茶叶深加工是什么意思
请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？？
茶叶加工是传统意义，包括了初制与精制部分，由鲜叶到干制（例如炒干 ， 烘干）成毛茶阶段，属于初制部分加工 。
毛茶进行拣梗去片，拼堆，烘焙等工序后加工成为真正意义的商品茶，此过程称精制 。对于名优茶，一般炒制后既是成品，严格说没精制工序的概念 。
深加工则是以茶鲜叶或者成品茶为原料，采用浸提、分离、提纯等各种工序，对茶叶内含物进行提取分离的，用以保健品，食品、化妆品等的开发利用 。
1. 茶叶加工技术的历史发展
我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类 ， 外加再加工茶类与代用茶类，七个茶类的制作方法各有不同，详述如下：
【茶叶深加工是什么意思】一、 绿 茶
绿茶是我国生产的主要茶类之一 。历史悠久，产区广、产量多、品质好、销区稳，这是我国绿茶生产的主要特点 。
加工方法
绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异，但主要过程是一致的 。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序 。
根据杀青和烘干的方法不同，绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类 。其生产工艺流程如下：
A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥
B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）
C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、杀青 在几道主要的工序中 ， 杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化 ， 以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质 ， 促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形 。
2、揉捻 目的是为了卷紧茶条 ， 缩小体积，为干燥成形打好基?。实逼苹狄蹲橹纫柚菀着莩? ，又要耐冲泡 。
3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关 。“干燥”这个名词 ， 在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分，而是在蒸发水分的同时，除了外形上有显著改变以外，叶内发生着复杂的热物理变化 。
二、 黄 茶
黄茶在古时候有两种，一是茶树品种的关系，芽叶发黄；二是制作中闷黄 。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源 。凡具备上述两点 ， 才称得上黄茶 。
加工方法
黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究 。品质特征除了共同点黄汤黄叶外，各种黄茶的造形和香味各有特点 。
黄茶的特色工序是“闷黄” 。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后，使叶片在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合物和其它内含物进行转化，及发生非酶促氧化反应，便芽叶呈现黄色 。总体说来 ， 黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序 。从发酵程度上来说，黄茶属后发酵茶 。
在黄茶制作过程中，叶绿素是不稳定的化合物，热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏 ， 使绿色减少，黄色更加显露出来 ， 是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因 。另外，糖类和氨基酸的含量都发生显著变化，这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用 。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类 。生产历史悠久 ， 产区广阔，销售量大，品种花色很多 。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等 。黑茶是我国的主要边销茶，又称“边茶” 。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区 。
加工方法
黑茶的初制，分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序 。其品质要求：外形条索卷折 ， 色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶 。
渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，与红茶的“发酵”不同 ， 而是堆大堆紧，渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上，进行渥堆 ， 是黑茶特有的制造技术 。
黑毛茶经分级整理后，便可压制成型，制成形状各异的成品黑茶 。
四、 白 茶
白茶是福建省外销特种茶之一 。台湾也有少量生产 。白茶制法特异 ， 不炒不揉 。成茶满披银毫，呈白色 ， 第一泡茶汤清淡如水 ， 故称白茶 。
近代白茶据载已有二百多年历史 ， 1796年已有白茶生产 。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉 。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉” 。
加工方法
白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序 ， 成品外形身披白毫 ， 汤色清淡泛黄，滋味甜绵纯爽，叶底微黄 。从发酵程度上分，白茶属微发酵茶 。
五、 青 茶
青茶主产我国的福建、台湾和广东 。青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名 。乌龙品种采制的称之为乌龙，水仙品种采制的称之为水仙，铁观音品种采制的称之为铁观音 。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别 。如安溪铁观音，武夷水仙 ， 广东凤凰单枞等 。
为了方便对外贸易 ， 除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种” 。
加工方法
青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干 。其中做青是青茶的特有作业工序，是青茶品质特征形成的关键工序 。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征 。
安溪铁观音
闽南青茶也是以茶树品种命名，铁观音品种采制的称铁观音 ， 乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙。但是也有品种名称与产品名称不同的，如佛手品种采制的叫香椽，黄旦品种采制的叫黄金桂，还有许多混合品种采制的，制成的茶叶统称为“色种” 。
闽南青茶中，铁观音品质最佳，为闽南青茶之冠，而乌龙品质最差 ， 其他花色居中 。铁观音品种属无性繁殖系，生长在福建安溪县范围内的品质最优 ， 所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表 。
武夷岩茶
武夷山位于福建崇安县的西南 ， 山上多岩石，茶树生长在山坑岩壑之间，采制的青茶称为“岩茶” 。岩茶外形条索粗壮紧实，色泽沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色” 。不带嫩叶和粗老叶 ， 茎梗干净 。花果香郁高长，滋味浓醇甘爽 ， 后味长具“岩韵” 。汤色橙黄显金圈 。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红 。
广东凤凰单枞
广东青茶主要产地是汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上 。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种 。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称，品质特佳，驰名中外 。
凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮，色泽清褐 ， 汤色黄艳而显绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，有天然花香，叶底青叶红镶边 。耐冲泡，连泡十余次，仍有香气 ， 甘味久远 。
台湾乌龙
台湾除乌龙茶外 ， 还有包种 ， 变色程度比乌龙轻，其制法与乌龙相类似 。另外台湾还有铁观音品种，仿安溪铁观音制法 。在青茶类中，台湾乌龙茶变色程度最重，红色部分占全叶的56%，甚至达60~70%，包种为最轻，为13% ， 台湾铁观音居中，为30%左右 。
台湾乌龙，白毫较多，呈铜褐色 ， 汤色橙红，滋味浓醇，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上 。因台湾气候温暖，一年可四季采摘，春茶因雨水过多，色泽、汤色皆不好，香气低，品质最劣 。夏茶晴天多，品质最好，汤色鲜丽 ， 香味浓烈，形状整齐 ， 白毫多 。秋茶品质次于夏茶，但香气较高 。冬茶品质和春茶相似，香低，次于春茶 。
六、 红 茶
红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界 。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等 。
加工方法
红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序 。各地工夫红茶形质虽异，但其制法基本相同 。鲜叶加工过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，促进红茶特有的色、香、味、形的形成 。鲜叶加工是一个复杂的发展过程 ， 多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用 。
在红茶制作中，“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序 。目的在于促进内含物发生深刻变化 。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质 。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程 。这一化学变化的结果，就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物 ， 从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征 。
七、再加工茶（代表：花茶制法）
花茶是选用香花和茶叶窨制而成，亦称熏花茶或香花茶 ， 简称花茶 。
花茶种类繁多 ， 一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等 。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同，有着各种不同的产品 。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等 。
各种花茶的香味各具特色，但对于花茶的品质要求是基本一致的 。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮 。
加工方法
花茶种类很多，窨制方法大同小异 。兹以茉莉花茶为例 ， 略述窨花技术 。
窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干 。
1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却 。烘干的目的有二：一为茶坯干燥，增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温，便于香花吐香 。
（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早，因为茉莉花习性是夜间开放，故在下午3点左右开采最宜，从而既保证了鲜花在夜间准时开放，又能保证了鲜花足够的成熟度 。鲜花采摘后 ， 要及时进行分级与“养花” 。
3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕，便进入实质性操作阶段——窨制 。
窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和，一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜，但也有高档茶下 80斤甚至更多的 。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜，从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温，完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程 。
通花散热 由于鲜花呼吸作用，窨品堆温度会不断升高，但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象，故当窨品堆温度达到45OC左右时，要适时将窨品堆摊开，散发热量，这种方法叫“通花散热”，简称“通花” 。正确掌握在窨品的“通花散热”，是提高花香味浓、鲜灵的重要环节 。
收堆续窨 通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨 。
起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离 ， 以防花渣产生的气味污染茶坯 。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥 。
复火干燥 茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15% 。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质 ， 因此要及时干燥 。
以上过程，在窨花技术上称为“一窨” ， 如此反复则为二窨、三窨 ， 一般花茶档次越高，窨次越多 。
提 花 经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次 ， 此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品 。此谓提花 。
提花的主要目的是增强花茶的表面香气 ， 以提高花茶的鲜灵度 。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花 。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品 。
八、代用茶
代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称 。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态 。
同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品 。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用 。
2. 茶叶加工技术的历史发展历程
茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁
一煎，神农尝百草时遇毒，得茶解之，当时的茶是当药煎后服用茶汁的 。《茶经》中也有＂热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒＂等症状，均可饮茶治之 。
二煮，两汉之后，茶叶由药发展成了普通饮品 。晋代郭濮的《尔雅注》中著＂可煮作羮饮＂ 。羮为茶粥 。唐代后煮茶中加盐等类似奶茶和酥油茶 。
三淹 ， 将茶捣成茶末，撤上佐料后，再用沸水冲泡 。唐宋时期一般用此法 。
四泡，明代时才汲泉置鼐，一泡便啜 。即取茶芽制作，不加其它 ， 用沸水冲泡，开始了饮茶 。
五烹，现代不仅饮用茶叶 ， 还将茶叶烹调入馔，如龙井虾仁，茶叶蛋等，使茶叶的饮用又有了新的变革 。
名茶的历史发展是在茶叶的历史发展基础上，又依各自的特点得以延续 。
如西湖龙井茶始产于宋代，明代的冲泡方式更适用于龙井，杯中芽叶直立，汤色清冽，幽香四溢，有了色绿、香郁、味甘、形美的四绝特点 。
