普通面粉怎么做蛋糕吗
用普通面粉做蛋糕怎么做?

用普通面粉做蛋糕诀窍:
1、白糖加入蛋黄中一定要使劲打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间能看到白糖沉淀的痕迹 。
2、蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度 。
3、面粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻松 。
4、搅拌千万不要划圈搅拌 , 划圈搅拌面糊会变得筋道,不会吃起来软嫩 。
5、蒸的时候用大火,蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟 。
用普通面粉做蛋糕的做法
首先准备食材:牛奶、植物油、糖、面粉、鸡蛋、柠檬 。
普通面粉做蛋糕的做法:取10g的糖,加入牛奶 , 分几次加入植物油,搅拌均匀至糖融化 。筛入全部面粉,“z字”搅拌至无颗粒 。加入两个蛋黄搅拌均匀,继续加入剩余两个蛋黄,搅拌好的蛋黄糊,细腻,无大气泡、颗粒 。烤箱预热160度,然后打发蛋白,滴几滴柠檬汁 。蛋白打至鱼眼泡加入10g糖 , 继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻 , 加入10g糖,最后待蛋白出现纹路 , 加入剩余10g糖,打至出现小尖角即可 。取蛋白加入蛋黄糊中 , 然后上下切拌,至完全混合 , 加入剩余蛋白 , 继续切拌均匀 。搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘 , 尽量保持四面高低一致,然后将烤盘从高处放下,震出气泡 。150度上下火,放在烤箱中层,设置13分钟 。时间到了,拿出烤盘 , 晾凉 , 然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上 。用擀面杖辅助卷起 , 这样蛋糕就做好了 。

普通面粉做蛋糕教程如下
1、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离 , 小心不要将蛋黄弄破 。
2、蛋黄搅散 , 加入玉米油和牛奶 , 搅打混匀,状态至无油水分离,浑然一体 。
3、面粉过筛到蛋黄液中 , 以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈,禁止以画圈的方式搅拌面糊,避免面糊起筋 。面粉过筛也很重要,面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒 。
4、面糊的最佳状态,是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5到8秒钟的时间不消失 。所以加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度 , 用量上略做调整,如果面粉比较干 , 吸湿性就会很强,如果面粉偏湿,吸湿性就会较差,所以面粉的干湿不同 , 用量上也会稍有差别 。
5、蛋清中放入细砂糖开始打发,很多人喜欢分次加糖打发 , 但其实与一次性加糖打发的区别不大,如果想图省事,那就一次性加入全部细砂糖打发 。打发前,滴几滴柠檬汁或白醋,没有可以不放 。
去腥的作用倒是不大,其实之所以称为蛋糕,就是以蛋为主的松软糕状食物,喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味 , 不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味,其实熟制的蛋糕,鸡蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所谓的蛋腥,其实就是熟鸡蛋的味道 。
6、蛋白打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可 。夏天时候做蛋糕 , 气温高,鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋,这样打发的蛋白特别稳定,不容易消泡 。
