半发面要醒多久
什么叫半发面，半发面怎么做的？
一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后 ， 不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面 。用途与大酵面相同，但成品质量稍差 。
二、做法：
1、用料
普通面粉200克、温水135克、酵母2克、白糖2克、芝麻少许、植物油适量、熟面粉1大勺、白糖2大勺。
2、半发面做法
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻
2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团
3）将面团揉至表面光滑 ， 盖上保鲜膜或盖子醒5分钟
拓展资料
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些 ， 能节约时间 。
灌汤小笼包半发面方法
发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克 。我通常用安琪干酵母），5克白糖^
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后 ， 还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。
###其它资料参考###半发面窍门
所谓的老面 ， 即是发酵过并放置了一天后的面团 ， 老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵 。不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒 。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃 。
食材
中筋面粉 200公克
水 100㏄
老面 50公克
细砂糖 1大匙
盐 1/4茶匙
硷水 2cc
老面团： 50㏄
方法/步骤
1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用 。
2.于作法1中滴入咸水 。
再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团 。
待作法3搓揉成团后 ， 再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟 。
待作法4醒置后 ， 再打开保鲜膜搓揉一下面团 ， 开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成 。
###其它资料参考###用安琪酵母怎样和半发面 。我的回答是：用酵母和半发面和正常的发面做法一样 。半发面其实就是没有完全发酵的面团，由于发酵的面团没有完全醒发，制作出来的成品没有全发面效果好 。半发面现在已经被大多数人弃用了，尤其是中餐面点中更是不多见了 。
1.半发面面团由于面团没有完全发酵 ， 再制作面点时通长还需要加入一定的面粉和水，再次制作成发面面团 。在西点中半发面面团可以被称作种面团 。常用于面包的制作 。西点和中点对于半发面的应用不一样，中点中半发面不会再发酵，所以制作出来的面食口感上会稍差，西点中用半发面面团制作之后还需要进行二次发酵 。所以制作出的面食口感更松软 。现在由于大家都追求快速发酵，半发面面团在日常的应用中更是不多见了 。
2.半发面制作成后通长都是放在冰箱里，让面团在低温中发酵，也可以说是隔夜发酵 。发酵时常通长再8小时左右 。如果是室温制作的半发酵面团 ， 发酵时间适当的缩短 。半发酵面团指的是种面团发酵后再和入适量的面粉和水和成的面团 。而不是发面团发酵到一半时的面团 。半发面面团经过二次发酵后，制作出来的面点食品发酵后劲会很大 。这也是用种面团制作的面包，在同样重量的面团重量下膨胀的体积会更大 。如果用半发面制作馒头，经过二次发酵后做出来的馒头会开花 。
3.半发面面团在日常应用的时候一定要进行二次发酵 。如果不进行二次发酵就失去了半发面面团的意义，不如直接用快速发酵法制作的面团效果好 。半发面面团二次发酵时常温发酵就可以了，发酵好的面团在制作前需要进行排气 ， 这样面食成品组织才会均匀 。如果不进行排气完成气泡大小不匀 。面食成品口感会很粗糙 。如果制作面食时不赶时间，可以采取半发面的方式制作，如果时间比较急直接用快速发酵方法制作更好 。
###其它资料参考###半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半 。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面 。
做馅饼时 ， 是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了 ， 面皮在锅中慢慢爱热后 ， 就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃 。
馅饼面怎么和的具体步骤：
1、将面粉舀到大碗里 。
2、打开水龙头 ， 小小的水流，如图 。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
4、继续 。不断移动碗的位置 ， 搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方 。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示 。此时关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例刚刚好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈 ， 歇一下 。也可以用4个筷子搅拌，会
6、感觉省力 。起初面团是不顺滑的，如图 。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边很干净 。当面团搅的光溜溜的 ， 非常有弹性和面筋感的时候 ， 就和
7、好了，如图 。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子 。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上 。
10、让整个面团粘上干粉 。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了 。
12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧 。把每个剂子团成团 。从四周往中间按就行 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉 (适量)
调料：水 (适量)、黑胡椒 (适量)、盐 (适量)、油 (适量)、葱花 (适量)
厨具：不粘锅、平底锅
步骤：
3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀 。
水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉 。
有点儿烫哈 ， 小心哦?。?
冷水就可以直接用手揉 。
揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟 。
如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手醒
好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份 。我分了5份 。
取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），
擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，
刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃 。
我用家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了 。
撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来 。
卷成长条后从一头往另一头再卷 。
然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉 。
不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油 。
开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色 。
###其它资料参考###什么叫半发面，半发面怎么做的 ？
一： 什么是半发面：
什么是发面 ， 发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软 。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面 。
那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存 。
二；具体做法：
基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大 。3. 将发好的面团，筛下B ， 再将面团搓揉至光滑 。4. 用布盖好，休息15分钟后才整形 。注： 这种做法最适合一般家庭式制作 ， 容易做效果也很好 。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子 。
半发面的做法 ？
半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜，不一定要看半发面视频才能学会，但怎么做半发面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧 。
半发面 简介:
所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒 ， 利用啤酒酵母来让面团发酵 。不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒 。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃 。
材料:
中筋面粉200公克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，硷水2cc，老面团：50㏄，老面50公克
做法:
1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂 ， 备用 。
2.于作法1中滴入咸水 。
3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后 ， 慢慢的搓揉成面团 。
4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟 。
5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成 。
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半发面怎么做 ？
第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.
用这些水和面
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的
体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个
比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那
一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被
面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面
三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖
起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,
大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了
第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来
第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵
起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.
这时把蒸锅放到大火上
微波炉发面
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服 。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长 ， 但不会死掉 。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
半发面包子怎么做 ？
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团 。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类 。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作过程和全发面一样 ， 只是面团的发酵时间要短一些 ， 待面团稍微膨涨，按下有坑能回弹时即可 。半发面由于醒发时间不够，能包裹住汤汁，一般适合于做中小型的包子 ， 常见的有天津狗不理、开封灌汤包 。
半发面制作方法 ？
具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可 。因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用 。
怎样用酵母做半发面包子 ？
发面时可以用一下安琪酵母，先把水兑好，以不烫手为标准，把面揉好，盖上盖子 ， 放在有太阳的地方 ， 中午发面，晚上就可以包 。包之前要先将面揉得很光滑，越久越好 ， 用点力，还有一个窍门 ， 水烧开后，将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时，12分钟后立即揭开锅盖 ， 保你蒸的包子好吃!
一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后 ， 不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法 ， 所以又称为抢酵面 。用途与大酵面相同，但成品质量稍差 。
二、做法：
1、用料
普通面粉200克、温水135克、酵母2克、白糖2克、芝麻少许、植物油适量、熟面粉1大勺、白糖2大勺。
2、半发面做法
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水 ， 不要过热）化开 ， 静置片刻
搜狗问问
2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团
搜狗问问
3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟
搜狗问问
拓展资料
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间
###其它资料参考###我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程 ， 发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软 。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面 。
【半发面要醒多久】那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存 。
