巧克力方怎么做 _巧克力

巧克力配方？

自制巧克力：原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶工具：微波炉、大碗、模具可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）做法1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。

美式巧克力布朗尼的配方与制作
首先巧克力布朗尼的配方如下：
1.黑巧克力
320克
2.黄油
270克
3.鸡蛋
4.5个
4.糖
270克
5.低筋粉
90克
6.巧克力豆
150克
7.核桃碎
90克
8.盐
2克
9.泡打粉
4克
然后我们来看看制作方法：
1.把巧克力隔水融化开，备用。2.黄油放在锅内用小火熔化，但注意不要把黄油熔焦了哦（不要使锅内的黄油泛泡泡）。3.将低筋粉和泡打粉过筛入一个大容器内，再加入盐，核桃碎（就是核桃肉切碎，好像是废话....），巧克力豆，将以上的原料拌匀，备用。（我们称此混合物为A）4.将糖加入鸡蛋中拌匀，然后将黄油倒入，再拌匀，再加入融化开的巧克力，再拌匀。（我们称此混合物为B）5.将A混合物加入B混合物中拌匀即成布朗尼原浆。6.在方形的半深烤盘中垫上烘焙用的牛油纸，往里倒入布朗尼原浆，入烤箱，用180度炉温烘烤大约20分钟（视不同的烤箱而调节）即可。6.将烤好的布朗尼凉透了入冰箱，待布朗尼变硬了取出，翻面，淋上黑巧克力镜面胶，再在上面用木纹的白巧克力片装饰就成了下面的美味又好看的美式巧克力布朗尼拉。
###其它资料参考### 巧克力详细制作方法
喜欢吃巧克力的女生运气都不会差，那么大家会自己制作巧克力吗？下面我为大家整理了巧克力详细制作方法，希望能帮到大家！
70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法
方法一：用可可脂和可可液块作为原料：
1000G黑巧克力中
可可液块480克
可可脂 220克
砂糖粉（一定是过筛的粉状） 300克
卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）
方法二：用可可脂和可可粉作为原料：
1000G黑巧克力中
可可脂460克
可可粉240克
砂糖粉（一定是过筛的粉状） 300克
卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）
操作步骤：
1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；
2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；
3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
5、加入磷脂（淡奶油），继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。
有10条注意事项务必要注意：
1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；
4、磷脂（淡奶油）不是这款黑巧的必须材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；
7、搅拌时一定要顺时针方向；
8、制作的'过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；
【巧克力方怎么做】 9、除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；
10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。
奶油巧克力的配比：（制作方法可以参考黑巧克力）
做1公斤奶油巧克力：
可可白脱（可可脂） 320G
可可粉 150G
奶粉 100G、
黄油 30G
糖粉400G
或
可可液块 300G
可可白脱（可可脂） 170G
奶粉100G
黄油 30G
糖粉 400G
1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状，越细越好
2、隔热水溶化可可脂，热水不要烫手，可可脂的溶化温度不要超过60度，最好在40-50度之间，也可以加一些黄油，一起溶化
3、将打成粉末状的糖粉加到可可脂中，进行搅拌，要顺时针方向搅拌哦，尽量搅拌均匀一些，注意可可脂的温度要控制在40度左右
4、加入可可粉或者可可液块，奶粉（可可液块要切碎一些，这样好溶解些），然后进行搅拌，使可可脂和可可粉（或者可可液块）与可可脂溶合一起，巧克力细腻一些
5、加入磷脂，磷脂的比例是0 。5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，进行搅拌，搅拌时间要长一些，最好能有1小时左右，搅拌时间越长，巧克力越细腻，口感越好
6、最后要进行调温，要边搅拌边使巧克力的温度下降，当巧克力浆的温度达到30度时，倒入模具，在常温下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的时间大约1小时，就可以脱模食用了。
虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力，但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢！

###其它资料参考###1、食材：300克的黑巧克力、90克的淡奶油、25克的黄油、20克的朗姆酒、适量的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁。
2、将200克黑巧克力切碎放入碗中，在倒入准备好的淡奶油、黄油、通过隔水加热的方式将其搅拌融化，直到它形成液态之后，再倒入朗姆酒搅拌均匀，之后将它放入冰箱冷却。
3、将榛子仁、开心果仁分别将它切碎，把它们碾压细末后，分开装好。冰箱中的巧克力液我们可以适时地搅拌一下，等到它凝固到可以塑形的时候，用小勺子挖出一小块，将它制作成球形。
4、将剩下的100克巧克力隔水融化，并对它进行调温。将捏好的巧克力球放入巧克力液中蘸一圈，然后放入可可粉或者抹茶粉、榛子碎、开心果碎中，使它的表面均匀的覆盖粉末。最后将它放在油纸上，等它凝固好就可以了，松露巧克力就做好了。
###其它资料参考###方法一、精制巧克力制作
制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。
1.
选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline
paste）和草莓，要示范制作Rocher
及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友
，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
###其它资料参考###1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。

###其它资料参考###巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

巧克力方怎么做

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