馕要怎么热好吃吗 _面团

馕怎么好吃？

馕，有二千多年的历史，是新疆各族人民日常离不开的主食。
“馕”是波斯语，伊斯兰教传入新疆后，才统称为“馕”
馕的品种很多，有记载的超过20种制作方法，主要原料是面粉，水，盐。
辅料有洋葱，芝麻，鸡蛋，牛奶，糖，清油等，新疆的馕使用馕坑烤制而成。
相信很多人跟我一样，也特别喜欢吃馕，见到馕迈不开腿，散发着诱人香气的馕，越嚼越香，吃过之后，念念不忘。
记得有次受邀去杭州参加九阳举办的活动，活动结束后，跟朋友游览杭州，逛累了，找到一家老字号饭店吃饭，旁边有家店，门口排着长长的队伍，一看竟然是卖馕的，我毫不犹豫的加入队伍中，拿号排队，那边朋友说已经上菜了，让我赶紧回去，我可不舍得放弃我的馕啊，排了将近一个小时的队，第二天，还背着那几个馕坐飞机回家。
平时想吃到正宗的新疆馕不容易，那就自己做！
网络上介绍新疆馕的文章视频有很多，但正宗的新疆馕食谱，我还真的没找到。
这次做出来的馕比之前所有的都好吃，不仅外观看着诱人，散发的香气让人忍不住，出炉就干掉了一个。
我喜欢做欧包，觉得馕跟欧包有共通之处，欧包需要用石板烘烤，馕用馕坑烤，入馕坑之前，馕上面和馕坑里都要洒点盐水，跟烤欧包打蒸汽原理一样。
做欧包为了改善口感和风味，会添加些天然酵种，老面，波兰种等。
烤好的馕能放很长时间，口感和风味都很好，可以参考欧包的做法发酵方法上加些老面，增加风味，延缓老化。
这次做馕时，把自己的这些理解和想法付诸行动，烤出的成品，无论外观还是味道口感都非常满意，觉得跟馕坑烤的馕有一拼了。
馕烤好后，我嘚瑟的拍了小视屏发群里和朋友圈，很多喜欢吃馕的朋友问我配方，其实配方是重要，但是细节更重要，只有配方，做不到下面的细节，你做出来的馕也会差强人意。
新疆馕
【食材】
新疆天骏面粉500克，老面135克，油：25克，水：300克，酵母6克，盐6克，糖25克
【工具】
馕针，底部带洞的烤盘，烤箱
——【开始制作】——
①：配方中有加入了135克的老面，我用的是做吐司剩下的面团。
你可以用做面包剩下的面团，也可以自己单独再做一份老面。
老面做法：90克面粉+54克水，0.5克酵母
酵母+水搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉，拌匀，揉成团，室温发酵半个小时后，
放冰箱冷藏发酵17-24小时。
老面撕成小块，加入面粉，水，酵母，盐，糖，油，开始揉面。
我用的是新疆天骏面粉，蛋白质11.6% ，面团要揉到光滑，但没有到手套膜的状态。
正宗的新疆馕，使用的是清油，我放的是橄榄油，也可以放亚麻籽油，色拉油。
②：取出揉好的面团，用手整理成表面光滑的面团。放置第一次发酵。发酵时面团不能裸露，放盒子里盖上盖子，或者用保鲜膜盖好。
温度27度大约1小时。温度低，发酵时间会延长，可以通过下面图片对比来看状态。
上面图片是刚揉好的面团，下面图片是发酵好的面团。体积变大至少有2倍，用手指插入面团，洞口不回缩。
③：取出发酵好的面团，分成4份，松弛15分钟。松弛时，面团表面也要覆盖好。
④：面团松弛时，来准备洋葱盐水，洋葱加少量水和一点点的盐，料理机中打碎。
取出来备用。洋葱水作用很大，少了这一步，馕颜色和味道大不相同。
⑤：取一个松弛好的面团，用手指压面团，边缘一圈不要压到，通过手指重复的压面团，面团会越来越大。把做好的洋葱水，涂些到馕的表面。
做馕离不开馕针，用馕针在面团表面戳，戳洞时，大点力气，尽量戳透。这一步也很重要。
⑥：烤是非常重要的一步，家庭烤箱跟馕坑差别很大，为了缩小之间的差距，我的应对方法：
使用石板效果最好，但是石板预热时间至少1小时，而且很多朋友没有石板。
我这次选择的是底部有打孔的披萨盘，底部有打孔的好处是，热量通过底部的孔直接传导到面胚，馕底部会更酥脆，使用底部全密封的烤盘，烤出来的馕，底部没有这种酥脆的口感，因为底部受热后，热气散发不出去。
烤箱预热非常重要，设定烤箱的最高温度，把烤盘也放入一起预热，我的烤箱最高温度250度，预热大约30分钟，预热时间长一些，让烤箱内的温度足够高，稳定，这样馕放入后，能尽快的受热。
预热好后，把烤盘取出来，馕放入烤盘，放回烤箱，烘烤15分钟。开关烤箱时，速度要快，防止热量损失。烤盘很热，要带好耐热手套，注意安全。
馕一定要烤够火候，深色一点，味道更香，口感也更好。
