水煮肉片怎么做好吃？
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
具体操作
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后 ， 辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片 ， 再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使
高汤400克
1、
将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概 ， 不用严格衡量 ， 总之薄一些会比较好） ， 如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出红油 。
6、加入肉汤，烧沸 。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时 ， 加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
10、锅洗净擦干，放入40克油 ， 烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜 、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半 。
2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味 ， 放入葱蒜姜、干辣椒 ， 翻炒后加入适量水 。
3、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里 。
4、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用 。
肉食是我们非常喜欢吃的东西，有的人没有肉食吃不下饭的 ， 水煮肉片是一道非常有名的菜，但是很多人不知道怎么做水煮肉片才好吃，水煮肉片一定要掌握一些技巧才行 ， 下面就来给大家介绍一下水煮肉片的制作方法和营养价值，大家一起来了解一下吧!
做法
首先把鸡蛋清和淀粉调料调匀变成糊状，涂抹在肉片上面，把花椒，干辣椒，慢火炸 ， 等到辣椒呈现金黄色之后捞出来切成细末，用锅里油爆炒豆瓣酱 ， 然后把白菜叶和调料放入，随后放入肉片，炖几分钟以后，等到肉熟了之后把肉片盛起来，然后撒上辣椒和花椒末，然后用植物油浇烧开，淋在肉片上面，这个时候这道菜就会变得浓香四溢 。
营养价值
水煮肉片含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血具有补肾养血滋阴润燥的功效猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用 。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用我国中医还认为 ， 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽 ， 清热解毒，有助于延缓衰老 。
上面给大家介绍的就是水煮肉片的做法和营养价值，通过上面的介绍，相信大家应该也知道要什么来制作水煮肉片了，水煮肉片里面的蛋白质含量很高 ， 对我们的身体很有好处，水煮肉片的营养价值还有很多，所以在家里面大家可以吃这道菜 。今天就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以帮助到大家 。
###其它资料参考###水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、里脊肉清洗干净切片，越薄越好，切好后放入淀粉、蛋清、生抽、蚝油、白胡椒粉 ， 抓拌均匀后，最后来一勺食用油，拌匀腌制20分钟 。
2、腌制这一步，是最关键的，淀粉和蛋清都可以让肉片变得更加滑嫩，接着把葱姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗净切好 。
3、起锅烧油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放进去，炒出香味，接下来加入一勺豆瓣酱，炒香 。随后往锅内添水 ， 水开之后加上豆皮、白菜焯烫一下 ， 熟了迅速捞出来 ， 盛在碗中备用 。
4、我们的里脊肉也差不多好了，将其一片一片的 ， 放入锅中 ， 等烫至颜色发白就可以了，肉片煮好之后，就可以关火 ， 把肉片和汤汁一起 ， 倒在刚才的豆皮和白菜中了 。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最后锅中烧一些热油，把热油浇在调料上面，最后撒上葱花，大功告成 。
###其它资料参考###主材：瘦肉200克，鸡蛋1个 ， 生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，
花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，
调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 ，
1、将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
2、锅中放油烧热 ， 放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
3、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
4、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，
接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上 ， 撒上葱花即可 。
1、将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 。
白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段 。
2、油入锅，烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出 。
然后 ， 将辣椒、花椒切成细末 。
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，
略搅几下，使之调匀 ， 随即放入肉片 ， 再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
熟面筋300克 豆瓣酱25克芹菜100克 精盐3克豌豆苗75克 酱油20克
干辣椒5个 味精1克花椒1克 素汤400克水淀粉50克 花生油150克
1、面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片” 。
2、豆瓣用刀剁 碎 。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段 。
3、锅置火上，加入油烧热 。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用 。
4、原锅洗净置火上，加入油
40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出 。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，
下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入肉片，待肉片入味后，
下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末 。
