做红烧肉要放豆瓣酱吗 红烧肉放豆瓣酱好不好？
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食 ， 它的味道鲜香可口，肉质软糯，吃起来肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃 。那么做红烧肉要放豆瓣酱吗？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉要放豆瓣酱吗做红烧肉不要放豆瓣酱！
豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色 ， 一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道 。
味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉 ， 会抢了红烧肉本身的香味 ， 烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了 。
还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列，其实是非常油腻的，偏重口味，你要是再加上一个豆瓣酱 ， 不仅味道更杂，口感也会更加油腻 。
红烧肉为什么不放豆瓣酱第一方面：一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等 。由它们发酵而成的，味道偏辣偏咸 ， 有开胃助食的功效，火锅底料离不开了，也是川菜的灵魂 。
但是如果做红烧肉加了豆瓣酱，那味道就是不伦不类了，把红烧肉的灵魂都破坏了，毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮 ， 软糯香甜 。而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了 ， 这个豆瓣酱毕竟太能出味道了，它可以把红烧肉浸润的又辣又咸，而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁，完全没有了红烧肉的本质味道了 。
第二方面：豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是，红烧肉需要炖煮的时间比较长，一般没有一个小时以上 ， 是不会炖到入口即化的，那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的，豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮，会有一股异味，因为做红烧肉要一些香料，有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了，混合了，甚至会发苦 。
红烧肉的做法猪肉：五花肉或者三线肉都可（最主要肥少瘦多）
材料：八角3个，桂皮一个食指长掰断，香叶四片，料酒 ， 酱油老抽，黄冰糖 ， 干海椒3个
1.猪肉切小丁大拇指第一节宽四方丁
2.锅内烧热水放三片姜片 ， 料酒三匙，放入猪肉汆水三分钟，沸水前提下
3.沥干猪肉不要过凉水，干锅烧热，放油 ， 放黄冰糖，小火炒化
4.放猪肉炒，加酱油，炒至酱黄色（稍微有有点色也可以）
5.加水超过食指第二节，放入八角桂叶桂皮，干海椒 ， 料酒可多点 盐（如果有黄酒更好）煮四十五分钟
6.如果其中出现火太大了水烧干了，中间可以再加点水
7.大火收汁 ， 汁水充分沾到肉上就ok了
经过严格加工生产的酱料是很健康的 。再说，大江南北那么多菜品 ， 有几个不放酱料的，没有酱料根本体现不出中华美食的灵魂啊 。几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，那么答案就是：对于大多数人来说，做红烧肉不需要放豆瓣酱 。也没吃过豆瓣酱的红烧肉，所以，做红烧肉不需要加豆瓣酱，虽然口味不同，饮食习惯不同，还是建议不要做红烧肉加豆瓣酱 。准备材料：章鱼 460克、五花肉 360克、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、调和油 适量 。
做出的红烧肉最好吃了，口感也非常好 。配料可以用冰糖，红糖，老抽 ， 一点点蚝油，一点点盐可以让甜味出来 。可以治疗热病伤津，消渴羸瘦，肾虚体弱 ， 产后血虚，燥咳，便秘 ， 补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。肥胖、血脂较高的人要少吃哟或者用老抽来调 ， 感觉豆瓣酱的加入会盖掉了猪肉的香味，让我们吃不到猪肉的那种肉香 ， 在烧制的时候可以适当的加入腐乳 。
【红烧肉需加什么酱吗】豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色，一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道 。饭叔厨房做菜一向主张简单成菜，步骤少，调料少 。步骤少，谁都学得会，做法不麻烦，在家就能做。调料少，不仅要吃食材的鲜香味 ， 吃起来也更健康 。可能大部分人都在湘菜馆吃过，对于放不放豆瓣酱我还是比较有发言权的 ， 红烧肉是不需要放豆瓣酱的，下面我把我做红烧肉的做法给大家分享一下，希望对大家以后做红烧肉有帮助 。
