生石膏和熟石膏点豆腐有什么区别
生石膏和熟石膏做豆腐脑有什么区别?

生石膏和熟石膏做豆腐脑没有区别 。
需要准备材料:豆浆1袋、石膏粉3克
1、首先准备好一袋超市买来的豆浆,如下图所知示:
2、倒入锅内煮至表面出现细泡,刚要沸腾的样子 , 马上关道火 , 如下图所示:
3、备好石膏粉,内如下图所示:
4、然后取出3克石膏粉,如下图所示:
5、接着用一丁点儿冷水化开,如下图所示:
6、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中,如下图所示:
7、将豆浆静置容10-15分钟,如下图所示:
8、豆腐脑就做好了 , 如下图所示:
扩展资料:
1、在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外 。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担 , 使肾功能进一步衰退,不利于身体健康 。
2、中医认为 , 豆腐性偏寒 , 胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食 。过多吃豆腐会对身体造成危害,比较明显的有过多吃豆腐引起消化不良、会促使动脉硬化形成、还会导致碘缺乏,促使痛风发作等 。
3、美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 , 促使动脉硬化形成 。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄 。
参考资料来源:
人民网-吃豆腐脑好处多 豆腐脑的营养价值

区别如下:
生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针状结晶,不能做豆腐 。
生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了 。
石膏是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷 。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来 , 成为豆腐 。
这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应 , 属于物理过程 。最后,将豆花挤出水分,就变成了豆腐 。豆花和豆腐 , 就是凝聚的豆类蛋白质 。
石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等 。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩 。
###其它资料参考###石膏是硫酸钙!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了豆腐 。生石膏很难和水反应!
硫酸钙化学式CaSO4(或生石膏),熔点1450℃,相对密度2.96,难溶于水 。它的二水合物CaSO4?2H2O俗称石膏(或生石膏) 。半水合物CaSO4?1/2H2O称熟石膏(或烧石膏) 。
石膏是一种矿物,为单斜晶体 , 呈板状或纤维状,也有细粒块状的,呈淡灰、微红、浅黄或浅蓝色 。石膏加热至128℃ , 失去大部分结晶水,变成熟石膏;163℃以上,结晶水全部失去 。熟石膏粉末与水混合后有可塑性,但不久就硬化重新变成石膏 。此过程放出大量热并膨胀,因此可用于铸造模型和雕塑 。硫酸钙和石膏可用作联合制造硫酸和水泥的原料,还可做油漆的白颜料、纸张的填料和豆腐的凝结剂 。硫酸钙化学式CaSO4,白色固体,熔点1450℃,相对密度2.96,难溶于水 。
自然界存在的硫酸钙矿物有两种:①硬石膏矿的组分是CaSO4 。②石膏矿的组分是CaSO4?2H2O , 为了与CaSO4?H2O(俗称熟石膏或烧石膏)区别,CaSO4?2H2O又称生石膏 , 它加热至128℃,失去大部分结晶水,转变为熟石膏 。加热到163℃以上,失去全部结晶水,变成无水硫酸钙 。熟石膏加水后调制成的浆状物会逐渐凝固成硬块 , 这一过程相当于CaSO4?H2O转化为CaSO4?2H2O的反应 , 它放出大量热 , 使CaSO4?2H2O互相连结成一块多孔的固体,其体积比原来的浆状物大,这种膨胀作用使石膏能用于制造轮廓清晰的铸模和雕塑制品以及骨科用的石膏绷带 。石膏还是制造水泥的原料 , 可调节水泥的凝固时间 。在土壤中加入石膏,可降低土壤的碱性 。化学式CaSO4,式量136.14 。白色粉末或无色晶体,密度2.61g/cm3 。微溶于水,溶解度在约311K(40℃)以下随温度升高而加大,其后加热则溶解度减小 。常见的有生石膏 , 即CaSO4?2H2O,加热至423K(150℃)转化为熟石膏,即[(CaSO4)2]?H2O,白色粉末 , 它加水仍由浆状物凝为生石膏;若加热至436K(163℃)失全部结晶水成无水石膏,再加水则重新变为生石膏甚难 。其微溶的溶液使水“发硬”,但遇纯碱可得碳酸钙沉淀,这是微溶物转化为难溶物之一例(CaSO4+Na2CO3=CaCO3↓+Na2SO4) 。用于石膏制品、水泥凝固的调速剂、油漆腻子、纸张填料、“点”豆腐、中药和改良盐碱土 。建筑用石膏种类及用途建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏,其次是模型石膏,此外,还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏 。生产石膏的原料主要是天然二水石膏,又称软石膏或生石膏 , 是含两个结晶水的硫酸钙 。天然二水石膏可制造各种性质的石膏 。生产石膏的主要工序是加热与磨细 。