7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中,仍旧从边壁向中间搅拌 , 勿画圈,大致混匀即可 。
8、混合好的面糊,全部倒入蛋白盆中,从边壁向中间 , 从下到上翻拌,一只手拌,另一只手转动盆子 。
8、混合好的蛋糕糊,不稀不稠,并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹 。
9、取蛋糕模具 , 将蛋糕糊从中间倒入模具中,全部倒完后,抹平表面 , 并在桌面上轻震 , 震出里面的大气泡 。
10、烤到40分钟的时候,稍打开烤箱门,如果用手拍起来,表面有沙沙的声音 , 并且拍下不反弹,再关上烤箱门,延长5分钟,如果是砰砰的闷响上 , 并有回弹,蛋糕就烤熟了 。
11、蛋糕烤熟,立即出炉 , 在桌面上震几下,倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模 。
12、脱模后的蛋糕分成小块,做早餐做零食 。
###其它资料参考### 普通面粉制作蛋糕的方法与步骤
普通面粉制作蛋糕的方法与步骤,市面上卖的蛋糕中,一定会加入很多的添加剂,所以很多人担心吃了会后会不健康 , 所以都想着在家中自己做蛋糕吃 。下面是普通面粉制作蛋糕的方法与步骤 。
普通面粉制作蛋糕的方法与步骤1食材
面粉 60克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 5个
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 90克
方法/步骤
将所需材料准备齐全
将蛋清蛋黄分离到无水的盆中
用打蛋器打蛋清,成鱼眼泡时加20克糖
打至蛋清变白色时加20克糖
打至成纹理状时加20克糖
打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时 , 蛋清即打发好,放入冰箱冷藏
蛋黄加入30克砂糖打匀
加入牛奶、玉米油拌匀
将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液
所有材料拌匀
取1/3蛋白放蛋黄中,上下翻拌均匀
将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀
将拌匀的'蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震几下,震出大气泡
放入预热好的烤箱底层,170度,1小时
中途上色后将烤盆放在上层
【普通面粉怎么做蛋糕吗】
出炉后倒扣在烤架上
冷却后脱模
普通面粉制作蛋糕的方法与步骤2食材
鸡蛋 6个
绵白糖 10勺
橙汁 6勺
盐 少许
干酵母 少许
普通面粉 250ml
方法/步骤
先选一个可以打蛋的小盆!
将六个鸡蛋全部打入盆中
用家用普通的勺子即可 , 在鸡蛋里加入十勺如图所示的绵白糖 。
加入白糖后再加入盐少许,大约是平时小调料匙的一半 。
用加糖的小勺再加入三勺橙汁(橘子汁、果粒橙、汇源橙汁都可)
用打蛋器将上述加料后的鸡蛋打发,如果把握不好怎样打发 , 用打蛋器的最大档打五分钟即可 。不用打蛋器是打发不成功的哟!
取普通面粉250ml 。
将三分之一面粉倒入面粉筛 , 筛入打发好的鸡蛋中 。
搅拌均匀!
将剩下的三分之二面粉也分两次倒入面粉筛,筛入打发好的鸡蛋中 。总共面粉分三次加入,用面粉筛的目的是防止面疙瘩的产生 。
面粉加完后再加入和盐差不多用量的酵母粉和三勺橙汁 。再次搅拌均匀,静止片刻 , 轻轻震荡小盆,使上方气泡破裂 。
用汤勺将震荡好的蛋糕糊倒入蛋糕纸杯中 。撒上芝麻 。(纸杯我是从网上买的,没有的也可以倒入纸杯,或者一次性倒入蛋糕模具中 。)注意倒入的蛋糕糊不要太满 , 因为在烤制的过程中会膨胀 。倒入纸杯三分之二即可 。
将蛋糕放入烤箱中层,温度210度,下烤火50分钟 。最后两分钟可换成上烤火,这样蛋糕上方颜色会深一些 。
香喷喷的蛋糕就烤好啦!注意不要把蛋糕离得太近,不然就会像图上一样粘到一起哟 。
再欣赏一下小蛋糕 。
掰开后也是软绵绵的 , 芝麻香香哒!