出炉（馕下面就是带孔的烤盘），表面的色泽焦黄，散发着诱人的香气。
要点&小贴士：
1.面粉的选择：
为了更接近新疆馕，专门买了新疆的面粉，蛋白质含量11.6%
不同产地的面粉还是有差别的。面粉的外包装成分表上，都有注明面粉的蛋白质的含量，
没有新疆面粉的，尽量选蛋白质含量接近的。
2.一定要加老面吗？
老面能给馕带来更丰富的味道，还能延缓馕的老化，建议添加老面。
3.洋葱盐水有什么作用？
这一步一定不能少！洋葱盐水能给馕带来独特的味道，加与不加，相差很大。
还有，在馕的表面加些盐水，跟做欧包打蒸汽的道理类似，烤好后，表面有诱人的色泽，酥脆，不会干干巴巴的。
4.没有馕针可以用叉子吗？
建议使用馕针。馕中间平整，边缘高出来，这是因为中间用馕针戳了之后，把面团发酵产生的气体排出去了，这样烘烤时不会鼓起来。
用馕针戳的时候，一定要大力，下面垫个木板，戳透了，中间才平整，否则入炉后，会鼓起来。如果改用叉子效果不好。
5.一定要用底部带孔的烤盘吗？
最好选用底盘带孔的烤盘，这样馕底部受热快，还能散发出湿气，烤好的馕底部是脆的。
或者直接放石板上烘烤。
6.烘烤的时间和温度：
烤馕需要高温，烤箱温度调到250度，如果你家烤箱温度达不到250度，就调到最高的温度。
预热时，烤盘也放入一起预热，预热的时间尽量长一些，让烤箱内能达到和保持高温。
按照配方的量，分成4份，我的烤箱250度烤15分钟。大家根据自己的烤箱来调整，馕一定要烤够火候，不要颜色浅浅的就拿出来，没有香气。
我能想到的暂时就这么多，大家如果还有什么疑问，评论区留言，我会尽快回复。
我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心和用自己的心得体会，美食技能认真分享每一篇食谱。感谢您的阅读，如果您喜欢或者有所收获，关注我会及时收到我的每次分享。希望和喜欢美食，愿意为家人下厨的你一起交流美食。
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放烤箱里烤。
先预热烤箱，将烤箱上下管调到200度，定时5分钟，拿一张锡纸铺在烤盘里，放上烤馕。将烤盘放入预热好的烤箱中层。继续加热5分钟后取出烤馕。
新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。
###其它资料参考###新疆烤馕所需腌制时间：无，烤制时间：15分钟。
新疆烤馕所需调料及材料：
中筋面粉350克、全麦面粉50克、水250克，盐1小勺子，辣椒粉、孜然粉、干酵母粉、油各适量
全麦面粉可增加面粉的谷物香味，当然也可以用中筋面粉代替。
新疆烤馕烤前准备：
将除了油以外的所有材料混合在一起，和成面团。
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至面团变为原来的两倍大。
用披萨烤盘刷上一层油，面团取出三分之一开始揉，按压得和烤盘贴合，边缘要稍厚一点。
用馕戳子将饼上打上均匀的花纹。然后在饼表面再刷上一层油。
新疆烤馕电烤箱做法：
将烤箱预热200℃ ，然后将烤盘放入烤制十分钟左右。
然后再加火，转为250C，再烤上约三分钟左右。
然后就可以将馕取出，并越热在表面再刷一层油。
如果口味比较重的可以在馕的表面撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉，这样烤出来味道更好。
新疆烤馕电饼铛做法：
将电饼铛预热，并且上下两面都刷上刷油。
然后将已经推成形的馕放入电饼铛当中。
合上盖子前煎十五分钟左右，直到馕烤熟透即可。
将馕取出，撒上适量的盐、辣椒粉、孜然粉即可食用。
###其它资料参考###烤馕是新疆地区非常传统的一种美食，而且是有着非常悠久的历史了，在2000多年前就已经是有了美味的馕了，新疆烤馕的做法是非常的多，而且可以搭配很多的吃法，可以搭配大盘鸡，也是可以馕炒肉等，今天我们大家就一起来和详细的了解了解这款传统的民族食物的相关内容。
新疆烤馕的由来