由于加热温度和方式不同,可生产不同性质的石膏:
(l)建筑石膏建筑石膏是将天然H水石膏等原料在107℃~170℃的温度下煅烧成熟石膏,再经磨细而成的白色粉状物 。其主要成分为b型半水石膏 。建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能;颜色洁白,可用于室内粉刷施工,特别适合于制作各种 。洁白光滑细致的花饰装饰,如加入颜料可使制品具有各种色彩 。建筑石膏不宜用于室外工程和65℃以上的高温工程 。总之,建筑石膏可用于室内粉刷 , 制作装饰制品,多孔石膏制品和石膏板等 。
(2)模型石膏煅烧二水石膏生成的熟石膏,若其中杂质含量少,SKI较白粉磨较细的称为模型石膏 。它比建筑石膏凝结快,强度高 。主要用于制作模型、雕塑、装饰花饰等 。
(3)高强度石膏将H水石膏放在压蒸锅内,在l.3大气压(124℃)下蒸炼生成 。a型半水石膏,磨细后就是高强度 。这种石膏硬化后具有较高的密实度和强度 。高强度石膏适用于强度要求高的抹灰工程 , 装饰制品和石膏板 。掺入防水剂后,其制品可用于湿度较高的环境中 。也可加入有机溶液中配成粘结剂使用 。
(4)无水石膏水泥将天然二水石膏加热至400℃~750℃时 , 石膏将完全失去水份,成为不溶性硬石膏,将其与适量激发剂混合磨细后即为无水石膏水泥 。无水石膏水泥适宜于室内使用,主要用以制作石膏板或其它制品 , 也可用作室内抹灰 。
(5)地板石膏如果将天然二水石膏在800℃以上煅烧,使部分硫酸钙分解出氧化钙,磨细后的产品称为高温煅烧石膏,亦称地板石膏 。地板石膏硬化后有较高的强度和耐磨性 , 抗水性也好,所以主要用作石膏地板,用于室内地面装饰 。
###其它资料参考###硫酸钙化学式CaSO4 。熔点1450℃,相对密度2.96,难溶于水 。它的二水合物CaSO4?2H2O俗称石膏(或生石膏) 。
半水合物CaSO4?1/2H2O称熟石膏(或烧石膏) 。
石膏是一种矿物,为单斜晶体,呈板状或纤维状 , 也有细粒块状的,呈淡灰、微红、浅黄或浅蓝色 。石膏加热至128℃,失去大部分结晶水 , 变成熟石膏;163℃以上,结晶水全部失去 。熟石膏粉末与水混合后有可塑性,但不久就硬化重新变成石膏 。此过程放出大量热并膨胀,因此可用于铸造模型和雕塑 。硫酸钙和石膏可用作联合制造硫酸和水泥的原料,还可做油漆的白颜料、纸张的填料和豆腐的凝结剂 。
硫酸钙 化学式CaSO4,白色固体,熔点1450℃,相对密度2.96,难溶于水 。自然界存在的硫酸钙矿物有两种:①硬石膏矿的组分是CaSO4 。②石膏矿的组分是CaSO4?2H2O,为了与CaSO4? H2O(俗称熟石膏或烧石膏)区别,CaSO4?2H2O又称生石膏,它加热至128℃,失去大部分结晶水 , 转变为熟石膏 。加热到163℃以上,失去全部结晶水 ,变成无水硫酸钙 。熟石膏加水后调制成的浆状物会逐渐凝固成硬块,这一过程相当于CaSO4? H2O转化为CaSO4?2H2O的反应,它放出大量热 , 使CaSO4?2H2O 互相连结成一块多孔的固体 , 其体积比原来的浆状物大 , 这种膨胀作用使石膏能用于制造轮廓清晰的铸模和雕塑制品以及骨科用的石膏绷带 。石膏还是制造水泥的原料,可调节水泥的凝固时间 。在土壤中加入石膏,可降低土壤的碱性 。
化学式CaSO4,式量136.14 。白色粉末或无色晶体,密度2.61g/cm3 。微溶于水,溶解度在约311K(40℃)以下随温度升高而加大,其后加热则溶解度减小 。常见的有生石膏 , 即CaSO4?2H2O , 加热至423K(150℃)转化为熟石膏 , 即[(CaSO4)2]?H2O , 白色粉末,它加水仍由浆状物凝为生石膏;若加热至436K(163℃)失全部结晶水成无水石膏,再加水则重新变为生石膏甚难 。其微溶的溶液使水“发硬”,但遇纯碱可得碳酸钙沉淀,这是微溶物转化为难溶物之一例(CaSO4+Na2CO3=CaCO3↓+Na2SO4) 。用于石膏制品、水泥凝固的调速剂、油漆腻子、纸张填料、“点”豆腐、中药和改良盐碱土 。
建筑用石膏种类及用途
建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏,其次是模型石膏 , 此外,还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏 。