普通面粉制作蛋糕的方法与步骤3食材
鸡蛋 6个
普通面粉 90g
玉米淀粉 30g
牛奶 100ml
玉米油 60g
白砂糖 100g
柠檬 适量
白醋 适量
方法/步骤
1
准备材料:
鸡蛋6个;低筋面粉120g(有即可直接用,没有就用普通面粉搭配玉米淀粉3:1均匀搅拌,即普通面粉90g+玉米淀粉30g);牛奶100ML白砂糖100g(其中90g放入蛋清中,10g放入蛋黄中);玉米油60g;柠檬适量(没有柠檬就滴一些白醋,除去腥味)
2
蛋黄和蛋清分离 。
蛋黄中先加入牛奶,搅拌 。再加入玉米油,搅拌 。
面粉最好过筛一下 , 加入蛋黄中,Z字搅拌至无颗粒 。也可适当翻拌 。
加入一勺糖,几滴白醋,再搅几下即可,放在一旁 。
最重要的一步 , 打蛋清 。
有打蛋器可直接打 , 没有的可用筷子,或者自制打蛋器 , 用瓶子剪开做一个 。
装备齐了,开始打蛋清,手工时间约20分钟左右 。
白砂糖分为3次加入 。第一次,先将蛋清大成有大气泡 , 加入三分之一白砂糖,继续打 。第二次,蛋清气泡比大气泡小一半时加入三分之一 。第三次,气泡很小比较细腻时,将剩下的全部加入 。
最后加几滴柠檬或者白醋,直至打发成奶油,有到三角尖或者筷子能立柱即可 。
将打好的奶油先加3分之1到蛋黄糊中 , 翻拌,然后在加一半,翻拌,最后把这些倒回剩余的奶油中翻拌 。
电饭煲抹油预热 , 将做好的蛋糕糊从高处到入,最后震几下,把气泡震出 。
有蛋糕选项就选蛋糕,没有的可选择蒸饭功能 。
电饭煲自带蛋糕功能,时间是50min,打开后 , 轻摸表面,如不粘手,就可以了 , 如沾手 , 可再此加热,保温10分钟 。由于每个电饭煲不同,需视情况而定 。
成功 。
###其它资料参考###对于女生来说非常的喜欢吃蛋糕,因为蛋糕作为西式甜点,口感是非常奶香柔软的 。很多人家里是没有烤箱的,也没有特制的面粉,但其实普通的面粉也是可以做出蒸蛋糕的 。只用蒸锅和普通面粉就可以蒸出非常香软的蛋糕 , 而且口感非常的湿润 。吃了之后也不容易上火,并且对于中式甜点的口味也能够融合 。平常在做蛋糕的时候,可能是需要用低筋面粉的 。
这样会更松软 , 但其实自己在家做的话,也可以用普通面粉来进行代替 。但是在放的分量方面要少一些,如果使用三个鸡蛋,50克面粉就足够了 。这样做出来的蛋糕不会那么扎实,也需要一定量的白糖 。白糖的可能也要减少一些 , 还有一些牛奶和淀粉 。可以先把蛋黄过滤,然后混合牛奶和玉米油 。然后翻拌混合均匀,普通的面粉其实更容易起筋 。
所以在做的时候 , 不能只往一个方向去搅拌和打圈 。面粉如果已经融合的话就是可以了,然后把蛋白里放一些白糖 。打发成发泡的样子,尤其是尖部可以定住型 。如果用电动打发机的话 , 转速要从快慢慢过渡到慢 。然后把蛋白的一半加到蛋黄当中进行翻动混合 , 再把另外一部分加入里面快速的混合,避免泡泡消失 。否则蒸起来就不会发胀,而且在搅拌的时候可以把锅里煮热水 。
在面糊表面可以撒一些坚果或者葡萄干、蔓越莓干等等,这样可以增加口感 。然后在上面包好保鲜膜,避免水分进入 。蒸半个小时就可以,这样蛋糕的体积会膨胀起来 。在蒸好之后把蛋糕脱模取出,趁热吃口感会非常的好 。也可以挤上一些奶油 , 这样更有奶油蛋糕的感觉 。蒸出来的蛋糕会有一些明显的气孔,而且吃起来奶味和单位都是非常浓郁的 。
###其它资料参考###不是不可以,而是不建议新手朋友这么干 。
简单说说这几种面粉 , 最普遍的就是按蛋白质含量分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。家庭最常见的是中筋面粉,也就是普通面粉 。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多 。
做蛋糕和饼干 , 需要成品酥松或者柔软 , 因此最好是使用低筋面粉来进行制作 。但是并不是说其他两种就不能做 , 还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系 。估计不少朋友都听过这样的话:加入面粉之后不要画圈搅拌,防止面粉起筋 。
面粉的分辨
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间 , 体质半松散;一般中式点心都会用到 , 比如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 , 适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱 , 比较适合用来做蛋糕,松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###香香软软的蛋糕谁能拒绝?这种美食除了在店里面买到 , 其实自己在家用普通的面粉也能轻松做出,不过要用到很多食材,感兴趣的烹饪爱好者可以跟着我一起进行,说不定第一次就能成功~