5、原锅洗净置火上 ，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成 。
###其它资料参考###在制作水煮肉片的时候，只有把肉片给做好了 ， 那么你烹饪出来的水煮肉片，才会好吃 。在做水煮肉片的时候，很多人都有一个习惯，那就是习惯性的把肉片，直接放入汤汁中去进行熬煮，其实这样的做法不正确，容易导致肉片发老 。
在把肉片加入到汤中去熬煮的时候，我们要多加一个步骤，对肉片进行简单处理，做出来的肉片口感才会嫩滑 。下面就跟着我一起来看一看，如何在小家庭厨房中，做出美味的水煮肉片吧 。
（1）、首先准备半斤左右的里脊肉，里脊肉清洗干净后，切成片状，尽量把它切的薄片一些，装入碗中备用 。切好的里脊肉 ， 我们要往里面加入一勺盐，一个鸡蛋清，一勺料酒，最后加入一勺淀粉 ， 给它抓拌均匀腌制10分钟 。
（2）、对肉片进行腌制，一是为了让肉片更好入味，二是能让肉片变得更加润滑 。其中主要食材就是鸡蛋清和淀粉，鸡蛋清能对肉片起到很好的增嫩作用，淀粉能让肉片中的水分牢牢锁住，做出来的水煮肉片，自然就特别嫩滑 。
（3）、腌制肉片的时候，我们要准备一些配菜 ， 先准备一根黄瓜 ， 把黄瓜切成长条状备用 。然后准备一小把芹菜 ， 也将其切成段状备用 。最后再准备一些洗干净的嫩豆芽备用，豆芽尽量选择黄豆制作的豆芽，吃起来会特别脆口多汁 。
（4）、准备一些大蒜，切末备用 。一块生姜切片备用 。最后再准备50粒花椒，以及5个干辣椒切圈 。然后起锅热油，油热以后把准备好的干辣椒、花椒、生姜、蒜末全部加入锅中，将其炒出香味 。炒出香味后，还要加入一小勺的豆瓣酱，不需要太多，把红油炒出即可 。
（5）、往锅中加入适量清水，大火将水烧沸后，往锅中加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，大火煮上半分钟以后，把准备好的配菜，全部加入锅中 。大火煮上两分钟，把配菜煮断生后，需要控水捞出，放到大碗中垫底备用 。
（6）、最后我们要把汤汁再次烧开，然后把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到汤汁当中，对肉片煮上5分钟左右 。将肉片完全煮熟以后 ， 把肉片捞出放入碗中，再淋入汤汁，然后撒上干辣椒、花椒、白芝麻 ， 并淋入热油激发出香味 ， 撒上一些葱花，美味即成 。
###其它资料参考###主料： 猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
具体操作
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后，辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可
###其它资料参考###水煮肉片怎么做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鲜嫩，菜品颜色红亮 。麻辣鲜香非常好吃 。制作水煮肉片时肉片需要滑油，这样肉片才会鲜嫩多汁 。最后的色拉油一定要油温够高 。这样才能把葱姜辣椒的香味逼出来 。使菜品的口味更香 。
====水煮肉片家常版====
【准备食材】： 猪里脊肉 ， 豆瓣酱，鸡蛋，淀粉，料酒，大葱，生姜，大蒜 ， 花椒，五香粉，干辣椒面，豆芽 ， 莴笋，生菜 。
【制作方法】：
1.猪里脊切成薄片，鸡蛋打开青黄分离，把蛋清加入到切好的肉片中，放入葱段，姜片，料酒，盐，淀粉搅拌均匀 。把肉片腌制20分钟 。把肉片中的葱段和姜片挑出来 。豆芽清洗干净，莴笋去皮洗净切成小段 。生菜洗净撕成大块 。再切点葱花，大蒜去皮洗净切成大蒜碎 。
2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至4成热倒入腌好的肉片滑油，肉片倒入油锅后要边晃动油锅，边用勺子将肉片推开，这样肉片才不会粘到一起 。滑油至肉片颜色变白，没有粉嫩色即可，把肉片捞出沥干油脂 。把洗净的生菜放在小盆的底部，把莴笋和豆芽分别滑油 。滑油至食材成熟捞出，稍微控油放在生菜叶上 。
3.豆瓣酱剁碎，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花 ， 姜片炒香，倒入剁好的豆瓣酱炒出红油 ， 加入适量的水烧开，倒入滑油的肉片，把汤和肉片一起倒在小盆中 。肉片上摆上大蒜碎，五香粉，干辣椒面，花椒 。锅中倒入适量的色拉油，油温烧至7成热 。把热油倒在大蒜碎上，让热油把肉片上的食材炸香 。
【小提示】：水煮肉片家常做法比较简单，不用把花椒和辣椒炸过再碾碎来制作 。直接用油把辣椒和花椒烫出香味即可 。至于水煮肉片中的蔬菜可以根据自己的口味添加，容易熟的直接用肉汤和油烫熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油烫熟，也可以说是焯水或者滑油 。因为豆瓣酱很咸，所以去掉了盐和味精 。这样口味会清淡点 。
###其它资料参考###1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 。
另一种家常制作方法:
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段 ， 海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热 ， 放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中 ， 锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上 ， 干净的锅内放油烧热 ， 浇在盘中花椒辣椒面上即可
[编辑本段]【工艺提示】
原料中，白菜选择白菜叶 。
[编辑本段]【菜品口感】
口味：椒麻味
肉味香辣，软嫩，易嚼 。
[编辑本段]【相关人群】
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
[编辑本段]【食谱营养】
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇含量相对较少 ， 一般人群都可食用 。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值 ， 含有丰富的多种维生素和矿物质 ， 特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等 ， 都有极大功效 。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒 。多食大白菜 ， 还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等 。
[编辑本段]【食谱相克】
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
[编辑本段]【健康提示】
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜 ， 不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素 。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法 。
###其它资料参考###水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油 。
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。
6、加入肉汤，烧沸 。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上 ， 蒜末也均匀撒在肉片上 。
10、 锅洗净擦干，放入40克油 ， 烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
【请问水煮肉片怎么做好吃】以上回答你满意么？