###其它资料参考###做红烧肉，需要放豆瓣酱 。当然了，具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别 。有些地方可能会放其他酱料，但我想告诉你 ， 放豆瓣酱做红烧肉才正宗 。下面我给大家详细分析一下 。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外，几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，我从来没吃过红烧肉加豆瓣酱的，自己也从来做红烧肉加豆瓣酱的，即使在很多地方吃红烧肉，也没吃过豆瓣酱的红烧肉，所以，做红烧肉不需要加豆瓣酱，虽然口味不同，饮食习惯不同 。
准备材料：章鱼 460克、五花肉 360克、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、调和油 适量 。红烧肉 ， 想做好吃，我一般不放豆瓣酱 。肉最好选五花肉 ， 一层皮 ， 一层肥的，一层瘦的 ， 这样交错开来，做出的红烧肉最好吃了，口感也非常好 。配料可以用冰糖，红糖，老抽 。
红烧肉是很受欢迎的家常菜 ， 它的做法也很多，各有千秋，选择自己喜欢的口味去做就行了 。红烧肉含有的物质很多 ， 对人体也有很多好处 ， 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，我们一般做红烧肉的方法是把处理干净的五花切成2厘米左右的方块 ， 肉块冷水下锅焯水，去掉浮沫，杂质捞出，然后炒出糖色（或加老抽酱油调色），倒入肉块煸炒出油，加入葱姜 ， 料酒 。
选用上等五花肉，把锅烧热 ， 五花肉放进去烫毛，说是烫毛，但这也是有作用的，可以把猪肉烫熟做好以后猪肉没有腥味 。要把红烧肉做的一点都不腻，颜色漂亮，味道又好，豆瓣酱如果用的话只能作为辅料食用，而且用的量掌握不好反而会破坏红烧肉特有的味道，而用其他调料完全可以取代豆瓣酱做出最完美的效果 。
###其它资料参考###红烧肉是人间烟火气息最足的猪肉菜肴之一 ， 因为广受欢迎，所以很多地方都有各自特色的红烧肉 ， 做法和用料都各有不同，饮食也就是因为有不同才更精彩 。
但题目问“到底需不需要加豆瓣酱”，那这个问题就很好回答了 。事实上除了部分吃惯了豆瓣酱的地区之外，几乎其他所有地方做红烧肉都不使用豆瓣酱，所以如果真的要很“较真儿”的话，那么答案就是：对于大多数人来说 ， 做红烧肉不需要放豆瓣酱 。
【为什么红烧不需要放豆瓣酱？】
要解释清楚这个问题，我们先简单的了解一下豆瓣酱和红烧肉的“前世今生” 。
豆瓣酱：豆瓣酱是众多川菜的“灵魂酱料”，其最初的雏形就是盐渍的蚕豆拌辣椒，不过在19世纪中期左右，被后世人们奉为“郫县豆瓣”鼻祖的陈守信总结了祖辈经验，对其进行了大的改良，在顺天酱园的基础上创立了益丰和号，扎根于郫县，至今声名远播 。时至今日豆瓣酱已经成为不少川菜中不可缺少的调味酱料，其厚重鲜辣和发酵而来的酱酯香让菜肴风味十足 。
红烧肉：相比较豆瓣酱300年左右的时光，红烧肉的历史就更加久远了 ， 目前得以传世的文献中，最早类似红烧肉的记载出自公元5世纪的《齐民要术》 ， 比豆瓣酱要早了1400多年 。直到18世纪的《随园食单》当中，已经有了跟现在各地红烧肉极其接近的做法了，但原文描述是“或用甜酱，或用秋油 ， 或竟不用秋油、甜酱”，更加注重的还是“紧火粥，慢火肉”的火候功夫 ， 同样没有类似豆瓣酱的存在，毕竟这个时候真正的豆瓣酱还没诞生 。
通过以上豆瓣酱和红烧肉的简单了解，我们可以总结出以下3点：
1、目光往远点看，红烧肉从诞生到大成，几乎都没有豆瓣酱的参与，可以说那个时期也还没有豆瓣酱的存在 。
2、稍微近点来看 ， 在豆瓣酱雏形已经诞生的时期，关于红烧肉的记载中也不见类似豆瓣酱的调料存在，甚至也没有用过“鲜辣”这一类型的调料 。
3、最后我们放眼现在 ， 红烧肉已经有了至少二三十种地方特色的做法，但不管是上海红烧肉、湖南毛氏红烧肉等比较有名的做法，还是川渝地区之外的其他家常、大众化红烧肉做法 ， 几乎都少有人使用豆瓣酱 。
了解过豆瓣酱与红烧肉之间的“疏远”关系 ， 我们再单纯的从烹饪的角度来看看这个问题 。
红烧肉的特点被它的名字诠释的非常透彻，色泽红润、烧煮香浓的猪肉 。而红烧肉的“色香味”三要素之中，“香”无疑是猪肉的主力贡献，其他辅料、调料只能是起到锦上添花的作用而已，甚至一旦逾越反而影响肉的醇香 。那么豆瓣酱作为一个调料，所能发挥力量的地方也就在于“色”和“味”了，但是不管从“色”的角度 ， 还是“味”的角度来说，豆瓣酱都没有不可替代的优势 。
①“色”
红烧肉的颜色十分红润诱人，而豆瓣酱经过简单煸炒之后炒出的红油也能赋予肉类这种颜色 。但是除了豆瓣酱之外，我们还有其他多种上色手段，比如炒糖色、酱油、红曲米、腐乳汁等等方式 。而且这些方式比起豆瓣酱来说还有一个小优势，那就是用这些方式上色可以减少额外的油脂 。红烧肉本来就是一个讲究肥而不腻的美食，现在人们制作的时候还会特意煸炒去油 ， 而豆瓣酱的上色反而是借助煸炒后的红油达成的，虽然远谈不到“本末倒置”的程度，但终究不是那么契合 。
②“味”
豆瓣酱在中餐各种酱料中也是非常优秀的那一层级，但是“优秀”不代表“万能”，豆瓣酱之所以是特色调味酱料，就说明它的适用面相对盐、糖等常用调料来说是窄很多的 ， 不然也就谈不到“特色”二字 。所以豆瓣酱本身的滋味与很多地方人们印象中的红烧肉是不合味的 ， 再加上发酵过之后的鲜辣味、酱酯香比较突出，这又会容易夺走一部分肉香、肉味，这也是很多人做红烧肉不用豆瓣酱的主要原因 。
所以最后可以得出结论：红烧肉的做法非常多样 ， 但是除了饮食习惯中本来就喜欢豆瓣酱的人群之外，其他大部分人做红烧肉的时候是不需要加豆瓣酱的 。