首先要将用到的食材准备好 , 比如鸡蛋、普通面粉、水和牛奶、淀粉、色拉油或玉米油,还有白糖 。准备好以后要将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开 , 在蛋黄里面加入牛奶、玉米油和白糖进行搅拌,这时候没必要用力过猛 , 否则很容易起筋 , 这也是很多人在做蛋糕会选择低筋面粉的原因之一 。等打发好以后就准备打发蛋白 , 需要先用打蛋器打发 , 等起来浓厚的泡沫再加入白糖和淀粉,这一步骤最好是分成三次放,能够保证口感的绵密和醇厚,等打发均匀后将盆子倒过来,里面的蛋白都不会掉下去就可以了 。
接下来就要将刚才搅拌好的蛋黄液筛一遍,这一步主要是为了避免里面有颗粒,而且筛过一次也不容易在蒸的过程中结块 。结束这一步骤后就可以将刚才打发好的蛋白混入蛋黄液中,可以分成两次倒入,搅拌好就能够放入模具中了 。
到了模具这一步的时候 , 要先在模具中放入油纸,避免之后粘锅,将蛋糕液倒进去以后让其表面变得更加均匀,然后在上面盖上一层保鲜膜 , 为了保证鲜嫩的口感,可以在上面扎几个气孔,基本蒸半小时左右就可以了,如果想要口感更Q弹可以再闷十分钟端出来 。当然,有的人也会在打发蛋白的时候倒入几滴白醋,这也是没问题的 , 能够减弱蛋白的腥味儿 。如果尝试过一次没什么问题的话,还可以往里面添加一些酸奶或水果之类的食物,口感也会更加丰富 。
###其它资料参考###普通面粉也能做蛋糕的,以三个鸡蛋为标准,先把三个鸡蛋的蛋黄放进一个碗里 , 三个鸡蛋的蛋在碗里打上三到四分钟,打倒起泡沫就好了,三个蛋黄也打开后,与蛋清合并到一个大碗里加入二两白糖,再搅拌五分钟,等日糖都滚解到碗后 , 再往里加二两面,不用的水,再搅伴五六分钟,放入考箱温度提到三十度 , 时间大约十二分钟,松软的蛋糕就成功了 。
###其它资料参考###可以用普通面粉加玉米淀粉配成低筋粉来做蛋糕
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉:简称低粉 , 筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心 。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用 , 玉米淀粉可降低普通面粉的筋性 。
###其它资料参考###家用面粉做蛋糕主料:鸡蛋5个,面粉90克 。
具体步骤:
1、准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里 。
2、蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖 , 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
3、边搅拌边加入50毫升色拉油,再边搅拌边加入50毫升牛奶 。
4、加入90克面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
5、在打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 。
6、蛋白里加入细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入细砂
###其它资料参考###用普通面粉做蛋糕是可以的 , 普通面粉里面加点玉米淀粉即可 。一般来说用料普通面粉两份可以加一份玉米粉 。再加四五个鸡蛋清就可以了 。
假日里我和小外甥女闲暇之余想着做点蛋糕吃 , 可是家里没有高筋面粉,就学着用普通面粉,查了一下资料,我们用了:1000克普通面粉加上260克玉米粉 , 鸡蛋5个,水2000克,植物油600克 , 白砂糖800克 。操作方法:
先将蛋黄和蛋清分开,放在两个容器里 。再将白糖假如蛋黄中 。用打蛋器将蛋黄打成泡沫状,打到蛋黄发白 。白糖加入蛋黄 , 一定要使劲儿打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹 。用打蛋器将蛋清打成奶油状 。将蛋黄倒入蛋清中 。再筛入面粉拌匀 。将鸡蛋糊倒入模具中,上蒸锅蒸20分钟 。美丽的大蛋糕蒸好了 。甜甜软软的很美味 。

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