生产石膏的原料主要是天然二水石膏,又称软石膏或生石膏,是含两个结晶水的硫酸钙 。天然二水石膏可制造各种性质的石膏 。
生产石膏的主要工序是加热与磨细 。由于加热温度和方式不同,可生产不同性质的石膏 。
(l)建筑石膏
建筑石膏是将天然H水石膏等原料在107℃~170℃的温度下煅烧成熟石膏,再经磨细而成的白色粉状物 。其主要成分为b型半水石膏 。
建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能;颜色洁白 , 可用于室内粉刷施工,特别适合于制作各种 。洁白光滑细致的花饰装饰,如加入颜料可使制品具有各种色彩 。
建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高温工程 。
总之,建筑石膏可用于室内粉刷,制作装饰制品,多孔石膏制品和石膏板等 。
(2)模型石膏煅烧二水石膏生成的熟石膏,若其中杂质含量少,SKI较白粉磨较细的称为模型石膏 。它比建筑石膏凝结快,强度高 。主要用于制作模型、雕塑、装饰花饰等 。
(3)高强度石膏将H水石膏放在压蒸锅内 , 在 l.3大气压(124℃)下蒸炼生成 。a型半水石膏,磨细后就是高强度 。这种石膏硬化后具有较高的密实度和 强度 。高强度石膏适用于强度要求高的抹灰工程,装饰制品和石膏板 。掺入防水剂后,其制品可用于湿度较高的环境中 。也可加入有机溶液中配成粘结剂使用 。
(4)无水石膏水泥
将天然二水石膏加热至400℃~750℃时,石膏将完全失去水份,成为不溶性硬石膏,将其与适量激发剂混合磨细后即为无水石膏水泥 。无水石膏水泥适宜于室内使用,主要用以制作石膏板或其它制品,也可用作室内抹灰 。
(5)地板石膏
如果将天然二水石膏在800℃以上煅烧,使部分硫酸钙分解出氧化钙,磨细后的产品称为高温煅烧石膏,亦称地板石膏 。地板石膏硬化后有较高的强度和耐磨性,抗水性也好,所以主要用作石膏地板,用于室内地面装饰 。
###其它资料参考###在豆腐中放入石膏是为了起到凝固的作用,豆浆中只有放入了石膏,也才能够更快形成豆腐,生石膏是带有结晶水的镁盐,是经高温煅烧失去了结晶水变成白色粉末,就成了热石膏,也就是说熟石膏是生石膏的一种加工品,热石膏比生石膏更加坚固 , 作用也更大 , 做豆腐常用的就是热石膏,它能够让豆腐很好的凝固,做豆腐需要准备的东西大致包括 , 黄豆,豆浆机,石膏等 。
一、做豆腐应该放热石膏生石膏是一种带有结晶水的镁盐,不能够做豆腐,只有将生石膏进行煅烧 , 在失去了结晶水变成白色的粉末后,才能够变成热石膏 。尽管生石膏和热石膏都是同一种组成部分,都是硫酸钙,但是热石膏是生石膏加工后的产物 。需要将生石膏放到火炉中,经过一段时间的煅烧,并加入相应的化学试剂,然后才能够产生热石膏 。热石膏比生石膏要更加的坚固,作用更大 , 放在豆腐中的一般都是热石高膏,它可以很好的让豆腐能够凝固 。
二、做豆腐需要准备的东西首先,我们要准备好豆子,并将它泡好,然后分离豆壳、豆瓣 。之后再将豆瓣放入豆浆机中,在豆浆机打完豆浆之后,用纱布把豆浆过滤到汤锅中,之后我们就可以将打出的豆浆去沫来,然后我们再取出15克的食用热石膏粉加半碗水调匀,边倒入豆浆中,边用汤勺搅拌,一定要搅拌的很均匀,然后把锅盖盖上,放十到十五分钟之后就可以出锅了 。这时准备好存放豆腐的盒子 , 在上面铺上纱布,就可以把豆腐和水盛进豆腐盒,最后等20分钟那样,直到豆腐固定可以翻豆腐了 。
豆腐的制作过程并不困难,而且使用豆腐对我们身体很有好处,我们大家可以自己动手试试 。
###其它资料参考###1.生石膏:
生石膏主要成分为含水硫酸钙 。此外,尚有少量硅酸、氢氧化铝、硫化物及微量的铁、镁等 。生石膏还可以促进蛋白吸收 。
功效: 清热泻火,辛、甘 , 微寒 。归肺、胃经 。除烦止渴,收敛生?。ㄓ渺咽啵?。
2.熟石膏
熟石膏就是经过炒制后的生石膏,原料可以是天然石膏、磷石膏或脱硫石膏 。放在铁锅中加热,达到均匀加热 , 生石膏炒到疏松(大约150℃)即成熟石膏 。如果加热炒得过分,石膏就不具有加水再凝固的特性了 。
3.碱
食用碱,主要成分是碳酸钠 , 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱” 。
也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下 , 可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一 。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜 。
作用:食用碱有:催熟、催烂之功能
4. 做豆腐脑用的是熟石膏 。主要是利用熟石膏中的硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐 。
还可以用盐卤,盐卤主要含氯化镁
