炒菜一般用什么锅好
炒菜用什么锅好？？
我们家的锅碗瓢盆，每天都让我打开 。既然你要煮米饭和炒菜，那么炒锅是必不可少的 。由于厨房用具几乎每天都要用到，所以选择一个好的炒锅是非常重要的 。什么样的炒锅对你的健康有好处？那么我就具体的给大家说说，看完之后相信大家一定有自己的选择 。
我们先谈谈铁锅：
铁锅的原料是金属铁 。铁锅是生活中常见的炊具 。它还可以耐热、耐高温，而且很容易掌握热量 。铁锅虽然容易生锈，但仍是家庭生活的首选 。铁锅价格便宜 ， 铸造工艺相对简单，使用方便 。溶于铁锅中的“铁”很少被人体吸收和利用 。补铁的效果不如吃猪肉，补血也不可靠 。
铝锅：
与铁锅相比 ， 铝具有较强的传热能力，轻巧美观 。因此，铝锅也受到人们的欢迎 。但是 ， 如果人体摄入过多的铝 ， 可能会影响骨骼和神经系统的健康 。为了减少铝的摄入，我们应该尽量减少使用铝锅、铝器皿和铝箔 。使用时，避免含有酸性食物，如番茄、醋等 。
不锈钢锅：
不锈钢是一种由铁和其他金属混合而成的金属 。它通常含有10%-30%的铬 。
年轻的时候，我们可以说平平安安的锅是白铁做的，我们可以把它叫做不锈钢 。而且不锈钢锅比普通钢更耐用，耐腐蚀性好，强度高 。相对价格很贵 。然而 ， 不锈钢锅会沉淀锰 ， 从而导致帕金森氏症 。我国对不锈钢制品中锰的迁移水平有严格的规定 。只要产品合格，就不会造成健康损害和帕金森氏症 。
以上是几种常见的炒锅介绍，我家现在用的是不锈钢锅，做菜还不错，而且烟也少了很多 。
炒菜当然是铁锅好，不锈钢也行 ， 千万不能用铝锅，以前有新闻报道说铝锅有毒，县体啥道理，普通老百姓说不清楚，因为我们不是专家 。
相对来说在市面上铁锅、不粘锅、不锈钢锅最为常见，而珐琅锅又被称为贵族锅，价格比较高且性价比不高 ， 而且由于造价高市面上并不是很常见，当然我个人也不是很推荐，而作为普通炒锅来说我个人还是比较倾向于铁锅 。
中国人的饭菜烹饪中都少不了锅的存在，而从市面上众多品种的锅来看无外乎有铁锅、不粘锅、不锈钢锅以及最近突然大热的珐琅锅，然而对于作为普通老百姓的我们来说怎样的锅更经济适用且性价比高呢？这么多品种的锅具究竟该如何选择 ， 区别又是怎样的？今天我们就来研究一下 。
一、铁锅
铁锅可以说是众多家庭中最常见的一种存在了，基本上每个家庭都会有它的身影，有段时间由于不粘锅的流行导致铁锅被搁置起来，但是随着近几年健康理念的主导铁锅又恢复到了主流位置上 。铁锅的优点很明显，全部来自于天然，没有涂层所以不用担心涂层脱落问题，而且普遍锅体薄导热很快，炒菜的话比较省时间 。同样铁锅的缺点也是比较明显的，众多材质的锅中铁锅最容易生锈 ， 在油耗方面铁锅明显高于不粘锅，而且铁锅需要用油来养，新买的铁锅可能刚开始使用并不顺手，但是长时间经过油的滋养会形成油膜，同时也越来越好用越不粘锅 。
二、不粘锅
不粘锅是风评一直很火的锅具，因为其不粘的特殊原因很受年轻人的喜爱，但是由于很多不粘锅都是有一层涂层的，基本上洗刷方面比较不方便，需要注意不要使用钢丝球擦洗不然涂层很容易就脱落了，而同样长时间高温烹饪也会导致涂层脱落，所以基本上不粘锅的使用寿命在1-2年左右 。但是不粘锅的优点也是特别明显的，首先就是由于不粘涂层存在，哪怕是冷锅冷油下锅也不会出现粘锅的现象，尤其对于厨房新手来说特别友好，煎炒烹炸也特别轻松 。而且不粘锅油耗很少且烹饪过程中油烟量很少，所以在后续收拾厨房中比较方便 。
三、不锈钢锅
不锈钢锅因为其含有合金成分本身自带银色的光泽，但是其好坏程度与成分含量和种类有关所以不是太好分辨，市面上价格在十几元到几十元不等，一般非专业人士不太好区分 。不锈钢锅的优点很明显它对酸碱有一定的耐受程度 ， 但是缺点也很明显就是它需要有一定的烹饪常识才能正常使用，对厨房新手非常不友好，烹饪时很容易糊锅 。同样因为表面有一层保护层不可以用钢丝球刷洗 。
