为什么有的霉豆腐会苦呢

霉豆腐,霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的??

为什么有的霉豆腐会苦呢

我们这儿也有做霉豆腐的,不过没有遇到发苦的,如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因,现在还不是做霉豆腐是时候吧,那个要差不多腊月份才做的,也可能是有制作手法上的一点问题 , 建议问问老一辈的人,他们比较有经验
为什么有的霉豆腐会苦呢

因为腐乳是发酵而成的 。因为腐乳是发酵而成的,所以可能会有苦味,但也不排除个别的质量有问题,或者是过期什么的,良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味,无任何其他异味 。一般放多了酒就是会发苦,其次霉的时候杂菌污染过多也是其中之一 , 建议吃的时候加点白醋加点盐加点辣椒能有效去苦味
###其它资料参考###一个是因为臭豆腐炸之前没有泡水,另一个是因为炸的时候炸过头了,所以吃着苦 。下面介绍做法:
准备材料:臭豆腐10块、剁椒1勺、小葱3根、蒜瓣2个、醋1勺、盐1调料勺、白酒1勺、蒜蓉酱1勺、胡椒粉适量、酸梅汁一勺
制作步骤:
1、买来的臭豆腐生胚按照说明要放入冰箱在清水中浸泡2个小时 , 缓解发酵 。
2、发酵好了 , 沥水,用纸巾把水分吸一下,下油锅炸 。
3、先做蘸料,锅里少放油把剁椒葱蒜煸香,再放入其他配料加200ml水煮开,还可以选择性加一勺酸梅汁 。
4、油温7趁成热,下锅炸 , 两面鼓起来就可以了 。
5、捞出成盘,撒点葱花点缀 。
6、配上刚刚做好的蘸料即可食用 。

###其它资料参考###我们这儿也有做霉豆腐的 , 不过没有遇到发苦的,如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因,现在还不是做霉豆腐是时候吧 , 那个要差不多腊月份才做的 , 也可能是有制作手法上的一点问题 , 建议问问老一辈的人 , 他们比较有经验!谢谢
###其它资料参考###豆腐乳苦味原因:
1、含有过量氯化镁 。氯化镁是苦味的,食品中添加,可以增稠防腐保色 。过量食用氯化镁,剧毒 。古代有许多人吞卤水自杀,卤水的主要成分是氯化镁 。豆腐乳中的苦味,主要是小厂产品含过量氯化镁引起 。
2、增色剂过量 。许多增色剂,有苦味 。家中自制豆腐乳,都是用红色辣椒面或者是红色青椒面调色,但若是红色不太足,可以炒一下增加红色 。炒制过分如果是炒糊了,辣椒面就有苦味 。不排除其它炒制增色,也带来苦味 。
3、亚硝酸盐过量 。放置时间过长,产生过量亚硝酸盐,也含有苦味 。
【为什么有的霉豆腐会苦呢】4、不正常发酵 。如发霉后发酵,发霉的豆腐或者腐乳,都有苦味 。

为什么有的霉豆腐会苦呢

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