###其它资料参考###自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长 。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布 , 边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后,晾干,备用 。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开 , 停火 。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中 , 另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包 , 使纯豆浆从豆腐包中漏下来 , 流到放在下面的大缸里 。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅 , 眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包?。?上面用木板压好 , 上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包 , 豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂 , 其工艺简单 , 质地细腻洁白 , 保质期长 。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净 , 在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线 。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率 。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型 , 所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨 , 加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3.煮浆 , 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却 , 降温至 35oC以下 。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂 , 嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中 , 放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动 , 应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机 。
卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起 , 挤出水,压实,就成了豆腐 。水留下的多就嫩,水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐 , 南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内 , 将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 , 冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动) 。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟 , 即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖
###其它资料参考###黄豆这类粮食作物在中国真的是深受钟爱,黄豆的食用方法真的是各种各样,黄豆并没有完善的过程中就可以吃毛豆 , 完善以后的黄豆可以发豆芽、做豆浆、豆腐、豆腐脑、生抽、豆酱、豆腐皮这些,可以说小小黄豆真的是被用其所长了 。用熟石膏点豆腐这种作法都是在南方应用,熟石膏豆腐的水份较为比较大,口味上要更为鲜嫩 。而华北地区常用卤汁或是酸浆点豆腐,这两种凝固剂做出来的豆腐水分含量偏少,口味要更为老一些,但是豆腐的香气要更浓些 。
此外也有内脂豆腐,这类豆腐是一种较为新式的豆腐种类,应用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯 , 这类凝固剂的出豆腐量比较大,更为软细 。生石膏和生石膏全是同一种,他们的组成成分全是一样,全是碳酸氢钙 。生石膏是由生石膏通过一道道工艺流程生产加工 , 是生石膏的一种加工产品,将生石膏放进炉子中,通过长时间的炼烧 , 再炼烧的情况下添加实验试剂,因此生石膏比生石膏更为牢固,功效更高 。一般做豆腐用的是生石膏,能够有效的让豆腐可以凝结成形,但生石膏不可以过多,不然对身体有会出现损害 。