碧螺春茶也有一千多年的历史，唐朝作为贡品 。茶叶经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青后干茶条索紧结，白毫显 ， 色泽碧，卷曲成螺 。冲泡后杯中茶翻滚，清香袭人 。
祁门红茶则另有渊源，由于清光绪年间绿茶销量不旺 ， 祁门人考察制造红茶之法，并提高制作技术，用祁门茶叶制出香气独特的祁门红茶 。
祁门红茶条形细紧 ， 色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，味道鲜醇酣厚，香气清鲜持久 ， 似花、似果、似蜜，称为“祁门香”，喝后有回甘，叶?呈紫铜色，匀嫩 。
祁门红茶还走出国门取得了1915年国际博览会的特等奖和金牌 。
3. 茶叶生产和加工技术
不同烘焙方法
焙茶机(烘箱)烘焙
利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式 。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热 。其优点为：
机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择 。
温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃ 。
操作容易 ， 且省时省力，烘焙容量和效率高 。
不需专业操作技术 。
由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点 ， 所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具 。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵 ， 利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差 。
电焙笼烘焙
电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热 ， 与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热 。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者 ， 其贮藏性亦未呈现较优之结果 。反之 ， 电焙笼烘焙茶有下列缺点：
作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机 。
正负温差远较焙茶机大 。
属开放式静态烘焙，较费电力和能源 。
不易控制质量 。
因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择 。
电焙笼（附装红外线面板）烘焙
本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同 ， 在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀 。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳 ， 贮藏性亦略佳 。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力 。
炭焙
炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式 。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式 。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味 。而不同炭材对烘焙质量之影响 ， 龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优 ， 但炭材较不易取得 。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式 。
基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反 。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变 。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用 。
毛菁做茶 ， 看茶焙茶：
一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要 。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外 ， 亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙 。
依消费市场导向，决定焙火桯度：
茶叶应焙火至怎样的程度（火侯） ， 即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论 ， 应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择 。
包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当 。
4. 从古至今茶叶加工技术经历了哪些变化
茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺 ， 实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工 。它包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业 。
典型茶叶深加工产品
1.茶叶机械加工、茶叶机械加工不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观 。袋泡茶(teabag)是茶叶机械加工的典型产品 。袋泡茶是在原有茶类基础上，经过拼配、粉碎，用滤纸包装而成的 。袋泡茶冲泡速度快、茶渣易处理、使用方便、快捷 ， 已成为茶叶消费方向和主流 。目前，欧洲各国的消费量普遍占其茶叶消费量的80%以上 ， 美国、法国甚至达到98% 。
2.茶叶物理加工、通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是叶”形的固体 。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品 。
(1)速溶荼(instant tea)
速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的方便固体饮料 。按速溶荼的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类 。纯速溶茶具有所用茶叶原料应有的色香味，调味速溶茶则因调味品类不同，具有果香味、草药香味等 。速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一，以其溶解特性可分为冷溶型和热溶型两种品类 。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解完全，热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型 。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶及调味速溶茶等L种 。调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料 ， 加冰冲?。食票?。我国不仅生产速溶红茶 ， 而且还生产富有中国特色的速溶姜茶、速溶绿茶、速溶茉莉花茶、速溶乌龙茶等 。现在云南已经研究生产出速溶普洱茶，代表产品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍” 。
(2)茶膏
茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥(成型)等工序加工而成的膏状饮料 。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏 。同普洱茶相比，茶膏的便携性好 ， 冲泡过程简洁方便卫生口感温和厚重，像是品饮老茶的感觉，层次感丰富：茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效是茶中精品，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景 。
(3)超微茶粉
