羊各部位的吃法图解？
一、头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜 ， 用于爆、炒、氽等山羊尾基本是皮，一般不用 。
二、前腿部位：
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等 。
颈肉：肉质较老，夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等 。
三、腹背部位：
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广 ， 用于涮、烤、爆、炒、煎等里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ， 外有少许的筋膜包住 ， 去膜后用途与外脊相同 。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等 。
腰窝：俗称五花 ， 位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等 。腰窝中的板油叫腰窝油 。
涮火锅：羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位 ， 这些部位的肉质比较柔软，容易切片 ， 而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用 。
上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥 。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少 。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间 。
黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩 。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多 。
炖、蒸熟：采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉 。
前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸 。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑 。
肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁 。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇 。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上 ， 肉筋相连，硬度适中，有嚼劲 。
炒制：将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用 。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳 。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好 。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用 。
烤：烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥 ， 七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的 。
羊肉馅：将羊肉做肉馅食用 ， 应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉 ， 但是这两个部位的肉质又有所不同 。
肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间 ， 没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软 ， 容易切碎，肥美多汁 。
颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲 。
01 羊颈肉
肌肉发达 ， 肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显大理石花纹 。适合涮、煎、烤 。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合，越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸 。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。适合炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形 ， 长如扁担 ， 俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。适合整条烧烤或切成块烧烤 。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻 ， 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。适于熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好 。
08 羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香 。适合清炖、红焖 。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅 ， 肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋 ， 去筋后都是嫩肉 ， 可代替里脊肉用 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
10 针扒
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
11 羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉 ， 纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉” 。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中 ， 口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性 ， 肌纤维很短 ， 温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。适宜酱、炖、烧、卤等 。
###其它资料参考###本文主要讲述“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”内容 。
都说庖丁解牛 ， 对羊来说也一样适用，每个部位的羊肉会有不同的口感，也适合不同的烹饪手法 。因此不要以为羊的体型?。云鹄淳筒唤?。一起来看看不同部位烹饪方法 。
羊肉哪个部位好吃如果是喜欢把羊肉烤着吃，那么建议选择上脑和羊肩；如果喜欢火锅涮着吃，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜欢中式快炒，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；如果喜欢手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要尝试一下 。
不同部位烹饪方法（1）上脑
常说的羊上脑是位于颈肉和肋条之间的脊背肉 ， 肉质细嫩 ， 瘦肉脂肪交杂均匀，品质好的上脑甚至有明显的大理石花纹，因此十分适合煎烤 。这里的肉质一般肥瘦兼备，所以在煎烤时会有一定油脂防止粘锅 。
（2）羊肩
羊肩肉纤维长，肉质略老，肥瘦交杂，还有很多肉筋 。如果我们看到羊肉切块烤串很有可能是来自羊肩肉，在烘烤后还可以用叉子拆成肉丝，在西方国家很喜欢以这种方式调味 。
（3）肋排
羊肋排是羊肉中颇受欢迎的部分，这里肥瘦层层交替，鲜嫩多汁 ， 还有一层韧性的筋膜 。在西北地区和欧洲 ， 都很喜欢手抓肋排 。肋排还会夹杂里脊肉，因此肉质鲜美细嫩，让肋排成为羊肉中的“香饽饽” 。
（4）里脊肉
里脊一般是羊脊骨下方的纯瘦肉，纤维细长，肉质细嫩，是全羊最鲜嫩的部位 。和牛里脊一样，是精肉爱好者的天堂，因为肉质比较细腻，所以羊里脊不建议用来烤着吃，而是中式快炒能还原它鲜嫩的口感 。
（5）后腿
羊后腿中还有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元宝肉）等细分部位，但是总体来说，羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口很有嚼劲 。一般用作羊肉串，会让人大饱口福 。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉 。
羊肉常见品种常见的羊肉品种一般有山羊、大黄羊、绵羊等三种 ， 但在市场上常见的羊肉一般是山羊，这个品种容易养殖 。一般在春节前期养殖户就会把大量的山羊卖给当地居民或者包给供应商 。这时候的羊肉价格是非常可观的，春节每个家庭都喜欢涮羊肉火锅 。
羊肉的营养价值羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少 。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富 。
1、寒冬常吃羊肉可益气补虚 ， 促进血液循环，增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化 。
2、中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾 ， 补肾壮阳，养肝等功效 。
3、羊肉 ， 因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用 。