在很久很久以前，在塔克拉玛干大沙漠，有一个叫做吐尔洪的牧羊人，被炎热的天气和太阳热的烤的浑身出油，非常的难受，在这个时候就是将老婆在盆里面的一团面顶在自己的头上，二面团的丝丝凉意也是让他非常的舒服，而过了不久，顶在头上的面团被太阳烤的非常厉害，就成了像面饼一样的硬块，而且头上的面饼被太阳烤的是越来越香，香味越来越弄，吐尔洪取了一块在嘴里面细细品尝，吃起来外焦里嫩，而且香脆可口，吃起来非常的好吃，所以他就是在自己的家里面挖了一个大坑，四周用黄泥涂抹结实，然后是在中间烧一些红柳根，等到炭被烧得通红的时候，就把和好的面贴在四壁上，这样就可以制作出美味的面饼了，这样就是新疆馕的来历了。
新疆烤馕的做法
主料：面粉350克、全麦粉50克
辅料：酵母粉3克
调料：食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克
1.首先就是将除植物油之外的所有材料倒入到面包机里面。开始进行和面，一个程序就可以将面团打的比较的光滑。
2.取出一小片面团撑开，可以拉出一些薄膜，等到破口不光滑的时候，就可以做面饼了。
3.将面团取出来，然后是滚圆了，放入大盆里面，并且包上保鲜膜，在烤箱里面进行发酵。
4.等到面团发酵之后，面团发酵到两倍大的时候就要停止发酵了。
5.这个时候将面团取出来进行排气，然后是分成三等份，都滚圆了，盖上保鲜膜进行发酵，发酵大约10到15分钟。
6.在烤盘上刷上薄油，然后是在掌心涂抹一些油，将一份面团推平了，可以像做披萨一样来进行制作。
7.用馕戳子在饼上面打出均匀的花纹。在饼上面刷上一层薄油。
8.在烤箱上进行预热，220度左右，烤大约10分钟，然后是上火转250度，在烤3到4分钟。
9.在烤好的馕饼上刷牙一层薄油。
新疆烤馕的营养价值
新疆烤馕的主要原料是玉米面，玉米面里面是含有微量元素硒、赖氨酸，所以能够预防肿瘤，而且经常食用玉米面可以帮助开胃、通便利尿，对于软化血管、延缓细胞衰老有很好的效果，我们如果是患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病就很适合食用玉米面，馕的种类是非常多的，而且在不同的地方是有不同的做法，不同民族也是有自己比较独特的做法。
新疆烤馕冷了后怎么办
对于不同种类的馕，不管是洋葱馕，还是上面放了多少东西的馕，我们都是可以通过微波炉或者蒸锅辣进行热的，但是要注意馕是越热越不好吃。
新疆烤馕的窍门
我们在制作的时候馕的厚度和使用的调理是可以根据我们自己的口味来进行调整的，而且烤馕的时间也是要根据馕的大小进行合理的调整。
全麦的面粉是可以增加囔囔的粮食香味，也是可以全部有用中筋面粉。我们如果是喜欢五香粉的话，就是可以根据自己的喜好加入一些，如果是不喜欢的话，就不加，也可以加入自己喜欢的一些调料。而且正宗的新疆烤馕也是要在表面撒上芝麻的，馕饼也是可以做成牛奶糖口味。在烤馕的时候，一旦是烤到自己需要的颜色了，就要立即关火了，这样可以避免烤得焦黑。因为我们在烤的时候是需要分多次进行烤，所以在烤前一个的时候，后面的就是要在面团上盖上保鲜膜保鲜膜或者是湿布，这样是可以避免面团表面干枯。
对于正宗的新疆烤馕来说，一定是要趁新鲜吃，这样吃是最好的，如果是放干的话，就是可以在肉汤里面泡着吃，等到泡软了之后边喝边吃汤肉，一边吃馕是非常美味的，如果是没有肉汤的话，我们也可以喝砖茶，将馕放入茶碗里面软化，之后就可以吃了，我们也可以在这个时候加入一些干果，这样是会更加的营养滋补和美味。大家如果是喜欢吃脆硬的东西，就可以在啃干馕吃，也是别有风味。
孕妇可以吃新疆烤馕吗
可以，但是要注意少吃。
哪些人不适合吃烤馕
一般来说，都是可以吃的。
吃烤馕会长胖吗
馕的热量是比较适中的，我们如果是不天天吃的话，就是不要担心自己会长胖了，如果是喜欢吃馕的话，就是可以在吃了之后，多进行运动锻炼。这样也是可以把热量都消耗掉，大家在减肥的时候食用一些馕也是没有关系的，多吃也是不会长胖的。但是我们要注意馕是烤制食物，对身体健康会产生不利。
新疆的烤馕是很常见的一种美食了，味道是非常不错的，而且我们食用一些馕也可以补充身体一定的能量，这种食物是非常的扛饿的，而且食用一些对于治疗胃病有很好的好处，而且我们适量的食用一些也是不会发胖的，所以大家不妨经常的制作食用一些，享受美味食物带来的乐趣
###其它资料参考###新疆烤馕
原料：中筋面粉350克、全麦面粉50克（不含麦麸）、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量
1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中；
