清明团子怎么做才绿

清明团子怎么做好吃?

清明团子怎么做才绿

之前做过先包好再蒸熟的做法(清明团子先包后蒸法) , 今年换个方法,做先蒸熟面团,再包入馅料的做法,感觉后包法做出来的清明团子口感更好 , 就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感 。
艾草200g
大米粉80g
糯米粉300g
豆沙馅
白糖20g
食用油30g
热水200ml+120ml
称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g , 洗净沥干
清明团子的做法 步骤1
锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加) , 把艾草放入焯水
清明团子的做法 步骤2
焯好水的艾草立刻捞出 , 用冷水冲凉后挤干水份
清明团子的做法 步骤3
焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊
清明团子的做法 步骤4
把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下
清明团子的做法 步骤5
慢慢倒入热水 , 边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)
清明团子的做法 步骤6
接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀
清明团子的做法 步骤7
锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子 , 保持中大火
清明团子的做法 步骤8
锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸
清明团子的做法 步骤9
再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次 , 每蒸五分钟搅拌一次,至少两次
清明团子的做法 步骤10
面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色 。关火,取出放凉
清明团子的做法 步骤11
面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜 , 挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁
清明团子的做法 步骤12
取20g豆沙馅 , 搓圆放在面团中间
清明团子的做法 步骤13
拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置
清明团子的做法 步骤14
全部包好,一共20个
清明团子的做法 步骤15
小贴士
1.艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿 。家里如果没有 , 也可以不加 。
2.面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定 , 记得不要把面糊弄的太稀 。
3.蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了 。
4.糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃 。
5.健康手工制作 , 无添加 , 室温存放,尽早吃完 。

清明团子怎么做才绿

1、做清明团子用青蒿 。
2、青蒿在春天发芽,富含维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物、微量元素等营养成分,清明节时正生长旺盛 , 此时的青蒿味道最细嫩,且做出来的团子芳香四溢,色香味俱全 。
3、青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油 。团坯制好后 , 将它们入笼蒸熟 , 出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了 。青团子油绿如玉,糯韧绵软 , 清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
###其它资料参考###用糯米粉和面粉做的清明团子 。
用料
糯米粉 210g
中粉 140g
热水 120g
艾草(己处理好) 90g
雪菜(博鸿小菜牌子) 200g
肉末 160g
豆腐干2块 70g
春笋 60g
清明团子的做法
处理好的艾草清明团子的做法 步骤1
馅的雪菜、豆腐干、肉末、春笋 。清明团子的做法 步骤2
起油锅将馅炒一下 。清明团子的做法 步骤3
将糯米粉和中粉搅拌均匀 , 边搅拌边倒入热水,用厨机1档8分钟,揉到光滑 。静20分钟 。分割20个,静15分钟 。清明团子的做法 步骤4
将馅包入清明面皮中,一般褶子是9个 。上锅隔水蒸15分钟 。清明团子的做法 步骤5
蒸好后稍微冷一下吃又Q又有弹力,不沾牙 。这个配方我做了好几次得出的结果 。清明团子的做法 步骤6
小贴士
这方子的量是做20个的量,每个50g左右,馅在炒时是否要加盐,根据个人口味而定 , 我是没有加盐 。面团要揉的透 , 吃起来才会有Q劲,有弹力 。
###其它资料参考###你说的应该是团子,也叫清明团子,是寒食节和清明节期间吃的一种小吃 。
青团是用艾草的汁拌进糯米粉里制成的 。
材料:糯米粉、粳米粉、青艾蒿、黄酒、盐、味精、糖、酱油 。
1. 将青艾蒿洗净后,先煮熟 。
2. 将糯米粉和粳米粉混合加上糖 , 倒入煮熟的艾蒿 。
3. 再加适量的热水,将粉团揉成后,揪出大小合适的剂子 。
4. 搓成团子 。
5. 上锅蒸二十分钟 。
【清明团子怎么做才绿】6. 出锅即可 。
当然 , 也可以再青团中包入各种馅儿 。
——以上内容摘自米莱童书《田野里的自然历史课》

###其它资料参考###主料:豆沙250克、白糖80克、糯米粉300克 。
辅料:小麦草80克 。
步骤:
1、准备好材料 。
2、青青绿绿的小麦草 。
3、将小麦草洗净切段,丢弃最前端的茎秆 , 只要叶子 。
4、加水300ml,放入料理机,打成小麦汁,静置去掉表面浮沫 。
5、将小麦汁过滤一遍,筛去多余的纤维 。
6、糯米粉中加糖倒入150ml的麦草汁 。
7、和成面团后,放入蒸锅,蒸制1小时 。保证糯米蒸透,尝起来不黏牙,有Q感 。
8、将红豆馅18g一个称重,搓成小球 。
9、糯米蒸好后,放到不烫手 , 案板上铺好保鲜膜,手上带好一次性手套,案板上手抹上油,趁热揪成比红豆馅稍大的小团约20g,用掌心摁成饼状 , 将红豆包裹,用虎口往上拢收口 。
10、包好后放在一张小油纸上,即可,如图所示 。

###其它资料参考###可能煮的方法错了 , 尝试用大锅蒸 , 不要煮,蒸出来的青团保留了绿色素 , 而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了 。
购买青团时还应掌握以下几点:
一是闻 , 有浓郁清香味的原料都比较可靠;
二是看,颜色偏绿的为上品 , 发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能,食后对人体有害;
三是轻捏,特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性 。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬 。
扩展资料:青团的做法:
1、温水将艾草粉调成糊状 。
2、开水倒入澄面中,搅拌成很厚重的浆糊状态 。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉,加少许色拉油和蜂蜜,再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来 。
4、手和面成面团状态 。
5、湿布包住面团待用 。
6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散 。
7、平底锅内倒入少许油,倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜 。
8、关火,根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅 。
9、再加入少许沙拉酱(粘合作用) , 拌匀待用.
10、将面团搓成长条状 , 切下一个个剂子 。
11、用手压扁,抓取适量的馅料放在饼皮上 。
12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好 。
13、不同颜色的青团加以造型,用白糯米粉压成花型贴在青团表面,放上一朵盐渍樱花,纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型 。
14、蒸锅内水开后放入青团,中火蒸15分钟左右出锅 。
15、出锅后在青团表皮刷上一层油(为了美观也防止表皮发硬) 。
16、春日最佳食品青团就做好了 。
参考资料:青团-百度百科

清明团子怎么做才绿

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