酸辣猪腰怎么做好吃
火爆酸辣猪腰怎么做好吃?

火爆酸辣猪腰的做法
火爆酸辣猪腰的做法图解11.猪腰,要切要花 。用刀子划长条,然后反方向划长条 。网上有很多关于切腰花的好主意,不会的或者切不好的好吃鬼可以上网去搜一下 。
火爆酸辣猪腰的做法图解22.料酒
火爆酸辣猪腰的做法图解33.将切好的腰花切成小小,然后用料酒泡上一跑,大约1小时左右才行 。
火爆酸辣猪腰的做法图解44.将泡了1小时左右的腰花沥出来 。
火爆酸辣猪腰的做法图解55.锅里放油后,先放姜丝入油味 。然后将沥过的腰花倒入锅里爆炒一下 。记得火要大,翻炒的速度要快 。
火爆酸辣猪腰的做法图解66.腰花很嫩,炒几下就熟了,然后炒青椒 。青椒熟了就混在一起炒 。然后加入盐 。
火爆酸辣猪腰的做法图解77.最后炒酸萝卜,酸萝卜就是泡萝卜,在泡制的过程中就已经加如了盐 。所以最后炒,差不多熟了就混一起炒,然后出锅 。

用料
猪腰 2个
料酒 2勺
生抽 2勺
白糖 15克
香醋 1勺
淀粉 2勺
泡姜 适量
泡椒 适量
大蒜 3瓣
二荆条 1只
步骤
1 猪腰洗净,剖开,剔除中间白色脂肪和白色周边一圈红色的 。
2 一定要去除干净,不然会很膻!
3 切花,有膜那一面朝下,剖面向上,先切竖条,底部不要切断 , 切好后再横切成交叉状 。
4 切成大小合适的块,在清水里泡十分钟沥干水份备用 。
5 倒入少许料酒,加入淀粉拌匀,再加入豆瓣酱拌匀 , 因为豆瓣和泡姜泡椒有盐了,起锅前可以根据口味再添 。同时把蒜片和花椒放上面 。
6 把泡姜泡椒切好 。
7 热锅倒入油 , 待油温8成热的时候同时倒入花椒、蒜片和腰花,大火快去翻炒8~10秒的样子,全部变色了 , 铲出备用 。
8 提前调汁,把白糖、香醋、生抽和水淀粉调好备用 。锅里倒入泡姜、泡椒炒出香味和红油,倒入腰花和二荆条或者葱节和芹菜节,爆炒8秒,倒入调好的汁快速翻炒,待料汁均匀的包裹在腰花上,就可以出锅啦 。
###其它资料参考###酸辣猪腰炒五花肉的做法步骤
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解11. 猪腰切开去腥筋后切片 , 一定要把中间的白色和神红色部位切除,不然会很腥的 。
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解22. 用料酒浸泡5分钟再用水洗干净
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解33. 五花肉切片,再把其他辅料切碎
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解44. 油锅烧热,油温不要太高了,放入姜片和盐,把猪腰炒变色就装盘备用,炒出来的水倒掉,洗一下锅
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解55. 待五花肉炒到有点粘锅了就放入辅料(除了大蒜叶以外的辅料)加入盐 , 酱油
酸辣猪腰炒五花肉的做法图解66. 再加入备用的猪腰,大蒜叶,味精,炒2-3分钟就可以出锅了
###其它资料参考###猪腰好吃的做法大全味猪腰片
主料:猪腰子500克 。
辅料:香菜叶10克 。
调料:绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克 。
咸甜酸辣麻鲜香,七味并重而和谐 。
1.将猪腰撕去油皮 , 中间片开,片净腰臊 , 顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀,再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污 。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分 , 晾凉 。
2.将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋 , 用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁 。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中 , 撒上香菜叶即成 。
刀豆炒腰片
主料:猪腰子180克,刀豆250克
调料:黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片 , 加适量酒、盐腌15分钟,拌湿淀粉 。
2.在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起 。
3.刀豆切片,放温油中煸炒透后加少量煮沸,调味,焖煮3分钟 。下腰片炒匀,勾芡食用 。
猪腰粥
主料:猪腰子200克,粳米50克
调料:大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克
将猪腰与米高火20分钟合煮成粥,快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味 。
小帖士-食物相克:
粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾 。不可和苍耳食,令人卒心痛 。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之 。” [1]
椒盐猪腰
材料:猪腰一副,小葱50克,姜片10片,黄酒50ml,白糖20克 , 适量的椒盐 。
做法:
1. 先将猪腰外面的膜剥去,保留腰臊,在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用 。
2. 将洗净的葱卷面节放在锅底,放上猪腰,加入姜片、黄酒、白糖,加入大约800ml的水开始焖煮 。
3. 水沸后转入中火开锅煮 , 一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水 。
4. 约煮30分钟取出放凉,最好放入冰箱60分钟以上 。
5. 食用时取出切成薄片粘椒吃即可 。
###其它资料参考###木耳炒腰花
家常菜系列~ 猪腰+木耳:猪腰具有补肾气,强腰,益气的作用,木耳含有丰富的蛋白质,铁,钙,维生素及多种人体所需的氨基酸,具有益气,补血,润肺,镇静的功效,常吃可降低心血管病发病率,起到养颜,抗衰老的作用!