2.选择和面程序开始搅打面团；
3.一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；
4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵；
7.将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；
10.饼坯表面再刷一层薄油；
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
ps：
1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；
2.加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；
3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻；
4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；
5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；
6.因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

###其它资料参考### 特色小吃新疆烤馕的做法
新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。
馕在新疆的历史悠久，在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕，属于唐代，说明在1000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克” 。伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕” 。有些史学家认为我国史籍所载的古代的“胡饼”“炉饼”就指的是新疆的馕。
如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高，改进和发展。凡是去过新疆的人都知道，卖馕的摊贩到处可见，家庭都有烤制的“馕坑”(即烤炉) 。有用以待客，圆如脸盆的大馕，有形圆边厚，中间有个圆洞的小馕，有结婚送礼用的是薄馕将牛奶、羊油入面烤成的是油馕用麦面做成的.叫白面馕用麦面和高粱面或玉米面做成的叫两合面馕面中包入羊肉、洋葱、胡椒、精盐做馅心的叫肉馕。总之，新疆各地的面馕品种约有数十种之多，是各族人民共同喜爱的传统风味食品。
产地：新疆各地
烹调方法：炉烤
味型：咸香味、淡香味
原料：上白面粉1500g，精盐10g，砖茶5g，高粱粉150g ，羊奶1200g 。原料可根据实际需要决定用量。
面馕的做法：
1.发酵：先将面粉像做馒头时发面一样发好面。
2.将炉壁四壁烧热，将发好的面揉成圆形，在背面洒上少量盐水贴在炉壁上，如是白面粉的薄馕，当时可以取食，如是掺高粱的厚馕，贴好后，盖上过30分钟后才可食用。肉馕烤的时间还要长一点。
3.食用方法：面馕一般吃法与吃普通馒头～样。干馕咬不动，就将它掰人碗内，冲上滚开水焖软再吃。条件好的家庭，在烧开的奶里放砖茶，就叫咖啡奶茶，用它泡馕吃，味更好。夏天，瓜果成熟时，还可就着水果吃。维吾尔族人热情好客，先递上茶水，再端上一盆馕(只能正放，不能反放) ，主人亲手掰开让客人食用。馕是维吾尔族人民互相祝贺或送礼品的一种珍品。
风味特点：色泽黄亮，面皮脆酥，咸香味美，品种多样，食法有异，各取所需，方便食品。
操作关键：
1.烤馕用的馕坑是一种坑式口小肚大的火炉，需用硝碱做炉壁，烤的馕好吃。
2.和面用发酵面团或者半发酵面团。杂粮面先烫熟再进行发酵。和面宜硬不宜软。
3.不同品种的馕所用的火候大小不同。
4.烤制时动作麻利，粘贴或取出有序不乱。
5.现代也有用电烤炉制的。
【馕要怎么热好吃吗】 继承创新：用面馕的做法还可制成葡萄干甜馕、鱼肉馅烤包子、牛肉丁面馕、葱油香干芝麻馕、什锦素馅孜然馕等。

馕要怎么热好吃吗

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