面条韭菜卤怎么做好吃吗
韭菜鸡蛋卤子面条的做法?

春天来了 , 大地一片绿油油,花开了,草也长出来了,地里的小葱,菠菜,白菜都陆续的长了出来,我最爱吃的韭菜也长了好高,一阵风吹过,韭菜随着风晃来晃去,看上去就像美丽的少女在翩翩起舞 。
都说头茬的韭菜最好吃,家门前的小菜园子里的韭菜也可以割来吃了,吃韭菜其实有很多好处,常听家里长辈说吃韭菜可以补肾气并且开胃 , 总之好处很多 。
韭菜的做法也分了好多种,有的人喜欢用韭菜包饺子吃,有的人喜欢用韭菜烙盒子,还有的人喜欢韭菜炒着吃,今天我就准备用韭菜,鸡蛋和黄豆酱做一个卤子来,浇到面条上吃 , 做一个韭菜鸡蛋酱打卤面 。
手工面条制作如下
食材:面粉300克,精盐3克、适量温水
第一步,把面粉放到一个干净的盆中,加入3克精盐,然后缓缓倒入温水,用筷子一边倒水一边进行搅拌,把面粉搅拌成絮状,下手活成光滑面团,放到一边醒15分钟 。
第二步,醒好的面团放到面板上,用擀面杖先擀成个大饼,然后用刀在大饼上划成2厘米宽的宽条,放到一边再醒5分钟,使得宽条整体松弛,一会用手来抻面的时候比较好抻 。
第三步 , 把锅中烧热水,水开后拿起一根宽面条轻轻一拉,面条就成型了,然后下入开水中,依次把所有的宽面条都抻后下入拉锅中,用筷子稍微拨弄几下,面条在翻着水花的锅中尽情的翻滚两三次,面条就彻底的好了,然后捞出放到冷水盆中,过一下冷水,这样面条不容易粘连 。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子制作如下
准备食材:韭菜300克、鸡蛋3个、黄豆酱1小蝶、小虾米少许、十三香少许
1、先把韭菜一根一根的择干净,黄叶子都去除,根部用刀切掉 , 韭菜的根部一定要用刀切除掉,韭菜是种在泥沙中的,根部的泥沙特别多,很多泥沙都是在根部里的 , 即便我们使劲清洗,也未必能洗干净,主要根部吃起来特别硬,所以根部没必要留下 。把择净清洗干净的韭菜放到菜板上切成小碎末备用 。
2、把三个鸡蛋打入碗中,然后用筷子把蛋液打散,锅中烧油,油温五成热时,下入蛋液,一边往锅中撒蛋液一边用筷子搅拌 , 让蛋液在锅中瞬间就变成了煎蛋的碎末 。
鸡蛋我们最好选择笨鸡蛋 , 笨鸡蛋做出来的煎蛋不但色泽亮黄,而且吃起来口感还好,又鲜又嫩,营养价值还高 。
3、把韭菜碎末倒入煎好的鸡蛋碎末中,进行翻炒,翻炒两下加入黄豆酱和小虾米,再炒几下加入十三香再次翻炒,就菜变得特别绿而且软了,韭菜鸡蛋酱卤子就好了,就可以盛到碗中出锅了 。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子做好了,我们把面条盛入碗中,卤子浇到面条上,用筷子拌一下就可以吃了,入口的感觉特微妙,韭菜,鸡蛋和黄豆酱做卤,配手工面条,鲜香好吃,吃完一碗,还想吃第二碗,一顿美味的韭菜鸡蛋黄豆酱的打卤面太让人回味了 。

主料
面条 :500
芸豆 :250
辅料
盐 :适量
鹌鹑蛋 :适量
韭菜 :适量
油 :适量
酱油 :适量
五花肉 :适量
鸡蛋 :2个
大虾 :适量
具体步骤
第一步
1.煮面条
第二步
2.过完凉水捞出面条 , 备用
第三步
3.原材料,芸豆,五花肉
第四步
4.处理一下
第五步
5.热锅凉油,放入五花肉煸炒
