锅贴的家常做法？
锅贴的家常做法
在传统面食中 ， 有一种小吃也是深受许多人喜爱，就是锅贴，它有着薄脆的外衣，加上香味十足的肉馅 ， 一口下去满是回味 。想要学习怎么做的话，那就千万不要错过这篇文章，一起来看看吧 。
1、准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀 。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋 。
【素馅南瓜锅贴怎么做好吃】 2、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水 ， 顺时针搅拌，感觉有粘性时,加入盐、酱油，少许五香粉，也可以选择其他自己喜欢的口味 。
3、在搅好的`肉馅上面铺切好的韭菜 。吃多少放多少韭菜 ， 否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了 。
4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏?。奖咭ǚ?。
5、在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后 ， 浇适量的水，锅里发出哧哧的响声 ， 盖上锅盖 ， 2分钟再打开，如此反复2-3次即可 。中间翻锅一次 ， 盖上盖子 ， 防止油遇到水后外溅、外焦里嫩 。
6、关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错 。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了 。
锅贴的简介
锅贴是一种汉族小吃，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品 ， 根据季节配以不同鲜蔬菜 。锅贴的形状各地不同 ， 一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧 。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形 。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美 。
锅贴的形状各地不同 ， 一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧 。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴 。锅贴是大众风味小吃 。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城 。成品灌汤流油 ， 色泽黄焦，鲜美溢口 。东北也称水煎包，又称为煎饺 。锅贴跟煎饺不能混淆 。两者并不一样 。
香菇海米韭菜馅锅贴
把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋 ， 然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎 ， 再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀 。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包 。
放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀 ， 没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧 。
虾粒粟米馅锅贴
用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷 ， 最好放入甜玉米粒拌好 。用饺子皮包成饺子 。一边包一边往不沾锅上放 ， 摆好 。包好摆好后，往不沾锅里倒油 ， 然后放入一些水 。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟 。先倒油后倒水 。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色 。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意 ， 不要直接倒入饺子上） 。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦 。
羊肉南瓜馅锅贴
1、面粉活好备用 。
2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟 。
3、南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起 ， 撒入适量盐、胡椒面、味精 ， 拌匀至香气四溢（证明盐味适量），继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了 。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍 ， 这样既节省制作时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐 。
4、煎制：先在煎锅内放少许油 ， 油温烧至五成热即可将锅贴入锅，然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎 ， 听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金黄色即可出锅食用 。
5、新疆人食用时，一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃 。
纯肉馅锅贴
1. 准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来 ， 或现擀 。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋 。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉 。也可以选择其他自己喜欢的口味 。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜 。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了 。
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏?。奖咭ǚ?。
5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可 。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错 。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了 。
香菇海米韭菜馅锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀 。这样做是为了韭菜不出水 ， 馅料更好看好包 。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧 。
3、接下来开始包，包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入 ， 待油热后煎3分钟左右：
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的 。水要刚好没住饺子的样子 ， 大火烧开水后转小火，盖上盖子 。
5、10分钟就应该好了 ， 这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了 。
虾粒粟米馅锅贴
原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具：平底不沾锅
步骤：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷 ， 最好放入甜玉米粒拌好
锅贴