四、珐琅锅
珐琅锅是指在铸铁锅外部增加一层珐琅涂层，这种涂层对人体是无害的，但是造价成本本身较高不太适合普通家庭使用 。这种珐琅锅普遍锅体比较重且受热速度较快 ， 基本上炒完一个后需要冷却到一定程度才能再制作下一个菜 ， 所以使用起来比较麻烦 。但是如果是用来制作红烧菜的话就比较方便 ， 炒熟后加水炖煮就比较省时间了 。
根据以上几种锅具的分析来看，按照综合条件来看我个人比较推荐铁锅，毕竟除了耗油大以外，不管是在使用年限还是在烹饪制作方面都比较适合家庭长时间使用，可以堪称性价比最高的锅具 。
###其它资料参考### 炒菜用铁、不锈钢、陶瓷等材质的锅好 。其中，陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具，具有花色繁多、细腻光滑、不生锈、不吸水、方便清洗、装饰性强等特点 。而铁锅用的时间长，表面会生成一层油光，做菜时不必放太多油，可以避免摄入过量食用油 。除此之外，不粘锅清洗方便，炒菜不易粘锅 。
炒菜锅用什么材质的好
用铁锅炒菜 ， 不会产生不能吃的溶出物 。如果有 ， 产生的也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，有利于缺铁性贫血的预防 。但铁锅也有缺点，就是不好看，易生锈 。不锈钢锅的优点很明显，它与铁锅一样很坚固、耐用 ， 它的缺点是价格高，也不可以补铁 。
再就是，用合金锅来炒菜 。目前，市面上的合金锅主要有两种，一种是铝合金锅，还有一种是钛合金锅 。如果喜欢铝合金锅的话 ， 应该买比较靠谱的大牌子，因为如果铝超标 ， 人体健康可能会受损害，钛合金锅比较少见 。
除此之外 ， 还有铜锅 。使用铜锅的好处是在给食物加热时速度特别快，上面的食物和下面的食物受热一样，火候的控制比较简单 。但是，铜锅也有缺点，它所需的费用不低，而且也很沉，如果没有特殊需要，不建议选择铜锅 。
麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素 ， 对健康有好处，保鲜效果也好 ， 而且油烟细弱少，用起来也比较轻盈，不容易粘锅 。不过，它的缺点也较为明显 ， 就是比较偏重于煮、炖的烹调方法 ， 也不能用金属的炒勺 ， 所以目前这种锅并不流行 。
###其它资料参考###传统铁锅好 。
铁制锅是较安全的炒菜用锅 。铁锅是我国人们使用历史较悠久的锅种 ， 也是较安全的炒菜用锅 。因为 ， 一般情况下 ， 合格的铁制锅是不含有其他化学物质 ， 也不会产生氧化问题 。
较重要的是 ， 铁锅不会出现溶出物 ， 而且铁锅及时有溶出物，其溶出物属于是对人体有益的铁物质，也可以被人体吸收 。
铁锅的优点：
1、使用寿命长：由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题 。
2、耐高温、导热快又均匀：做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀 。
3、节省清洁剂：铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可 。清洁剂反而伤锅 。
4、减少做菜用油量：铁锅表面用久了会生成一层食油层，具有类似不粘锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少 。
【炒菜一般用什么锅好】5、做出来的菜含有微量的铁：在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少） ， 并与菜融合 。
