排骨怎么煮的嫩 _排骨

怎么煮的排骨嫩？

好吃嫩的煮排骨做法
排骨不老不柴好吃煮法
做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下。
3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。
5.捞出来控干水分，放到盘子上备用。
6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根。
7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。
8.盖上盖子，开中小火。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重。
9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之后，再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫。
11.经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥。

炖排骨好吃肉嫩的技巧如下：
1、用水浸泡
买一些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。
3、炖煮
焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入一勺醋，用米醋最好。酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。
炖排骨汤更鲜小技巧
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖，把蔬菜炖烂后大火收汤汁。

###其它资料参考###炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。
步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片。
4、玉米切段。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
11、加入玉米，少许盐作为底味。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。

###其它资料参考###用高压锅炖排骨吃起来会又嫩又烂，做法如下：
准备材料：猪肋排、荔浦芋头、盐、姜片、料酒、新会陈皮。
一、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后。
二、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水。
三、直接把排骨倒出，用温水冲洗干净。
四、芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头和排骨。
五、取一个砂锅，把焯水后的排骨和姜片放入锅中，加入少许料酒和适量冷水，注意水一定要一次加够。
六、提前半小时左右用温水把新会陈皮浸透泡软，并且用小刀刮去陈皮内囊的膜。
七、把陈皮也加入砂锅中一起炖煮。
八、翻滚10分钟后倒入高压锅。
九、待高压锅出气后即可出锅享用了。

###其它资料参考###具体做法如下：
用料：葱、姜、蒜适量、干辣椒3个、盐2－3茶匙、鸡精1茶匙、糖2勺、花椒适量、八角2个、酱油适量、大土豆1个、排骨适量
1、锅中加水，水开后加入排骨，煮至排骨变白即可捞出。
2、然后把排骨放入凉水中洗一下，或者泡2分钟。
3、煮糖色：热锅放油，等到油烧到七成热的时候，放入糖。
4、熬糖色时要不停的搅拌，不然容易糊底，待糖色熬到开始冒泡时，放入排骨到锅里。
5、排骨一定要多炒一会，让每块排骨都挂上糖色，炒至如图中般金黄色时，加入葱、姜、蒜以及干辣椒炒香。
6、这时可以放酱油了，放酱油的目的主要是上色，所以适量就好，不需要太多。
7、加入酱油后翻炒一下，等肉上色了以后往锅里加水，水一定要没过所有的肉。
8、等水开以后把浮沫捞出，然后加入花椒和八角，转中火，盖盖炖25分钟左右。
9、然后放入土豆继续再炖20－25分钟，同时放盐鸡精调味。
10、最后按个人喜好加一些味精，待汁收的差不多时就可以出锅了。

###其它资料参考###排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
【排骨怎么煮的嫩】排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。
###其它资料参考###要好选食材，买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
炖排骨又鲜又嫩的做法：
用料：排骨500克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克
1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。
2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。
3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香
4.大火烧开将浮沫用勺子撇出。
5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。
6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了。

###其它资料参考###排骨这一般指的是牛、羊、猪等等家禽身体上骨头和肉相连的那部位肉，因为排骨的肉质一般情况下都是比较筋道且细嫩的，所以比较受人欢迎。炖排骨肉就是很常见的一种做法，而排骨肉也非常不容易被炖烂，人们也有对策通过高压锅来炖排骨可以比较容易的炖烂，但肉质可能就不怎么嫩了。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
###其它资料参考###一、具体步骤如下:
第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖得软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
###其它资料参考###01先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。
炖排骨步骤：
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

排骨怎么煮的嫩

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