。用饺子皮包成饺子 。一边包一边往不沾锅上放，摆好 。包好摆好后 ， 往不沾锅里倒油，然后放入一些水 。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟 。先倒油后倒水 。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色 。用面粉和好水 ， 顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上） 。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦 。
特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻 。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味 。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同 。包好之后，下锅煎成金黄色 ， 就可以上碟 。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的 。
窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底 。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖 ， 加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了 。
吃锅贴也可以冷吃 ， 不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好 。
洋葱肉馅锅贴
主料：小麦面粉300克
辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料：盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步骤
1. 韭黄洗净，洋葱去皮切末；
2. 猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；
3. 再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；
4.饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；
5.平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；
6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可 。
制作提示
1.饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；
2. 还可以到超市购买成品效果同样 。
牛绞肉馅锅贴
材料
牛绞肉200公克 ， 葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙 ， 五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯
步骤
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性 。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用 。
3. 将平底锅预热 ， 倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用 。
羊肉南瓜馅锅贴
原料：羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等） ， 另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精 。
新疆出产的南瓜
工具：平底煎锅
步骤：1、面粉活好备用 。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟 。3、南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起 ， 撒入适量盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢（证明盐味适量），继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了 。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍，这样既节省制作时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐 。4、煎制：先在煎锅内放少许油 ， 油温烧至五成热即可将锅贴入锅 ， 然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎，听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金黄色即可出锅食用 。5、新疆人食用时，一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃 。
三鲜锅贴
三鲜锅贴之馅 ， 也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜 ， 可野味 ， 尽在人的爱好而已 。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅 ， 拌以黄面酱及香油，香而且鲜 。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味 。有兴趣者，无妨一试 。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨，制作精细 ， 品质优美而闻名古城 。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦 ， 鲜美溢口 。
步骤
1、准备食材 ， 如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米 。
2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油 ， 将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀 。
3、韭菜切碎，拌匀 。
4、和面，用温水，这样会好吃 。
5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些 。
6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好 。
7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分 。
8、锅里加油 ， 直到锅贴底部结疙就好了 。
###其它资料参考###锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食，吃起来比水饺更美味，因为水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是300摄氏度，锅贴是油煎的，温度高产生美拉德效应，所以味道很棒 。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高，其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴，家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎，然后浇上面糊水 。做锅贴离不开面糊水，面糊水的调制比例是面粉和水1：10 。
家常版锅贴怎么做准备食材：猪前腿肉250克 ， 香菇100克，南瓜50克，葱60克 ， 鸡蛋一个，饺子皮500克 。
油40毫升，盐1茶匙，生粉15克 ， 姜15克 ， 大蒜15克，老抽1/2茶匙，蚝油10毫升，鸡精 ， 胡椒粉 。
制作步骤