木耳炒腰花的用料
猪腰1-2个干木耳20克
小葱一颗姜少许
蒜3瓣青辣椒一个
红辣椒一个料酒一勺
生抽一勺十三香少许
盐少许鸡精少许
食用油2勺水适量
【酸辣猪腰怎么做好吃】木耳炒腰花的做法
步骤1
备好所需要的食材
步骤2
干木耳用水泡发好备用
步骤3
猪腰出来干净后切成腰花放入碗中 , 加入葱段,姜片,料酒浸15分钟备用
步骤4
青红辣椒洗干净切成小块,蒜切成蒜末备用
步骤5
锅里注入适量的水放入葱段 , 姜片,料酒烧开,放入腰花焯水
步骤6
待腰花变色后捞出洗净沥水备用
步骤7
锅里倒入适量食用油烧热后,放入蒜末爆锅
步骤8
放入木耳,青红辣椒,加入少许十三香,生抽翻炒均匀
步骤9
在放入腰花爆炒2-3分钟
步骤10
炒好后加入少许盐,鸡精调味既可
步骤11
成品图
###其它资料参考###1.第一种做法
500g 猪腰,100G蒜苗(蒜薹) ,3个 小红辣椒 , 6个 泡椒 , 2颗 大蒜 ,盐,鸡精,醋 ,酱油
做法:
1猪腰洗干净切花刀,再切小
2蒜拍后切碎、泡椒红椒切碎、蒜苗切小段
3腰花下热油锅炒至7、8分熟 。捞起
4锅内留底油,油烧热后下将辣椒大蒜和蒜苗一起下锅爆香,加少许盐
5将之前炒过的腰花倒入一起炒,加入适量盐、鸡精、酱油、醋,炒一炒出锅即成[1]
第二种做法
〔原料〕
猪腰子...600 克 大蒜.....50克
泡菜....100 克 料酒.....25 克
净冬笋....50克 盐......3克
水发香菇...50克 酱油.....25 克
小红椒....50 克 味精.....2克
猪油....500 克 香油.....15克
湿淀粉....50 克
〔烹制方法〕
1.猪腰撕去皮膜,片成两半 , 再片去腰臊洗净,在表面斜剞一字花刀 , 翻过来再斜剞一字花刀,切成.. 2.4厘米宽的条 , 2.4厘米大的斜方块,装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好 。
2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净,红椒去蒂去籽洗净 , 都切成末 。大蒜摘洗净切成花 。
3.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时 , 即倒入漏勺滤油,锅内留底油.. 50克,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成 。
〔工艺关键〕
1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为.. 2/3 。
2.猪肝、猪心亦可按此法制作 。
〔风味特点〕
人知山西人喜食醋,湖南人嗜酸,有过之而无不及 。
第三种也是最简易做法
材料:
猪腰1付,葱2根,蒜头4粒,调味酱:4大匙
做法:
1.猪腰对切,并去掉肾随部分 , 切花后冲水至少20分钟加以去腥 。
2烧滚水,放入作法1的腰花烫熟后装盘 。
3.葱切丝,蒜头切碎洒在作法2的腰花上,再均匀淋上酸辣汁即可食用
###其它资料参考###火爆腰花
用料
猪腰3个
姜蒜适量
小葱白2根
尖椒1个
蚝油2勺
生抽2勺
白糖2勺
陈醋4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开,去掉腰臊,要去干净,否则异味 。
斜切花刀,每三刀一断 。
如图,切出腰花 。
备葱白段 , 姜蒜,尖椒 , 花椒少许,干辣椒段 。
腰花处理两步:
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟,让腰花吐水,然后清水洗净 , 入清水中浸泡五分钟,捞出沥干水份 。
2、沥干水份腰花入盆中,入料酒,少量盐,胡椒粉,少许淀粉上浆 。
锅入油,六成热入腰花炸制成熟捞出沥油 。取一碗调汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,料酒1勺,少许淀粉调匀 。备用 。
锅入油,少许花椒粒,葱姜蒜,干辣椒炒香,入蚝油,尖椒翻炒两下 。
倒入腰花,翻炒均匀后,烹入事先调好的碗汁,大火快速翻炒均匀,少许味精出锅装盘 。
一道鲜香的火爆腰花 。
小贴士
全程大火翻炒,预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作 。
