享受高品质生活，西餐中鹅肝和什么最配？？
在法国，鹅肝的市场需求量十分的巨大，而鹅的生长速度慢 ， 鹅在生长中把肝脏宠肥也是十分的困难，于是，鸭肝应运而生 。鸭的生长周期快，在其特定的生长时间节点上集中多量地喂食高脂肪饲料可以把肝脏宠肥 。这样的鸭肝除了在口感上稍微有点差别外，几乎能和鹅肝比美 。所以在法国市场上95%或以上是鸭肝，而鹅肝只占5%，它们被统称为“肥肝” 。当地老百姓家平常吃的也都是鸭肝，鹅肝也只出现在高规格的宴会或重大节日中富人们的餐桌上 。
出于种种原因，我国从2007年开始就停止了新鲜鹅肝进口，而流入我国餐厅的法国鸭肝被称为“法肝” 。
说到这里，要问在西餐中用什么样的鹅肝好呢？似乎选择性只有以下两个：
第一就是法肝，也就是法国进口的鸭子的肥肝 。
第二就是国产的鹅肝，我国出品新鲜鹅肝的企业也有不少，其中天照鹅肝和拉贝瑞鹅肝赞誉颇高 。
那我们在选择鹅肝或法肝上也有值得注意的地方 。
首先看品相 。品质高的肝脏脂肪含量高，体积大，颜色浅粉 。
其次用手感受触感 。越新鲜的肝脏弹性越强 。
西餐中的鹅肝就是普通的鹅肝 。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效 ， 使得鹅肝成为补血养生的理想食品，鹅肝的出名是因为法国著名的料理鹅肝 。
鹅肝的营养价值：
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要的意义 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
女性最大的敌人莫过于斑点、皱纹、肌肤松驰、肥胖等，然而这些都与新陈代谢延缓有关 ， 这个现象与活性氧脱不了关系 。让红酒为女性击退活性氧，换得美丽的身材吧!
红酒配合饮食可达到减肥目的 。同样是高脂肪形态的饮食生活，但法国人却不像美国人有那么多的肥胖者 。而且，地中海地方的人几乎都是健康长寿的 。地中海型的饮食结构呈现出金字塔形态，主要是充分摄取通心面、面包、米饭等谷类，而且每天都配合新鲜的蔬菜、水果、豆类、以及适量的橄榄油、优酪乳、起司等乳制品 。鱼、鸡、蛋等每星期食用2-3次，瘦肉是每月2-3次就可以了，用餐的同时配合适量的葡萄酒，再加上适度的运动 。
红酒被认为有减肥效果是因为其抗氧化力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢 。养成用餐时品尝红酒的习惯，并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量 。当然，血中酒精浓度也会缓慢升高，对解除压力也有效果 ， 因此也能抑制压力性的暴食暴饮 。
在日本也曾经一度兴趣“地中海式减肥”热潮 ， 均衡地摄取地中海型饮食以及配合红酒的饮用，不就可以拥有既健康又苗条的、梦寐以求的身材吗？
###其它资料参考### 红酒煎鹅肝对大家来说是比较熟悉的，在平时我们很多人都会爱吃红酒煎鹅肝这样的食物 ， 这是西餐中常见的一个吃法，由于红酒煎鹅肝吃起来的味道好 ， 而且营养价值是非常丰富的，所以我们吃红酒煎鹅肝是不错的，那么具体红酒煎鹅肝如何烹饪，一起看看吧 。
红酒煎鹅肝的材料
红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐 。
红酒煎鹅肝的做法
1、首先将苹果洗干净，随后将它的外皮去除，再将之切片 。
2、随后撒入白糖 。
3、将鹅肝处理干净 。将之切片，并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制，随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉 。
4、这时就可以热锅了，将黄油放入，等它化开之后，将苹果片放入，用小火一直煎到软 ， 再将之夹出 。
5、继续用小火热锅，加入一小块黄油 ， 化开之后放入鹅肝 ， 等到鹅肝两面变成金黄了，再将之盛出 。
6、随后加入一点酸梅酱、干红葡萄酒，进行煮 。大概十五秒 ， 再将之淋在鹅肝上，就可以开始吃了 。
红酒煎鹅肝的食用功效
红酒煎鹅肝可以补肝明目、降低胆固醇等等的功效 。在平时吃红酒煎鹅肝能促进身体健康，因为鹅肝味道偏苦，但是属于温性，对人的肝脏有着极大的滋养作用，补肝明目的功效非常之显著，可以改善血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状，特别是针对眼部的健康 。鹅肝的药用价值也不可低估，它可增加体内的酶活性，从而降低人体血液中的胆固醇水平 。保证血管的健康 。红酒可以软化血管，也是促进血管健康的 。这道食谱 ， 对于血管的健康有着很大的帮助 。
红酒煎鹅肝对大家来说是比较熟悉的食物了，在平时大家对红酒煎鹅肝这样的西餐食物都比较爱吃 ， 不过看完了上面的介绍，大家以后在家里自己也可以进行烹饪了，而且我们能够发现，经常吃红酒煎鹅肝对健康养生也有意义，大家不要错过 。
###其它资料参考###鹅肝搭配白葡萄酒比较常见 。红葡萄酒也可以搭配香煎鹅肝，能让味道层次更为丰富，更加完美 。太青涩的红葡萄绝对不行 。一些带有果香味，如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都可以 。
鹅肝，有光泽看起来挺光滑的，颜色是象牙白，白肉配白酒，那就是要选白葡萄酒的节奏咯 。不过，最好选那中微甜的白葡萄酒 ， 可以选择法国苏玳的甜酒 ， 或者直接用波特酒，口感清爽，能适当的化解鹅肝略显肥腻的口感 。
平时吃惯西餐的筒子们都深知一点 ， “红肉红酒，白肉白酒”，带上这八字口诀 ， 无论是据牛排、据羊排、据鹅肝都不担心选错酒，不过这只是一个较为模糊的概念，即使是白葡萄酒、红葡萄酒还是要仔细分门别类的 。经常据牛排的人可能最常点的是赤霞珠干红，配上牛排 ， 不仅能减少油腻的口感，还能促进消化 。
营养价值：
鹅肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂 ， 是正常鹅肝的3倍 。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸 ， 具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢 ， 降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病 。
鹅肝属于高胆固醇食品 ， 并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量 。
###其它资料参考###熟的鹅肝有红酒 。
因为鹅肝味道偏苦，因此用红酒可以中和味道，红酒煎鹅肝可以补肝明目、降低胆固醇等等的功效 。
【为什么鹅肝要配红酒】鹅肝 ， 为鸭科动物鹅的肝脏 。因其分丰富的营养和特殊功效 ， 使得鹅肝成为补血养生的最佳食物 。