第六步
6.肉炒制的5分熟时倒入大虾
第七步
7.虾炒变色之后倒入适量酱油
第八步
8.迅速倒入切好的芸豆翻炒
第九步
9.芸豆炒软之后倒入适量水,要没过所有材料,还要多一点
第十步
10.加盐,因为是做卤 , 需要咸一点
第十一步
11.倒入煮过的鹌鹑蛋 , 盖上锅盖大火烧开之后转小火5分钟左右
第十二步
12.鸡蛋打散
第十三步
13.开锅均匀倒入打散的鸡蛋
第十四步
14.放入韭菜 , 关火,卤做好了,放在面条中就可以了
烹饪技巧
面条和卤可以同时开始 。芸豆不容易熟,需要煮的时间久一点 , 吃生的芸豆容易中毒 。卤中放入的盐可以适量的多一点,因为要和面条一块吃,咸点也没事 。
###其它资料参考### 面条的做法是因人而异的,有些人喜欢吃汤面 , 有些人喜欢吃炒面,也有人喜欢吃卤面,想要面条好吃,调料就一定要做好,如果是做卤面的话,卤子的味道就是关键的一环 , 那么面条卤子怎么做好吃又简单呢?快来学习一下吧 。
面条卤子怎么做好吃又简单一、陕西特色素卤面
材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉,清汤或者清水,色拉油或混合油 。
做法:
1.土豆去皮洗净改刀切丁 。胡萝卜洗净改刀切丁 。少许韭菜摘洗干净切小段 。
2.起锅烧水 , 下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水 。
3.起锅烧油,下入姜葱蒜爆香 , 下入土豆丁、胡萝卜丁炒香,调入老抽酱油、生抽酱油、盐,鸡精、味精,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟 , 勾入芡水,大火收浓汤汁 , 撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可 。煮熟的面条,浇上这款素卤美味即成 。
二、香菇鸡丁卤子
用料:鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许
1、将洗净的鸡腿脱骨切丁备用 。
2、将香菇洗净
3、鸡肉丁盛入碗中,加入料酒少许,干淀粉,面粉少许,生抽少许,盐少许,搅拌均匀 。
4、锅内放油热后,放入鸡肉 , 翻炒至鸡肉水变色捞起来备用 。
5、锅中的再加少许油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制,炒香后放入豆瓣酱 。再放入鸡肉,放盐 。
6、将香菇和水一起倒入锅中,加盐少许 , 煮15分钟
怎么做面条卤好吃一、香菇土豆卤子
用料香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量做法
1. 葱姜蒜、青椒、杭椒、五花肉切好备用!
2. 土豆、香菇切小块备用!
3. 土豆下锅热水煮,煮到发软盛出备用 。
4. 开火,锅内放适量油,烧热,依次放入花椒,姜末,干辣椒 , 稍微翻炒,依次放入葱花,蒜瓣,杭椒,随后放入五花肉煸炒,加入酱油,可放入适量蚝油 , 中火翻炒一会
5. 放入香菇继续翻炒,随后放入土豆继续翻炒,可加入适量清水,大火翻炒一会,最后放入青椒翻炒几下便可出锅!
