋用清水清洗干净，洗干净后，放在阴凉通风处晾干水分
2: 准备一个装草木灰的盆 ， 盆的大小自己决定哦！什么铁，铜，吕，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能装灰就行
3: 准备好适量的草木灰 ， 在草木灰没有入盆之前，最好用漏网给它过滤一下，这样能去除没有燃尽的草木渣！然后再把过滤好的草木灰放到盆中，如果家中有豆杆的，可以用豆杆燃烧的灰最好！
4: 把准备好的食盐倒入盆中，可以按照2:1的比例来放，即两斤灰，一包盐这样子，然后用手把盐和灰搅拌一下，让盐和灰均匀的搅拌在一起后，在向盆中加入适量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要一次性放太多，最后再用手把它给搅拌起来，让盐化开 ， 直到青灰出现稀释的状态就可以了！这种方法是我们家一直用的方法 ， 腌出来的鸡蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾晒好的鸡蛋放在碗中上下左右滚动一下，给鸡蛋消一下毒，然后再把鸡蛋放在调好的青灰盆中 ， 再用手给它均匀的裹上青灰，剩下的都依次这么做就可以了 ， 最后把裹上灰的鸡蛋，再放入坛中或者塑料袋中就可以了！等上一段时间就可以吃了！
这就是我家腌鸡蛋的土方法，我们这里的人用了几十年的老方法了，用的材料都是就地取材，几乎不花冤枉钱，而且操作也极其简单又很实用，这里提醒一下朋友: 腌蛋的时长跟气温有很大关系哦！如果天气冷时腌蛋，那腌制的时间就会长，大约需要一月左右能吃，反之气温高时腌蛋，半个月左右就可以吃了，不着急的盆友可以等到天气热时再腌哦！比如在四五月份腌制鸡蛋就是最好的时间哦！
鸡蛋想腌制出鸡蛋油，你算是问对人了 。我的办法简单而且保证出油 ， 不出有您可以来找我，下面我把方法告诉你，这个法子也是我们告诉我的 。
1·首先鸡蛋沾白酒53度的最好，然后把沾好白酒的鸡蛋在滚上食盐，这里一定的记住把盐滚上去多点也没事 。
2·找一个罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把刚才能好的鸡蛋放入塑料袋中密封好，不要漏气，切记！切记！切记！重要的事情我说三遍 。然后腌制一个星期油就出来了，最好是腌制一个月，那样鸡蛋的油跟多 。一个星期也有少点 ， 记住腌制一个月以后就不要放在塑料里面了，找一个陶瓷罐子把鸡蛋放进去这里就不用密封了随吃随拿就行，记住放在阴凉的地方 。
最好用平锅 ， 煎鸡蛋的专用铲子 。下油，微火，有手肘的力度把锅转一圈，让油均匀的在煎鸡蛋的区域画个圈圈 。用小火将锅油热熟 。打入鸡蛋鸡蛋要流入刚才的圈圈里 。这样就是油包着蛋，这样就不会粘锅 。让油从下至上将鸡蛋烹熟。此时蛋黄会是半熟半生 的状态 。蛋清则离开锅底 慢慢翘起 。再关小点火，差不多就可以了 。等最后一点点蛋清快要金黄的时候，再沿着蛋圈周围渗入点点橄榄油（其他食用油也行 ， 但是橄榄的会效果更好）5秒钟 就关火3秒后用铲子轻轻将锅子和鸡蛋分离。这样就好了 。过程一定要细致 。不适合早班族 。
###其它资料参考###主料：盐300克、鸡蛋1750克、白酒450毫升 。
辅料：锡纸适量 。
步骤：
1、鸡蛋先用湿布擦净 。
2、将高度白酒以及食盐分别装到大碗里，同时准备一叠锡纸（大小能包裹住整个鸡蛋就行） 。
3、将鸡蛋在高度白酒里滚几圈 ， 让每个角度都沾上酒，然后在食盐里滚一圈，均匀沾上食盐 。
4、用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好 。
5、重复上述步骤，全部包好，放入容器里密封 ， 在阴凉处放置1个月左右 。
6、烹饪：煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可 。
###其它资料参考###想要把鸡蛋腌制的滋滋胃油，首先将鸡蛋用清水洗净，放到阳光充足的地方晒干水分，时间大约一小时，一定不能有生水，这样俺的鸡蛋容易发臭 ， 再用腌制盐按5斤水，一斤盐的比例下锅将盐化开 ， 起到杀菌作用 ， 再加入八角，香叶，生姜 ， 大料，将水烧开放凉，倒入容器内，加入洗好的鸡蛋密封，存放一个月 ， 就可以食用，个个胃油，香气四溢，咸淡适中，非常好吃 ， 建议收藏 。