4、羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力 。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一 。
以上就是我为大家分享的“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”，希望对大家有所帮助 。
###其它资料参考###羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等 。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅 。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等 。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同 。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等 。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老 ， 质量较差，适宜酱、烧、炖等 。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广 。（小百货语：差不多什么都行 。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同 。
1、脖颈即脖颈肉 。质地老，筋多，韧性大 。适于烧、炖及制馅 。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 。质地较嫩，适于熘、炒、氽等 。
3、肋条即连着肋骨的肉 。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软 。适于扒、烧、焖和制馅等 。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉 。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等 。
5、外脊脊骨两侧的肉 。纤维细短，质地软嫩 。适于熘、炒、煎、爆等 。
6、胸口脖颈下、两前腿间 。肥多瘦少，无筋 。适于烧、焖、扒等 。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉 。纤维细长，质地软嫩 。适于熘、炒、炸、煎等 。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端 。有一层夹筋 ， 肥瘦各半 。适于炒、爆等 。
9、磨档即尾下臀部上的肉 。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等 。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端 。质地较老，适于炸、爆等 。
11、腰窝后腹部，后腿前 。肥瘦夹杂，有筋膜 。适于炖、扒等 。
12、腱子前后腿上的肉胡 ， 前腿上的称前锤子 ， 后腿上的称腱子 。肉中夹筋 ， 筋肉相连 ， 适于酱制 。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪 ， 肥嫩浓香 ， 膻味较重，适于炸和拔丝 。
###其它资料参考###羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等山羊尾基本是皮 ， 一般不用 。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等 。羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。
尾：羊尾以绵羊为佳 ， 绵羊尾脂肪丰富 ， 质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等山羊尾基本是皮，一般不用 。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩 ， 宜用于烧、扒其他的肉质性脆 ， 筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等 。
羊肉泡馍
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒其他的肉质性脆，筋较多 ， 宜用于烧、炖、酱、煮等 。
颈肉：肉质较老，夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋 ， 适于酱、烧、炖、卤等 。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肉质细嫩 ， 专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包?。?去膜后用途与外脊相同 。
肋条：俗称方肉 ， 位于肋骨里面 ， 肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
胸脯：位于前胸 ， 形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等 。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老 ， 质量较差，宜于酱、烧、炖等 。腰窝中的板油叫腰窝油 。填写图片摘要（选填）
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广 。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉” 。形如碗 ， 纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋 ， 宜于烤、炸、爆、炒等 。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉” 。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维 ， 肉质细嫩，一头稍有肥肉 ， 其余都是瘦肉 。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧 ， 肉外有三层夹筋 ， 肉质瘦而嫩 ， 叫“元宝肉”、“后鸡心” 。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用 。
后腱子：肉质和用途与前腱子相同 。
5、其他
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住 ， 青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等 。
羊鞭条：即肾鞭 ， 质地坚韧，可用于炖、焖等 。
羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋 ， 可用于爆、酱等 。
奶脯：母羊的奶脯 ， 色白 ， 质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等 。
羊肉最有营养部分的吃法
一、羊排——适合炖、烤
推荐做法1：羊排炖萝卜
原料：羊排500克、白萝卜300克、葱、姜片、八角3个、花椒2颗、香叶5片、香菜少许
调料：食盐适量、料酒一小勺、生抽一小勺、豆瓣酱两勺、白糖10克
步骤：
1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放豆瓣酱炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片、香叶，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加盐调味，撒香菜
二、羊腿——适合爆炒、烧烤
推荐做法1：葱爆羊肉
食材：羊后腿肉 。
辅料：红葱、生姜、蒜、干红尖椒、食用油适量、盐适量、料酒适量、海鲜酱油适量 。
制作步骤：
1、羊后腿肉剔骨切片，红葱、生姜、蒜切片 。
2、食用油烧热加入红葱、姜片、蒜片、红尖椒，煸炒出香味后放入肉片，武火迅速煸炒 ， 待肉片变色后 ， 加入海鲜酱油、料酒适量 ， 待肉片水分炒干后加入少许开水炒制5分钟后放入食盐（根据个人口味添加），继续煸炒2分钟后即可出锅 。
三、羊颈——适合红烧、煮、酱、炖和制馅
推荐做法：红烧羊肉
原料：羊肉800克、姜1块、葱2根、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、香叶2片、枣10颗
调料：植物油适量、料酒半碗、酱油半碗、冰糖10克、啤酒1瓶
1、羊肉切块清洗，锅中加水 ， 放生姜，水煮开后放羊肉焯水
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗
3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱段煸炒
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，没过食材
6、加盖大火煮开后马上改小火炖，炖到汤汁收至浓稠即可
四、羊里脊——适合涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等
推荐做法：山药炒羊肉
原料：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜1块、蒜5瓣
调料：料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉适量
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片 ， 入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热 ， 下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
【羊肉各部分都干什么用】4、加料酒和山药 ， 加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油