二、鸡蛋卤
黄豆酱烧鸡蛋,熬制浓稠,简单调味,拌面特别香 。
材料:鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、味极鲜、味精、白糖 。
做法:
1.鸡蛋打散,入锅炒散,起锅待用 。
2.起锅烧混合油,下入葱末爆香,下入黄豆酱炒香,加入适量清水,烧开,下入炒好的鸡蛋,调入盐、味极鲜酱油、味精、少许白糖 , 勾芡 , 撒葱花,少许蒜末,出锅浇在煮好的面条上即可 。
###其它资料参考###韭菜打卤面的做法
主料韭菜100g 鸡蛋2个 面条200g
调料
食盐适量
调和油适量
花椒粉适量
韭菜打卤面的做法
1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀
2.热油锅,放入葱末爆香
3.再放入少许花椒粉
4.倒入适量的清水 , 大火烧开
5.锅开后 , 打入蛋液,定形后再搅动
6.再放入韭菜末
7.放入一小勺盐调味,盛出备用
8.另起锅水烧开 , 下面条煮熟
9.面条捞出过凉水
10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
###其它资料参考###韭菜鸡蛋卤
主料:韭菜100g,鸡蛋2个,鲜面条200g
辅料:油适量,盐半勺,花椒粉半勺
步骤:
1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀 。
2.热油锅,放入葱末爆香 。
3.再放入少许花椒粉 。
4.倒入适量的清水,大火烧开 。
5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动 。
6.再放入韭菜末 。
7.放入一小勺盐调味,盛出备用 。
8.另起锅水烧开,下面条煮熟 。
9.面条捞出过凉水 。
10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦 。
###其它资料参考### 夏天天气热,有时候就是馋这样一碗过水的凉面,浇上两勺喷香的汆卤 , 那叫一个好吃 。
北京人把各种拌面的料,称为“汆”,这种汆面,就是打卤面的意思 。
而这其中,茄丁汆面,是我最喜欢的 。小时候 , 母亲有时候做茄丁汆 , 有时候是茄丝肉丝的汆 。不过那时候,母亲总喜欢用老抽做调味料,做出来的味道虽然不错 , 但你晓得的,放了2勺的老抽,这做出的卤,总是黑糊糊的,而且味道总会偏咸的 。
现在,中国人早就过了缺碘的时代,反而是普遍摄入盐超标的状态 。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯,即使是做汆卤,也不能太咸 。老抽可以用蚝油替代,适当放辣椒、蒜末更开胃,也更提鲜 。
所以,这道茄丁汆 , 很符合朋友们普遍的口感 。为了更好吃,咱们不放醋 , 而是放个番茄,少了油腻 , 更增醇香 。
【肉沫茄丁汆面】
需要准备:
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法:
1、准备好需要的食材,茄子洗净切小?。?4瓣蒜切碎末,少许的葱末姜末留作爆香,番茄一个切小块,其去油腻的效果特别好 。
2、坐热油锅,先放少许食用油,放入肉沫快火煸炒,变色后捞出 。3、接着锅内放少许油,爆香葱末姜末 。鲜辣的小米椒当然最好,但家里有不太能吃辣的人,只得退而求其次 , 放入2小勺的剁辣椒,辣味其次,再不能吃辣的就放干辣椒段 。
4、接着放入切?。谷?大勺的生抽、1勺的蚝油,翻炒均匀 。接着倒入肉沫,炒匀 。由于剁辣椒也有咸味 , 所以就不要放盐了,放1勺的糖很必要 。5、倒入没过茄丁的开水 , 倒入切好的番茄 。大火煮沸后,转中火 。大概15-20分钟的状态,这香味早就飘出来了 。6、20分钟的时候,倒入蒜末 。蒜末一般都是快出锅的时候放入,这样蒜香味浓郁,不要一开始就放 , 那样蒜香就吃不出来了 。7、这个状态就可以了,不要收汁太干,这是汆面,得有汤汁 , 拌面才好吃 。做好的茄丁卤,看着就诱人,由于放了剁辣椒和蒜末 , 吃起来开胃又过瘾 。8、这个季节,面条煮好后得过水,凉丝丝的才吃的舒心 。一开始我们切的小葱末 , 就用上了 。在面团上浇上汆卤,抓上一把葱末,拌一拌,就香香的开吃吧 。
面条卤子怎么做最好吃?那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了,毕竟每个人的口味习惯不同,也不能说什么样的食品是最好吃的,只能说好吃 。对于某种食品的定义,我们不能轻易给予标签,包括:最正宗,最好吃 。只能说很好吃 , 或者好吃 。但对于面条卤子怎么做好吃,我还是可以给出几种面条卤的详细做法的 。希望能帮助到您 。
木耳猪肉鸡蛋卤【所用食材】: 水发木耳20克 , 猪肉丝50克,鸡蛋一个 , 五香粉1克,精盐5克,味精1克,酱油10克 , 葱花10克,姜末5克,蒜末5克 。
【烹饪方法】
①炒锅中加入食用油,油温烧热以后 , 加入猪肉丝煸炒,肉丝炒至变色,加入五香粉,葱花,姜末,蒜末炒香 , 再放入木耳翻炒均匀,随后加入酱油调色,稍微炒至半分钟左右,再加入煮面条时所剩余的面汤 。
②待锅中的面条卤汤烧开以后,大火烧至五分钟,加入精盐与味精调下味,在将鸡蛋磕破放在碗中 , 用筷子搅散,将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中,看见蛋花飘起,即可关火完成制作 。