身体的代谢功能都很好 , 生石膏它包含一些补铁剂,假如摄取太多,会致使一部分人发生钙盐沉积,就是说我们常说的尿结石 。制做豆腐常用的熟石膏 , 并非是我们经常看到的白云石制成的熟石膏,二者有较大的差异,石灰岩的主要成分是磷酸钙,而我们用以制做豆腐的腻子粉的主要成分是氢氧化铝 。而且大家制做的豆腐中并不会存有熟石膏的残余成份,由于其会在豆腐的制作中伴随着水分流失掉 。
如今大家广泛用内脂的多 , 豆腐脑一斤黄豆下内脂10克,老豆腐:用内脂15克 。具体方法如下所示 。将黄豆挑选清洗 , 泡浸6钟头 , 打浆,嫩豆腐放水8一10斤上下,老豆腐少些 。洗浆,烧浆,煮沸三个滚 , 把熟石膏或内脂放适量水里融化,待浆在85度时,倒进有石膏粉或内脂的器皿里,如果是豆腐花,盖紧过十五分钟就可以 , 老豆腐用纯棉布放到磨具里 , 待浆与水分离时倒进纯棉布上 , 四角向内包起,盖上压吊物控干适当的水分就可以了,开启软布,用刀切成块既成 。
###其它资料参考###点豆腐必煅用,取其能收敛也,煅石膏的主要成分为脱水硫酸钙 。生石膏主要成分为含水硫酸钙 .
在食品工业中 , 它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”,俗称“食用石膏”,它只能使用天然石膏生产 , 严禁化学石膏添加 。它在食品中的应用已经有了几千年的历史,在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐,随着社会的发展,被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙(食用石膏)在食用工业中的应用越来越广泛 。
一、食品添加剂硫酸钙(石膏)的产品分类
食品添加剂硫酸钙(石膏)有两个子类,但是在实际生产中有三个产品系列 。
1、CaSO4·2H2O二水硫酸钙 , 硫酸钙的二水形式,约含20%左右的结晶水 。产品只能选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过层层筛选严格分级去杂提存生产,因为全部采用物理方法,污染少,天然健康 , 是追求品质(除对温度和水份有特殊要求外)的客户首要选择 。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用 。
2、CaSO4无水硫酸钙 , 为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成 。根据生产工艺的不同,又可以分为两个小类:
(1)传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石(一般为带泥土未分级纤维石膏),与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成 。因与煤等燃料直接接触,有硫化氢(H2S)、二氧化硫(SO2)等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中 。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用 。
(2)现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成 。因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户 。因工艺复杂 , 能耗高昂,目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产,在中国也就仅我们公司一家能供应 。
二、食品添加剂硫酸钙(石膏)在世界各国执行的标准介绍
1、在中国,2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892-1980国家标准 , 规定的产品分类只有半水硫酸钙(CaSO4·1/2H2O),硫酸钙主含量为不低于95%;在2007年10月,中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订 , 参照美国FCC的标准,制定了最新的GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准,从2008年6月1日起执行,硫酸钙主含量为不低于98%,微量元素的含量要求也更加严格;同时对检定方法进行了新的修订 。指标名称 GB1892-1980 GB1892-2007
分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4
硫酸钙(CaSO4)(以干基计),% ≥ 95 98 98
重金属(以Pb计),% ≤ 0.001 0.0002 0.0002
砷(As),% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002
氟化物(以F计),% ≤ 0.005 0.003 0.003
硒(Se),% ≤ - 0.003 0.003
【生石膏和熟石膏点豆腐有什么区别】干燥减量,% ≤ - 1.519.0~23.0