1. 将前面的猪肉切成肉末，加入切好的香菇、南瓜、葱、姜、蒜，打1个鸡蛋，加入面粉、酱油、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉 ， 搅拌均匀，形成锅贴馅 。
2. 取适量的肉馅放入饺子皮中，制成锅贴胚胎 。
3. 在电饼铛里倒上油，锅贴就会整齐地排列起来 。
4.倒入适量的面糊水，以覆盖一半的饺子为宜，不要从电饼铛中溢出为宜 。
5. 盖上锅盖 ， 选择程序 "煎"，8分钟后，锅贴就可以煎好了 。
6.撒上黑芝麻和葱花就可以出锅享用啦 。
面糊水的调制比例锅贴的面糊水的调法其实很基本，我们只要保证面粉和水的比例一比十，这样做出来最好吃 。
将少许面粉倒进碗内，分次加水进去 ， 搅拌成比较稀的面糊水 ， 记得不要太稠了 ， 否则做出来卖相不好口感也差，面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层，再煎一下就脆了 。
###其它资料参考###小麦面粉；萝卜叶；豆腐干；粉丝；虾皮；鸡蛋；鸡蛋白(鸡蛋清)；
食盐；蚝油；芝麻油；胡椒粉；植物油；
汉族传统小吃 ， 锅贴是一种煎烙的馅类小食品 ， 制作精巧 ， 味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜 。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧 。
做法和步骤
1面粉用适量的开水烫一下，用筷子搅拌成雪花状；再加入少许凉水，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置15-20分钟；利用这个时间和馅 。
2萝卜缨，豆腐干与粉丝过水，鸡蛋摊皮；将所有材料切碎一起搅拌；加入适量的盐，胡椒粉，蚝油和芝麻油和一个蛋清混合均匀 。
3将饧好的面团揉成条状，切（或用手揪）成均匀的剂子；剂子压扁擀成中厚边薄的面皮（可以擀椭圆形的）；将馅料包入饺皮中，包成长条形滴 。（素馅比较散，包起来比较麻烦）
4平底锅放油烧8分热时放入锅贴，小火煎2-3分钟；锅中加水，没锅贴1/3 。盖上盖子大火闷4-5分钟，起盖水收干即可 。
###其它资料参考###没想过南瓜做馅儿竟然这么好吃，南瓜本身没有什么味道的，但是搭配韭菜、加了木糖醇就一下子把它的鲜甜味道给提出来了！而且，南瓜蒸后软糯的口感，正好综合了荞麦粗粮的口感，真是妙呀~
用料
面皮（出蒸饺47个的量）
面粉 350克
开水 240毫升
温水 40毫升
南瓜馅儿
南瓜（去皮去瓤）450克
韭菜200克
虾皮50克
小香葱若干
黑胡椒粉、十三香、盐各3克
木糖醇5克
香油2汤勺
南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法
面粉加入盐，均匀倒入开水烫面 。开水均匀、一点点加入到面粉中，至八成的面变成小团 。盆中只有少量干粉后，再加入温水，将面揉成面团 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤1
用擦菜板将南瓜擦成丝 ， 然后撒盐，让南瓜腌出水分 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤2
韭菜切碎，葱切沫；将南瓜挤掉水分，南瓜水先不要倒掉，然后所有馅儿料到在一起 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤3
倒入所有的调味料，搅拌均匀 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤4
包饺子手法要轻，因为纯荞麦的面皮没有弹性 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤5
饺子包好 ， 冷水上锅，水开之后10分钟就蒸好了~南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤6
上面的搭配比例，会多出来一些馅儿，如果想刚好 ， 就去掉50克南瓜吧~
说说剩饺子馅儿怎么处理吧~那就是做饼~南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤7
撒上面粉，大约馅儿体积的1/3~1/2左右，主要让面粉起粘合作用 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤8
倒入之前挤南瓜时多出来的水，调成粘稠状 。
水越少，饼会越干越脆~水越多 ， 则饼越软 。看个人喜好来调整~南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤9
冷锅冷油 ， 将面糊平铺成饼状，然后开中小火 。南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤10
大约3-5分钟，饼表面变干就可以了，根据饼的厚度时间长短会不一样 。个人觉得越薄的越好吃 ， 香脆一些~南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤11
过程中没有翻个 ， 而是好了之后，直接用铲子铲出锅~
焦香的饼底，不禁觉得饺子馅儿剩少了，要不然还可以再做几张饼的~南瓜做馅儿竟然这么好吃~（附万能的剩饺子馅儿处理方法~）的做法 步骤12
小贴士
剩饺子馅儿的处理方法，是受糊塌子饼的启发~任何饺子馅儿加了面粉进去之后，都可以做成饼~从此以后 ， 剩饺子馅儿再也不用发愁了
###其它资料参考###南瓜素馅，他首先把它擦成丝 ， 多上几刀，之后放上胡椒粉，花椒粉和五香粉各少许，然后放上葱末姜末，然后把烧好的熟油放上去，给他拌匀了之后，再放上一些鸡精和老抽就可以了，包出来的包子是非常好吃的
###其它资料参考###1.南瓜洗净，去皮，切块，用丝擦干净 。
2.把南瓜丝用刀多切几下，多掰几下，然后放在棉布上挤出水分 。不然调馅的时候会流出很多水 。挤好的水不要扔掉，以后用来揉面 。将榨好的南瓜放入碗中备用 。
3.挤出南瓜汁面团，根据水量加入面粉，搅拌 。一般好的面团会比较硬 。如果是软的，加点水 。媾和后 ， 唤醒待用 。水和面粉的比例大约是1: 2 。如果处理不好，可以用秤称一下 。
4.将大葱和小葱切碎，放入装有南瓜的碗中，加入胡椒粉和花生油，拌匀后加入适量的盐 。搅拌均匀的馅料忘了拍照~
5.把面团分成几条，绕圆，然后切成片，压平 。
6.把皮擀开，就可以开包了 。多放点馅 ， 放下来压一压 。馅太少就不能吃了 。
7.包起来准备做饭 。
8.水烧开后，撒点盐或者加根葱 ， 就不会粘了 。我比较喜欢放盐，以后喝饺子汤更入味 。因为是素的 ， 所以面煮的时候基本饺子都是熟的 。烧开后会闷一会儿，然后开盖就熟了 。
9.出锅 ， 浇上饺子醋 。
南瓜用的 ， 绿色的，黄色的比较甜 。
我喜欢南瓜辣椒面和葱花 。可以适量多放 。
###其它资料参考###一说起东北这个词，很多人都会想到东北人性格的豪爽 。而且东北有很多特色小吃 ， 很多吃货就特别喜欢吃东北的小吃 。相信很多人都知道锅贴子，也有不少人吃过，但就是不知道它是怎么做成的 ， 心中有一万个好奇心驱使着想知道这个锅起子是怎么做成的 。想尝一尝自己亲手做的锅贴子到底味道怎么样？下面就由我来介绍一下锅贴子的做法 。首先做锅贴子，必不可少的有玉米面粉，面粉，鸡蛋 ， 白砂糖，水以及酵母 。有了这些东西，你就可以做一个完整的锅贴子 。首先将玉米面粉和水以及面粉互相掺和，当然在掺和面粉是少不了的加入鸡蛋和白砂糖和酵母 。将他们掺入混合之后，搅拌均匀 。之后加入些许水，搅拌为糊状，盛放在一个不漏水的盆中 ， 之后裹上保鲜膜 。包括保鲜膜的目的，不仅仅是为了让其更好的发酵，同时也是为了之后锅帖子有更好的口感 。等弧状上面有气泡冒出时，说明已经发酵完成了 ， 可以准备做锅贴子了 。接下来，烧热起锅，刷入底油，稍微加热一下底油 ， 便可以用勺子将糊面放入锅中 。等到锅贴子表面起泡冒出时便可以翻面继续加热锅贴子了 。运用同样的步骤，等锅贴子中间稍微鼓起的时候你的一份锅贴子便做成功了 。很多人觉得这个做法很简单，但其实不以为然 。他的操作相当考验一个人的功底，有的人真的很脆很可口，让有的人却煎成糊状了，让人一看便就没有了胃口 。其实锅帖子的搭配还要有一种小菜，只吃面饼会让人噎不下去 。用锅帖子卷着小菜吃才是锅帖子的正确吃法 。这样吃不仅可以体现小菜的味道，还能够使锅体子的味道以及口感更加的展现出来 。相信你们已经在默默流口水了 。有了方法还不快自己去实做一次，尝尝自己的手艺 。