木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了,在制作过程中,我们用到了“面汤”,其实面汤,就是我们在煮面条时,剩余的面条汤,因为里面有面粉沉淀,所以很粘稠,我们正好可以利用它来制作面条卤,这样就可以省去了最后的勾芡程序,用面条汤来做卤汁,既省事,味道还很好 。
猪肉豆角卤【所用食材】: 猪肉50克,豆角200克,葱花10克,姜5克,生抽10克 , 精盐5克,味精1克,五香粉1克 。
【烹饪方法】
①豆角去掉筋丝,用水洗净后切成碎片,猪肉切成肉末,姜切末,葱切末备用 。
②锅中加入少许食用油 , 油温烧至三成热,加入肉丝煸炒 , 待肉丝变色后,加入葱末,姜末,五香粉炒香,随后加入切好的豆角片 , 再加入生抽,炒制均匀后,盖上锅盖小火炖制五分钟,在将煮面条剩余的面条汤倒入,大火烧开后,小火炖制十分钟,猪肉豆角卤就制作好了 。
因为豆角不易成熟,所以我们需要多炖制一些时间 , 这样才可以豆角彻底成熟,而且吃起来也比较软嫩一些 。
西红柿鸡蛋卤【所用食材】 :鸡蛋2个,西红柿1个.精盐3克,葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块,鸡蛋磕破后打在碗中搅匀,葱切成碎末备用 。
②锅中加少许食用油,油温烧至三成热时,加入鸡蛋炒成块状,随后加入西红柿与葱花继续翻炒,炒至西红柿变软时,加入少许的清水 , 烧开后炖制五分钟,待锅中的汤汁浓稠时 。加入精盐调味 , 就可以关火完成制作了 。
在制作西红柿鸡蛋卤的时候 , 就不用加入面条汤了,因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠,所以就省略掉面汤这一步了,只需加入少量清水就可以了 。
对于面条儿卤怎样制作好吃,我的分享就到这里了 , 如果朋友们对制作面条卤,还有更好的建议,希望您也能够分享出来 。
叶子也爱吃面,要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧 , 这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的,人人会做 。
叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧 。
一、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
准备好原材料 。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细 。
锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分 。( 油稍微要多放点)
加入香菇末、姜蒜末 , 继续煸炒 。
加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火 。
一次性可以多做点,除了搭配面条,还可以作为下饭酱,放凉后就可以密封冷藏保存了 。
二、榨菜肉丝的面卤
加入两勺鸡汤、适量生抽,继续炒至浓稠
三、臊子面的面卤做法:
1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁 。
2、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎 。
3、牛肉切成小丁 。
4、锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油 。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味 。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分 , 炒香 。
6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒 。
7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味 。
配上面条,好吃极了
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤,开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000,人气极高,分享给题主,希望对你有帮助~
材料:
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤:
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀,划到底
3. 煮锅开水,水开后放入西红柿,大约二十秒,皮脱离关火取出
4. 西红柿切块,洋葱切块,小葱切葱花 , 木耳撕小片
5. 鸡蛋打散 , 锅里放油炒鸡蛋,用筷子划散,刚成熟就盛出备用
【面条韭菜卤怎么做好吃吗】 6. 锅里放油,煸香洋葱,出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀 。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加 。
13. 加入两小勺盐调味 。这里根据自己的口味调咸淡,盐要稍微多点,因为这是卤子,还得拌面条哦!
14. 出锅前撒葱花即可 , 卤子就做好了!
