猪小肠炒干豆角怎么做好吃？
步骤
1.锅内不用放油，先把酸豆角干炒一下 ， 然后装起备用
2.中火热锅放油，先把姜粒蒜粒爆香
3.放入猪大肠
4.将调好的汁倒入
5.盖上锅盖
6.锅一开就打开盖子，用铲把猪大肠翻炒过来（一两下就好了），倒入酸豆角拌匀关火
7.另一个方法是：酸豆角炒干后加点油再炒香，然后铺到盘子上备用；猪大肠炒好后直接装在酸豆角上
8.装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下
第一步
1.将所有调料放入调味碗中 。
第二步
2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁 。
第三步
3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好 。
第四步
4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态 。
第五步
5.下步骤3的粉肠 ， 只要粉肠稍一变硬（约30秒） ， 就要迅速捞起过冷 。
第六步
6.冲水过冷至所有粉肠冷透 。
第七步
7.然后彻底沥干水分，备用 。
第八步
8.大火烧锅至5分热 ， 改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟 。
第九步
9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用 。
第十步
10.重新涮锅 ， 大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠 。
第十一步
11.迅速翻炒片刻，收干水分 。
第十二步
12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入 。
第十三步
13.调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀 ， 即可出锅 。
第十四步
14.出锅，稍加整理，即成 。
###其它资料参考###特别的喜欢吃肥肠 。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了 。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠 。
肥肠可能很多人觉得不干净 ， 加上味道比较重 ， 所以很多人不敢吃 。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味 。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下 。
首先就是把肥肠处理干净 ， 洗的时候用点盐搓洗 。
把洗干净的肥肠煮一下 ， 加上料酒，姜片等等 。
捞出来切成小段，沥干 。
然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了 。
然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的 。
翻炒一会之后加入鸡精，生抽 ， 胡椒粉等等调料即可 。
一盘酸豆角肥肠就做好啦 。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的 ， 如果是喜欢吃甜食 ， 清淡等等的可能就不喜欢了 。
肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高 ， 而且还带一点味 。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么 。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦 。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠 。
现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做【干煸肥肠】来吃 。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道 ， 用来喝点小酒 ， 下饭都非常的巴适 。
###其它资料参考###炒猪大肠的做法
主料：猪大肠500克 ， 青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
红烧猪大肠的做法
主料： 猪大肠5000克 。
辅料： 草果8克、陈皮3克、丁香5克、白芷5克 。
调料： 盐200克、酱油50克、八角8克、茴香籽[小茴香籽]5克、桂皮5克、大葱150克、姜100克、碱1克、猪油（炼制）30克、各适量 。
做法：
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来 ， 再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中 ， 烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净 ， 控去水分，即为肠坯 。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子 ， 煮90分钟，中间翻2次锅即熟 。捞出 ， 控去水分，晾凉 。
3、凉透的卤大肠，抹上糖?。湃肴扔凸姓ㄖ?nbsp;， 即成红烧大肠头 。
酸豆角炒猪大肠的做法
主料：猪大肠若干，酸豆角若干 ， 蒜粒和姜粒 。
调一小碗汁：清水+生抽+盐+糖+一点儿生粉 。
配料：花生、辣椒、香菜……喜欢放就放吧 。
做法：
1、将猪大肠用盐和面粉擦洗，然后切成小段；酸豆角洗净切段；
2、锅内不用放油 ， 先把酸豆角干炒一下，然后装起备用；
3、中火热锅放油，先把姜粒蒜粒爆香；
4、放入猪大肠；
5、将调好的汁倒入后盖上锅盖；
6、锅一开就打开盖子，用锅铲把猪大肠翻炒过来（一两下就好了） ， 倒入酸豆角拌匀关火 。
另一个酸豆角炒猪大肠的方法是：
【酸豆角炒大肠怎么做】酸豆角炒干后加点油再炒香，然后铺到盘子上备用；猪大肠炒好后直接装在酸豆角上 。装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下即可 。
