沙县炖罐的沙县炖罐做法？
沙县炖罐的具体制作实属秘方，不同的人制作的口味也会有所不同 。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸杞去膻味，另外也有滋补保健的作用 。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依个人口味添加 。炖罐的特点是汤要清 ， 切记不要加酱油 。
沙县炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐放入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上 。一般是早上很早5点左右开始直到第二天中午，长达6小时时间 。然而也有很多地方会使用燃器灶，做好之后只需保温即可 。要做出美味可口的炖罐需要自己试口味，而料酒的好坏也是极为重要的一个因素 。有许多炖罐偏向药膳 ， 也就是在制作过程中往原料里加入一些药材（如：当归、党参、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材 。
总之，沙县小吃种类多样，在随着时间的推移以及人们对饮食健康的高度重视，沙县美食也会随之出现变化 。
第一步准备食材：
主料：水鸭 350g，当归 ：1.5g
辅料：福建老酒，莲子干，姜片 ，枸杞，鸡精 ， 盐，干枣 ， 葱结 。
第二步：锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥 ， 也不浪费）烧开，去污水洗净 。
第三步：将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内，加入没过材料的水、少许福建老酒 。
第四步：电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上，盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可 。
第五步：三十分钟后取出，撒上盐和鸡精就可以了 。
扩展资料：
炖盅当归鸭是独具福建饮食特色的一道美食，主材鸭肉自古以来就是进补的首?。蟹岣坏陌被?nbsp;， 滋阴养胃，对食欲不振患者有非常好的疗效 。
鸭肉经过文火长时的炖制变的香酥嫩滑 ， 喝一口满口留香，炖出的鸭肉香而不腻，吃完让人回味无穷 。
###其它资料参考###炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了 。大概做法是，把牛羊肉切块 ， 放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材 。一般来说牛羊肉 ， 尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味 ， 另外也有滋补保健的作用 。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐 ， 其余的调料出锅时依客人口味添加 。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上 ， 一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的 。现在许多地方用燃器灶 。之后只要保温就可以了 。要做出好的炖罐得自己试口味 ， 好的料酒是挺重要的 。
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说 ， 川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方 。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同 。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料 ， 福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢 。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐 。千万不要加酱油 。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下 。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉 ， 猪肚，兔肉 。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉 ， 一些人甚至不吃的 。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹 ， 漳州炖罐偏向与药膳 ， 每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来 。
差不多就这么多了，不知道你满意否？
###其它资料参考###材料
新鲜猪心一个、桂圆8个、西洋参5薄片、枸杞1小匙、水 。
盐少许 。
做法
①猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用；
②锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟，捞出洗干净；
③桂圆去壳洗净 ， 和西洋参片、枸杞加入炖罐中 ， 加入猪心 ， 加足量水后盖盖 ， 放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可 。
煲汤小贴士
【沙县炖罐炖多久】①煲汤的料一定要新鲜 。
②入锅的水要一次加足 。
③盐要起锅时再放，简单说就是最后放 。
④禽肉类一定要焯水三分钟，这个过程可以去掉嘌呤90% 。
⑤熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后，再开小火煲 。
###其它资料参考### 【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗 ， 桂圆肉2颗 ， 姜片2片，枸杞10-20颗 。
【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】：
1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用 。
2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸 ， 倒掉水，去除腥味 。
3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时 。一道美味的乌鸡汤就做好了 。【原料】：猪心1个 ， 桂圆肉10g,党参10克，无核红枣5枚,枸杞少许,生姜3片 。
【调味料】：精盐适量,油,味精 。
【党参猪心汤制作】：
1、猪心剖开切去油脂（将里面的白筋挑干净并切片状），洗净血污 。党参浸透洗净 。党参切成厚片或小段 。
2、将以上用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之 。
3、先用大火炖30分钟 ， 再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可 。
4、将药渣捞出 ， 放进少许熟油、食盐和味精调味，即成 。
【党参猪心汤功效】：补肝润脾，强心安神 。【原料】：排骨一斤 ， 冬瓜一斤
【调味料】：姜1块，盐、胡椒粉、味精各适量
【制作】：
1、将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干；
2、冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用；
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟 ， 捞出后用清水洗净；
4、将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时 ， 加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了 。
【友情提示】：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出?。蝗绻谖督现兀勺耘湎不兜恼毫?。
###其它资料参考###用料
农家鸡蛋1只
特仑苏1瓶
燕窝1盏
冰糖适量
大红枣3颗
牛奶燕窝炖蛋的做法
燕窝要清水洗两遍，然后浸泡3到4个小时 。再把那些毛碎挑干净 。放入炖罐 ， 倒入牛奶，放入大枣，打入鸡蛋打散 。
锅里水放到炖罐的一半高，然后大火煮沸，再调至小火慢炖30分钟即可 。