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面条的制作是专业级别的,自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子?其实任何面条卤子的制作都并不难,难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验,下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法 。
兰州拌面的做法面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面 , 其实小份菜就是所谓的卤子,而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单,并没有那么麻烦,拉面馆中其实没有真正的厨师 , 都是会做些家常菜的人 , 之所以味道会比较特别是因为炒面,拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料 。
食材 : 牛肉片适量,蒜苔 , 圆白菜,青红辣椒,木耳,粉条 , 胡萝卜丝 , 油菜,西红柿
调料:番茄酱,盐,鸡精,味精 , 蒜水 , 红油,炒面料【没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替】,老抽酱油,辣椒粉
做法步骤:
1.将所有蔬菜改刀 , 木耳和西红柿块,蒜苔切断,粉条泡软后切小段,其它蔬菜切丝,油菜劈开就行 。将所有蔬菜混合搅拌均匀 。
2.热锅凉油,下入牛肉炒出水分后,下入10克番茄酱 , 翻炒均匀后,抓一把处理好的蔬菜放到锅中 , 然后炒制蔬菜断生即可 。
3.锅边淋入少许老抽上色 , 盐,鸡精,味精 , 香醋,辣椒粉,然后加入少量高汤【没有高汤用水代替】
4.快要出锅时 , 淋入红油,蒜水,炒面料,翻炒均匀即可 , 然后这一份美味的拌面菜就做好了 。
提示:蒜水和炒面料不要加入过早,因为高温会让其味道流失,所以要在最后加入 。
香辣牛肉面干拌的做法食材: 牛腩3斤,葱姜蒜 , 干辣椒段 , 【喜欢吃青菜的可以少加些青菜,青菜只需用热水烫一下即可,不要加入高压锅中】
调料: 红油豆瓣酱,红烧酱油,鸡精,味精,盐 , 白砂糖 , 老干妈 , 蚝油
香料: 八角4个,桂皮一小块,花椒一小把,小茴香一小把,草果1个,丁香3粒,香叶5片
做法步骤:
1.所有香料用温水浸泡10分钟,然后清洗一下,控干水分留着备用,牛腩切块然后用清水浸泡4小时,去除血水,然后放入沸水锅中焯水后,捞出牛肉用流水冲洗干净 , 留着备用 。
2.热锅凉油 , 下入焯过水的牛肉,炒至牛肉金黄后,下入豆瓣酱炒出红油炒香,再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料 , 炒出香味后 , 锅边淋入适量红烧酱油,然后加入适量热水 。
3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中,然后再下入准备好的其他调料,蚝油,糖,老干妈,高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火 。
提示: 高压锅中的水不要太少,可以稍微多加些水 , 这样带些汤的卤子更好吃 。
【香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法】碗底料:一汤勺红油,半汤勺海鲜生抽,胡椒粉一味勺 , 青花椒粉半味勺,蒜泥适量,鸡精一味勺,味精少量,盐半味勺,芝麻香油适量 。
以上所有调料 , 加入少量热水化开 , 然后将煮好的面放入碗中,再加上2汤勺的牛肉浇头,放些香菜即可,然后搅拌均匀即可,加入牛肉浇头的时候,切记一定要带些卤子上的油,这样面吃起来才香 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 , 感兴趣的可以去看下,本人定时分享
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享
我来介绍下: 鸡蛋卤子
原料:青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法:1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝 。
2、鸡蛋搅好炒出来,加油烧热后加入肉丝炒变,后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜,再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开 。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋,加盐出锅 。