超微茶粉是用茶树鲜叶或成品茶叶为原料 ， 进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉 。目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉，我国生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉 。超微茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分，保持茶叶的原质、原色、原味 。超微茶粉除供直接饮用外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效地防止食品的氧化变质，明显延长食品保质期 。可广泛应用于食品、保健品、美容、医药行业等领域 。
5. 中国茶叶加工的历史发展过程
中国的制茶历史：从生煮羹饮到晒干收藏
1、从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早是从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮 。生煮时，类似现代的煮菜汤，云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习俗，将鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作为配料，再加入泉水拌匀 。茶作羹饮，《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥” ， 甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯 。三国时，魏朝已经出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干 ， 这是制茶工艺的萌芽 。
2、青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味 ， 经反复实践，发明了蒸青制茶 。即将茶的鲜叶蒸后碎制 ， 饼茶穿孔 ， 贯串烘干 ， 去其青气，但仍具有苦涩味 ， 于是又通过洗涤鲜叶 ， 蒸青压榨 ， 去汁制饼，使茶叶的苦涩味大大降低 。自唐至宋，贡茶兴起 ， 成立了贡茶院，也就是制茶厂：组织官员研究制茶技术 ， 从而促使茶叶生产不断改革 。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善 ， 陆羽《茶经之造》记述：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。” 。此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
到了宋代，制茶技术发展很快，新品不断涌现，北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行 。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此” 。
6. 茶叶加工技术的历史发展趋势
中国茶始于神农，兴于唐宋 。据研究，在商朝周武王联合部落尊长伐纣，尊长就曾进贡茶叶 。西晋（公元265-316年）已有贡茶的记载，东晋常璩的《华阳国志》也记有贡茶 。到了唐朝 ， 开始有名茶的记载 。各朝代有关名茶的著作如下：（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐国史补》、陆羽著《茶经》（公元775-780年）以及诗人李白、卢仝、白居易、杜牧等的诗歌中，均有名茶记载 。（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食货志》、欧阳修著《归田录》、叶梦得著《辟暑录语》、宋徽宗著《大观茶记》、蔡襄著《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、唐庚《斗茶记》、熊藩《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》 ， 均有名茶记载 。
（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年 。马临《文献通考》对名茶和茶的产地作了记载 。西湖龙井始于元代，虞集的《游龙井》诗中有记载 。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年 。有关茶叶的专著很多，达五、六十种，记载的名茶也多 。其中以顾元庆于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶谱》和屠隆于万历十六年（公元1590年）撰的《茶笺》，以及许次纾于万历二十五年撰写的《茶疏》这三部书中记载较多 。
（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元 。有《广群芳谱茶谱》、陆廷灿所撰《续茶经》，彭昌运的君山茶诗 。
据查证，清朝以后，传统名茶没有间断，一直延续到现在 。其中有绿茶类：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、长溪珍眉等；黄茶类：君山银针；黑茶类：云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖；白茶类：白毫银针、白牡丹；青茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙；红茶类：祁门红茶 。茶叶随着时代的兴衰而时兴时败，特别是战争年代，民不聊生，茶园荒芫 ， 名茶得不到发展，反而有的停产失传 。新中国成立后，百业俱兴，特别是近年来，传统的历史名茶得以恢复，新创制的名茶如雨后春笋，这些品质优异、风味独特的名茶，不断满足了消费者生活水平日益提高的要求 。同时也推动了名茶加工技术的提高和发展 。
###其它资料参考###应时代的发展变化 。
1我国茶叶产业发展的现状及问题
我国茶类种类齐全，茶园面积广布，同时茶叶产业的从业人员基数庞大 。我国作为世界性的产茶大国具有其他国家无可比拟的生产茶叶的巨大优势 。
但同时我国许多茶园的机械化推行力度较低，人工劳动占有很大的比重 。过多使用劳动力，会造成生产成本的上升，不利于优化茶产业结构，削弱其改良升级的能力 。
茶叶原产品的附加值较低，倘若以毛茶直接出售，则源头所得利润较为有限，因而加快茶叶产业的深加工技术的发展和应用，能提升茶业的附加产值 ， 延伸高端的产业链，符合与时俱进的时代要求 。
2我国茶类深加工技术类型及其有利影响
2.1茶饮料深加工技术
就目前而言 ， 在国内的生产工艺中，茶饮料加工技术工艺的产值是最高的 。以我国的统一的冰红茶饮料为例 ， 用茶叶生产的副产品为原料进行调制，不仅大大提高了对茶叶副产品的利用率，还能获利丰厚 。茶类饮料有含乳型、汽水型和保健型等，样式丰富 。我国幅员辽阔，地域纵横南北，不同地区有不同特色的茶类品种，从而具备了打造不同地方特色的茶类饮料的能力 ， 不同的口感可以满足不同类型的人的需求，还能进一步丰富了茶饮料品种，同时迅速增大茶饮料产值，拉动经济增长 。
2.2速溶茶深加工技术
在我国，速溶茶深加工技术是工艺综合利用价值最高的深加工技术 。调味速溶茶是用速溶茶和果汁、香料等混合而成 ， 譬如速溶柠檬茶、速溶奶茶和速溶猕猴桃茶等 。速溶茶对于当今讲究效率的快节奏生活具有相当的实用性，假设速溶茶产品能在在我国经济较发达地方推广开来 ， 不仅有利于我国速溶茶文化的形成，还能增加我国居民增对中国茶类速溶茶的消费 。如果我国能大力发展速溶茶深加工技术，对于打造本国速溶茶品牌，抢占国际市场也将发挥重要作用 。
###其它资料参考###
1、速溶茶：是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料 。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类 。
2、茶膏：茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料 。茶膏的便携性好 ， 冲泡过程简洁、方便、卫生 。
3、超微茶粉：超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉 。超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分 。超微茶粉除了可直接饮用之外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效 ， 并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效的防止食品氧化变质 ， 明显延长食品报质期 。