接下来你就可以煮面条了,煮好的面条再加入上面做好的卤子,就可以吃了,非常简单又省时间,不错吧,学会了吗?没有的话先收藏起来,中午做的时候边看边做 。
大家好,娇你 美食,我是娇娇 。很高兴和大家分享自己质面条,如何制作好吃又简单的卤子 。
下面我就分享一下我做自己面条时 , 常做的卤和面条配菜 。希望能丰富朋友们的餐桌 。
第一种:黄豆酱(爱吃辣,老干妈酱也可以)+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
最简单的拌面方法,只需买现成的黄豆酱或老干妈酱 , 少许油炒个鸡蛋碎,拾配个成品卤蛋,有时间自己煮个茶叶蛋 。
蔬菜汁面条:
韭菜鸡蛋卤子:
制作方法:韭菜切小段,起锅烧油,葱姜下锅 , 韭菜下锅,一小勺黄豆酱翻炒 , 加少许盐,转小火 , 把两三个鸡蛋打散成蛋液,均匀的倒在韭菜上,轻翻,出锅 。拌面绝配 , 香 。
香菇肉丁炸酱卤:
用香菇和鸡肉,或者是五花肉肉?。?也可以用里脊肉,在搭配黄豆酱,炒制的卤汁,浓浓的肉香包裹上菌菇的香味,拌着面吃,解馋 。
早餐美味拌面:
拌面卤汁常用的食材:西红柿,鸡蛋,青椒,香菇,肉丁
西红柿鸡蛋卤:
大家都不陌生,不仅颜色好看,也是吃面条绝佳的搭配,深受老人和小孩的喜爱,制作方法也特别简单,只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上,加一点老抽,或者是一勺黄豆酱,立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的 。
说起吃拌面,北京这边叫打卤面,不得不提到黄瓜丝儿,北京人叫黄瓜码,黄瓜丝儿和炸酱,搭配在一起 , 黄瓜解除油腻,炸酱增香 。
我还特别喜欢吃东北的大酱,鸡蛋酱,用鸡蛋青椒大酱混合在一起,放锅上蒸 , 或者是放少许的油炒,做出来的卤汁拌面,味道绝美 。
炸酱面不仅可以用猪肉,我们也可以用牛肉或者是鸡肉,这些都是根据自己的口味,北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁 , 一般乳汁的灵魂在于酱,我家一般是选用黄豆酱 。
看在家里做出简单又美味的卤汁 , 再搭配一碗手擀面,真是红烧肉的都不换 。
我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子:三脆面 。
这个做法在 历史 上很有名,在宋朝林洪的《山家清供》中有记载,这本书以素食为主,都是些农家菜 。做法是这样的:用嫩笋、山蘑菇、枸杞头,放入盐水中焯熟,再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食,作为浇头浇在面条上,再拌点辣椒 , 一碗名符其实的“三脆面”就成了 , 是极好的面食 。
这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的 。那时刚刚发芽生长的物产,嫩笋、山蘑菇、枸杞头,都是一时之选 , 味道都极鲜美,拿来作为面条的浇头,你可以感觉到它的清香和鲜嫩,吃在嘴里会有嚓嚓的脆响 , 所以叫“三脆面” 。
这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的 。他生活富足,以此奉养双亲,足尽孝道 。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤,燃松自煮供亲严 。人间肉食何曾鄙 , 自是山林滋味甜”的诗句,念念不忘这个“三脆面” 。
一般人都认为北方比南方的面好吃,其实错了 。在 历史 上,南方的面条花样更多,卤子(浇头)更丰富,吃起来更舒心 。
比如清代的李斗,在《扬州画舫记》中记载,在扬州城内面馆极多 , 吃法也讲究 。书中说:城内食肆多附于面馆,面有大连、中碗、重二之分 。冬用满汤,谓之大连;夏用半汤 , 谓之过桥 。面有浇头,以长鱼、鸡、猪为三鲜;肉浇头叫“带面”,鱼浇头叫“本色”,鸡浇头叫“壮鸡” 。
如今浇头面品种更加丰富 , 在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆,素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等,荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等 。如等等 。你到面馆,用专业的称谓叫一碗“宽汤,免青,重浇轻面,过桥,不硬不烂”的素浇面,人家肯定当你是资深老食客了 。
在这初夏天气里,你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋,然后再下上一碗面条 , 把这些当卤子让上面一浇,吃着挺舒服哩 。
怎么样,今天就回去试试哦!
葱油拌面
/ 食材 /
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小葱洗净 , 切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合 。
2.锅烧热,倒入油 , 小火将葱段煎成焦黄色 。
3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火 。
4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中 。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可 。
5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存 , 需要时取用 。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮 。
肉丝炒面
/ 食材 /
面条300g
小青菜(净菜)200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/ 做法 /
1.锅中烧热水,加入2g盐 , 下入面条 , 水开后加2次冷水煮至内有些硬芯 。
2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑 , 沥干水份 。
3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油 。
4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅 。
5.另起锅 , 淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝 。
6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒 。
7.加入老抽 , 翻炒,淋入少许水 , 翻炒,调入2g盐 。
8.出锅,入盆,上桌 。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑 。
阳春面
/ 食材 /
猪油100克
洋葱头半个
高汤1000克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头 。
2.小火慢炸3-5分钟 。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质 。
3.这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好 。
4.锅里放入高汤烧开 。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水 。
5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面 。
6.在面里加入一勺葱油 。在加半勺盐,因为高汤里已经有盐了,所以煮面时酌情添加些盐就可以了 。在加一勺生抽 。
7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可 。
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面条和卤子,就像咖啡和伴侣,是相辅相成的组合,吃打卤面 , 如何制做又好吃又简单的卤子呢?下面我就介绍几种 。
一是肉丝土豆丁卤,把土豆削好切成小?。?把它放在油锅里炸几分钟,稍一变色即捞出放一边,然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油,炝上汤把土豆丁放进去 , 炖至粘稠后,把卤放入鸡精盛出拌面就好 。
###其它资料参考###1、先把韭菜清洗干净,韭菜清洗的时候要注意,有些韭菜的根部存有许多的泥沙,如果清洗的不干净,残留了少量的沙子,那么做出来之后,会十分的牙碜 , 所以一道菜不注意,在这里就毁了,要多清洗几遍,最少三遍 。最后用刀切碎备用 。
2、鸡蛋要打匀,不炒熟,装碗备用 。
3、准备一些葱花,然后上锅,先用葱花呛锅 。
4、接着下入韭菜,要把韭菜炒香一会,时间约两分钟左右,中途下少量的酱油,炒香 。
5、炒香之后,锅中加水,水量须全溶菜量,锅中加入一些鸡精,适量的食盐 。
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1、取两个鸡蛋打在碗里 , 打散 。韭菜摘干净,洗干净,然后切碎 。
2、锅里倒少许油,然后放一些蒜末爆香,倒入鸡蛋,接着倒入韭菜 , 翻炒一会起锅 。
3、锅里烧开水 , 下面条 , 等面条煮熟过后捞出来,过一遍凉水,捞出来 。
4、捞出来的面条放在碗里,把做好的韭菜鸡蛋卤浇在上面,就OK了!
查看完整步骤
搜狗指南2018-04-13
韭菜鸡蛋打卤面的做法_韭菜鸡蛋打卤面怎么做_韭菜鸡蛋打卤...
韭菜炒鸡蛋 韭菜鸡蛋饼 韭菜炒香干 美食问答 我一直不解我们东北
###其它资料参考###准备用料:猪肉400g、洋葱1个、豆腐干200g、黑木耳100g、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒适量、辣椒适量、香叶适量、酱油适量、淀粉适量、韭菜适量
1、食材:肉、豆腐干、洋葱、黑木耳切小丁,韭菜切小断 。
2、炒锅烧热将肥肉放入小火煸出油 。
3、再放入肉丁炒变色,加适量花椒、蒜、香叶炒熟盛出留底油 。
4、放入洋葱炒香,再放入黑木耳炒匀 。
5、在将豆干放入翻炒一会 。
6、加适量盐、五香粉和酱油炒上色 。
7、加适量水烧开 。
8、倒入炒好的肉?。?如果汤太稀可以加两勺水淀粉烧开关火 。
9、加适量韭菜段 。
10、汤锅烧开水 , 放入面条煮熟 。
11、煮熟的面条捞入碗中 , 浇上一勺卤即可 。
###其它资料参考###锅里加入一勺油,加热,把洗净切好的韭菜放入锅里,和油搅拌一下,再加点盐,五料 , 生抽,少量开水,味精 。端锅备用 。
面条煮好后,捞出,不爱吃热的,也可用凉开水拔一下,然后浇上做好的韭菜卤料汁 。搅拌均匀 , 即可食用 。这也是河南地方的一道韭菜面条的做法 。

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